Parma son - Italiya taomlari bir ajoyib muloyimlik

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parma son, u "prosciutto» deb ataladi yoki - bu Bolonya bir oz shimoliy-g'arbida joylashgan, Parma Italiya viloyatida ishlab chiqarilgan xom, quritilgan. Bu eng yaxshi Italiya taomlari biri hisoblanadi. xom bu turi o'z pushti rangli, engil baharatlı, yog 'va nozik tuzilishi yupqa qatlamlari bilan ajralib turadi. Birinchi marta son Langhirano qishlog'ida ishlab chiqarila boshladi (ital, Langhirano.) Parma daryosi yaqinida.

besh qirrali toj va ishlab chiqarilgan cho'chqa ayrim navlarni - Parma son bir palto Parma gersogligi tasvirlangan maxsus shtamp, deb ta'riflagan. Bu holda, hayvonlar faqat Shimoliy va Markaziy Italiyadagi yetishtiriladigan kerak, ularning yoshi kam to'qqiz oy bo'lishi va vazn kerak emas - kamida 150 kilogramm.

u ingichka, shaffof bo'lak kesib esa Proshutto odatda, tushlik yoki Cookie sifatida xizmat qilgan. Parma son allaqachon joylashtirilgan va ommaviy va siqilgan shaklida yoki suyagi sotiladigan va arzon oziq-ovqat emas. Prosciutto mahsulotlari Marka Denominazione di Kelib chiqish Controllata (DOC) anglatadi - kelib nazorat va foydalaniladigan ishlab chiqarish barcha alash va xomashyo diqqat bilan kuzatib nima deb.

go'sht (cho'chqa), tuz, havo va vaqt: bunday son zarurligini faqat to'rt komponentlarini tayyorlash uchun. Va boshqa hech narsa! Parma hamsi ishlab chiqarish yo'q sun'iy hissa qo'shish va himoya foydalanilmaydi. quyidagicha ishlab chiqarish jarayoni hisoblanadi: cho'chqa tuz bilan artdi va maxsus quritish joylashtirilgan bo'ladi. 10-14 oy uchun, son "singdirilgan" deb sovuq va mo''tadil quruq vodiy shamoli quritilishi kerak o'tloqi o'tlar, va hatto bir necha marta hidi tuz bilan artdi va (bir mazali va xushbo'y qobig'ini hosil qilish) eritilgan cho'chqa yog 'surilgan. Ushbu noyob tabiiy topgan, shamol kabi, bu kungacha Parma Xom, shuning uchun faqat bir viloyatida, takrorlash uchun shunchaki mumkin emas. Quritish jarayoni yakunlanishi amalga oshiriladi keyin majburiy imtihon son toj bilan ism bor deylik joylashtirilgan, shundan keyin sifatli xom qabul qildi. himoya va uzoq qur yo'qligi, bu mahsulot osongina hazm qilish.

Parma xom yog 'eng kam miqdori mol go'shti uchun juda o'xshash qiladi. qalin qog'oz - Proshutto juda yupqa mintaqasi bo'lib kesilgan imkonini beradi zichlikka ega. xom bu turi keng ko'plab taomlar ishlatiladi, uning dengiz va baliq o'ralgan uning oshpaz makaron va soslar, rulon bilan, salatlar qo'yish qul, qovurilgan Dana, pishirilgan, u ko'p retseptlar kiritilgan milliy oshxonasida.

A haqiqiy klassik Italiya oziq-ovqat ingichka, bu taom quruq qizil sharob bilan yaxshi ketadi, poliz va anjir bilan Parma xom to'g'ralgan bo'ladi. Parma jambon 100 gramm, yangi qovun 200 gramm: uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ma'lumotni kerak bo'ladi.

Qovun, mintaqasi bo'lib kesilgan va plastinka aylana qo'yish olib tashlash, yarmida kesib, yuvib quritilgan. Xem ko'katlar bilan bir plastinka va garnitür kiyib yupqa "suzib", o'yilgan.

Parma son: rulon uchun retsepti

Tarkibi: sosu "pesto" Quyosh-quritilgan pomidor va faslag'an prosciutto, arugula.

son par pesto bir parcha, rukkola va rulonli rulon bir topgan qo'ydi. cherry pomidor bilan xizmat qiladi. Agar cho'chqa yoqtirmayman bo'lsa, Parma son mol go'shti xom tomonidan almashtirildi, ammo Parma bilan son ko'p mazasini hisoblanadi mumkin.

Parma Xom bilan Recipe trim salat

Tarkibi: pomidor, salat mix, Parma son, mozzarella pishloq, tuz, zaytun yog'i, balsamik sirka, qalampir.

Pomidor va barg salat mix, qalampir, tuz, zaytun yog'i bilan balsamik sirka va mavsumda sepib. , Parma xom qoldiradi "rozet" yashirish mozzarella ning to'p bilan birga, ustiga qo'ydi.