Kachotta - yarim yumshoq pishloq Italiya ovqat. pishirish Maslahatlar

so'zi "kachotta» (Caciotta) Italiyada Bu sigirlar, echki, qo'y, va buyvoli sutdan qilingan yarim-yumshoq pishloq, butun guruh ataladi. Bu Toskana "kachola" dan keladi va tufayli rahbarlarining kichik hajmiga, "pishloq" degan ma'noni anglatadi.

pishloq kachotta tarixi

kachotty ishlab chiqarish IX asrda boshlangan va yarim orolida (Italiya) shimoliy va janubiy qismlarga o'z ichiga oladi. Bu pishloq turi tez cho'ponlar, ko'chmanchi va askarlar o'rtasida mashhurlik sazovor bo'ldi. uzoq safarlar paytida oziq-ovqat yetkazib sifatida ishlatiladi kichik bosh kachotty. Bu holda, uning asosiy afzalligi qisqa muddatli (kam 1 oy) bo'lgan.

Kachotta - ko'p yillar davomida Umbria va Toskana kabi Italiyaning bunday hududlarda amalga pishloq. Bu yerda, bu qo'y suti (Caciotta Romana) dan tayyorlangan va sigir turi qo'y (Caciotta Toscana) bilan to'ldirilsin.

Tavsif va ta'mi

Pishloq kachotta 1 8 kg dan turli registri va og'irliklari silindr rahbarlarining shakliga ega. o'rtacha vazn 700-1200 gramm bo'ladi. An'anaviy bosh balandligi 20 sm va diametri taxminan 8 sm hajmini ega.

Kachotta - yumshoq xossa va yumshoq lazzat bor oq chetiga, sariq pishloq. Uning ta'mi vaqti kechikish bog'liq.

Yosh kachotta - nozik shirin lazzat va engil shirin lazzat bilan pishloq. Bu yoqimli ta'mga qoldiradi. katta ta'sir qilish muddati, yana u achchiq pishloq lazzati va boy rang bo'ladi.

Oziqlantirish qiymati va kaloriyali kontent

Italiya kachotta - faqat bir mazali va sog'lom pishloq emas. Eng boshqa navlari farqli o'laroq, u ham kam issiqlik hisoblanadi. kachotty 100 gramm faqat 228 kaloriya mavjud. Barcha oziqalar, ayniqsa, oqsillar 99% tana tomonidan so'riladi, pishloq tarkibidagi. Bu kaltsiy va fosfor optimal nisbati bor, deb, ayniqsa muhim ahamiyatga ega.

Kachotta - pishloq, qaysi, albatta, hech uglevodlar bilan. Bu tez-tez tarkibi samarali xun kiritilgan, shuning uchun. Bu holda, pishloq ozuqaviy qiymati etarlicha yuqori. pishloq oqsil miqdori 16 g etadi, va yog '- 100 g umumiy og'irligi boshiga 18 g. foiz jihatidan bu har kuni qiymatining 24% tashkil etadi.

sut tanlash

sigir, qo'y, echki, va avvalroq marta ham Buffalo,: har qanday sutidan tayyorlangan kachottu Italiya sut mahsulotlari. Ba'zan aralashgan, keyin mutlaqo yangi pishloq olingan. Delicious kachotta ho'kiz (hajmi tomonidan ko'pi bilan 30%) bilan to'ldirilsin qo'y sutidan tayyorlangan.

tayyorlash uchun uyda pishloq , sigir suti ko'proq tez-tez ishlatiladi. Lekin birinchi u pasterizatsiya bo'ladi, ochiq-oydin bo'lishi kerak. Bu ichki sut uchun asos hisoblanadi. Agar do'konida sut sotib bo'lsa, u UHT eng ilg'or texnologiyalar yordamida tozalangan tanlash afzaldir.

pishloq pishirish texnologiyasi kachotta

mahsulot xususiy sut mahsulotlari va katta fabrikalarda tomonidan sifatida ishlab chiqarilmoqda. texnologiyasi, shu bilan birga, o'zgarishsiz qoladi va bir necha bosqichdan iborat.

1. Sut pasterizatsiya 75 daraja haroratda 15 soniya davomida.
2. 38 daraja haroratda sut sovutish. Bu qiymat yuqori bo'lsa, achitqi mavjud bakteriyalar, halok bo'ladi.
3. tayyorlangan sut ichiga Keyingi bosqichda sof madaniyati qildi. Bu maxsus termofil hisoblanadi pishloq uchun starter Lactoferm. Bu diqqat sut bilan aralashtiramiz va madaniyatini faollashtirish uchun 40 daqiqa davomida tark kerak.
4. belgilangan vaqt o'tgach shirdoni kiriladi. uning aktivizatsiya vaqti 20 daqiqa. Shundan so'ng, tana yuzasi alaqa tashkil kerak. Bu bosqich ham ishlatiladi achitqilari, hayvon kelib chiqishi yoki mikrob Lactoferm bo'lishi mumkin.

Endi natijada tromb ikki marta, oksidlanmoq va namakob kesib kerak. yetilgan - Va faqat shundan so'ng pishloq ishlab chiqarishda final bosqichi keladi.

Kesish, Oksidlanish va tuzlangan pishloq

termofil madaniyat va uning natijasida faollashtirish shirdoni qotgan birinchi kesish uchun bo'ysundirib bo'ladi. Bu bosqichda, ommaviy 6,4 sm kvadratlar o'yilgan bo'ladi, so'ngra 5 daqiqa davomida asta-sekin aralashtiriladi.

haroratda dan yuqori 42 daraja kachotty isitish esa So'ngra ikkinchi kesish, amalga oshiriladi. Bu bosqichda olingan don hajmi ortiq 1 sm emas. Endi to'g'ralgan pishloq ommaviy zardobni oqayotgan uchun teshik bilan maxsus shakllar bayrok. kelajak pishloq kattaligi bevosita mog'or hajmiga bog'liq.

Keyingi qadam kachotty Oksidlanish hisoblanadi. Shakllari pishloq bir xona haroratida 36-38 daraja da 4-6 soat davomida saqlanadi. Shunday qilib, ular vaqti-vaqti bilan o'girib (qiymatini 5,25 dan oshmasligi kerak indeksini normal qiymatini) oksidlanishini amal qilish kerak.

Bundan tashqari shakllari sho'r ichiga pishloq joylashtirilgan qaerda 15 daraja 10 soat harorati. va belgilangan vaqtdan so'ng u kamolotga yuborilgan olish.

Jarayoni pishloq pishishi

Kachotty ishlab chiqarish final bosqichi - yetilganligini. yarim yumshoq pishloq tayyor ko'rib, yoki pishdi mumkin keyin vaqt uzunligi, 15, 45 kun bo'ladi. Bu ishlab chiqaruvchilar yoki mijozlar talablariga bog'liq. kamolotga o'rtacha muddati 30 kun. 2 marta uni kesib bo'lsa, yosh, oq va yumshoq xossa kachotta bo'ladi.

pishloq pishib davomida harorat va namlik saqlab qolish uchun muhim ahamiyatga ega. Aks holda kachotta olinishi mumkin emas. xona harorati 80-90% bir namlik 5-6 daraja oralig'ida bo'lishi lozim.

Pishloq kachotta: uyda retsept

mahalliy do'konlarida sotiladi aksariyati Ana pishloqlar, ko'p real kachottu o'xshash emas. Lekin chiqib vaziyat hali ham mavjud. uyda kachotta pishloq juda mazali chiqadi, va u bir snap hisoblanadi pishiradi.

qadamlar bir qator o'z ichiga olgan pishirish natija.

1. sut (dorixonalar mavjud) (UHT) 2 kalsiy xlorid 10 ml shisha, shirdon (maxsus internet do'konida sotib) pishloq uchun termofil starter, tuz 10 litr: Barcha masalliqlarni tayyorlang.
2. Sut 38 daraja haroratda isitiladi. , U termofil starter shimib aralashmasi sekin va 40 daqiqa davomida qopqog'ini kuni tark.
3. belgilangan vaqtdan keyin iliq suv (40 daraja), kaltsiy xlorid (1 Lampochka) 100 ml tarqatib uchun. yana bir piyola suv shirdon aralashsa. sut ham achish tushiring va 30 daqiqa davomida qopqog'ini kuni tark.
4. natijada tromb kichik kvadratlar o'yilgan va asta-sekin 42 daraja haroratda massasini isitish boshlaydi.
5. Endi biz zardobni quritish kerak. teshik bilan pishloq maxsus shaklida bu suzma ommaviy siljitish uchun. zardob to'plash ostida Alohida piyola qo'yish.
6. Keyingi bosqich - Oksidlanish. yirtqichlardan tubiga bir oz suv quyinglar va 60 daraja, uni isitish. pishloq shaklini - bir pastdan yuqoriga ustiga lavha va unga qo'ying. sochiq bilan Pan qopqoqni
7. 40-daqiqada, pishloq shaklidagi navbatida keyin. So'ngra yana bir sochiq bilan PAN qamrab. jarayonini yana 2 marta takrorlang. So'ngra off va salqin, quruq bir quruq doka ustiga pishloq qo'ying.
8. Bu vaqtda, tuzlash uchun eritma tayyorlash. Shu maqsadda, suv bilan skovorodkada tuz va kaltsiy xlorid qolgan flakon qo'shing. 6 soat eritmasiga kachottu qo'ying.
9. belgilangan vaqt o'tgach, sho'r pishloq olib tashlang, qurib va etuk uchun 2-6 hafta davomida muzlatgichda yuboring.
10. Bosh sahifa Italiya kachotta tayyor. Yoqimli ishtaha!