Agar Mulohaza, ko'rsatmalar, retseptlar va sanasi: pishloq uchun Starter madaniyatlar. uyda Sourdough pishloq

Ma'lumki, pishloq - foydali va odamlarga tanish bir mahsulot bir necha ming yillik bo'ldi. asosan sigir, echki, qo'y, Marek: U kavsh qaytaruvchilarning sutidan tayyorlangan. Lekin har bir kishi pishloq ham, darvoqe, bir xil va turlicha bo'lishi mumkin maxsus Sourdough pishloq, uchun ishlatiladi, deb biladi. Bu uy-pishirilgan mahsulot mazasini va sog'lomroq do'kon bo'ladi deb ochiq-oydin emas. Ayniqsa, so'nggi tekshiruvlar asosida ko'p pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi bilan mos emasligini ko'rsatdi va qo'shimcha moddalar aralashtiriladi, u keraksiz va salbiy tabiiy ta'mi ta'sir emas. Bu tartibda ishlab chiqarish xarajat saqlash uchun, va sut mahsulotlari raf umrini ziyoda uchun, qoida tariqasida, amalga oshiriladi. Shunday uchun achish uyda pishloq siz yaqin o'z qilish uchun qanday masala kelgan buyon siz aniq, qulay keladi. Shunday qilib, eng kamida uni iborat qanday, ishonch uchun bilasiz.

ichki pishloq turlari

Nima, uch turga bo'linadi pishloq uchun başlatıcı, foydalanib, sizning oshxonada amalga oshirilishi mumkin.

1. Qattiq pishloqlar. Ular pishloq va tvorog xamirturushidan asosida amalga oshiriladi. Ular maxsus bosim ostida saqlanadi (qo'l bilan amalga yoki do'kondan sotib, lekin ko'p pul turadi mumkin). Exposure kamida oy davomida shakllanadi. ta'sir qilish katta, quyidagi yaxshi totguvchidir. tananing mahsulot tarkibida eng zichligi asosan matbuot vaqt va og'irligi bilan bog'liq. Yana bir ma'lumot: qattiq pishloq ishlab chiqarish faqat mumkin butun sut.
2. Yumshoq pishloqlar. Bu, shuningdek, pishloq va tvorog achish uchun ishlatiladi. mustahkam variant bilan farq asosan vaqti kechikish iborat. Va yumshoq pishloqlar perdah sut, va mahsulot, bir hafta (yumshoq turlari uzoq muddatli saqlash uchun parafin bilan qoplangan emas) iste'mol qilinishi mumkin.
3. Homemade pishloq (Adygei turi suluguni yoki pishloq). Ular, shuningdek, juda yuqori likvidli mazmun tvorog, qilingan. Bunday pishloqlar muddatli kichik saqlash. Va sut yog'siz asosan ularni hosil (lekin siz va butun). Bunday mahsulotlar ishlab chiqarish uchun nisbatan oson, ular bosing bardosh kerak emas.

qilish uchun sizga nima kerak

• Sut butun (zamonaviy nuqtai nazaridan asosan sigir) olish maqsadga muvofiqdir. Asosiy narsa - sifatini tanlash. hayvon oziqlantirish antibiotiklar ishlatilgan emas edi (eng kamida bir hafta davomida ular oksidlanish jarayonlari sekin, chunki) deb Hits. Eng muhimi, siz shaxsiy iqtisodiyotni bor va ularning shoxli yoki etakchi, do'stlaridan xomashyo sotib saqlab qolish imkoniga ega bo'lsa, bir borliq iqtisodiyotni. Bu sut 10 litr yumshoq pishloq faqat bir kilogramm, yoki 1,5 kg yoki pishloq yoki suluguni 2 kg qo'yishingiz mumkin, deb unutmaslik kerak.
• : Uskunalar - kerak - u qimmat import imkoniyatlari sotib emas, balki, arzonga va shaxsan qurilgan mumkin shakllarini pishloq uchun (oddiy tunukalarning dan amalga oshirilishi mumkin), bosing termometr suyuq pichoq (ni taxtalari va yoruglik yasalgan uy) pistonu , chovli, doka, parafin (pishloq tayyorlangan bo'lsa).

uyda Sourdough pishloq

Va, albatta, pishloq madhiyasi muhim ahamiyatga ega. Bu imkon qadar tezroq unga ishlatilgan va u jarayonini tuzatish uchun yetarli bo'ladi kislota miqdori, shakllantirish rag'batlantirish yaxshidir lozim. bir uyda tabiiy vositalar va xamirturush tomonidan olingan pishlog'i va ayron va qatiq va chang Sourdough va tabiiy sut, ishlatiladigan. pishloq (aniqrog'i, uning kelib chiqishi) qilish uchun xamirturush qilgan belgi, uning ta'mi va hidi haqida to'g'ridan-to'g'ri ta'sir ko'rsatadi yodda tuting. Shunday qilib, klassik texnologiyalar bilan o'z didi va preferensiyalar bog'liq tomonidan imkoniyatlari hisob tanlang.

Pishloq. Xamirturush. retsept oson

muhit da yangi tabiiy zahira nordon sut yarim litr (yoki bir oz yuqori) harorat. Odatda, kun, 30 daraja optimal haroratda juda etarli bo'ladi. Bunday foydalanish xamirturush, matbuot foydalanishni talab qilmaydigan uy qurib pishloq ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo bilan quyib.

yana bir imkoniyat

tvorog tayyorlangan va achitqilari foydalanayotgan bo'lishi mumkin uchun xamirturush. iliq sut xamirturush 1/8 cho'p qo'shing. issiq joyga kechasi yurishlariga aralashmasi qoladi. So'ngra quyma sut yarim va yangi qo'shing. Shunday qilib, biz hafta davomida albatta. Bu vaqt mobaynida xamirturush etuk bo'ladi va foydalanish uchun tayyor bo'ladi. Asosiy xom ashyo uni kiritish uchun.

bo'limi shirdon

Ushbu mahsulot uzoq uy-yasalgan pishloq uchun davlat madhiyasi sifatida pishloq qilishda ma'lum qilindi. Va pishloq sanoatida eng pishloq ishlab chiqarish uchun juda faol ishlatiladi. Bu narsa nima? suyuqliklar uchun konteyner, eng ehtimol tasodifan sut mahsulotlari uning ta'siri hodisani kashf ham qadimgi yunonlar, ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, to'q yordamida tuyoqlilar. Yoki, ehtimol, bu texnologiya o'tmishda ma'lum qilindi? Shoxli mol (bezli oshqozon) 4 ko'p kamerali oshqozon hisoblanadi. buzoqlar (va qo'zilar), masalan, o'z ona suti bilan boqish, u hazm ishtirok maxsus faol shirdoni ferment tomonidan ishlab chiqarilmoqda - rennin. U erni ajratib turadi peptidlar. Bu shirdoni laboratoriya yo'llar bilan, kimyoviy tanlangan birinchi hisoblanadi. Aytgancha, daniyalik Kristian Hansen, u 1874 yilda tuz qazib tomonidan kashf va keyinchalik hali ferment eng yirik ishlab chiqaruvchi Firma, tashkil etilgan. asosiy manba - quritilgan - (ko'pi bilan 10 kun yoshi) va kuchsizlanadi maxsus yo'l sut buzoqlarning oshqozon. Achitqilari - asosiy modda pishlog'i ishlatiladi.

jarayonining mohiyati

ma'lum harorat sharoitida sut uchun shirdoni boshqariladi bo'lsa, jarayon sut tez ivish boshlanadi - curdling. Uyda, shirdoni juda oson foydalanish, shuning uchun bu qo'rqmang. Sodda (odatda sotiladi kabi) bir hap yoki uning ko'chirmasi olish va xona haroratida sut erigan (yoki bir oz yuqori). ta'siri bir soat ichida paydo bo'ladi. Aytgancha, yumshoq pishloq ishlab chiqarishda mahalliy Turkum foydalanish shirdoni zarur emas. nordon sut tabiiy yo'l xamirturushidan foydalanish uchun etarli. faqat bezovtalik - nima curdling jarayon ancha vaqt o'tadi. Odatda - Bir kundan ortiq bir oz ko'proq. tvorog boshlanishini - - va zardobni Bu vaqt mobaynida, u qon ajratish boshqaradi. Shunday bo'lsa-da, ba'zi odamlar ta'mini yaxshilash va pishloq pishishiga jadallashtirish uyda shirdoni foydalanish afzal.

vejetaryenler uchun

vejetaryenler uchun bir qancha savollar pishloq ishlab chiqarish bir hayvon ferment foydalanish hisoblanadi. Shuning uchun, shirdoni zaxira pishlog'i foydalanish uchun so'nggi paytlarda (masalan, Evropada) ham. Orqaga O'tgan asrning 60-yillarida ferment sintezi bilan shug'ullanuvchi zamburug'lar tegishli shtammlarini, bilan belgilangan edi. gen biotexnologiya va bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan rennin ishlatiladigan 90 yillarning boshidan boshlab. Tasdiqlanmagan xabarlarga ko'ra, Yevropada o'rniga endi ko'proq pishloq mahsulot yarmidan ortiq ishlab chiqarilgan. Lekin ba'zi kompaniyalar hali tayyorlash va hayvon shirdoni foydalanish ko'proq an'anaviy metodlarni yopishib.

dorixona

Aytgancha, bir mazali uy qurib achigan sut mahsulot uchun xamirturush, va bu pishloq uchun javob beradi. dorixona pepsin sotiladi. faqat nuqson - ayrim dori va ferment etishmasligi yuqori baho. Agar dori olish imkoniga ega bo'lsa, u uy qurib pishloq ishlab chiqarish uchun xavfsiz ishlatiladi.