Yogurt nima? Qanday uyda yogurt tayyorlash uchun?

Shunday qilib, kefir, qatiq va qanday uyda pishirib nima? so'zi "qatiq" - salomatlik anglatadi Turkiya so'z "Kef", keladi. Bu A uy achigan sut ichimliklar shimoliy Kavkaz hisoblanadi. Allohning bolimda sovg'a hisoblangan maxsus xamirturush bilan Kavkazda yogurt ishlab chiqaradi. Bu bermagan va hatto o'z xalqini sotish bermadi. Bu xamirturush uning sehrli xususiyatlarini yo'qotadi tomonidan deb hisoblaydi.

Shu bilan birga, kerak Kimdir bir starter o'tib turishni bo'lsa, u "to'p ijro etish" va soxta g'ofil narsalarni sotish sodir. Muallif bir qalin, sep sifatida o'tgan bo'lsa ham, u odat o'g'irlash amalga oshirish uchun zarur edi. Bu o'g'irlab ketish stsenariy to'y o'zi qariyb butunlay ustidan o'yladim. ishlab chiqarilgan 20-asr boshlarida avval faqat Kavkazda qatiq, shuning uchun.

uyda Kefir Buning uchun: birga xamirturush yangi sut, teri joylashtirilgan uyi yaqinidagi yo'lda amalga solindi bilan. Har bir inson tomonidan fermentatsiyani jadallashtirish, vino saqlanadigan burduq ustida tepib shart his ketiladi. Bu Seyahatsever shunday uy egalari uchun o'z hurmat bildiradi, deb hisoblaydi. Endi hatto Kavkaz kefir maxsus naychalari, turib.

Endi Sourdough kefir yoki qanday haqida bir necha so'z kefir qo'ziqorin, ancha to'g'ri, Rossiyaga keldi. Bundan tashqari, o'z tarixida juda qiziqarli va chiroyli bo'ladi. Har bir Kavkaz xalqining issiq kayfiyatda bilan tanish. Shunday qilib, 20-asr boshida, 1908 yilda Moskva kefir qo'ziqorin olish uchun Kavkaz Irina Saxarov bir milkweed zavodi yubordi. Va u erda u mahalliy shahzodaga, sut mahsulotlari yetkazib o'g'irlab, va uning ko'nglini topish uchun harakat qildi. Lekin ayol bilan turmush qurishga olmadi ishontirishga. Bundan tashqari, fayl ochildi. Va uni bajargan uchun, shahzoda ayol sotib 10 funt kefir don. Faqat keyin bu qatiq Rossiyada ishlab chiqarishni boshladi va birinchi rus qatiq bemorlarni Botkin shifoxonasi tatib ko'rdi.

, Uni albatta maxsus sut mahsulotlarini qiladi qatiq o'ziga xos xususiyati, u nafaqat kefir zamburug'lar asosida tayyorlangan bo'lishi mumkin, deb hisoblanadi. Va bu qo'ziqorin nozik yagona tizimiga bog'langan bir murakkab mikrob Simbiyoz necha hisoblanadi. Ko'p urinishlar bo'lgan qo'ziqorin tanlangan mikroorganizmlar ajratib, so'ngra sun'iy achitqi ularning asosida yaratish, lekin bu qo'ziqorin xarakterlidir nozik muvozanat, u muvaffaqiyatli hech qachon bunday xamirturushidan tutish, va shuning uchun ish bermadi bu tajribalar haqiqiy kefir qayta uchun .

xususiyatlari va qatiq ta'mi noyob. Bu tufayli u qatiq bilan parallel ravishda fermentlar deb aslida va qisman spirtli fermentatsiya. spirtli ichimliklar kichik kontsentratsiyasi kefir olishda ta'mi va maxsus havo, ko'pikli mustahkamlik beradi.

Yuqoridagi asosida, u har qanday holatda ham, do'konida xarid qilish mumkin, har qanday yogurt, tabiiy ashyolardan tayyorlangan ayon bo'ladi. Yana bir narsa, tez-tez qatiq raf umrini uzaytirish turli konservantlar va stabilizatörlerin qo'shish, deb. Bu uyda yogurt tayyorlash uchun shuning yaxshidir.

yana shunday, chunki u oddiy. real kefir qo'ziqorin sotib olish uchun asosiy. Bu bir oz yumshoq, elastik topaklar kabi ko'rinadi. Bu Internetda sotib, hatto bir sovg'a olish uchun ancha mumkin. Muhimi, uni topish, va siz uyda to'liq yogurt tayyorlash mumkin. Juda ham oddiy sovuq suvda yuvib (yuqori harorat, u yo'qolgan bo'lishi mumkin) va sut quyiladi qaysi bir shisha bankalarda pastki o'tish qo'ziqorin. xoh issiq yoki sovuq xonada qarab, 8-10 soat davomida xona haroratida barcha achish qoldiring. kefir tayyor bo'lganda, bank suyuq shilinmoq. Endi hamma bu bir yaxshi elakdan qotirmang kerak: qatiq drenaj va g'alvir, u vafot etgan, shunday qilib, sut, yana va joy yuvib kerak qo'ziqorin qolmoqda. Va fermentatsiya pasaytirishi uchun, sut qo'ziqorin muzlatgichda qo'yish kifoya.

Bu qatiq hech kimni, hatto qabul qiladi bolalarni. Kefir uyda tender va mazali chiqadi. Va u uch yoshga bolalarni berish uchun, albatta, mumkin. uch yoshgacha bo'lgan bolalarning tana va bunday oziq-ovqat bardosh bera olmaydi. Va bu ham ichki, ham pushdown qatiq uchun amal qiladi.

avvalo umumiylashtirib, u zikr qanday foydali va mazali qatiq yana bir bor mumkin. Bu immunitet va odatda hazm oshiradi. Va aytish ortiqcha, u uyda yogurt tayyorlash uchun ancha foydali bo'ladi!