Spirtli bijg'ish

pivo, vino qilish, alkogol ishlab chiqarish - Spirtli bijg'ish turli oziq-ovqat sanoati uchun asos hisoblanadi. Bu jarayon non, achigan sut ishlab chiqarish, parhez mahsulot muhim ahamiyatga ega. uglevodlar Spirtli fermentatsiya karbonat angidrid, o'rganish va boshqa komponentlari ko'chib bo'ladi. oddiy energiya ko'proq murakkab moddalarning anaerob parchalanish jarayonida ozod etiladi.

Bu jarayonning mikroorganizmlar-etkinleştiricileri odatda xil saharomitses ning, achitqi bo'ladi. muayyan muhitda spirtli bijg'ish ba'zi kışkırtabilir qo'ziqorin va bakteriyalar. To'g'ridan-to'g'ri Paster belgilangan xamirturush o'sish jarayonini ta'sir. Buchner Keyinchalik, Liebig va Lebedev spirtli bijg'ish ularni (achitqi) ishtirokisiz, hatto ulardan olingan hujayra-bepul fermentativ komponentlarini foydalanish holda imkon ekanligini isbotladi. Ba'zi patogen mikroorganizmlarning xususiyatlari insonlarni halok qilish uchun yoki boshqa uglevodlar bakterial madaniyatlar va patogen agentlar aniqlash sonini o'sib borayotgan jarayonida uchun asos.

Endi boshqa komponentlariga uglevod o'tish joyi davriy olib redoks va boshqa reaktsiyalar sonini ifodalaydi, deb belgilangan. fermentatsiya turli turlari bor. xamirturush eng oson jarayon yordamida oddiy shakar uchraydi - fruktoza va glyukoza.

ikkinchisi material ayniqsa muhim ahamiyatga ega. Shunday qilib, tuzlangan karam, sut, bodring glyukoza sut fermentatsiyani o'tadi qachon. Xuddi shu jarayon silosi uchraydi. silosi ommaviy etarli muhrlangan bo'lsa, havo o'tadi. uning ta'siri ostida yog'li kislota fermantasyonu boshlanadi. Bu jarayonda natijasida, ozuqa yaroqsiz bo'ladi.

Qachon pivo ishlab chiqarish spirtli ishlatiladi glyukoza fermentasyonu.

Maltoz, saxaroza ham jarayoniga ta'siri bo'lishi mumkin. Pre xamirturush yordamida ularning gidroliz hisoblanadi. Shunday qilib monosakaridlerdir shakllangan.

Laktoza (sut shakar) hazm qilish xamirturush faqat muayyan turdagi duchor bo'lishi mumkin.

yanada murakkab tuzilishi bilan glikogen, kraxmal va boshqa uglevodlar jarayoniga ta'siri bo'lmaydi. Ilgari ular fermentativ yoki kislotali gidroliz usuli duchor. Natijada, ular barqarorlik yo'qotadi va xamirturush ta'sir etiladi.

Achitqilari o'zlari tabiatda juda keng tarqalgan materiallari bor. Ular rezavorlar, meva, uzum topilgan. Yozgi vaqt, ular havo va tuproq tarqalgan.

Achitqi yovvoyi va madaniyatli bo'linadi. sifati yoki boshqa ijobiy ko'ra texnik dasturlar bor So'nggi qo'ng'iroq kabi moddalar. Shunday qilib, masalan, shunday qilib, bir yoqimli lazzat va ta'mi berib, moddalar pivo oydinlik qobiliyatiga ega pivo ishlatiladi. Uzum shitirlayotgan maxsus dasta hosil qiladi. Yormalar xamirturush shuningdek xamir xususiyatlari hamda echishga deb faol ko'paya qobiliyati qimmatli. Yovvoyi Shu moddalar zaif fermentatif qobiliyatini ega. Ular yomon hid va ta'mi bermoq komponentlarini tashkil etadi.

karbonat angidrid, o'rganish va boshqa komponentlari shakar aylantirish jarayoni ancha qiyin. Birgalikda bu moddalar va fermentatsiya bilan-mahsulotlar boshqa shakllantirish bilan birga bo'ladi. Xususan, ba'zi hajmi sirka kislotasi va süksinik kislota, hosil atsetaldegid, glitserin. hosil fusel neft. Bu komponentlar yuqori izotobi karışımlarıdır butil,:, spirtli izobütil, qanotga, va boshqalar. Bundan tashqari, daqiqa miqdori, bir lazzat ta'sir qilishi mumkin, hatto ichida, shakl moddalar pivo, sharob va boshqa mahsulotlar uchun maxsus tottirsak uchun.