Tovuq bilan risotto qanday tayyorlanadi

Tovuqli risotto italyan taomlari XIX asrdan buyon oshxona mutaxassislari orasida keng tarqalgan. Bu eng samimiy va bir vaqtning o'zida eng kamida bir marta sinab ko'rgan deyarli har bir kishiga yoqqan oson ovqat. So'nggi paytlarda ruslar orasida bu mashhurroq bo'lib bormoqda.

Tovuq bilan guruch risotto uchun, yuqori kraxmalli guruch eng mos keladi. Bular karanaroli, arborio yoki vialon nanosining navlari. Bu latifalar rus do'konlarida kamdan kam uchraydi. Pishirish jarayoni o'ziga xos xususiyatlarga ega. Asosiy qoidalarni sanab o'tamiz.

1. To'g'ri guruchni tanlash kerak.
2. Guruch navlari ichida risotto ikki turdagi kraxmalni o'z ichiga oladi. Shuning uchun guruchni suv bilan yuvmang.
3. Broth oldindan tayyorlanishi kerak.
4. Yog 'ichida 30 soniya oldin qovurilgan guruch bo'lishi kerak. Zaytun yoki kungaboqar yog'ini qo'llashingiz mumkin, u hamma mintaqaga va guruch darajasiga bog'liq. Ziravor turli xil bo'ladi, lekin har doim urug'larni moy bilan yaxshi yuvish kerak, ular tashqi va quyuqlashib, ular oq bo'lib qoladi.
5. Suvni guruchga quyish uchun u kichik qismlarda asta-sekin kerak. 5: 1 bulon va donning nisbatlariga rioya qilishga harakat qiling.
6. Pishirish oxirida risottoga tuz va qalampir qo'shing.
7. Risotto yiringlamaslik uchun, pishiriq pishlog'i va mukammal sifatli quruq sharob uchun foydalaning.

Italiyalik oshpazlar salomatlik bilan retseptni baham ko'rishadi, tovuqni rizotto bilan tovuqni qanday tayyorlaganini tushuntirib bering, shuning uchun idish tajribasiz kishiga umidsizlik keltirmaydi. Italiyaliklarning fikricha, risotto 17 daqiqada pishirilishi mumkin. Lekin barcha tarkibiy qismlar oldindan tayyor bo'lishi kerak.

Tovuq suvi bilan boshlaymiz . Buning uchun katta potni olish, uni 2/3 gacha sovuq suv bilan to'ldirish va uni yuvilgan, qovurilgan va tug'ralgan tovuqga solib qo'yish qulayroqdir. Oyoq va ko'krak filetalari kesilgan bir necha tovuqlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Ya'ni suyuqlikda suyaklarning etarli miqdori bo'lishi kerak.

Suv uchun, tovuq shirinliklari va aromasini his qilish uchun do'kondan besh litrli idishga ichimlik suvidan foydalanish eng yaxshisidir. Bir chaynash tuzi va ezilgan qalampir qo'shing. Qaynatmaguncha yuqori haroratda pishiring. Keyin ko'pikni shovqin bilan olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 2 soat pishirib oling.

Bulyonda, kichik bo'laklarga bo'linib, quruq qovurdosh qovurilgan qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Siz (agar kerak bo'lsa) maydanoz yoki karavizot ildizini , yashil no'xat podsini, limon qobig'ining parchasini qo'shing. Bir stakan quruq sharobni bulonga quyishga tayyorgarlikdan yarim soat oldin. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin, garniturani guldastasini tushiring. Bu maydanoz, kekik, seldereyning bir bo'lagi va bir dafna yaprog'i bir nechta o'simliklardan olingan. Yashil guldasta dukkakli barg bilan o'ralgan bo'lishi kerak, u uzun soppa bilan bog'langan bo'lishi kerak, u pot idishida tutilishi va bukletni bulonga solishi mumkin. Vaqt tugashi bilan ipning oxirigacha bulondan olib tashlash oson bo'ladi.

Broth suziladi, toza idishga quyiladi va sovutiladi. Uning bir qismi tovuqli risotto uchun ishlatiladi, ba'zilari kelajak uchun muzlatiladi.

Risotto tayyorlash uchun parmesan pishloqini, sifatli quruq sharobni va kremni ishlatish eng yaxshisidir. Guruchning o'lchamiga ko'ra piyoz juda nozik tarzda kesilishi kerak, shunda tishlarga sezilmasligi kerak. Go'zallik va lazzat uchun siz safrondan foydalanishingiz mumkin, ammo bu juda qimmat.

Tovuq bilan risotto tayyorlashda muhim bosqich "sorfrito", ya'ni guruch uchun asosdir. Piyoz va sabzi o'rta issiganda qizib ketgan, ammo yonib ketishiga yo'l qo'ymang. Keyin guruch tezlik bilan aralashtirib, uning rangi tashqi tomondan o'zgarib turadigan qozon idishiga tez tushadi. Keyin quruq sharob quyiladi va spirtli bug'lanadi. Ushbu bosqich "toastatur" deb ataladi.

Eng muhim qadam - bu Fig. Guruch va sabzavotli qovurilgan idishda tezda suyuqlikning suyagini qoplaydigan suyuqlikning 1 yoki 2 g'o'zasiga quying. Guruchni suyuqlik emilmaguncha aralashtiring. Keyin suvi asta-sekin qo'shing va suyuqlik guruchni to'liq siqib bo'lmaguncha risotto aralashtirishda davom eting.

10 daqiqadan so'ng, tovuq va sabzavotlar bilan tayyorlangan risotto tayyorlangan va pishirishda davom etsa, qo'ziqorinni, sabzavotlarni qo'shing. Sutni doimiy ravishda quyish va guruchni aralashtirish 17 daqiqadan so'ng tayyor bo'ladi, ya'ni yumshoq bo'ladi, lekin qattiq yadroni saqlab qoladi.

"Mantekatura" ning oxirgi bosqichida tayyorlangan taomga pishloq va sariyoqli yog'lar qo'shiladi. Hammasi diqqat bilan aralashtiriladi va issiq holatda stolga xizmat qiladi. Tovuqli risotto chiroyli ko'rinish va go'zal ta'mga ega bo'lishini ta'minlash uchun uni darhol iste'mol qilish kerak. Uning xushbo'y hididan lazzatlanish uchun, u issiq ko'rinishda kerak, chunki agar idish biroz vaqtgacha qolsa, u sekin massaga aylanadi.