Guruchli pishiriqdagi goz: retsept. G'oz guruch bilan to'ldirilgan, pechda folga

Agar pishgan goz xizmat qilsa, har qanday bayram bayramga aylanadi. Yakshanba kuni o'tkaziladigan oilaviy ovqat yoki Yangi yil bu an'anaviy taom bo'lmasdan amalga oshirilmaydi. Qush butunlay pishiriladi va mahsulotning turli kombinatlari plomba sifatida ishlatiladi. Eski, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar mavjud va ekzotik mevalar va g'ayritabiiy ingredientlardan foydalangan holda yangi g'oyalar mavjud. Lekin biz klassik variantlardan juda uzoqda bo'lmaydi va chiroyli oqlangan taom tayyorlaymiz. Guruchli guruchda g'oz an'anaviy retseptdir, ammo uning sharhlari juda ko'p.

Qushlarni tayyorlash

Odatdagidek, tana go'shtini tayyorlash bilan boshlaylik. Agar u mukammal bo'lmasa, qolgan qolgan tuklarni va osmasigaemni biroz olib tashlang. Keyin qushni chuchuk suv bilan yaxshilab yuving. Biz katakka mos idishni olib, ichiga kaz qo'yamiz. Suv va sharbat 2-3 sm limon bilan to'ldiring. Tana go'shtini taxminan 12 soatga siqib chiqing. Keyinchalik, biz tuzlanishga tayyorlanamiz. Uchta ampul purkali va yarim halqalarga bo'linadi. Uch limondan sharbatni siqib, qolgan pulp esa o'zboshimcha shaklga bo'linadi. Bu ikki tarkibiy aralashmaga ziravorlar, tuz va har qanday mineral suv qo'shing. Biz g'ozni tuxum qo'yib, uni 12 soat davomida bo'yinturuqqa tashladik.

Klassik ta'rif

Endi to'ldirishni boshlaylik. Bir stakan guruchni oz miqdorda tuz bilan qaynatib oling, ammo yog'siz. Ovqat pishirish jarayonida qalampir yog 'ajratadi va bu nasoslarni to'ldiradi. Oshqozon (10 ta) 20 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi va undan keyin kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz bir piyozni tozalaymiz va kublarni kesib o'tamiz. Bu uchta aralashmani aralashtiramiz va ziravorni ta'mga qo'shishingiz mumkin. Biz gozni tuzdan olib tashlaymiz va to'ldiramiz. Qorin oshpazli ip bilan tikiladi, shuning uchun preparatlar paytida guruch guruch pishmaydi. Qushlarning tepasida hali ham ziravorlar bilan sepilishi mumkin. G'orda gozli qalampir tayyorlanadi. U erda piyozni piyozdan ajratdik. Yuqoridagi bug 'chiqishi uchun bir nechta kichik teshikni yaratishni unutmasdan kolni mahkam bog'lab qo'ying. Birinchi 40 daqiqani pishirish harorati juda yuqori (220-250 daraja) bo'lishi kerak. Keyin uni 180 gradusgacha kamaytiring. Guruch bilan to'ldirilgan qalam 2 soat ichida tayyor bo'ladi.

Guruch, olma va o'rik bilan jo'xori

Ushbu taomni tayyorlashda to'ldirish muhim rol o'ynaydi. Meva, quritilgan mevalar va ziravorlar go'shtga lazzat timsollari va aromalarini berib, uni mazali qiladi. To'ldirish uchun bir stakan guruch, 200 gramm o'rik, 3 ta yirik yashil olma, kimyon, tuz va qalampir kerak. Ushbu miqdor taxminan 3-3,5 kilogramm bo'lgan tana go'shtlari uchun hisoblanadi. Bundan tashqari, yangi kekik, qora xushbo'y qalampir, bir qadah sharob (qizil quruq), yana bir yashil olma va dafna bargini olish kerak. Bunday katta miqdorda ziravorlar tufayli guruchli pechda goz juda xushbo'y hidli bo'ladi. Boshlash uchun tuz va qalampir bilan tayyorlangan tayyorlangan karkasa bo'lsin va uni bir chetga qo'ying. Guruch qaynadi, shunda u yarim rangli bo'lib qoladi. Apple kublarni kesib, lekin katta emas. Urug'lar yuvilib, kichik bo'laklarga bo'linadi. Keyinchalik, guruchni olma, o'rik, kimyon, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Siz ixtiyoriy ravishda kichik qoshiq kori qo'shishingiz mumkin. Biz g'ozni to'kib tashlaymiz va qorinni tikaymiz (siz uni tishpanlar bilan qilishingiz mumkin). Qolgan teshik ichidagi sharbatlarni saqlash uchun olma bilan qoplangan. Tana go'shtini pishiriladigan plastmaga yoyib, qolgan olma, kekik, no'xat novdalarini to'ldiring va sharobni quying. Biz folga bilan hamma narsani yopamiz va uni o'choqqa qo'yamiz . Guruch bilan pishirilgan qalampir, mazali va nozik chiqadi.

Shishalar - shohlarga munosib

Bu retsepti murakkab va boy tarkibiy qismlarga boy. Lekin bu natija ushbu taomni tayyorlashga arziydi. Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 25 gramm sariyog ', bir olma, bir sabzi, bir selderey sopi, bir piyoz, chorak qushqo'nmas quruq kekik, 500 mililitr tovuq suvi, tuz, qalampir, 150 gramm yirtqich guruch, 200 gramm guruch, 450 gramm kashtan va Taxminan 4-5 kilogramm og'irlikdagi goz tana go'shti. Olma, sabzi, piyoz va selderey juda katta kublarga emas. Kastryulchada sariyog'ining yarmi eritilib, olma yoyiladi. Ular bir oz pripust kerak. Keyin ularni alohida idishga soling. Qolgan yog'da kandir va piyoz qo'shib, kekik, tuz va qalampir qo'shing. So'ng bulyonni yirtqich guruchga soling . Uni qaynatamiz, biz olovni minimal darajaga tushiramiz va taxminan 35 daqiqa pishiramiz. Shundan so'ng, oddiy guruchni quyib oling va qaynab ketgach, kamroq issiqda yana 25 daqiqa pishiring. Suyuqlik qaynatiladi va guruch yumshoq bo'lishi kerak. Kestanalar, taxminan 10 daqiqa davomida alohida yirtqichlardan pishiriladi. Keyin ular 4 qismga bo'linib, tozalanishi kerak. Biz kastaga kashtan va olma qo'yamiz. Guruch bilan to'ldirilgan jo'xori pechda pishiradi, shuning uchun uni 180 darajaga qadar qizdirish kerak. Tayyorlangan karkas qalampir va tuz aralashmasi bilan o'ralgan. Biz ichimlikni yoyib, qorinni oshxona pichoq bilan tikib qo'ydik. Guruchli guruchdagi goz uch soat ichida pishiriladi. Maxsus termometr bilan mavjudligini tekshirib ko'ring. Uning guvohligi 77-79 darajaga teng bo'lishi kerak (bu go'shtning harorati). Pishirish oxirida foliyaning yuqori qismida qovurilgan qushni qoplashingiz mumkin. Guruchli ajoyib g'oz chiqadi. Yo'nalish murakkab, ammo idish mehmonlarni hayratda qoldiradi.

Guruch va go'sht bilan goz

Kichik goz tana go'shtini (1,5-2 kg) tayyorlash uchun 300 gramm guruch, 2 ta tuxum, piyozning 50 gramm, sariyog' 100 gramm, quruq o'rmon qo'ziqorinlari 30 gramm, maydanoz, ziravorlar, har qanday ildiz va taxminan 150 gramm tovuq giblets . Terini va go'shtini suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajrating. Suyaklar, tovuq go'shti va qo'ziqorinlar alohida yirtqichlardan qaynatiladi. Ularga ildiz, tuz va qalampir qo'shing. Guruch yuviladi va suyak va go'shtlardan yiring bilan quyiladi. Biz pishiramiz, u yarim pishirilgan qoladi. Qo'ziqorin va qo'ziqorinlar maydalangan va guruch va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Keyin qovurilgan soğan va tug'ralgan tuxum qo'shing. Bu to'lg'azish g'oz bilan to'ldiriladi va uni tikadi. Tana go'shti tuz va murch bilan surtamiz. Goz guruch bilan taxminan 2 soat davomida pishiriladi.

Qo'shimcha

To'ldirishda siz meva, quritilgan mevalar, sabzavotlar, ziravorlar va ildizlarni qo'shishingiz mumkin. Guruchni yarim pishirilgan joyga qo'yamiz. Ovqat pishirish jarayonida, qolgan ingredientlarning sharbati bilan shimdiriladi va yog'li va mazali bo'ladi. Goz oldindan tayyorlanishi kerak, ziravorlar bilan bog'langan yoki tuzoqqa solingan. Qulovda yaxshiroq pishirib, shuning uchun qush suvli va shirin bo'ladi.