Shine va shakar rang (rasmda). Ishlab chiqarish va shakar sifatini baholash

Bu dunyoni biz ko'pincha hatto hayotimizni tashkil qilish, bu kichik narsalar e'tibor yo'q, shunday qilib tanish aylandi. Agar choy yoki qahva ichish bo'lsangiz Masalan, biz jasorat lazzati oshirish uchun shakar olishi mumkin. Lekin bu narsa nima? Nima rang shakar? U porlab qiladimi? Axir, do'konga javonlarda mahsulotlari kabi turli bo'ladi. Ko'p mahsulot turiga bog'liq. Biz billur shakar rangi haqida gapirish bo'lsa, u oq va qamish bo'lsa, varyantlar turli xil bo'lishi mumkin.

muhim oziq-ovqat

Uy va chaqirdi shakar bo'lgan saxaroza, bir necha turlari bor. Bu oson hazm uglevodlar kabi u, yuqori ozuqaviy qiymati bor. tanasi bir marta, ikki komponentlar (fruktoza va glyukoza) bo'linadi, va darhol qon oqimi oladi. tana kun uchun zarur bo'lgan barcha energiya yarim ko'proq manbai - bu odam glyukoza, shuningdek yashash imkoniyatiga ega bo'ladi. u jiddiy kasallik sabab bo'lishi mumkin, chunki Lekin uning konsentratsiyasi, normani oshmasligi kerak. Glyukoza zaharlanish yoki muayyan jigar kasalliklari uchun qarama-qarshi ta'sir ko'rsatadi. Bu tanada ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun ba'zan bir vena ichiga to'g'ridan-to'g'ri yuboriladi. Ko'p mamlakatlarda, shakar qandolat sanoatida mahsulotlarni tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. 50%, un - - Misol uchun, karamel, shakar va drajeler 80-95%, bu pora, shokolad va konfet iborat 30-40% ga o'sdi. shakar rang u qilgan narsaga moddiy va qo'shimcha Sayqallash bo'lib o'tdi bog'liq, boshqacha bo'lishi mumkin.

kashfiyot tarixi

Hindiston sevimli shakar vatani hisoblanadi. so'zi o'zi qadimiy hind ildizlarga ega, lekin rus tiliga yunon uni oldim. Ushbu mahsulot Evropa kashshoflar Rimliklarga edi. Ular uyda sotib va ularning uylariga olib. Bunday savdo vositachilik, o'sha paytda bir bo'ldi Misr, amalga Rim imperiyasining viloyati. Ushbu mahsulot ishlab qilingan shakar ko'k. Birinchi sharbatini ayıklar, davolash jarayonida, shirin crumbs bor edi. olingan shakar, rangi, jigarrang bo'ldi.

Vaqt, Rimliklarga janubiy Ispaniya va Sitsiliyada qamish o'sadi boshladi, lekin ularning davlat qulashi bilan butun ishlab chiqarish to'xtatildi. Rossiya shakar birinchi XI-XII asrlarda paydo bo'ldi. Lekin u faqat tanlangan, ya'ni, shahzoda va uning atrofidagi ta'mini bilardi. Butrus Men mamlakatimizda mahsulot ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan qaror va XVIII asr birinchi "shakar uy" ochildi. Ammo u qadar oson emas edi. Axir, xom ashyo hali chet elda import qilinishi kerak edi. ko'k - u shakar, mahalliy ildiz ekinlari olingan bo'lishi mumkin, deb topilgan bo'lib, 1809-yilda u, bu sohada bir atılım qilingan edi. O'shandan beri, bu mahsulot butun Rossiya aholisi va iste'mol miqdori faqat har yili ortib bormoqda bir stol bilan kelmaydi.

jigarrang shakar

Yuqorida aytib o'tilganidek, shirinliklar bunday kamışından qildi. kristallari shinni (qiyom) bilan qoplangan, va rangi va shakar hidi bu tufayli etiladi. texnologiyasi (sharbat qilingan, va keyin u qaynatilsa) juda oddiy, lekin hali ham u o'ziga xosligi bor. jigarrang shakar turlari juda ko'p. Ular kristallari mavjud melas miqdorida farq qiladi. Ko'pincha bunday o'ziga xos soyalar tufayli "kofe" yoki "choy" deb ataladi. Ishlab, uning narxini oshiradi hashamatli va eko-do'st, deb, bu mahsulotni pozisyonlamaktadır. Lekin Parhezshunoslar tufayli shakar tozalanadi, deb aslida, uning tarkibi kiruvchi iflosliklarni va mahsulot issiqlik mazmunini o'z ichiga olishi mumkin, deb ogohlantirish odatdagidan ancha past bo'ladi. Ko'pincha, kerakli shakar rang karbonat kislota yoki oltingugurt dioksid oqartirish bilan erishiladi.

lavlagi ishlab chiqarish

Bu sohada kashshof ya'ni 1747 yilda o'z faoliyatini chop Andreas Margraf, deb hisoblanadi. Bu lavlagi ildiz hosili qand ajratishda salohiyatini ko'rsatadi. U, shuningdek, qanday qilib bizning kun pastga keldi, bu jarayon. Uning shogirdi Achard shirinliklar ishlab chiqaruvchi zavodni qurishga harakat qildi, lekin muvaffaqiyatsiz bo'ldi. Faqat Napoleon topshirig'iga binoan 1806 yilda, ishlab chiqarish jarayoni boshlandi. U, bu ko'proq o'ziga ishongan bo'lib, Frantsiya yordam va xorijiy import bog'liq emas ishonardi.

Rossiyada bu xom ashyo, ishlab chiqarish uchun birinchi zavod 1806 yilda qurilgan, lekin natijada mahsulot faqat spirt olib distillash uchun mos edi. Va 1897 yilda mamlakat bo'ylab allaqachon birgalikda yiliga shakar 45 million tonnani tashkil qildi 236 fabrikalar, ishlagan. quyidagicha ko'k mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi hisoblanadi: ildiz siropi olingan diffuziya orqali, u, 60 daraja bo'lib, ajratib ortiqcha suv pulpa isitish suyuqlik ajratish uchun Filtrlar orqali uzatiladi. So'ngra ohak va karbonat kislota bilan tozalangan sharbati. Olingan konsentrat melas kerakli mahsulotni ajratib bir santrifüj, joylashtirilgan va tsedyat kristallari qadar bug'lanib. olingan moddiy quritilgan va shakar saxaroza turli konsentrasiyalari bilan tayyorlandi.

sotish uchun bo'lishi mumkin qand lavlagi nima rang hisoblanadi? to'g'ri javob - oq, sariq, ehtimol, faqat bir oz rang.

organoleptik xususiyatlari

Organoleptik - imkon hissiyotlardan, ya'ni ko'rish, eshitish, ta'mi, hidi va aloqada orqali mahsulot sifatini aniqlash uchun qiladi, bir usuli. Eng tez-tez Rossiya shakar ishlab qum shaklida. Mutaxassislar, ishlab mahsulot sotishni beruvchi avval, u ta'mi, nima, bir porlab, bor-yo'qligini, shakar rangini baholash. Ideal, bu bir xil hajmi va yuzini va porlab bildirdi kristall shakli iborat bo'lishi kerak. quruq modda va uning yechim sifatida e'tibor va ta'mi har qanday aralashmalari bo'lmagan, shirin bo'lishi kerak. suvda eriydigan, to'liq bo'lishi kerak va suv rang o'zgartirib bo'lmaydi. shakar rangi - oq, och sariq soya mumkin. Majburiy mulk - topaklar olmasdan o'zgaruvchanlik.

parcha shakar

Shakar-Boy dona shaklida yanada nozik shakar, deb atalgan. Bundan oldin tasvirlangan shakar qilingan. Uning xususiyatlari, uning "qarindosh" ning xususiyatlari juda o'xshash. boshqa doira tozalash va qayta kristalleştirme orqali mahsulotni ishlab chiqarish. Bu sizga yanada joyga jamlanganda, qilish imkonini beradi. u qattiq majmuasi tashkil matbuot, yuborilgan so'ng, bo'laklarga bo'linib. Bu holda rang va shakar jilo aralashmalari bo'lmagan mumkin mavimsi, bir tonna, oq bo'lishi kerak, lekin ayrim standartlari bu yerda emas. Ta'mi va hidi ham faqat shirin, aralashmalarning bepul bo'lishi kerak.

zarang shakar

taniqli navlari Bundan tashqari, bozorda ham, deb bir necha bor. Ulardan biri shakar zarang bo'ladi. Uning ishlab chiqarish sharqiy Kanadada XVII asrda boshlandi. uning uchun xomashyo shakar chinor sharbati hisoblanadi. Fevral va bu daraxtning mart oyida tanasi teshik chiqib oqib boshlaydi suyuqlik ishlab chiqarish uchun yoriladi. Bu shakar 3% gacha o'z ichiga oladi. Oqimli jarayoni Agar zarur sharbati juda katta miqdorda qurish imkonini beradi, bir necha hafta davom etadi. U shunday qilib "Meyn" olish, ya'ni bug'lanish muomala, va allaqachon undan yakuniy mahsulotni chiqarib etiladi. Bir daraxt bir yilda shakar 3 6 funt olib kelishi mumkin.

mahalliy aholi uzoq xorijda variantlari haqida unutib, bu tatlandırıcı uchun o'tdi. ko'proq, shuning uchun u odatdagidan bir necha marta shirin bo'ladi, chunki. Biz bo'lishi kerak shakar rangi haqida gapirish bo'lsa, biz aniq bunday soya bor jigarrang, zarang surtib, chunki bu bilan aytish mumkin. Bu B vitaminlar boy, chunki Bundan tashqari, bu pora, juda foydali

Jaggery

xurmo yoki yagre - janub va janubi-Sharqiy Osiyodagi shakar yana bir turini ishlab chiqarish. Buning uchun, xurmo turli xil mos. Yosh boshoqlari gullash daraxtlar shirin sharbat oqib kelgan kesilgan, qilish. Ko'pincha bunday ishlab chiqarish uchun kokos daraxti tanlangan, balki yaxshi hosil Arengo yoki to'planishi mumkin xurmo. sharbati 250 kg, 20% erishmoqda Saxaroza kontsentratsiyasi bir o'simlik bilan yiliga. ishchilar to'g'ri sizning daraxt uchun g'amxo'rlik qilish ega bo'lsangiz, ko'p yillar davomida foydalanishingiz mumkin.

Faqat boshqa texnologiyalar kabi, u bug'lanish foydalanadi, lekin mahsulot bir yarim doira shaklini beradi bir hindiston yong'og'i qobig'i, amalga oshiriladi. o'zlari ishlab chiqaruvchilar tomonidan katta darajada foydalanishingiz, deb ular mahalliy aytish emas. manfaatdor bo'lsa, bu tarzda qazib shakar, biz u jigarrang javob nima rang hisoblanadi. Agar choy yoki qahva uni kiritish bo'lsa, u bir ichimlik nafaqat shirin qilish, balki bir Eng yaxshi lazzat berish bo'ladi.

g'umay shakar

Qadimiy Xitoyda, jo'xori bir tatlandırıcı ishlab chiqarish uchun tajriba bor edi. Amerika fuqarolik urushi Angliya davomida ta'minotini to'sib qamish shakar shimoliy shtatlarda. Bu yana bir turdagi, ya'ni jo'xori yoyilishiga olib keldi. Lekin bu voqealardan so'ng, ishlab chiqarish, chunki xomashyo jihatidan, tashkil qilinmagan, bir o'simlik juda noqulay hisoblanadi. A qiyinchilik natijasida sharbat nafaqat Saxaroza sof kristallari hosil bo'lishini to'xtatadi turli mineral tuzlar, balki boy bo'ladi. Lekin qurg'oqchilik yilning eng davom etadi hududlarida, g'umay shakar boshqa manbalardan uchun juda munosib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ayniqsa maxsus apparat yoki uskunalar, uning yetishtirish uchun zarur emas, chunki. do'kon peshtaxtalarida, bu mahsulot topish juda qiyin, ammo biz bu shakar Amber rang bo'lishi kerak eslayman kerak. Eng tez-tez u sirop shaklida sotiladi.

Shunday qilib, shakar - hayotimizda mustahkam bo'lgan modda. uning sifatini aniqlash maqsadida, ekspertlar ta'mi, shakli, hid va shakar rangi kabi omillarga e'tibor. uning turli shakllari Foto oziqlanish jurnallarda haqida sahifalarida topish mumkin. Bu sizga bir yaxshi mahsulot tanlash yordam beradi. Bundan tashqari, tuz va shakar rang juda boshqacha ekanligini unutmang: sof oq tuz va shakar turlari qarab, jigarrang bo'ladi sariq bir soya bor yoki hatto mumkin.