Söndürülmüş soda nima

"Kristal soda" deb nomlangan, tabiiy modda yuqori tuz konsentratsiyasi bilan maxsus ko'llar ishlab chiqarilmoqda. ma'lum bir haroratga isitiladi qachon, modda, dastlab rangsiz, biz ularning oshxonalarida ko'rish uchun ishlatiladigan oq kukuni aylanadi. Bu natriy karbonat - oydin, deb yopish soda. Bu pirojnoe, pechene yoki krep bo'lsin, har qanday un mahsulotlarini tayyorlash ham juda zarur. Deyarli, albatta, u xamir xamir agenti holda, bu har qanday qilmaydi, deb aytish mumkin.

Lekin pishirish, ifoda eng keng tarqalgan "soda Söndürülmüş". Bu nimani anglatadi? soda o'zi ishqoriy modda ekanligi. Agar kislotasi bilan aralashtiring bo'lsa, zo'ravon kimyoviy reaktsiya yo'q. vishillamoq va qabariq tez parchalanib kabi ichdan, ko'rinadi. Bu vaqt faol ajratilgan, suv, tuz va nuqtai kimyoviy nazaridan karbonat angidrid. U yanada ochiq tuzilishini berib, xamir bo'lib, kim ular hisoblanadi. Shunga ko'ra, Söndürülmüş soda ishlatiladigan bekalariga kerakli ta'sir erishish uchun.

soda so'nmas nima yordamida?

bir necha yo'llar bilan uni qaytarish. limon sharbati kukuni - Amalda, yondashuv narsa , limon kislotasi (keyin hali ham reaktsiya boshlash uchun suv kerak), nordon jam yoki yogurt. tayanch holatda sifatida retseptlar ko'pincha soda, Söndürülmüş sirka ichiga oladi. Bu olma, olcha, uzum va muntazam jadval sifatida bo'lishi mumkin.

bir qismi sifatida droja (Rossiya "droja" deb yana tanish bo'lgan) va har doim uchta elementlar mavjud. Ulardan ikkitasi - reaktsiya butunlay bir-biriga neytrallanadi, shunday qilib, ideal miqdorda tanlab soda va limon kislotasi bo'ladi. Shuning uchun bunday tarkibi uchun ortiqcha kislota qo'shib tavsiya emas.

Qachon soda Söndürülmüş qo'shilishi?

Shubhasiz, soda holda yaxshi, qalin po'sti tayyorlash uchun biz qila olmaydi. Lekin qanday qilib va qachon maksimal ta'sir erishish uchun kiritish uchun yaxshidir? Onajonlar ko'pincha deyarli tugagan moyillik uchun qo'shimcha moddalar xato qilish: ular yopish soda va sirka uchinchi choy qoshiq yollashga idishlarda tutib, uni to'g'ri havoda so'nmas. Va Söndürülmüş soda keyin umumiy massasi tushib. Bu vaqt uning foydali xususiyatlari bilan birga, zarar yetkazmoq uchun, degan ma'noni anglatadi karbonat angidrid uni sinov paydo bo'ladi oldin. minimallashtirildi toshma harakatlari tufayli foydali ta'sir.

suyuq ashyolardan - Bu oshpazlar u un va kislota bilan soda aralashtiriladi ko'proq mantiqiy, deb bilaman. Oxirgi qismi yaxshidir va sirka va limon sharbati foydalanish uchun emas, balki. test qatiq ishlatiladigan bo'lsa, u muvaffaqiyat bilan o'rnini beri, qo'shimcha kislotasi, kerak emas. Bundan tashqari, barcha xamir ingredientlar tez aralashtirib, va kechiktirmasdan tandirda uni qo'yiladi. Bu zaiflashuv ta'sir boshida uning cho'qqisiga yetib, keyin asta-sekin atrofidan qisqartirayotganimizni deb aslida tufaylidir.

Agar soda to'lash bo'lmasa Lekin, non yomon tottirsak mumkin. Bu holda xamir xavf jigarrang yoki yashil rang sotib haqiqatni haqida emas.

Soda yoki baking powder?

yopish soda ba'zi retseptlar faqat droja boshqa Kengashi qo'shilgan, uchinchi va barcha ikkala talab lozim. Aslida, hamma narsa xamirni tarkibiga bog'liq. Bu asal bo'lsa Masalan, droja bu yerda yordam bera olmaydi. butunlikni shokolad o'zga turli meva sharbatlari, qatiq va sut zardob, soda tashqari talab. Bu ortiqcha kislota neytrallashtiradi.

Shuningdek, droja va yopish soda to'g'ri nisbatlarda muvofiqligini bir-biri bilan o'zgartirilishi mumkin. Odatda, droja ikki barobar ko'p bo'lishi kerak. Holbuki, u butun ishlab chiqaruvchining yaxlitligi bog'liq. Ba'zi hollarda, ular kukun tarkibiga qo'shiladi, uning xususiyatlari yomonlashib qilish, juda ko'p un (yoki kraxmal) hisoblanadi. Shunday qilib, ba'zan sizga retsept uchun qat'iy rioya uzoqlashish va xamir ko'proq yopish kukunlari kiritishingiz lozim bo'ladi.