Kakao yog 'o'rniga: xususiyatlari, turlari, afzalliklari va Harms

yirik Yarim biri bilan qandolat sanoatida shokolad qoplama. An'anaga ko'ra, bu tarkibiy qismi ishlab chiqarish kakao moyi ishlatiladi. Ushbu komponent arzon emas, va juda nozik xususiyatlari. So'nggi yillarda, biz kakao yog 'o'rniga nealurinovogo va laurik turlarini foydalanish boshladi. media, biz bo'lsin foydali yoki zararli, bu mahsulot uchun munozarani ko'rib tobora bo'ladi. xayrixoh va raqiblari o'rnini bosuvchi bahslasha. AQSh bu borada batafsil ko'rib chiqamiz.

qandolatchilik sir

Bu qandolatchilik sir ishlab chiqarish holda, bir qismi hisoblanadi. Bu deyarli barcha mahsulotlari ishlatiladi - turli pishirilgan mollari, muzqaymoq, ishlab chiqarish sirlangan pishloq pishloq, shakar, kek va shirinliklar boshqa ko'plab turdagi. Shunday qilib, mashhur sir ba'zi xususiyatlarini qilib:

• Ta'mi. sir qayta ishlash shirin, ko'p mazasini bo'ladi mahsulot tufayli bo'ladi.
• Oziqalar. Shirinliklar qo'shimcha ozuqaviy qiymatini olasiz.
• yaroqlilik muddati bilan ishlash qandolat sir ortadi. fen Candy, non, cookie himoya qiladi.

Klassik sir bu erda bir necha masalliqlarni aralashtirib tomonidan tayyorlangan bor: kakao moyi yoki kakao yog 'o'rniga, shakar, moddalar, quritilgan sut mahsulotlari, tatlar. Ishlab Şekerciler va Novvoy yarim keng qator taklif etamiz: turli qo'shimchalarning, kiritmalari, yong'oq, mayiz, standart sir to'q jigarrang yoki turli rang va ranglar bilan, sof shaklda sir.

yog'larning turlari

sof foydalanish , kakao moyi shokolad sir ishlab chiqarish - bu juda qimmat ekan. Bunday qimmat xomashyo faqat yirik qandolat zavod ishlatiladi. o'zgartirsa yaxshilovchilar: - Yana yaxshi va arzon - moddalar Eng kichik va o'rta korxonalar kakao yog 'Qandolatchi xil o'rniga. Bu sizga iste'molchilar ularni yanada qulay qilish, narxlar saqlab, mahsulot ishlab chiqarish, raqobat qolish imkonini beradi. Rossiya bozorida yapımının yog 'tutgan ishlab chiqarish uchun. butun doira asosiy guruhga bo'linadi:

• Qandolat mahsulotlari yog'lar.
• Temperiruemye kakao yog 'o'rnini bosuvchilar.
• kakao yog 'bo'lmagan kayfiyatda o'rnini bosuvchilar - laurik va nooziq-laurik.

sirlari ishlab chiqarishda ishlatiladigan yog'ning sifati, yakuniy mahsulot bajarish ozuqaviy qiymatini va ta'mi ta'sir qiladi.

Temperiruemye o'zgartirsa

Zamonaviy oziq-ovqat sanoati shokolad, turli plastmassa va yo'g'on semiz massasi uchun vafli, shokolad va yong'oq pastalar, to'lg'azish uchun ommaviy Praline plombalarning ishlab chiqarishda foydalanadi. Kakao yog 'o'rnini sir uchun tobora ishlatiladi.

Palm yordamida jahldor o'rnini bosuvchi qiling neft, Sal daraxtga, Shea yog'i, Rospotrebnadzor bizning oziq-ovqat sanoati sohasida foydalanish uchun ruxsat shuningdek boshqa ekzotik turlari. (Tashlash qobig'i yoki enrobing uchun) ishlab chiqarish, kapsula kek, shakar, pishirish qachon xomashyo yuqori sifatli shokolad sir ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. shokolad kalıplanan turli raqamlar shokolad qilish. Temperiruemye o'zgartirsa kakao moyi xususiyatlariga eng o'xshash fizik-kimyoviy parametrlarini ega. ularning maksimal o'xshashlik.

afzalliklari

Jahldor kakao yog 'o'rniga, bu mahsulot afzalliklari bilan bog'liq bo'lishi mumkin bir necha ijobiy xususiyatga ega:

1. Bu ajoyib ta'mi xususiyatlarga ega. og'ziga waxiness to'liq yo'qligi.

yuqori Oksidlanish qarshilik beradi poli to'yinmagan kislotalar 2. kichik tarkibi. Tufayli mahsulot uchun uzoq raf umrini ega.

3. Mahsulot qayta shira yaxshi qattiqlik va yorqinlik bor. Organoleptik sifatli bunday mahsulotlar asos tabiiy kakao yog 'tabiiy sir tomonidan qoplanadigan juda o'xshash.

sir jahldor o'rnini bosuvchi asoslangan issiq ob-havo sharoitida 4. yuqori haroratga yaxshi qarshilik bor. Ushbu mahsulot sir, kakao moyi asosida qoplangan uchun foyda bor.

Untempered kakao yog 'ekvivalentlar

Non-laurik kakao yog 'o'rniga asosida amalga oshiriladi kolza neft, kungaboqar, soya o'simligining va xurmo. Bunday Ekvivalentlar tarkibi, kakao moyi o'xshash, ular aralashgan bo'lishi mumkin. Ruxsat etilgan boshqa o'simlik yog'i, kakao kukuni yoki quruq sut bilan turli kombinasyonları foydalanish. Non-laurik muqobil kafel arboblaridan tashlab, enrobing Gofretler, pirog, rulon, murabbo, pechene, hatmi qo'llanilmoqda. Qadr-qimmati sir - Chiniqishning talab qilmaydi, tezda qotib qoladi.

Kakao yog 'o'rniga Non-kayfiyat, laurik turi quyidagi xususiyatlarga ega:

• Bu Chiniqishning talab qilmaydi.
• Yog'liligi kam 99% emas.
• Bu tahrirlangan o'simlik yog'i amalga oshiriladi.
• laurik kislota massa tarkibi bilan yoki turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari va boshqa moddalar holda, 40% bo'ladi

Bu pishloq, muzqaymoq, kek, shiling va boshqa xamir ovqatlar, shokolad barlar paketlar uchun ishlatiladi. kakao yog 'o'rniga foydalanish mumkin ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

laurik yog'lar

Laurik kakao yog 'o'rniga 12% yog' kontent ishlab chiqarishda tabiiy mahsulot aralashmalarni to'liq almashtirish uchun ishlatiladi. Bu tur uchun xomashyo xurmo yadrosi, kokos va ba'zi xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa yog'lari. Laurik semiz tabiiy, kakao moyi bilan birlashtirilishi mumkin emas. birikish kukun bilan faqat mumkin.

Laurik kakao yog 'o'rnini bosuvchilar qandolat bar ishlab chiqarishda ishlatiladi, muzqaymoq, kek, murabbo, hatmi, va pishloq lor uchun shokolad ishlab chiqarish super-qattiq sir ichi raqamlar.

afzalliklari

Laurik kakao yog 'o'zgartirsa, ular ideal bir hashamatli shukuhini ega qattiq sir tayyorlash uchun javob beradi, ba'zi afzalliklari bor. Sirlangan mahsulotlari og'ziga o'zini topish, darhol eriydi va yoqimli ta'mi qoldiradi, bir qattiq, lekin juda mo'rt yuzasi bor. Mahsulotlar osonlik shakli ajratib, ularning yuzasi silliq va yaltiroq, juda estetik qarash. Sir erib oson, va keyin tez qotib, deb. Oynaband mahsulotlar (tufayli oksidlanishga chidamliligi uchun) gul uchun raf umrini va qarshilik kengaytirdi. Istisno temperleme bosqichi. moliyaviy juda ko'p iqtisodiy sir Laurik.

kamchiliklar

mahsulot Kamchiliklari sovunli ta'mi ehtimoli o'z ichiga oladi. Bu quyidagi shart-sharoitlar kuzatib oldini olish mumkin:

• nazorat mikrobiologik ko'rsatkichlar xomashyo va namlik;
• Bu yarim antioksidantlar shakllantirish kerak;
• shirinliklar, yuqori namlik bilan Candy qobig'ini sir emas;
• qandolat do'konida bir muayyan namlik saqlab.

sirlari (laurik va nodavlat laurik yog'lar) turli foydalanib bemalol uskunalar tozalanishi kerak. komponentlarini aralashtirish yanada u yomon qattiqlashadi, sıvılaştırma yarim mahsulot olib kelishi mumkin.

Kakao yog 'o'rniga: zarari

kakao uchun zaxira olinayotgani foydalanish so'ng, tadqiqotchilar juda ko'p va neft iste'molchilari mahsulot haqida juda aralash sharhlar tark boshladi. deyarli barcha qandolat palma, kokos moylari mazmuni ehtiyot iste'mol hisoblanadi. ishlab chiqaruvchilar da'vo sifatida ular tana uchun xavfsiz bo'lsin Shunday?

yaqindan ularning salomatligi uchun parhez ergashganlar, uzoq palma yog'i o'z ichiga olgan mahsulotlar tashlab, va uning organizmiga zararli oqibatlari yo'ydi. uning tarkibda kakao yog 'bir stearik, oleyk, palmitik, kislota arhainovuyu bor. Yuqori kaloriyali ovqatlar semizlik olib keladi. tanasida, cho'kma tuzlar, bundan keyin Ürogenital tizimi kasalliklari paydo boshlanadi.

Palm neft laurik kakao yog 'o'rniga ishlab, foydalaniladi. to'yingan yog 'tarkibi, uning mavjudligi tufayli zarar. Ularning tez-tez foydalanish yurak xastaligi va qon tomirlari, ateroskleroz, tromboz, semirib ketgan sabab bo'ladi. Palm neft to'liq aks emas, u toksinlar organizmda to'planadi. Plastik Goo ichak yo'nalishlari LUMEN, boshqa organlar uchun qoldirildi tashkil yopiladi. Palm neft kabi kaltsiy kabi ba'zi muhim iz elementlar, ho'llash emas. bolaning sog'lig'iga etkazilgan buyuk zarar. Smart ota-onalar tarkibi hech xurmo yog'i oziqlantirish uchun aralashmasi tanlang. Bundan tashqari, bir lazzat kuchaytirgich va u tana uchun tavsiya qilinmaydi. Palm neft - va bu olimlar tomonidan isbot qilindi - kuchli kanserogen hisoblanadi. uzoq vaqt uchun olovga bardoshli materiallar mahsulotni saqlab, lekin bizning tanasida erib qobiliyatiga ega emas. Sizning sog'ligim va har doim mahsulot yorlig'i o'qing.