Vejeteryan: Vegan va vejetaryen: farq, ovqatlanish xususiyatlari va qiziqarli ma'lumotlar

Vejeteryanlardan farqli o'laroq, ular butun diet hayvon oqsillari va yog ', sut mahsulotlari va tuxum, baliq va dengiz maxsulotlari to'liq yoki qisman etishmasligi bilan bir qatorda, ma'lum bir parhezga rioya qilmasliklari bilan birga, shuningdek, Materiallar tarkibi va ularning ishlab chiqarilishi mo'yna, terilar, suyaklar yoki o'lik hayvonlarning boshqa qismlarini ishlatadi.

Vejeteryanizmning tarixiy asoslari

Ko'pincha vegan va vegetarianlar (farqlar quyida ko'rsatiladi), ularning ibtidoiy dunyosida zamonaviy insonlarning ajdodlari protein va hayvon yog'lari kamdan-kam hollarda ko'zga tashlanishi va ularning parhezining asosi ildizlar, o'tlar, daraxtlar va daraxtlar barglari, Uzumzorlar, qo'ziqorinlar, mevalar, donalar va yong'oqlar o'n minglab yillar davomida uzoq vaqt davomida. Kundalik hayotning qoldiqlarini, qadimgi odamning yashash joyida pishirish xususiyatlarini o'rganib chiqadigan arxeologiya inson ovchining kuchli ibtidoiy instinktlari haqidagi miflarning nomuvofiqligini isbotladi. Hatto majburiy bo'lsa-da, ibtidoiy odamlarning oziq-ovqat darajasi 65% o'simlik manbalari bilan to'ldirilgan edi, vaholanki yovvoyi hayvonlar go'shtining uchdan bir qismi va tuxum, baliq, va hokazo.

Muntazam ochlik va keng tarqalgan majburiy vegetarianizm o'rniga hayvon oqsillari va yog'lar muntazam ravishda mavjud bo'lishiga ming yillar kerak bo'ldi. Ratsion yanada xilma-xil va oziqlantiruvchi bo'ldi, ammo oshqozon-ichak trakti va qon tomirlari muammolari bilan bog'liq ko'proq kasalliklar mavjud. Darhaqiqat, tananing genetik tuzilishi deyarli o'zgarishsiz qolgan, oziq-ovqat afzalliklari va hayot tarzi bilan bir qatorda sezilarli darajada o'zgardi. Biroq, bu fikr barcha olimlar tomonidan taqsimlanmagan.

Ularning dalillari quyidagilar: ota-bobolarimizning taomlari juda ko'p miqdordagi go'shtni iste'mol qilish hisobiga ko'payib ketmagan, bu esa jismoniy rivojlanishning tez o'sishi bilan birga jinsiy balog'atning funktsiyasi bilan birga infektsiyalar va epidemiyalar, baxtsiz hodisalar, fuqarolik urushlari, Yovvoyi hayvonlarning hujumlari, ilon chaqishi va insoniyat yoshidagi zaharli hashoratlar.

Tarix, shuningdek, ming yillar mobaynida Hinduizm, jaynizm, buddizmni tarqatish mamlakatlarida diniy imtiyozlarning asosiy sababi sifatida amaliy vegetarianizm g'olib chiqdi. Omma orasida vegetarianizm tarafdorlari va distribyutorlari, shuningdek, turli xil falsafiy oqimlar, masalan, pifagoriylar, keyinchalik - ziyolilarning ilmiy va ijodiy qatlami bo'lgan adeptlardir. Vafqizlilikning bu mashhur oziq-ovqat tizimi darhol emas, balki dastlab "hind" yoki "pifagor" deb ataladigan bo'ldi. Zamonaviy Evropa va Amerika bu tamoman oziq-ovqat tizimiga sig'inadi - vegetarianlar ro'yxati ko'pincha eng kuchli va mashhur nomlarni o'z ichiga oladi. Va hozirgi Hindistonda, vegetarian tizimining umumiy aholisining 20% dan 70% gacha vegetarian tizimiga yopishadi.

Vegan va Vejeteryanlar: farqlar

Veganizm - go'shtni emas, balki ovni, baliq ovlashni, sanoatni ko'paytirishni, so'yishni, sanoat soqchilarining va boshqalarni o'ldirish natijasida olingan baliq va dengiz mahsulotlarini ham rad etishni anglatuvchi vajeteryanizmning tasniflaridan biridir. Tuxum, sut va sut mahsulotlari Vaganizm shuningdek taqiqlangan ovqatlar turkumiga kiradi, chunki ular hayvonlarni ekspluatatsiya qilish yo'li bilan olinadi. Biroq, kim vagan va vejetaryen ekanligini bilish kerak: bu erda faqatgina oziq-ovqat savatidagi oziq-ovqat taqiqining zo'ravonligida emas . Shuningdek, u hayvonlar va hayvonot olamining boshqa vakillariga nisbatan axloqiy tamoyillar va tabu qoidalariga rioya qilishda ham.

"Vegan" va "vegetarian" tushunchalari o'rtasidagi farq farq qiladi, albatta, veganlar nafaqat tabiiy charm va teridan tayyorlangan kiyim va poyafzal kiymayaptilar, charm torbalar va kamarlar sotib olmaydilar, ishlab chiqarishda charm mebeli va kosmetika vositalarini ishlatishmaydi Hayvonlarning zarar ko'rganlari kabi, ular hayvonot bog'lari, dafn marosimlari, shirklar va boshqa hayvonlar kabi joylarni yopmagan holda va ko'pincha yomon sharoitlarda saqlanadigan hayvonlar huquqlarini himoya qiladi.

Vejeteryanizmning boshqa navlari

Vejeteryanlar - ishlab chiqarish jarayonida o'ldirilgan yoki so'yish uchun maxsus tayyorlangan hayvonlarning go'shtli taomlarini yoki baliq iste'molidan qasddan va o'z xohishlariga qarshi bo'lgan shaxs. Lekin ular kuch bilan qo'lga kiritilmagan hayvonot mahsulotlaridan voz kechishmaydi. Misol uchun, parrandachilik xo'jaliklarida asal, sut mahsulotlari va hatto tuxum. Bunday ratsionga rioya qiladigan kishilarga lakto-vego-vegetarianlar deyiladi. Ular faqat go'sht va baliq ovqatlarini yemaydigan zamonaviy vegetarianlarning ko'pchiligini o'z ichiga oladi. Vejeteryanlarning bir qismi ovqat iste'mol qilmaydi va barcha sut mahsulotlari iste'mol qiladi, lekin ba'zan ular oziq-ovqat uchun tuxum iste'mol qiladilar. Ular ovo-vegetarianlar. Aksincha, tuxum tashqariga chiqarilsa va sut mahsulotlari dietada saqlansa, unda bunday ovqatlanish tarafdori lactovegetarians deb ataladi.

Sog'lom vegetarianlar orasida ekstremal vegetarianizm - xom ashyo (naturistlar) vakillari mavjud bo'lib, ular oziq-ovqatning har qanday issiqlik bilan ishlov berishini butunlay istisno qiladilar, chunki ular yuqori harorat tabiiy muhitda iste'mol qilinadigan mahsulotlardan farqli o'laroq, issiqlik bilan ishlovsiz o'ta qimmatli ozuqaviy xususiyatlarni yo'qotishiga ishonch hosil qilishadi.

Sabzavot, meva va o'tlarni g'alla va ziravorlar urug'lariga qo'shib, retseptni cheklash, savouries har qanday oshxona texnikasini, shu jumladan marinadlarni rad etadi va faqat donalarni ezishidan foydalanadi.

Vejetaryen qum o'z vegetarian parhezini baliq, ikra, xantalar va barcha dengiz mahsulotlari bilan boyitadi, lekin go'sht va qayta ishlangan mahsulotlarni butunlay rad etadi.

Vejetaryenchilikning afzalliklari

Sut va sut mahsulotlari, tuxum va ayniqsa, baliq va dengiz mahsulotlarini ishlatishga imkon beradigan vegetarian novdalar, zamonaviy ovqatlanish va shifokorlarning ko'pchiligida hech qanday tashvish uyg'otmaydi, chunki bunday ovqatni katta yoshlilar uchun, ayniqsa qirq yildan keyin odamlar uchun deyarli to'la va zararsiz deb biladilar . Ular uchun vegetarianizm ham foydali.

Ammo uzoq vaqt davomida tanasi, ko'p yillar davomida hech qanday hayvonot va zaytun moyi olmasa, nega vegan va veganga xavf tug'iladi? Bu foydali bo'ladimi yoki bunday xunning uzoqdan xavfli oqibati bormi?

An'anaviy ovqatlanish bilan solishtirganda ateroskleroz, ba'zi saraton, koroner yurak kasalliklari, artroz, artrit, gut, gipertenziya, 2-toifa diabet, xolelitiyazis bilan solishtirilganda, bir necha marta ilmiy tadqiqotlar orqali tasdiqlangan bunday dietaning aniq afzalliklaridan biri .

Qaysi vegetarian menyu sizning vazningizni kamaytirishi va nazorat qilishi yoki oddiy tana vaznini saqlash imkonini beradi? Vegetarian ovqatlanish mutaxassilari, kuniga 1500 kkal o'rta balandlikdagi kattalar uchun etarli. Fitnes bilan shug'ullanadiganlar engil va jismoniy mashaqqatli bo'lishning eng samarali va tezkor usullaridan biridir.

Shuningdek, vegetarianizm, toksinlar vujudini tozalaydi, vujudni amaliy ravishda sanitarizatsiya qiladi.

Nihoyat, sabzavot, meva, dukkaklilar va ko'katlarga qo'shimcha ravishda, o'simliklardan tashqari, asosiy vitaminlar, minerallar, antioksidantlar, biologik faol moddalar, tolalar va fitoksitlar mavjud. Bularning bari tananing (ayniqsa, shahar aholisi) shaharlarning stressini va kambag'al ekologiyasini bartaraf etishga, shuningdek, yoshlik va badanga yengillikni saqlashga yordam beradi.

Zarar

Sabzavotchilik ham juda ko'p azob chekadi, ayniqsa, agar xun noto'g'ri bo'lsa va muvozanat bo'lmasa. Shunday qilib, vegan va vegetarianlar ko'pincha temir tanqisligi anemiyasidan aziyat chekishadi. O'simliklardagi oziq-ovqatlarda temir bir gema shaklida taqdim etilmaydi, u juda oz hazm qilinadi.

VV-vegetarian dietasining eng jiddiy muammolaridan biri - B 12 vitamini muhim elementning surunkali etishmovchiligi. Bu B vitamini o'simliklar yo'q, va u holda, odamning rivojlanishi asab tizimining qaytarilmas va juda jiddiy kasalliklari rivojlanadi.

Hayvon va o'simlik oqsillari o'rtasida farqlar mavjud . Hayvonlar o'simlikdan (soya kabi) ustundir. Proteinlar tananing hujayralari va to'qimalari uchun ajralmas qurilish materiali. Proteinsiz gormonlar va fermentlar ishlab chiqarilmaydi. Protein ham immunitet tizimini ta'sir qiladi.

Ko'pincha kaltsiy vagan vitaminlari, vitamin D, sink va yod etishmovchiligi mavjud. Bu moddalar etarli miqdorda tanaga kerak.

Oziq-ovqat va dengiz maxsulotlari mavjud bo'lmagan dietalar muhim vitamin va minerallarga ega emas, ayniqsa o'simliklarning o'rnini bosadigan omega-3 ko'p to'yinmagan kislotalar.

Tsellyuloza, albatta, zararli "xolesterin, toksinlar va ortiqcha glyukoza" ni ko'paytirishi uchun foydalidir. Ammo ko'pincha (ko'pincha vegetarianizm bilan kuzatilishi mumkin), sut sog'lig'iga zarar etkazadi, oqsilni so'rilishiga to'sqinlik qiladi, qabul qilish va assimilyatsiya qilish allaqachon allaqachon Vejeteryanli dietada muammo.

Bodenizm astenik sindromli, immunitet tanqisligi bor odamlarda va jarrohlik va jarohatlardan zaiflashgan yoki tiklanadigan odamlarda kontrendikedir. Ko'pgina shifokorlarga homilador va emizikli vegetarian parhezlar bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi, shuningdek, badanni shakllantirish davrida bolalar va o'smirlar uchun shunday ovqatlanishni qat'iy tavsiya etilmaydi.

Biroq bu muammolarning aksariyati ovqatlanishni ongga yaqinlashtiradigan yo'llardan chetda qolishi mumkin.

Vejetaryen taom - etarli proteinli menyu

Vejeteryanlar tomonidan tanlangan oziq-ovqatda asosiy muammo nafaqat to'liq hayvon oqsillaridan olinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining barcha turlarining yo'qligi emas, balki oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan salohiyatli yondashuv bilan o'simlik oqsilining etarlicha bo'lmasligi va hatto nima bo'lsa, Vujudimiz juda ham yomon emlanadi. To'liq oqsillar inson oqsilidagi "tabiiy" aminokislotalarga o'xshash muhim aminokislotalarni o'z ichiga olganlar, bir xil to'g'ri nisbatlarda bo'lganlar hisoblanadi. Hayvonga eng yaqin bo'lgan soya proteini, keyin esa - oqsil fasulyesi deb hisoblash mumkin. Protein etishmovchiligini kamaytirish uchun kundalik ratsionda maksimal protein va aminokislotalarni o'z ichiga olgan o'simlik mahsuloti mavjudligini ta'minlash kerak. Ular soya va soya mahsulotlari, baklagiller, yong'oq, jigarrang guruch va to'liq donalardir. Aytgancha, bu guruh orasida etakchi kino.

Proteinning katta qismi seitan - kleykovina mahsuloti, shuningdek, maxsus vagan protein tolqoni va barlarini o'z ichiga oladi. Lakto-veganlar va barcha qoidalar bilan ovqatlanishni boshlaydigan veganlar odatda an'anaviy bo'ladilar, ba'zi hollarda esa odatdagidan yuqori, protein miqdori yuqori bo'ladi.

D vitamini

Bu vitamin D2 va D3 shakllarida mavjud. Vejetaryenler D2 (ergokalsiferol) shaklida e'tiborini to'xtatishadi. Sabzavotlar va boshqa shifokorlar bu vitamini sintez qilish uchun ko'p odamlar etarli quyosh nuriga ega emasligini ta'kidlashadi. Shu bilan birga, D vitamini boyitilgan oziq-ovqat etishmasligi bo'lsa, ya'ni, D vitamini dorivor preparatlar shaklida. Dozalash bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilib, ular hatto qattiq vegan (bu, tanada to'plangan yog 'eruvchan vitamin) tomonidan ham olinishi mumkin.

Kaltsiy

Agar vegetarianlar lakto mahsulotlarini iste'mol qilsalar, unda odatda oziq-ovqatda kaltsiy etishmovchiligi kelib chiqadigan muammolar paydo bo'lmaydi. Sog'lom vrachlar va sut va boshqa sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydiganlar doimiy ravishda kaltsiyga boy oziq-ovqat mahsulotlarini, boyitilgan so'ya suti va / yoki apelsin suvi iste'mol qilish bilan birga o'sib borishi kerak. Kaltsiy miqdori uchun kuniga 3 kaltsiyga boy oziq-ovqat va ichimliklar kerak.

B12

Gematopoez va MSS faoliyati jarayonida ishtirok etadigan eng muhim vitamin. B12 vitamini hujayralarni to'g'ri o'sishi va genetik ma'lumotlarning ko'payishi, shuningdek, eng muhim gormonlar sekretsiyasi jarayonida ishtirok etish uchun talab qilinadi.

Sog'lom vegetarianlar quyidagilarni bilishlari kerak: ishlab chiqarish jarayonida boyitilmagan o'simlik mahsuloti mavjud emas. B12 vitamini tabiiy ravishda etarli miqdorda mavjud.

Lakto-ovo-vegetarianlar sut mahsulotlari va tuxumlardan muntazam ravishda B12 ni iste'mol qilgunlariga qadar tinch bo'lishi mumkin.

Veganlar ma'lum miqdorda B 12 ni faqat maxsus boyitilgan mahsulotlar iste'mol qilish sharti bilan oladi: soya va guruchdan tayyorlangan ichimliklar va mahsulotlar, donli nonushta donalari va hububot, xamirturush. Agar bunday sun'iy ravishda boyitilgan mahsulotlar, bir vegan uchun stolda kam yoki yo'q bo'lsa, unda salbiy oqibatlarga yo'l qo'yib bo'lmaydi.

Omega-3 yog 'kislotalari

Vejetaryen diyetalarda odatda ko'plab omega-6 yog' kislotalari mavjud, ammo juda kam miqdorda to'yinmagan omega-3 yog 'kislotalari miya, yurak-qon tomir tizimi va boshqa organlar va tizimlarning to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir. Omega-3 kislotalari yog 'baliqlarida, tuxumlarda va shuning uchun ular omega-3ga boy bo'lgan o'simlik tarkibiy qismlarini faol o'z ichiga olmasa, ular etarli bo'lmagan yoki etarli bo'lmagan vegetarian va vegan diyetalarda mavjud. Ha, bu yog 'kislotalari o'simlik manbalaridan iborat - alfalinol kislotasi. Soya, zig'ir tolasi va yong'oqlarda dengiz mikroblari bilan bir qatorda mavjud.

Ro'yxatdagi o'simliklarning oziq-ovqatlari muntazam ravishda mavjud bo'lsa ham, qo'shimcha ravishda omega-3 yog' kislotalarini kapsula yoki suyuq baliq yog'i shaklida olish yaxshiroqdir. Agar qattiq veganizm bu bilan aralashsa, bu e'tiqodga zid bo'lmagan bunday etkazib berishni izlash tavsiya etiladi. Ayni paytda, hatto, temir bilan qo'shimchalar ko'rinishida ham mavjud, bu vaganlarga hech qanday murosasiz qabul qilinishi mumkin.