Uyda rezektsiya qilishda termostatik yogurtni qanday qilish kerak

Fermantasyon natijasi bo'lgan fermentatsiyalangan sut mahsulotlarining afzalliklari yozma maqolalar va hatto kitoblardir. Biror kishi uni rad etmaydi, faqat sut tarkibidagi sut mahsulotlarining xavf-xatarlari to'g'risida ilg'or insoniyatni ogohlantiruvchi qat'iyatli miloksofoblardan tashqari. Yaqinda hamma "termostatik yogurt" iborasini eshitdi. Lekin ba'zilar hali nima ekanligini va qanday odatdagidan farq qilishini bilishmaydi. Bunday mahsulot haqida eshitgan kishilarga o'zingizning qo'lingiz bilan uyda termostatik yogurtni qanday tayyorlash kerakligi qiziq. Bularning barchasi haqida bizning maqolamizda aytib o'tamiz.

Ikki xil

Ammo termostatik yogurt qanday an'anaviy yogurtdan farq qiladi? Javob oddiy: pishirish usuli. Yogurt fermentatsiyalangan sut mahsulotlari fabrikalarda ikkita asosiy usulda tayyorlanadi.

1. Tank. Ushbu usul bilan mahsulot maxsus idishda tayyorlanadi va faqat u sotiladigan idishlarga quyiladi.
2. Termostat. Bu yerda ichish fermentlar bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri konteynerga pishadi va u do'konlarda mahsulot sifatida sotiladi. Maxsus xonalarda termostatik yogurtni ("konteyner qo'yiladigan termostatlar") "to'ldiradi" - shuning uchun nom.

Ba'zi xususiyatlar orasidagi farq

Termostatik qotirgich, qoldiqning qoldiqlaridan farq qiladi, chunki u qalinroq bo'ladi. Tanklardagi ichimlikni tayyorlashda u suyuq qoladi va termostatni chuqur qat'iylikka erishadi, chunki jarayonda yig'ilganlar paydo bo'ladi. Va uning asosiy farqi shundaki, u inson uchun juda foydali: undagi samarali mikroorganizmlarning tarkibi shunchaki ajoyibdir. Termostatik ishlab chiqarish usuli bu noyob mikroflorani saqlab qolishga imkon beradi. Ammo bu erda va fabrikada ishlab chiqarilgan (yoki uyda) mahsulotning qisqa raf muddati.

Tarkibi

Bu oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi: sut, xamirturush ( Bolgar bosilg'ining sof madaniyati aralashmasi ), bifidobakteriyalar ActiRegularis yoki Bifidobacterium animalis. Mahsulot pasterizatsiyalangan sutni fermentatsiyalash orqali bakteriya qo'shilishi bilan ferment yordamida olinadi. Standartlarga ko'ra, bunday "jonli" yogurtda millilitrda 10,7 laktobakteril va 10 ⁶ bifidobakteriya (jonli) bo'lishi kerak. Shuning uchun, ichimlikning ozuqaviy va sog'liq qiymati juda yaxshi. Mikroorganizmlar, oqsillar va yog'lar, uglevodlar va kaltsiylardan tashqari, ko'plab vitaminlar mavjud. Thermophilic yogurt terapevtik restorativ va profilaktik oziqlanish sifatida dunyoning barcha mamlakatlarida ovqatlanish mutaxassislari tomonidan tavsiya etiladi.

Bir oz tarix

Yogurtning jonli madaniyati olim Mechnikov tomonidan 1908 yilda kashf etilgan. Ammo bugungi kunda ham qadimgi turklar sog'lom va mazali sharob olish uchun o'xshash retseptlardan foydalanganligi ma'lum. Birinchi sanoat yogurt 1918 yilda Ispaniyada o'z laboratoriyasida ishlab chiqarishni boshlagan rossiyalik olimning asarlarini kuzatib borayotgan Karasso tufayli paydo bo'ldi. Qizig'i shundaki, birinchi yogurt (bu tarjima ingliz yogurti) faqat gil qozonlarda va faqat eczanellarda sotiladi (retseptlarga ko'ra). Bugungi kunda termostatlardagi "sovutish" haroratida ishlab chiqarilgan yogurt - o'tgan asrning boshida, ya'ni 100 yildan ziyod vaqtdan buyon rus olimining buyuk to'ng'izlarining avlodlari.

Ish joyida pishirish texnologiyasi haqida qisqacha

Termostat usuli yogurt ishlab chiqarishda eng katta ahamiyatga ega. Yuqorida aytib o'tilganidek, aralashtirma, sut va bakterial moddalar aralashmasi maxsus tayyorlangan konteynerlarga quyiladi, ular isitish jarayoni sodir bo'lgan termostatga joylashtiriladi. Shu bilan birga kameradagi harorat noldan 20-45 daraja darajada saqlanadi, bu esa barcha mikroorganizmlarni jonli tabiiy shaklda aralashmasida saqlab qo'yishga imkon beradi. Termostatlarda mahsulot pishadi. Ushbu operatsiyadan so'ng, kelajakdagi qatiqli idishlar biroz soviydi va mahsulotni bir necha kun pishishiga imkon beradi. Ishlab chiqarishning asosiy talablari: har doim yangi sut, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi, jarayonning yuqori sanitariya-gigiena talablari. Termostat ichimligi yaxshi, chunki u kimyoviy qo'shimchalar va shakarni ishlatmaydi, va kichik raf umri (odatda bir necha o'n kunlar) ichimlikning haqiqatdan tabiiy ekani va ichak mikroflorasi uchun foydali bo'lgan jonli mikroorganizmlar mavjudligini ko'rsatadi. Uning tiklanishi.

Standart yogurt

Yongurt termostati "Danone" (qalin) bu mahsulotni ichki bozorda yorqin ifodalaydi. U tarkibiga quyidagilar kiradi: normalizatsiyalangan va yog'sizlangan sut, krem, xamirturush va bakteriyalar. 100 gramm boshiga oziq-ovqat qiymati 49 kkal (1,5% yog 'miqdori bo'yicha). Sovutgichda noldan yuqori haroratda tavsiya qiling. Paketni ochganingizdan so'ng (250 gramm) uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. Tatib ko'rish uchun, u no'xat, tuxumli uy quradigan qatiq kabi, lekin bu erda asosiy narsa tanaga katta foyda. Va ortiqcha kislota yoqtirmagan kimsa - har doim bir qoshiq tabiiy asal qo'sha olasiz, shuning uchun foydali fazilatlar ham ortadi.

Bugungi kunda har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan "Aktivia" termostatni yogurti ham boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin.

O'zimiz buni qilamiz

Lekin sog'lom ovqatlanishni saqlaydigan barcha odamlar do'konga ishonishmaydi. Turli sabablarga ko'ra bu bor, lekin ko'pchilik odamlar ushbu mahsulotni o'z qo'llari bilan tayyorlashni afzal ko'rmoqda. Uyda termostatik yogurt qanday qilinadi? Bu juda qiyin emas. Sizga vaqt o'tishi bilan erishilgan mahorat kerak, uchinchi marta (lekin, ehtimol, sizga mazali va sog'lom taomni va birinchi urinishingizni olasiz). Albatta, uydagi eng yaxshi termostatik yogurt maxsus yogurtda tayyorlanadi. Biroq, bu juda aniq bir qurilma bo'lgani uchun, u yonida bo'lmasligi mumkin. Va siz birinchi marta mahalliy fermentlar sut mahsulotining ta'mini tatib ko'rishga qaror qilsangiz, undan ham ko'proq. Biroq, har qanday oshxonada mavjud bo'lgan sodda qurilmalar bilan ishlashga harakat qilaylik.

Tarkibi

Bizga kerak: sutning bir litri 3,2% (ultrafaster pasterizatsiya qilish kerak, undan keyin qaynatish kerak emas), 10% stakan krem, 15% yarim sutli qaymoq. Idishlar sifatida siz burama qopqoqli kichik shisha idishlar tayyorlashingiz kerak. Va bizga qopqog'i va qalin iliq ko'ylak yoki katta terri sochiq bilan kostryulkalar kerak. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Buni kechayu kunduz qilish yaxshidir - ertalab uy qurigan qatiq tayyor bo'ladi.

Tayyorlash usuli

1. Agar sut juda pasterizatsa, uni krem va issiqlik bilan 40 ° S dan past haroratda aralashtiring. Agar odatiy bo'lsa, 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi va bir xil 40 daraja sovutiladi.
2. Biz fermentni qizdirilgan sutga kiritamiz. Oddiy smetana ishlatilishi mumkin va siz tayyor quruq xamirturushni (ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi va ishlatiladi) yoki bir xil "Activia" ni sotib olishingiz mumkin. Yaxshilab mixlang.
3. Biz xom ashyoni idishlarga to'kib tashlaymiz, ular avval sterilizatsiya qilinadi. Qopqoqli qovoqlarni yopishning hojati yo'q.
4. Biz ularni issiq suv bilan tayyorlangan idishga joylashtirdik. Butun jarayon davomida haroratni 40 ° C dan yuqori bo'lmagan joyda saqlang (oshxona termometrlari bilan tekshiring): yogurtni haddan tashqari qizdirolmaysiz, shuning uchun mikroorganizmlar o'lishi mumkin!
5. Tandirni idishlarni va issiq suv qopqog'i bilan yoping. Biz uni har tomondan gilam bilan o'rab, butun kecha uchun oshxona stoliga qo'yamiz.
6. Ertalab biz dizaynni uzaytiramiz: uy quradigan qatiq tayyor!

Zichlikni sevadiganlar uchun: bir muncha vaqtgacha unga qarshi tura olasiz. Boshqa hollarda bankalarni yoping va sovitkichni pishib etish uchun pastga yuboring. Va esda tuting: bu mahsulotning qisqa raf muddati bor, shuning uchun uni darhol iste'mol qilish kerak.

Juda o'zgaruvchan

Ko'p terapevtda yogurt termostatini tayyorlash ancha oson. U mavjud bo'ladimi? Ammo bugungi kunda bu qulay oshxona asboblari zamonaviy oshxona sharoitida kam uchraydi. Shunday qilib, ehtimol, retsept juda foydali bo'ladi.

1. Multivarektsiyada termostatik qatiq tayyorlash preparatlar tanlovi bilan boshlanadi. Sutni uyga olib borib, bir necha daqiqa davomida qaynatib oling, keyin 30-40 gradusgacha salqinroq. Boshlang'ich sifatida bu safar biz o'zimizda "Activia" yogurt qatlami qo'shimchasiz foydalanamiz. Unda ko'plab turmush madaniyati mavjud.
2. Ingredientlarni aralashtiring va massa kichik o'lchamdagi sterillangan idishlar ichiga quying. Qopqoqlarni yopishmaydi.
3. Biz kosani multivarki ichiga qo'yamiz va "elkalariga" iliq suv quyib beramiz. Yoping va bir necha daqiqa ichida yoqing. Uni o'chirib qo'ying.
4. Isitish jarayoni 3 soatdan keyin takrorlanadi.

6-9 soatdan keyin yogurt tayyor. Qopqoqlarni burab, ularni sovitgichga yuborishimiz kerak.