Soy sosu. Ovqat pishirish sirlari

Evropada soya daraxti 18-asrda e'tirof etilgan, ammo Xitoyda ular 5000 dan ortiq yillar davomida tanilgan. Soya beshta muqaddas don ro'yxatiga kiritilgan. Qolganlari bug'doy, tilla, arpa va, albatta, guruch. Bu fasol juda qimmat bo'lmagan oqsil manbai. Bir kilogramm so'ya protein tarkibida 2,5 kg go'sht.

Jou sulolasining hukmronligi davrida (2000 yil oldin) ular soya sosini ishlab chiqarishga kirishgan . Tayyorgarlik retsepti ikkita modda - "Miso" va suyuq "shoyu" (soya sousi - yap) pastasini aralashtirishdan iborat edi. Ushbu ingredientlar Yapon taomlaridan keng foydalanishiga qaramasdan, bu ingredientlar Xitoyda muhim rol o'ynadi.

Sintetik soslar bir necha kunga tayyorlanadi. Misrning gidroliik reaktsiyasi, aniqrog'i, uning siropi, karamel bo'yoq, tuz va suv bu qimmat bo'lmagan qalin ziravorlarni hosil qiladi. Kamchiliklari - bu ta'mlarning etishmasligi, chunki fasoldan tayyorlangan soya sousini ishlab chiqaradigan sho'r aroma yo'q. Ahvolga tushib qolganlik - metall ta'mining soyalari.

Xitoy oshxonasi ikki xil soy sosiga asoslangan: qorong'u va engil. To'q rang qatlamlik va chuqur jigar rang bilan ajralib turadi. Uning tarkibiy qismlari engil soya sosu ishlab chiqarilgan donalarga qaraganda uzoqroq bo'ladi. Retsepti va nisbati juda ko'p o'zgarmaydi. Uyda qorong'i va engil sousni olish tavsiya etiladi. Asosiy sabab shundaki, qorong'i suyuqlik ba'zi ovqatlarni ko'rinishini buzadigan darajada qiynab, ularning ingichka quyuqlashishi mumkin emasligi to'g'risida ingl. Sifatida kamroq tuyadi.

Qorong'i va engil sosli asosda boshqa turdagi "tikuv" lar ishlab chiqariladi. Masalan, qisqichbaqalar va qo'ziqorin soslari. Piyoz va soya hoshiyasidan olingan soya soslari guruchli idishlar bilan "rangli" rangga bo'yalgan. Bu variant ham mashhur: sarimsoq va qizilmiyaning hovuch shakariga qo'shiladi . Ushbu qorishmada quyuq soyali sousga quying va uning nomi Kecap manis bo'lgan ajoyib aralashmani oling.

Import qilingan soslar orasida eng yaxshi Xitoy va Yapon (Pearl River Bridge va Kikkoman soy sosu). U pastki qismida joylashgan soslar uchun ideal tanlovdir va maxsus, shirin ta'mli eslatma bilan ajralib turadi. Bu fermantasyonning boshqa jarayoni va Kikkoman (tamari) bug'doyi bo'lmaganligi bilan bog'liq.

Soya sosidan foydalanish shubhasizdir. Bu ideal tuz almashtirish. Tuzdan foydalanish suyuqlikni tanadan judo qilishni murakkablashtiradi, bu juda ko'p vaznlar bilan to'g'ridan-to'g'ri bog'liq. Endi sharqiy mamlakatlarda semirish masalasi nima uchun haqiqiy emas, balki deyarli muhokama qilinmaganligi aniq. Soya sosining tarkibida 20 dan ortiq aminokislotalar mavjud bo'lib, unda inson tanasi radionuklidlarni yo'q qila olmaydi, bu esa uning saraton hujayralarining yanada rivojlanishini o'z ichiga oladi. Tabiiy tuz (glyutamin) vaqt o'tishi bilan odamlarning taom sezgirligini oziq-ovqatga oshiradi, bu esa uchta stol tuzini iste'mol qilish istagini pasaytiradi. Va bu tananing yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Faqat bitta narsani ko'rib chiqish kerak. Soya sousini sotib olish masalasida qutqarish ma'qul emas. Arzon analoglar fermantasyon mahsuloti emas, balki gidroksidi kislotaning parchalanishi natijasidir. Ularning foydalari shubhali.

Faqat Kikkoman sousiga taalluqli bo'lib, nafaqat mamlakatimizda, balki butun Yevropada mashhurlik bilan shug'ullanadi. Bu soya fasulyesinin tabiiy fermentatsiya mahsulotidir. Bu 247 ta ta'mni o'z ichiga oladi va yaxshi sharobga mos kelish uchun to'liq pishib va to'ygunga qadar yoshga kiradi. Siz uni sharqona taomlarni tayyorlashda, shuningdek, Evropa taomlarini yoqilganda ishlatishingiz mumkin. Bir so'z - universal. Soya sousi Kikkoman - mazali ovqatni sevadiganlar uchun to'g'ri tanlov. Sizni yoqimli lazzat va yoqimli tuyadi!