Quloq sterlet: retsepti va maslahatlar

Sterlet - Tijorat baliq kichik, bikri oila. Uning o'ziga xos u chuchuk suv havzalarida topilgan, deb aslida yotadi. Eng mashhur baliq ehtimol, faqat qizil ikra bilan taqqoslash mumkin. Bu baliq dan Sterlet sho'rva va boshqa ovqatlarni klassik rus oshxonadan, deb. baliq yumshoq va nozik ta'mi, uning pazandalik fazilatlar turli keng ariza topildi.

retsept yozuvlar

Tayyorlash sterlet juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, bu ajoyib chiqadi dimlangan baliq. Buning uchun, siz, birinchi (solungaçlarıyla holda) boshidan bulyon qaynatish uchun dumlari va suyak kerak. Agar yirtqichlardan yuvib, buklangan parcha, o'zgaruvchan yoki champignon qo'ziqorin (200-300 g) uchun maydalangan So'ngra baliq (funt). Tuz va qalampir, ziravorlar, oq stol sharob 5-6 osh qoshiq, bulyon, qopqoqning bir qadah qo'shing va 20 daqiqa davomida past olovda pishirishni. Keyingi, bulyon, qurigan, suzilgan va yarmi pastga qaynatilgan qadar qadar qaynatiladi. So'ngra 4 daqiqa davomida qaynatiladi, un va osh qoshiq sariyog 'Shu qo'shing. qayla off issiqlik tayyor, u yog ', aralashtirgach, tuz 2 osh qoshiq qo'shish kerak bo'ladi, to'kib tashlang. Siz bir oz limon sharbati qo'shishingiz mumkin. SOS bir tovoq ustiga baliq bo'laklarini olib xizmat, eng qo'ziqorin. Bu erda sterlet mazali tayyorlangan bir misoldir.

baliq Birinchi kurs

birinchi sterlet piyola kabi yaxshi olingan. Ular to'yimli, to'yimli, xushbo'y bo'ladi. har qanday hashamatli Rossiya restoran albatta xizmat quloq sterlet yilda retsepti muassasasi faxri hisoblanadi. Va qanday qilib uni pishirishni? Birinchidan, baliq faqat yaxshi yangi baliq sho'rva uchun kerak. Ba'zan, hatto yashaydi. Ikkinchidan, sterlet, ba'zi olish retseptining qulog'iga, shu jumladan, har qanday haqiqiy quloq, baliq faqat bitta turini tayyorlash. Uchinchidan, har bir uchun ovqat tayyorlash suyuqlik litr aroq, bir osh qoshiq quydi. Ushytsya boshidan "shirin" edi va nihoyat, go'sht kerak, suv tayyorlash ildizlarini yotdi va bir necha barglari bilan petrushka, selderey, no'xat bosh qalampir daraxti, dafna bargi ning borib taqaladi. Siz butun bir piyoz qo'yish mumkin. Agar kartoshka qo'shish bo'lsangiz, so'ngra kichik miqdorda, uni qo'yish va bulyon deyarli tayyor, faqat.

Lekin doimiy quloq sterlets retsept qaynatiladi boshidan, yuqori issiqlik va juda qisqa vaqt davomida faqat 20 daqiqa qaynatish kerak, muhim emas. Va yana bir nafislik. baliq qulog'iga qo'ydi, farqlari teri ustida qoladi. pan, asta-sekin taxminan yarim soat tashlaydi isitish. Bu vaqt mobaynida, farqlari qulog'iga bo'shatib va filtrlash qachon qolgan tashqini tashlanadi. Bu, bu ajoyib taom xos xususiyatlari bor - sterlet osh. Biz hozir ko'rib chiqamiz variantlardan birini retsepti.

shampan haqida Sterlet sho'rva

tovuq bulyon yordamida taom tayyorladi. sovuq suvda gutted tovuq, qo'yish lozim, chunki petrushka, pasternak va selderey, shirin qalampir. olovli bo'lsin va past issiqlik 40-45 daqiqa davomida qaynatiladi; ko'pik, albatta, olib tashlandi. 5-10 daqiqa oxirigacha qoldiqlari pishirish bo'lsa, tuz va dafna barglari qo'ydi. Shundan so'ng, issiqdan olib tashlash va qopqog'i ostida 15 daqiqa davomida o'zlarini moslashingiz qilaylik. Go'sht hali o'chirilmaydi. So'ngra ikra Xaltasiga yengillatsin tovuq va bulyon zarurligini torting. Va quritish unutmang. Go'sht sterlets qismga kesib, (yuvish, baliq tozalash), va oldindan qaynash bo'lgan bulondan, qo'yish pishiradi. Bundan tashqari, bir oz ko'proq petrushka, selderey va rezenedir qo'ydi. deyarli to'liq pishirilgan bo'lsa Baliq go'shti paydo kerak. Shundan so'ng, men yana 10-15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. So'ngra 70 daraja qizdirilgan shampan yarim shisha, quyinglar va issiqdan olib tashlash. infüzyonu bo'lsin. mayda to'g'ralgan rezenedir va limon qadar tug'ralgan haqida saucers bilan xizmat qiladi.

Sog'lik uchun englar!