Pishirish tuz

pishirish foydalanish uchun osh tuzi, bugungi kunda u nafaqat oziq-ovqat sifati mazasini o'zgartirish ega, chunki, birinchi o'rinni egallaydi, balki hujayralar, qon, limfa va safro bir qismi bo'lib, inson tanasi uchun katta ahamiyatga ega. Bu, shuningdek, hujayra va to'qimalarda bosimini tartibga soladi va suvli tuz almashinuvi, kislota-ishqor muvozanati, ovqat xazm qilish jarayonida xlorid kislota shakllanishiga xizmat qilmoqda. bir ta'mga va quritish baliq yoki go'sht, uchun ishlatiladigan yemeklik tuz tuzlash cho'chqa yog'i, o'simlik konserva.

Uning tarkibi osh tuzi tabiiy ifodalaydi natriy xlorid deyarli sof shakli 39.5% natriy va 60% xlor o'z ichiga oladi, (aralashmalarning kichik ulushini sanab emas) hisoblanadi.

pishirish, bir necha farqlash uchun tuz turlari , ularning tarkibi kirib aralashmalarning qarab.

1. Chap Ispaniya - keng tuzlash uchun ishlatiladi , dengiz baliq u katta hajmi, shaffof kristallar, suvda sekin eriydi, chunki. tuz tuzlamoq bu xususiyat bir nozik, muntazam va barqaror lazzat bor va sho'r baliq vaqt etarlicha uzoq davri saqlanadi tufayli, modomiki zarar va quritish asosiga quriladi.

2. Stone tuz - kolbasa, xom, sosiska, go'sht va boshqa tuzlash uchun ishlatiladi. Bu aralashmalarning va past namlik past mazmuni bilan ajralib turadi.

3. Kaliforniya tuz - tuzlash, xamirturush, konserva tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki turli pokligi va muloyimlik.

Bundan tashqari, bir necha turga bo'linadi yemeklik tuz davolash usuli ko'ra:

1) katta - u, eng yoqimli ta'mi bor, shuning uchun har qanday oziq-ovqat tayyorlash uchun javob beradi;

2) mayda donador tuz - eng tez-tez pishirish ishlatiladi;

3) Hammer - uchun tavsiya etilmaydi , baliq tuzlash sifat va ta'mi buziladi, chunki;

4) iyotlu - bu ularga keskinlik beradi va uning yaxlitligini kamsitib beri, fermentlar va sho'r issiq taomlar (sho'rvalar va ovqatlar), foydalanish uchun tavsiya etilmaydi.

Natriy xlorid suvda ma'lum bir miqdor tuz ma'lum bir miqdorda olinadi uchun bilan, issiq va sovuq suv bir xil eriydi. Bu yerda, bu tuzlash, masalan, sabzavot, salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin sabzavot, qattiq mumkin, chunki ko'pincha, bu qo'shimcha gramm qo'shib, issiq suvda qat'iy tuz qabila shart emas, degan xulosaga mumkin.

Barcha tuz ularga ketadi, chunki Bundan tashqari, (uning bug'lanishi, shu jumladan) har qanday idishga suv miqdorini kamaytirish esa mahsulotlar, yana sho'r bo'lib. Shuning uchun birinchi taom, don mahsulotlari, souslar, tuz pishirish oxirida, o'rniga boshlanishi.

Juda boshqacha moylari tuz muomala. Ularda bu minimal miqdorda eriydi, shuning uchun neft baliq, sabzavot yoki go'sht qovurilgan bo'lsa, u qadar zarur, bu holatda ortiqcha tuz kabi, mahsulotlar kirmaydi sho'r mumkin.

Shunday qilib, biz oshxonada bir qoida bor, deb xulosa qilish mumkin: siz qovurilgan va pishirish oxirida tuz va suyuq taom qo'shish kerak - pishirish boshida.

Bu, shuningdek, suv olish, tuz issiqlik chiqaradi deb, unutmaslik kerak. Bu pishirish uning mulkiy tez eritish jarayoni oziq-ovqat, shuningdek, tez qaynoq suv uchun ishlatiladi ekan.

Bu tartibga solish ishtirok etadi, chunki tuz holda inson tanasi faoliyat mumkin emas , suv balansi va sodir bo'lishi mumkin o'lim uning doimiy yo'qligi. foydalanish kabi haddan tashqari yurak xastaligi, qon tomirlari, buyrak, bo'g'imlarning rivojlanishiga olib keladi, shuningdek, metabolik jarayonlarni bosimini va ozor beruvchi oshirish.

Shunday qilib, tuz mo''tadil qabul qilish inson organizmida uchraydigan jarayonlar barcha saqlab qolish uchun yordam beradi va, shuning uchun, yaxshi salomatligini shakllantirish olib keladi.