Uzoq vaqt davomida uning terimida bir yo'li sifatida, baliq tuzlash

tanasining to'qimalarning hosil oqsil tarkibida hazm uchun eng munosib, chunki bir kishining oziq-ovqat balansida Fish, alohida o'rin egallaydi. Lekin bu hol uzoq muddatli saqlash uchun baliq go'shti eng muhim kamchiligi baliq mahsulotlari tezroq buzilgan, chunki tufayli beqarorlik uchun, deb. biron-bir muhim narxini yoki texnik uskunalar uchun ham, bu jarayon mahsulotlari osonlashtirish uchun bu voqea normal bo'lgan, qaysi asosiy - bizning ota-bobolarimiz har qanday talab qilmaydi, chunki, baliq tuzlama eng oddiy va qulay bo'lgan, shu jumladan, bu bo'sh texnologiyalari turli kashf erishdik, qadim zamonlardan boshlab tuz.

Shunday bo'lsa-da, tuzlama jarayoni bepushtlik ijrochilar alohida e'tibor talab qiladi. piyola uchun talablar, tuzlash da foydalanish, oddiy va juda qiyin, ham, chunki bu holda ishlatiladigan sho'r suvlari, ularni yemoq va hosil baliq foydasiz ko'rsatishni sabab eng chidamli materiallar juda agressiv harakat. Shuning uchun, konteyner ro'yxati, unda cheklangan yog'och barrel va tuzlash o'tkazish mumkin emal qoplangan idishlarning, hatto kichik bir zarar yo'q emal qatlami. Bu holda, u faqat, faqat uning turlari bo'lgan, go'sht bo'lgan bu jarayonda "yetiladigan" mumkin tanlab tuzlama baliq bo'lishi mumkin. Bu o'z ichiga oladi , qizil ikra, oilasini ringa va Tiramisu. baliq tuzlash yakuniy mahsulot tuz, mazmuniga qarab tuzlangan (6-10% tuz) srednesolenoy (10-14%) va krepkosolenoy (14% dan ortiq) kelishi mumkin. Bunday bo'linish oxirgi ikki hollarda, tuzlangan baliq foydalanishdan oldin ho'llangan kerak, chunki, amaliy ahamiyatga ega.

baliq tuzlash retseptlar, odatda, ayniqsa, tilaklar ziravorlar va kelajak mahsulot besleyicilik etuvchi boshqa moddalar bilan, turli xil taklif etiladi. ularning hammasi umumiy tuz nisbati va amaliyot tuzlama vaqti hisoblanadi. Tuzlangan baliq 150 C gacha talab qiladi. yanada jadal amal bilan baliq kg tana vazniga tuz, bu raqam 300 gr oshdi. kg boshiga. Lekin tuzlama Vaqt har bir baliq vazn qayta ishlanmoqda bevosita bog'liq bo'ladi. Kichik baliq tovarlar shaklida tabiiy sho'r suv zulm xona yordamida so'ng, tuzlangan va oldindan chiqib ketish holda mumkin. Bu holda, tuzlash baliq kamida 3 kun davom etishi mumkin. baliq, 300 g, bir vazni individual tana uchun. Yuqorida, gutting holda, albatta, mumkin emas. zarur, bu holda ham tuz eng yuqori miqdori hali to'g'ridan to'g'ri tushib ta'minlash uchun alohida e'tibor karkas ustiga to'g'ridan-to'g'ri silamoq uchun kesib baliq. Uchun katta baliq va vaqt sezilarli darajada ko'paydi tuzlash. Minimal Tuzlangan jarayoni 8 kun davom etadi, lekin ba'zi hollarda bir-ket ikki hafta ko'tarilishingiz mumkin. tuzlama va keyingi saqlash dolzarb jarayon haroratda yuqori emas 10-12˚S bir salqin xonada amalga oshirilishi kerak. sho'r baliq tuzlash ammiakli selitrani qo'shish tuz kichik miqdorda, lekin erigan tuz miqdori hech bir necha o'ndan tashqari, agar u erda steril bo'ladi. Bu yerda sifatida ommaga ma'lum ziravorlar, shu jumladan, bir misol retsept tuz-qoplama eritmasi, gap "achchiq". 100 gr. yechim: 87,4 g. tuz, 2,4 g. qora qalampir, 6,8 g. shirin qalampir, 0,5 c. kashnich, 0,3 c. alvon, 0,1 c. dolchin, 0,2 c. muskat yong'og'i 0,3 c. zanjabil, 0,1 c. Cardamom, 0,1 c. rozmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. shakar. U erda retseptlar turli bo'ladi, va istalgan agar har bir, o'zi uchun uni ixtiro qilish. Bu voprose- muhim terimi toza baliq sizning salomatligi uchun xavfsiz emas.