Kurik uchun xamir. Yassi pechene va qisqa pirojnoe uchun retsept

Kurnik Rossiyada ko'p qavatli plombali gumbaz shaklidagi pirog deb ataldi, uning majburiy qismini tovuq go'shti bo'lgan. Bunday pirog bayramona bezakning asosiy bezagi sifatida turli bayramlarga pishirilgan edi.

Klassik pishirish variantida kurik puff pastry'dan pishiriladi. Albatta, bugungi kunda bunday xamirni do'konda xarid qilish mumkin, ammo uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshidir. Qo'rqinchli xamirni tayyorlash uchun , retsept quyida berilgan bo'lsa, sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki u etarli darajada tayyorlangan.

Sinov uchun bizga taxminan uch yuz gramm un, yuz ellik gramm kremsi margarin yoki sariyog', bir yuz ellik mililitre suv, bir oz tuz va bir necha tomchi sirka yoki limon sharbati kerak.

Suv va tuz qo'shilishi bilan undan biz xamirni aralashtiramiz, bu juda tik bo'lib chiqmasligi kerak. Margarin qoshiq un bilan aralashtirildi (pichoq bilan kesilgan, qo'llari bilan o'ralgan emas) va bir necha tomchi sirka. Bu yog 'aralashmasi juda sovuq bo'lishi kerak, shuning uchun uni aralashtirishdan keyin taxminan yigirma daqiqa davomida muzlatgichda tozalash kerak.

Tayyorlangan xamir tekis kaka shaklida chiqariladi, uning o'rtasida muzlatgichdan olinadigan yog 'massasini yotqizamiz. Kekni zarf shaklida oching va uni echib oling. Shunga qaramay, to'rt marta katlanmış va yana bir pirojnoe ilova qilingan. Sovutgichdagi to'rtta xamirni yarim soat davomida olib tashlaymiz va sovuqda ular o'rtasida xamirni saqlab, yana ikki marta yoyib, yuqorida ko'rsatilgan amallarni takrorladik. Kurik uchun puff pastry tayyor, siz pirog tayyorlashingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, haqiqiy puff pastry qilish vaqt oladi. Ammo siz boshqa yo'lga borib, kurik uchun "yolg'on" puff pastry qilishingiz mumkin. Ushbu test uchun retsept juda oddiy.

Bizga ikki stakan un, taxminan yuz gramm smetana, ikki yuz gramm sariyog ', chorak choy qoshiq tuz va bir tuxum kerak. Bunday xamirni tayyorlash uchun sariyog 'muzlatilgan bo'lishi kerak va barcha boshqa ovqatlar muzlatgichda sovuq bo'lishi uchun biroz saqlanishi kerak.

Biz yog'ni maydalagichda surtamiz va unni aralashtirish uchun un bilan aralashtiramiz. Bunday holatda, yog 'bilan qo'lda yoglanish tavsiya etilmaydi, chunki yog' eriydi va xamirning qatlamiga erishilmaydi. Bir hovlida un va yog 'aralashmasi to'planadi, uning yuqori qismida biz "huni" qilamiz. Bu bo'shliqqa tuxumni tuz va qaymoq bilan chirigan va tez xamirni yoğragin. Tayyor xamir sovutgichda bir soat davomida kino ichiga oldindan o'ralgan holda joylashtiriladi. Ko'rib turganingizdek, retsepti yuqorida berilgan kurik uchun "noto'g'ri" puff pastries juda tez tayyorlanadi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, chavandoz ko'p qatlamli plomba bilan tayyorlangan va qatlamlar bir-biridan pankek ajratilishi kerak. Shuning uchun, asosiy testdan tashqari, kurik uchun pancake moyak tayyorlash kerak. Ushbu test uchun retsept oddiy.

Yarim stakan sut uchun bitta tuxum, ellik gramm un va o'ttiz gramm sariyog' kerak. Xamirga shakar va tuz qo'shiladi.

Ushbu ingredientlardan biz suyuq pancake xamirni yutib, bir nechta nozik pankek pishiramiz.

Bugungi kunda, buyrak, ba'zida faqat oshqozon pirojnoe emas , balki qisqa pirojnoe ham pishirilgan. Shuning uchun siz kurik uchun xamirni qanday tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Ushbu turdagi sinov uchun biz ikki yuz gramm qaymoq va margarin, ikki sariyoq (oqsilga muhtoj emasmiz), ikki stakan un, bir pishirish kukuni, yarim qoshiq shakar va bir oz tuz kerak.

Biz shakar bilan sariyog 'surtamiz va tuz qo'shamiz, keyin bu massada yumshoq, ammo eritilmagan margarin, smetana keltiramiz va oxirida unni kukun bilan aralashtirib qo'shamiz. Moyni yigirma daqiqa davomida muzlatgichga aralashtiramiz.

Biz kurik uchun xamirni qanday qilishni aytdik va bu kek uchun to'ldirish turli xil variantlardan foydalanadi. Misol uchun, pirogning tagiga yaqinroq bo'lgan birinchi plomba sifatida, siz tuxum va sariyog 'bilan aralashtirilgan pishirilgan guruchni olishingiz mumkin. Ikkinchi qatlam tovuq go'shti bilan to'ldirilishi mumkin, va uning ustiga - qovurilgan qo'ziqorinlardan to'ldirish mumkin.

Shunday qilib, kurikga ketadi. Xamirni ikki qismga ajratamiz va yarm santimetr qalinlikdagi keklarni tortamiz. Bir kekni moylangan dumaloq shaklga qo'yamiz, uning qirralari yon tomonlardan osilib turadi. Keyin xamirga birinchi pista qo'yamiz. Yuqoridan tepaga guruch qo'yamiz va uni ikkinchi ko'zoynak bilan yopamiz. So'ngra qolgan po'stini tarqalamiz, ularni bir-biridan pista bilan ajratamiz. Yuqori qatlam ham pancake qo'yiladi. Keyinchalik bu "qurilish" ni xamirdan ikkinchi kek bilan qoplang, biz pichoqni tashkil etamiz, pichoqni tuzamiz. Yuqorida, siz kurikni xamirdan haykalchalar bilan bezashingiz mumkin. Keyin pirog sirtini kaltaklangan tuxum bilan surtish, bug'dan chiqish va pechka ichidagi kurikni pishirish uchun yuqori qismida bir nechta punktlarni hosil qiling.