Kim Hodgepodge oldin ixtiro? Old retseptlar Rossiya oshxona

milliy Rossiya oshxona ham mutaxassislar mutlaq ishonch bilan aytish mumkin emas haqiqiy kelib chiqishi noyob retseptlar, bir poda bor. Bu Hodgepodge oldin va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar original qator bilan keldi, masalan, uchun, hali noma'lum.

nomi sir

Rossiya tarixi milliy taomlari bir necha asrlar davomida. Bu vaqt mobaynida, u nomlari bugun go'zal ajoyib ovoz, yangi taomlar bilan to'yintiriladi. To'g'ri, bir sir bor. Bu barcha nomlari - tilida. Ya'ni bir yoki boshqa mahsulot tayyorlab qanday taxmin qilish oson, deb. Misol uchun, bu Hodgepodge oldin ixtiro, lekin har bir kishi bu Rossiya sovuq sho'rva uchun an'anaviy ekanligini kim biladi ishonch hosil qilish uchun ma'lum emas. so'zi "hash" nozik chopish, degan ma'noni anglatadi mashhur fe'l "Chop», kelgan, chunki uni tayyorlash usuli, nom allaqachon yotadi.

Shunday ekan, bunday taomlarni oziq-ovqat katta dona mos emas, deb ochiq-oydin emas. Kim ularni ezib uchun iloji boricha harakat, okroshka bilan keldi. Bu, shuningdek, eski asosiy xususiyati hisoblanadi sovuq sho'rva. Ammo hozir qadar uning Yaratuvchining nomi kelmading. Ehtimol, bo'lsa-da, u faqat bir kishi emas edi. Bu endi ularning ixtirolari nomlarini jiringlay berishga harakat oshpaz bo'ladi. Ilgari pazandalik tendentsiyalari oziq-ovqat foydalanish uchun turli mahsulotlar moslashtirish uchun imkoniyat sifatida faqat paydo bo'ladi.

taomlar tarkibi

Tarix okroshka bilan kelgan bilmaydi. Endi qadar bu bir qismini tashkil etgan ajoyib taom. Albatta, qadimgi rus sho'rva tayyorlash uchun turli ezilgan mahsulotlar aralashmasi edi:

• go'sht yoki baliq;
• yangi yoki qaynatilgan sabzavot;
• turli tuzlangan;
• giyohlar.

tez-tez kvas ishlatiladi kabi, tanecikli ommaviy, bir suyuq plomba to'ldi tayyorlangan. Lekin boshqa variantlar ham bor. hash asosida hisoblanadi ma'lum bo'lgan retseptlar:

• pivo;
• zardob;
• suyultirilgan sirka;
• yogurt;
• mineral suvlar;
• Birch kvass;
• kombucha;
• go'sht suvi yoki lavlagi;
• tomat sharbati;
• bodring sho'r suv.

Bu suyuqlik har bir ma'lum sovuq sho'rva tayyorlash uchun moddalar muayyan to`plamini taqdim etadi. Rossiya turli hududlarida qadimgi mahalliy an'analar va o'ziga xos ta'mi afzalliklar asosida uni tayyorlash o'z shaxsiy versiyasini ega.

juda qadim zamonlardan boshlab

asrlar orqaga ketadi format tarixi, uning birinchi rasmiy zikr kitobida paydo qaramay "Lean va skoromny stol," 1880 yilda chop etilgan.

masalliqlardan quyidagi mahsulotlarni sanab qilindi: pishirilgan mol go'shti (yoki har qanday baliq), yarim litrli kvas 400 g, 4 qaynatilgan tuxum litr karam, bir shisha yog'upa, o'tlar (solod ichimliklar, balki karam sho'rva nazarda) (par piyoz va ukrop), 4 bodring va saraton.

kitob pishirish qiziqarli yo'li tasvirlangan qilingan bo'ladi:

1. birinchi narsa, barcha masalliqlar (go'sht, tuxum, o'tlar va bodring) to'la maydalangan bo'lishi kerak.
2. Shundan so'ng, ular chuqur idishga yotib kerak.
3. tuz bilan mavsumda, smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
4. Olingan ommaviy kvas yoki sho'rva to'kib tashlang. Ikkinchi holda, ovqat boy va turli ta'mga ega bo'ladi.
5. Qo'ying , qisqichbaqa muz bo'laklari va yana aralashtiramiz.

Bu sovishiga keyin faqat bo'lishi mumkin, bu sho'rva englar va to'g'ri o'zlarini kurish.

Qiziq faktlar

Ba'zi olimlar tarixi hash bevosita boatmen bog'liq gumonga oldinga qildik. Ular mix kabi turli mahsulotlar bilan keldi deb hisoblanadi. Volga eski kunlarda suv ishlatiladi qo'l mehnati orqali tovarlarni o'tkazish uchun. kuchli arqon yordamida odamlar Guruhlar tovarlar bilan MAVNA sohili bo'ylab cho'zildi. boatmen Tushlik odatda kvas va quritilgan baliq (Roach) iborat. Endi deyarli hech kim menyu bahramand. Ammo keyin dehqonlar variant yo'q edi va bir amallab moslashtirish edi. O'sha kunlarda stomatologlar emas edi, va tarqoq bemor tishlari qattiq oziq-ovqat bilan engish uchun qiyin bo'ldi. Shuning uchun, ovqatdan oldin ular vobla kvas atala holiga keltirilgan. Baliq yumshoq bo'ladi, va u osonlik bilan tishlab mumkin. Keyinchalik, u turli sabzavot (sholg'om bilan piyozni, kartoshka va boshqalar) kiritish boshladi, ovqat ko'proq to'yimli qilish. Shunday qilib, odatdagi E'lonni qo'shish asta-sekin yillar davomida katta mashhurlik sazovor bo'ldi sho'rva, aylandi.

Eng yaxshi urf-odat

Bilasizmi kabi Dastlab, kvas haqida hash tayyorlash. vaqt bilan mumtoz uchun Recipe bir oz o'zgardi.

Bugungi kunda, foydalanish uchun keng tarqalgan bunday taomlarni: kartoshka va yangi bodring, 4 dona tuxum, tuz bir choy qoshiq, turp va kolbasa 200 gramm 300 gramm, shuningdek petrushka, chives va arpabodiyon 30 gramm.

jarayon texnologiyasi bir necha qadam o'z ichiga oladi:

1. Birinchidan, kartoshka va tuxum, qaynatiladi va soğutulmuş va tozalangan bo'lishi kerak.
2. Shundan so'ng, birgalikda bodring va kolbasa bilan kichik kub shaklida kesib lozim.
3. Turp bir qirg'ichdan şasiye yoki nozik mintaqasi bo'lib kesilgan bo'lishi mumkin.
4. Bir piyola masalliqlarni to'plash uchun tayyorlangan.
5. Yashillar shuningdek, gr va mahsulotlar qolgan kiritish yuvish.
6. Mavsumda tuz bilan, keyin yaxshilab aralashtiramiz.
7. aralashmasi kvas tushiring.
8. xizmat oldin, bir oz shakar, qo'ydi.

Bu kvas haqida ajoyib hash chiqadi. Agar yarim soat, bir ovqat tayyorlash mumkin, shuning uchun Classic retsepti juda oddiy. Bu, tez, qulay va juda mazali bo'ldi.

vegetarian variant

Bu kvas bilan okroshka ixtiro kim aytish qiyin. vaqt davomida odamlar asl taomlar eng turli variantlarni pishirishni asosiy retsept asosida o'rgandi, chunki Lekin u, baribir. vegetarian parhez afzal keltirganlar uchun, sizga go'sht, baliq va tuxum yo'q bo'lgan oddiy sho'rva, taklif mumkin.

ishlashi uchun quyidagi komponentlar foydalanish kerak: maxsus okroshechnogo kvas 0,5 litr, 400 g salat, sarimsoq, 30 gramm, 1 bodring, tuz, 4 osh qoshiq Idishga yalpiz barglari, 3 chive, smetana, shakar va zamin qalampir 4 gramm .

Bunday hash tayyorlash juda oddiy:

1. bodring bilan salat mayda uvalanib va pyuresi sarimsoq qo'shing.
2. Yalpiz bilan mahsulotlarini ulang va shakar bilan ularni sepib.
3. tuz, murch qo'shing va kvas barcha quyinglar.
4. smetana qo'ying va yaxshilab aralashtiring.

Har bir idishga xizmat oldin alohida bir oz ezilgan sarimsoq qo'shing. Agar so'ralsa, ish sho'rva tayyorlash uchun bir blender yordamida soddalashtirilgan mumkin.

qiziqarli taklif

Rasmiy manbalar bir Hodgepodge oldin ixtiro kim va qachon haqida aniq ma'lumot yo'q. Biroq, ba'zi bir tarixchilar bu pazandalik kashfiyot 10 asrda bilan bog'liq, deb ishonaman. mashhur Rus shahzoda Vladimir So'ngra qoidalari. Ba'zi tarixi yilda, yil 989-yilda u dehqonlar asal, oziq-ovqat va demlemek topshirishni buyruq chiqardi qanday rekord saqlanib. Bu biz xulosa qilish mumkin keyin O'sha qadimiy sovuq sho'rva birinchi xosil qilish g'oyasi. Shuning uchun, o'ninchi asrning oxiri to'g'ri bir boshlang'ich nuqtasi pishirish format g'oyasi ko'rib chiqilishi mumkin. Bu taom uyda edi mahsulotlarini foydalanib, har bir ayol pishirishni o'rgandim, chunki.

O'sha yillarda deyarli har qanday oziq-ovqat, odamlar qora non va yangi piyoz bilan iste'mol. Bu odat deyarli hech qanday o'zgarish bizning davrimizgacha etib kelgan bo'ladi. Endi non ham stolga majburiy oshirish, va kamon ko'p taomlar bir qismidir. Saqlanib va oxir-oqibat faqat yangi komponentlar bilan to'ldirilsin pishirish format, g'oyasi.

Nordon sut to'ldirish

Bugungi kunda, hatto ko'plab restoran menyuda topish mumkin okroshka. Biroq, yonilg'i quyish uchun kamdan-kam hollarda demlemek olish. suyuq ulushi katta foydalanish turli sut mahsulotlari kabi. Misol uchun, bir oddiy tarzda hisobga Hodgepodge oldin pishirishni qanday zardobida.

cho'chqa fileto 0,5 kilogramm va shu yangi bodring, zardob 3 litr, 8 dona tuxum, turp 400 gramm, limon 1, 5 kartoshka, ba'zi tuz va o'tlarni (ukrop, petrushka): Bu eng asosiy masalliqlarni talab qiladi.

Tayyorlash oldingi versiyalari o'xshaydi:

1. sovutiladi va kichik bo'laklarga kesib, keyin go'sht qaynatib oling va.
2. Kartoshka va tuxum, ham, biz birinchi pishirishni va keyin pulni va kub shaklida kesib kerak.
3. Bodring Shu shakli dona uvalanib, va yaxshi radishes blenderda ozor.
4. mahsulotlar keng tarqalgan plastinka bilan birlashtirish va tug'ralgan o'tlar bilan ularni sepib.
5. , Zardob tushiring limon sharbati va tuz qo'shing.

ovqatdan oldin, har bir taom alohida bir oz shakar, qo'ydi.

bir mavzu format ustida Variations

ko'p ovqat kitoblarni umumiy sovuq sho'rva retsepti "hash", deyiladi. Rossiya oshxona pishirish yo'llarini o'nlab tutadi. Misol uchun, kitobda Vasiliya Levshina kartoshka o'z ichiga olmaydi, o'n sakkizinchi asrning, osh tasvirlangan tartibga, doksanlı chop etilgan. Panjara go'sht, piyoz, bodring (tuz va yangi), sirka, tuzlangan olxo'ri va kvass: foydalaniladigan mahsulotlar uchun uni tayyorlash.

Har bir narsa juda oddiy amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, siz tuzlangan bodring chiziqlar chopish kerak.
2. Bu suyaklar ularni olishdan keyin, o'rik bilan shu qiladi.
3. Nozik piyoz chopish. Bu lampochkaning va yashil qalam sifatida foydalanish mumkin.
4. Go'sht suyaklari bilan kesilgan va chiziqlar bo'lib unga og'ir ish tasodifiy.
5. Maydalangan ingredientlar birga birlashtirish.
6. o'rik va bodring sho'r 2 osh qoshiq qo'shing.
7. olma sirkasi bir oz quyinglar.
8. Barcha kvas to'ldiring.

Bu kechagi tushlik keyin muzlatgichda qoladi eng oddiy mahsulotlarini foydalanish imkonini beradi, chunki bu variant juda qulay hisoblanadi.

A o'xshash versiya

Bir oz avval bu taom Nikolaya Osipova kitobida paydo "Old Rossiya xonadon sohibasi, uy va oshpaz." Bundan tashqari, bir tasalliga sho'rva retsept kvas bir plomba bilan tasvirlangan qilingan bo'ladi. Boshqa ko'plab retseptlar bilan farq faqat suyuq ulushi yalpiz kichik miqdorda qo'shilishi bilan non va solod maxsus tarzda oldindan tayyorlab, deb iborat. Eski va zamonaviy kvas o'rtasidagi farq mahsulot oq va juda mazali bo'ldi oldin, deb. U solod shaklida javdar un va xamirturush yasalgan wort ishlatilgan tayyorlash uchun bir tasalliga komponent rol o'ynadi. Bu kun, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Siz kerak bo'ladi: javdar non, 80 gramm, suv 12 stakan, xamirturush 3 g va 2 osh qoshiq shakar.

ichimlik texnologiyasi juda oddiy:

1. Birinchidan, u o'zboshimchalik to'q jigarrang qadar non va bola kesib uchun zarur hisoblanadi.
2. suv bilan mahsulotni tushiring va 5 soat davomida dam ularni tark.
3. infuzion drenaj va oldindan suyultiriladi xamirturush va shakar qo'shing.

sakkiz soatlik infuziya so'ng okroshechny pishirmoq tayyor.

issiq kunida

ob-havo issiq bo'lsa, u noto'g'ri kim issiq osh eb istayman emas. Rossiyada, u uzoq format kabi birinchi ovqatlar va botvinya friedge mashhur edi bo'ldi. issiq yoz davomida ular haddan tashqari issiq ta'siridan qochish uchun yordam berdi. uch variantlari orasida alohida e'tibor botvinya tortadi. okroshka oson deb pishiradi. non kvas bir litr, otquloq, ismaloq va qaynatilgan baliq 250 gramm, 2 yangi bodring, shakar, tuz osh qoshiq, yashil piyoz, arpabodiyon va selin xren ildizi bir guruh: ish uchun, avval asosiy masalliqlarni tayyorlab kerak.

Kuk sho'rva bosqichma-bosqich bo'lishi kerak:

1. Birinchidan, kuzukulağı bilan ismaloq, yuvib qaynatilgan, keyin elakdan mahsulot ozor va tayyor kvas qo'shilgan bo'lishi.
2. tug'ralgan bodring qo'shish va tuz piyoz bilan ancha taranglashib.
3. Sochmoq shakar, tuz va maydalangan ukrop.
4. tovoqlariga sho'rva quyib tayyorman.

Darhol foydalanishdan oldin, faqat, Horseradish qo'shing qaynatilgan baliq va (sovutish uchun) bir necha muz kupligini dona qo'yish mumkin.