Baliq va chips: ta'riflari. haqiqiy Britaniya Fish and chips pishirishni qanday

Barcha Fast tamaddi amerikaliklar tomonidan ixtiro, deb bilaman. Lekin bu taomlar qismi kartoshka o'z ichiga bo'lsa, u, albatta, Amerika oshxonada uchun amal qiladi degani emas. Bu bayonot to'liq qayta qaratadi bilan ta'minlash mumkin. Biz norasmiy milliy pishirishni taklif Britaniya taom, baliq, chuqur-qovurilgan va qovurilgan kartoshka o'z ichiga oladi. Baliq va Chips - turli mamlakatlar va bir vaqtning o'zida pazandalik an'analarini uyg'unlashtirgan ushbu taom, ingliz taomlari ajralmas qismi hisoblanadi. kartoshka bilan baliq pishirishni o'rganish uchun, bu maqolada qamrab oladi.

Tarix kurslari

moyillik Ingliz oshxona frantsuz kartoshka va baliq bor u qanday ma'lum emas. Bu qovurilgan qovurilgan kartoshka an'anaga Fransiyadan kelgan deb taxmin, lekin baliq - bir mahalliy mahsulot, o'sha paytda katta edi tayyorlash usullari. Lekin biz XIX asrda edi milliy taom nima ekanini aniq bilaman. Bu vaqtda, baliq va cips mashhurlik boshqa har qanday taom solishtirish mumkin emas.

Dastlab, o'rniga taomlar kartoshka non qovurilgan shu jumladan, lekin jahon urushi va uning zaxiralari boshida ancha ingredientda ko'proq mos kartoshka O'zgartirish natijada kamaydi. Mashhur idishlari XX asrning oxirlariga kelib tushdi, lekin bugungi kunda bu London tayyorlash baliq haqida 60,000 tonna va kartoshka 500 ming tonna iste'mol faqat bo'ladi.

Bufet, uning mehmonlar bir idish taklif, butun dunyo bo'ylab juda ko'p bor. Va avgust oyida borgan Italiya shahrida har yili Britaniya bilan do'stlik belgisi alohida festivali Fish & Chips o'tkaziladi.

original ingliz baliq va qovurilgan kartoshkani tayyorlash uchun qanday

baliq va chips deyarli har susaygani menyusida bir qismi ekanligiga qaramay, bu taom hali maxsus mobil tovoqlar sotib olish mumkin ko'cha oziq-ovqat, bir shakl, deb hisoblanadi. Ingliz versiyasi ko'ra, baliq va kartoshka bo'laklari, albatta, bir gazeta yoki jurnal qog'ozga o'ralgan. Agar kerakli va uyda kam bo'lmagan mazali baliq va chips tayyorlangan bo'lishi mumkin.

taomlar retsepti juda yaxshi sifatli yangi baliq foydalanish hisoblanadi. Qo'shimcha cod mos. pisi baliq, Haddock, saithe: Siz ham oq go'sht bilan baliq boshqa turdagi foydalanishingiz mumkin. Yog'li baliq - qizil ikra, alabalık va qizil ikra - ishlamaydi. qavrilgan paytida o'z shaklini saqlab qoladi yirik va nerassypchaty - kartoshka, shuningdek, ma'lum bir turi bo'lishi kerak.

Alohida e'tibor moyillik qaratilmoqda. Bu qorong'u Ingliz ale va elenmiş un faqat eng yuqori sifat qo'shadi. Lekin neft juda oddiy, kungaboqar yoki makkajo'xori foydalanish mumkin. Lekin u ko'p bo'lishi kerak. yuqori sifatli taomlarni tayyorlash jamg'arma noo'rin bo'ladi.

Qanday Fish and chips uchun moyillik baliq qovurayapman

baliq uchun lazzatli moyillik asosiy siri xamir ezg'ilay oldin barcha masalliqlarni chill yaxshi. kamida 1 soat davomida bu elenmiş 15 daqiqa davomida, sovuqni yuborilgan un (400 g), va pivo yoki ale (550 ml) uchun.

moyillik uchun ingredientlar salqin-da, baliq tayyorlangan. Cod yoki Pollack tasma kesilgan chiziqlar 2-3 qalinligi sm va qog'oz sochiq ustida quritilgan. o'simlik yog'i 185 ° C uchun Fritöz yoki yirtqichlardan isitiladi chuqur kosa aralashtiramiz un moyillik tayyorlash, droja (3 h. qosiqlar) va tuz (½ h. qosiqlar) uchun. So'ngra muz ale qo'shing va baliq va cips uchun xamir tayyorlash.

Ovqat pishirishni boshlash mumkin. baliq dona sariyog 'poda bilan qizg'in tovada qo'ydi moyillik va sovuq botirib. Fish, har ikki tomon taxminan 5 daqiqa davomida qovurilgan, so'ngra darhol so'riladi qo'shimcha yog 'uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan, plastinka bilan banddir etiladi.

Ingliz tilida kartoshka retsept uchun Recipe

Fish and chips uchun Kartoshka yaxshi, yuvilgan tozalangan va kartoshka sovuq suvda 15 daqiqa davomida uzoq takozlar kirib bo'lmaydi qalin 1,5 sm. Keyin quyinglar kesib. Bu sizga qaysi kamalar qaynamoq, chunki ortiqcha kraxmal xalos va ularning shaklini yo'qotadi imkonini beradi. So'ngra kartoshka obsushivayut, va faqat keyin qovurish uchun davom.

Obsushennye kamalar kartoshka kraxmal bilan o'ralgan va panjarasi yoki avval ustida bir qatlamda tarqalgan. Bu keyin neft (harorat 185 ° C) qaynoq botiriladi edi. Bu pergamentga tarqalgan va ortiqcha yog 'quritish uchun imkon bo'lgan keyin taxminan 5 daqiqa uchun kartoshka qovurilgan.

Fish and chips uchun bezak

restoranlar va baliq kartoshka uchun tez oziq-ovqat muassasalarida har doim bir tomoni taom xizmat qilgan. xaridor tanlash no'xat pyure, pomidor sous, tuzlangan va piyoz pishiq loviya taklif qilinishi mumkin. spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziyaga ega Ingliz bufet chiqarilgan emas deb Lekin Buyuk Britaniya choy ichishga sifatida an'anaviy xizmat qiladi.

Baliq va chips yashil no'xat bilan hamohang mukammal totib. yog ', tug'ralgan yalpiz va chives qovurilgan bo'lishi kerak uyda bunday garnitür tayyorlash uchun. bir necha daqiqa Yashillar yangi yashil no'xat qo'shish keyin. Bundan tashqari ingredientlar 5-7 daqiqa davomida qovurilgan qilinadi. So'ngra, yashil no'xat va blender piyola banddir va pyuresi qadar sariyog 'bilan maydalangan etiladi.

Baliq va chips: Dzheymi Olivera retsept

haqiqiy ingliz kabi, Dzheymi Oliver o'z noyob qo'shimchalar bilan bo'lsa-da, asl retsept bo'yicha kartoshka bilan baliq pishirishni. Misol uchun, cips retseptini pishirish uning baliq va qovurilgan kartoshkani boshlanadi bilandir.

Keyingi ovqat quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. Asosiy tozalangan kartoshka (so'ralganda) va 1 sm 1 o'lchash kaltaklar o'yilgan.
2. To'g'ralgan kartoshka fritöz bir qavatni bir panjarani olib qo'ydi va neft katta miqdorda qovurilgan.
3. sovuq qorong'u pivo, bir chimdim tuz, tuxum sarig'i va ko'pirtirilgan oqsil ko'pik ichida 1 Qattiq un shisha 250 ml beherindeki bir moyillik tayyorlash Dzheymi Oliver. Batter bir hil va havo zich o'lchov aylanadi. Bu nafaqat baliq tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin mumkin, shuningdek, sabzavot, go'sht va boshqa mahsulotlar.
4. oq go'sht bilan baliq tasma moyillik idishning ichiga soldi va har tomondan yaxshi botirib. mashhur britaniyalik oshpaz bo'laklarga baliq kesilgan va xamir katta parcha uni tiqishi emas.
5. moyillik Baliq go'shti 4 daqiqa davomida issiq neft tushib.
6. Kartoshka va baliq pishirish qog'oz olib qo'ydi va dengiz tuz sepib.

kartoshka baliq ovlashni Dzheymi Oliver no'xat pyure, tuzlangan tuxum va bodring oziqlantiradi.

Gordona ramzi dan Fish and chips

Restoran zanjir Gordon Ramzi Baliq va chips (retsept ostida) o'lchaydi SOS, mayonez yoki ketchup bilan xizmat qildi. Qayla mehmon o'rnatish didingiz mustaqil tanlaydi. Bu juda mazali baliq va chips chiqadi.

tayyorlash retsepti harakatlar ketma-ketlikni amalga iborat:

1. Cod yoki baliq baliq go'shti 2 sm, kengligi (qiyofasi bir tilning dona o'xshash) chiziqlar o'yilgan, qog'ozda quritilgan va keyin elenmiş un bilan o'ralgan edi.
2. kartoshka 1 sm qalin tilim ichiga to'g'ralgan bo'ladi.
3. elenmiş un, pivo, tuz va Zerdeçal bir qancha bir moyillik tayyorlash. xamir mo''tadil qalin, yaxshi Pull bor, o'rniga baliq qochib kerak.
4. Kartoshka 180 ° C neft isitiladi bilan fritöz qo'yiladi. Bu moyillik baliq tarqaladi lozim.
5. kartoshka va qovurilgan baliq tayyor chiplari bir plastinka ustida qo'ydi va bir SOS bilan xizmat yoki gazeta qog'ozga o'ralgan etiladi.

Homemade baliq va tatar SOS bilan chips

Buyuk Britaniya tashrif buyurdi va, real Ingliz tez oziq-ovqat harakat qildik sayyohlar bu uyda o'yin juda mumkin, deb ishonaman.

baliq va qovurilgan kartoshkani pishirib qanday, quyidagi bosqichi tasvirlab:

1. Yangi kartoshka yaxshi, qalin takozlar kirib teri to'g'ridan kesib, yuvib bir piyola olib qo'ydi va sovuq suv quydi.
2. Baliq go'shti kichik bo'laklarga kesib.
3. moyillik tayyorlash. Shu maqsadda, elenmiş un 170 g kraxmal 50 g 1 tuxum sarig'i, bir chimdim tuz qo'shiladi bilan aralashtiriladi va qora pivo 80 ml quyiladi. moyillik kamida bir qalin ko'pik oqsillar kirib ko'pirtirilgan qo'shish.
4. o'lchaydi SOS tayyorlash. sanchqini foydalanib pyuresi ichiga maydalangan bu chuqur shar 4 pishirilgan tuxum sarig'i uchun xantal (1 osh qoshiq. Qoshiq), limon sharbati (2 osh qoshiq. Qoshiq), zaytun moyi (3 osh qoshiq. Qoshiq), tug'ralgan zaytun va kornişonlar qo'shiladi.
5. Obsushenny kartoshka o'simlik yog'i bilan qovurilgan. Alohida-alohida, moyillik Cod kichik bo'laklarga to'g'ralgan pishgan.

uy qurib tatar SOS bilan stolga xizmat qiladi.

Baliq va pivo holda chips

Agar pivo ichish yo'q bo'lsa, u an'anaviy ingliz taomlar tayyorlash voz kechishga sabab emas. baliq bo'laklarini tayyorlash uchun urmoq boshqacha pishirilgan mumkin. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu, siz juda mazali baliq va chips olish.

quyidagicha moyillik taklifni: bir piyola elenmiş un, droja keyin, qo'shiladi muz tuz va soda suv shisha bir qancha. A yagona va shu havo urmoq, uning butun sir soda va pivo mavjud havo pufaklari ham, chunki. Qo'shimcha baliq va allaqachon yuqorida bayon retseptlar asosida tayyorlangan frantsuz kartoshka.