"Zhigulevskiy" pivosini ishlab chiqarish: kompozitsiyalar va sharhlar. "Zhigulevskoe" pivosi: retsept, turlar va sharhlar

Jigulevskoe pivosining paydo bo'lishi avstriyalik badavlat kishilarga bog'liq. XVIII asr o'rtalarida Filipp Vakano Samara shahrida kichik pivo zavodini tashkil etdi.

Uning o'g'li Albert otasini kompaniyasini etarlicha yuqori darajaga olib chiqib, ichimlikning massiv ishlab chiqarishini ishga tushirdi. Zavod qurilib, korxona "Jigulevsk pivo zavodi Vakano va Co." deb nom olgan.

1881 yilda Vakano zavodi Jiguli pivosining 75 ming paqir ishlab chiqargan. Elektr stansiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan shaharda hali elektr yo'q ekan, u ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun maxsus Wakano yaqinida qurilgan.

Birinchi mukofot

Zavod 1896-yilda Butunrossiya sanoat ko'rgazmasida ishtirok etgan birinchi medalni qo'lga kiritdi. Bu oltin medal bo'ldi. Ikkinchisi - xalqaro ko'rgazmada, so'ngra bir marosimga o'xshash mukofotlar tushdi.

Pivo ikki marta Londonda, Rim va Parijda qayd etilgan. 1914 yilga kelib, pivo zavodining cho'chqachilik bankida 15 oltin medal to'plangan. O'sha vaqtga kelib, mahsulot ishlab chiqarilgan edi, 59 ta shaharda omborlar joylashgan, pivo esa markalar ostida ishlab chiqarilgan:

• "Eksport";
• "Vena";
• "Bavarian";
• "Lada";
• "Mart";
• "Jadval".

Urush paytida o'simlikka nima bo'ldi

Birinchi jahon urushida Vakano erni 99 yil ijaraga olganligiga qaramasdan, Vakanoning shaxsiy mablag'lari va aktsiyadorlari hisobidan qurilgan bo'lib, garchi zavod hududining 90 foizini harbiy ehtiyojlar uchun oldi. Shu bilan birga, quruq qonun joriy etildi.

Zavod hududida shifoxonalar ochilib, granatalar, yotoqlar ishlab chiqarila boshlandi. Alberto Vakanoning zavod hududining qolgan 10 foizida kamroq alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarishga ruxsat berildi.

Vakano "Honey Boyarsky" kam alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishni boshladi.

Urushdan so'ng, Albert zavodlarini qayta tikladi, pivo bozorini o'rnatdi, 1929-yilgacha bir favqulodda holat yuzaga kelguncha asta-sekin ishlab chiqarish hajmini oshirdi. Korxona davlat tomonidan egallab olingan va "Davlat Zhigulevskaya pivo" deb nomlangan.

"Vena" pivosi "Zhigulevskiy" ga aylandi

1934 yilda Anastasiya Mikoyan zavodni ziyorat qildi. U spirtli ichimlik burjua nomiga g'azablandi va barcha mavjud tovarlarni qayta nomlashni buyurdi. Shunday qilib, "Vena" pivosi "Zhigulevskiy" ga aylandi.

Sovet Ittifoqi davrida Samariyaning nomi o'zgartirildi va shahar Kuibyshev deb nomlandi. Shunga ko'ra, o'simlik ham nomlanadi.

1936 yili "Jigulevskoe pivosi" butunjahon tanlovida yuqori baholandi va Sovet Ittifoqi bo'ylab ishlab chiqarishga tavsiya etildi.

Shundan keyin pivo Sovet bozoriga borib, shishalarda, ko'chalarda - barrelda, barlarda - shishani sotish uchun sotildi. "Zhigulevskoe" pivo pivosi uch litrli idishga quyildi. Ko'pincha siz hovlidagi oqshomlarda Sovet ishchilarining qanday qilib sharobni to'g'ridan-to'g'ri shisha idishlar ichidan quritilgan baliq bilan iste'mol qilgani va "Trud" gazetasida qanday tozalanganligi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin.

Davlat standartlarining paydo bo'lishi

Urushdan keyin butun birlik standarti - GOST 3473-46 paydo bo'ldi. Sovet Ittifoqi qulashi natijasida "Zhigulevskoye" tovar belgisi uchun huquqiy kurash boshlandi.

Birinchidan, 1992 yilda logotip Samara Zhigulevskoye Pivo tomonidan ro'yxatga olindi. Bir oz vaqt o'tgach, tashkilot "Zhigulevskoye" pivosini ishlab chiqarishni davom ettirgan 80ta zavodga da'vo arizasi bilan murojaat qildi. Samara Ochiq Jamiyati talablarini ilgari surdi - tovar uchun sotishdan foizlarni to'lash yoki Jigulev pivosi ishlab chiqarishni to'xtatish. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z huquqlarini himoya qilishga kirishdilar.

Brend uchun kurash

Da'volar davom etganda, ko'plab ishlab chiqaruvchilar nomlardan 1-2 harfini o'zgartirib, "Bu pivo" ni qo'shib qo'yishdi.

2000 yil 17 may kuni sud barcha tovar belgilarini ro'yxatdan o'tkazish huquqini bekor qildi, endi siz "Jigulevskoe pivo Samara" ichimligida uchrashishingiz mumkin. Shunga ko'ra, boshqa ishlab chiqaruvchilar o'z shaharlarini nomidan foydalanishlari mumkin.

Bugun Zhigulevskoe pivosi qancha? O'rtacha narx 35 dan 55 rublgacha o'zgaradi.

Retseptlar

"Zhigulevskiy" pivosining retsepti sodda yoki yanada murakkab texnologiyaga ega bo'lishi mumkin. Ichimligi kuchning 11% ni tashkil etadi va engil mast qiluvchi ta'mga ega.

Ishlab chiqarish uchun siz o'rta darajali rangli Jigulev malt va tugallanmagan don mahsulotlari 15% gacha bo'lishi kerak: maydalangan arpa, kam yog'li makkajo'xori uni. Enzim preparatlarini qo'llashda - 50% gacha.

Xom ashyoni maydalash ba'zi omillarga bog'liq ravishda turli yo'llar bilan amalga oshiriladi.

Bir nechta variant mavjud. Aralashtirilgan 15% arsenikli arpa mashqlari:

1. Moy idishiga suvni 54 ° C haroratda to'kib tashlang.

2. Buzilgan arpa va malt qo'shing.

3. Bularning hammasi 15 daqiqa davom etadi.

Mash mash mash potida o'tkaziladi.

5. 70 ° S gacha issiqlik.

6. 10 daqiqa ushlab turish.

7. Bir qaynatib oling, so'ngra 40 daqiqa qaynatiladi.

Maltning qolgan qismi 52 ° S da pyure qilinadi. Har ikkala qismni ham ulash lozim. Natijada 62-63 ° S haroratga ega bo'lgan mash massasi olinadi, unda kraxmal kristallanishidan yarim soat oldin aralashmani kutish mumkin.

Olingan massadan siltash uchun 1/3 qism olinadi, mash potiga tashlang. Ular uni qaynatib olib, yana 10 daqiqa davomida pishiradilar.

Olingan massa mesh pallasida qolgan mosh miqdori bilan qo'shilib, 73-75 ° S haroratda shakarlanmaguncha turishga ruxsat beriladi.

Filtrni odatiy usulda bajarish mumkin.

Suvning miqdori konsentratsiya 9,5-9,6% ga etganida sodir bo'ladi.

Keyin qaynab turgan qaymoq bilan 2 soat davomida qaynatiladi. Xovos 2-3 xil turlarga, 18-22 g 2-3 turga qo'shiladi. Va 75% otishni o'rganish oxirida, 29% - bir soat qaynoqdan so'ng, va 5% - qaynoq so'ng yarim soat ichida.

Fermentatsiya xamirturushi uchun 100 litr sog'in boshiga 0,5 litr xamirturush massasining hisoblashidan foydalaniladi. Fermantasyon 7 kundan kam emas, 8 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Zhigulevskoe pivosi: Yo'nalish 2 raqami

Jigulevskiy pivosining boshqa retsepti:

1. Barrelga 20 litr toza sovuq suv tushiring. Istalgan buloqli suv.
2. Yarim paqir arpa malt qo'shing , 12 soatga qoldiring.
3. 12 soatdan keyin har bir narsani qozonga to'kib tashlang, 10 g tuz qo'shing, olovga qo'ying. 2 soat davomida pishiring.
4. Yarim kun oxiridan keyin 6 stakan hop qo'shing va yana 25 daqiqa qaynatiladi, keyin issiqdan chiqaring.
5. Bir nechta gazli gazli qatlamlardan pivoni isitib oling, barrel ichiga quying, sovutib qo'ying.
6. Sovutilgan pivoda 300 ml suyultirilgan xamirturush qo'shing. Aralashtiring va bir kunga qoldiring.
7. Tayyor suyuqlik idishlarda (idishlarda) to'kib tashlang va bo'yinni yopmasdan 24 soat turing.
8. Keyinchalik shishalar qopqog'i bilan yopilgan va boshqa kunga qoldirilgan. Ertasi kuni pivo tayyor va uni ichish mumkin.

Siz filtrlash va pasterizatsiz holda uy qurilishi pivosi uchun yana bir retsepti taklif qilishingiz mumkin. Eng yaxshi pivo uyda tayyorlangan pivo. Uy ichimligida bu juda ko'p ta'mli ta'mga, zich ko'pikka aylanadi.

Pivo tayyorlash uchun faqat 4 ta tarkibiy qismga ehtiyoj bor:

• Malt;
• Xamirturush;
• Hops;
• Suv.

Bu usul yaxshi, chunki u mini-pivo sotib olish yoki sotib olishning hojati yo'q. Pivo oddiy emalli idishlarda pishiriladi. Eng asosiysi, uyda 40 litr hajmli idish bor edi va fermentatsiya uchun katta imkoniyatlar mavjud edi. Qolganlari do'konda arzon narxlarda sotib olinadi.

Pivo uchun sizga kerak bo'ladi:

• 28 litr suv;
• 45 g gacha 4,5% alfa kislota;
• 3 kg arpa malt;
• 25 g pivo xamiri;
• Bir litr pivo uchun 8 g shakar.

Uskunalar:

• Ovqat tayyorlash uchun katta emal idish (20-40 litr);
• Fermantasyon hajmi;
• Termometr;
• Tayyor shisha idishlarni tayyorlaydigan butilkalar;
• Silikon shlang;
• Suvni sovutish uchun sovuq suv quyilib tushadigan hammom;
• Bir necha metr doka;
• Yod;
• Oq plitalar;
• Gidrometr.

Tayyorlanishi: Pishirishdan oldin idishlarni va qo'llarni yaxshi yuvish kerak. Aks holda, pivo o'rniga, maqtanchoqlik mumkin.

Qanday suv ishlatiladi? Jarayon qanday amalga oshadi?

Pivoning ta'mi va sifati suvga bog'liq bo'ladi . Buloqli suv yoki shisha suvni ishlatish yaxshidir . Müslüm suvi ishlatilayotgan bo'lsa, filtri qilinib, yaxshi turishga ruxsat beriladi. Transfüzyon bilan, cho'kindi ta'sir emas.

Suvga pivo xamirturush qo'shilmasdan yarim soat oldin ularni iliq suv bilan faollashtirish kerak.

Keyingi bosqich esa zaytun moyi. Mashinani maydalangan maltani issiq suv bilan aralashtirish jarayoni, ya'ni kraxmal maltoza (shakar) va dekstrinlarga bo'linadi. Yaxshi tayyor, ezilgan malt sotib oling. Bu juda ko'p vaqtni tejaydi. Agar siz hali ham o'zingizni ezib tashlashingiz kerak bo'lsa, uni un holatiga o'tkazib yubormang. Donni 4-6 qismga ag'darish etarli. Buni qo'lda yoki go'sht maydalagich yordamida amalga oshirish mumkin.

Emay topilgan idishga suv soling va uni 80 darajaga qizdiring. Suv qaynab turgan ekan, malt va galstuklarni quyish uchun ichiga gazli gazli 3-4 qatlamli sumka qilish kerak. Sariyog 'aralashmasi 80 gradusgacha suvga botiriladi. Bu keyinchalik uni filtrlash uchun amalga oshiriladi, chunki biz maxsus pivo uskunalari yo'q va uyda pivo pishiriladi.

Sut ichidagi suvga botirilgandan so'ng, pan qopqog'i bilan qoplangan, olov oxirida 61-70 darajagacha qattiq haroratgacha etib boradi. Bu holatda malt bir yarim soatga cho'zilib ketadi.

90 daqiqadan so'ng siz 5 gramm soslaga ega bo'lishingiz kerak, uni idishga solib, bir necha tomchi yod qo'shing. Rangi ko'k rangga aylantirilsa, siz yana kamida 15 daqiqa sariqlikni qaynatib turishingiz kerak. Agar rang o'zgarmasa - kerak bo'ladi.

Tayyorlikni aniqlangandan so'ng (yod rangini o'zgartirmagan) siz olovni 80 gradusgacha qizdiring va 5 daqiqaga qaynatiladi. Bu fermentatsiyani to'xtatadi. Keyin g'unajin kostryulkalar panadan chiqadi, malt ikki litr issiq suv bilan yuviladi. Malt endi kerak emas va u yuvilgan suv, sutga qo'shiladi, undan keyin barcha tarkiblar qaynatiladi. Agar qaynatilsa, 15 g qaynatib oling va qaynab turing. Yarim soatdan keyin yana 15 g qaynatiladi va 40 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra qolgan 15 g 20 daqiqa davomida pishirishni davom ettiradi.

Shundan so'ng tuxum olovdan chiqariladi va muzli suv qozoniga tushadi. 15 daqiqada sutni 24 gradusgacha sovutishingiz kerak. Sovutilgan kontent fermentatsiya tankiga quyiladi, xamirturush qo'shiladi, yopiq bo'ladi va 7-10 kun qorong'ilik joyga tushadi.

Keyin shisha idishlarni quyish uchun soqolli barrel chiqariladi. Konteynerda to'g'ridan-to'g'ri konteynerda 8 g shakar qo'shing, pivoni tushiring (tercihen suti havo bilan aloqa qilishda imkon qadar kamroq bo'lishi va barrelning pastki qismiga joylashtirilgan xamirturush ta'sirlanmagan). Shundan so'ng, shisha qattiq tiqilib, qorong'u, lekin issiq joyga (20-24 daraja) o'tkaziladi va bu haqda 20 kun davomida unutilib, har hafta silkitiladi. Bu davrdan keyin pivo sovutgichga o'tkaziladi. Pivo "Zhiguli Light" Foydalanish uchun tayyor. Ammo muzlatgichda 30 kun tursa, ta'mi juda qiziq bo'ladi.

Sharhlar

Samara yoki "Jigulevskoe" pivo pivosi ichganda usta nima deb o'ylaydi? Internetdagi fikrlar 99% ijobiydir, bu esa, albatta, mazali ichimlikni ko'rsatmoqda. Pivoning nafaqat vzahlob xodimlari, SSSRning uzoq o'tmishda foydalanganlarida his qiladigan bu sai Gorchinka haqida gapirishadi.

Bugungi kunda ushbu tog' ma'lum nomga ega bo'lgan har bir pivoga emas, balki faqat ba'zi ishlab chiqaruvchilar mahsulotiga tushib qolishi mumkin emas.