Pishloq ... Har kim uni sinab ko'rdi va nima ekanligini bilmasdi. Pishloq - bu sut tarkibidagi fermentlarga ta'sir qilish orqali sutdan tayyorlangan mahsulot. Bu juda keng tarqalgan, deyarli har bir oilada har kuni iste'mol qilinadi. Taniqli qattiq navli pishlok , yumshoq navlar, tuzlangan pishloqlar va qayta ishlangan. Keling, ularning asosiy qismlarini, jumladan, ularning tarkibini ko'rib chiqaylik.
Ko'p retseptlar qattiq navli pishloqdan foydalanadi. Bu mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur. Ko'pgina hollarda qattiq turdagi pishloq ishlab chiqarish - bu yosh mollardagi oshqozon-ichak traktidan olingan maxsus fermentlar bilan sut berilishi . Biroq, bu mahsulotni laktik kislota bakteriyasi yordamida olish texnologiyalari mavjud. Ishlab chiqarilgan pishloqli qattiq navlarni ikkita asosiy guruhga bo'lish mumkin: pishgan va ochilmagan. Birinchisi klassik vakillari - Parmesan, Gruyer, Emmental, Beaufort va boshqalar. Pishloq boshlari odatda katta. Ularda ochiq rangli va kichik teshiklar mavjud. Go'shtni emzikli bo'lmagan guruhning vakillari Edamer, Gouda, Mimolet, Chheddar kabi navlari hisoblanadi. Bundan tashqari, qattiq pishloq quruq moddalarning yog'li tarkibiga ko'ra tasniflanishi mumkin. Ko'pincha bu qirq besh, ellik va ellik besh foiz yog 'miqdori bilan yuz beradi. Ularning kamolotiga odatda olti oydan ko'proq vaqt ketadi. Ular baharatlı, bir oz shirin ta'mi va nozik bir lazzat bor. Mahsulot qancha uzoqqa cho'ziladi, shuncha ko'p o'tkir ta'mga ega bo'ladi.
Pishloq bozorida, shuningdek guruhlangan guruhlarga qo'shimcha ravishda yarim qattiq va yarim yumshoq pishloqlar ham kiradi. Ular past yog'li massadagi namlik miqdori bo'yicha farqlanadi - 53-63%, ikkinchisiga esa 61-68%. Qattiq pishloqda bu qiymatlar taxminan 49-60% gacha. Yumshoq va yarim yumshoq turdagi quruq moddalardagi yog' miqdori 10-60 foiz oralig'ida o'zgaradi.
Pishloq - yuqori ovqatlanish qiymati bo'lgan mahsulotdir. Bu oqsil va yog'larga boy, ularda minerallar va vitaminlar mavjud. Sutdan - hayvonot mahsuloti bo'lganligi sababli, barcha qimmatli moddalar inson tanasi tomonidan deyarli butunlay so'riladi. Bundan tashqari, kaltsiy va fosforning yuqori miqdori bilan mashhur bo'lib, u har qanday organizmga, ayniqsa bolalar uchun zarur bo'lgan foydali mahsulotni yaratadi. Pishloq ko'plab vitaminlar, jumladan vitamin A, ko'rish, o'sish va yaxshi teri holatiga, o'sish uchun zarur bo'lgan D vitamini uchun zarurdir. Shuningdek, energetik metabolizm, hemopoez va boshqa shunga o'xshash jarayonlarda ishtirok etadigan B guruhining (B 1 , B 12 , B 2 va PP) muhim vitaminlari. Energiya qiymati, ya'ni kaloriya tarkibi tarkibidagi yog' tarkibiga bog'liq. Shunday qilib, pishloq juda foydali mahsulotdir. Ammo oziq-ovqat iste'moli fanatik bo'lmasligi kerak, chunki uning tarkibida u stol tuziga ega va kardiovaskulyar kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi.