Kraxmalning xususiyatlari, foydali xususiyatlari va kimyoviy tarkibi

Sog'lom ovqatlantiruvchi dietalar va hayratlantiruvchilar nima bo'lishidan qat'iy nazar, kraxmal odamning ovqatlanishida muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu odamlar uchun energiyaning muhim manbai hisoblanadi. Ammo, shifokorlarning fikriga ko'ra, bu komponentdan foydalanish metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun kraxmal tarkibini, shuningdek, uni ishlatish qoidalarini bilish muhimdir.

Tavsif

Bu oq, momaqaldiroq, ba'zan sarg'ish. Kukun hech qanday hid va ta'mga ega emas. Komponent sovuq suvda erimaydi, lekin u bilan o'zaro aloqada bo'lganda kolloid zarrachalarni chiqaradi, ularning kontsentratsiyasi viskoz, qalin massa hosil qiladi. Kraxmal barmoqlar bilan osilib qolsa yoki qo'lingizning og'ziga tegib ketsa, unda shuvoq paydo bo'ladi. Ovoz bir-birining donalari orasidagi ishqalanish tufayli olinadi. Ular hatto bunday ta'sir ostida ham yo'qolmaydi.

Kraxmal turli o'simliklarda topilgan:

• Bananalar;
• No'xat;
• Mango;
• Loviya;
• Tublar va ildizlar.

Kraxmalning tarkibi uning kaloriya qiymatiga ta'sir qiladi - har 100 g uchun 313 kkal.Bu indikator doimo ko'p energiya sarflaydigan faol va kuchli odamlar uchun juda yaxshi. Bunday holda, mahsulot tanaga foydali bo'ladi.

Turlari

Nişasta bo'ladi:

• Kartoshka;
• Misr;
• Bug'doy;
• Guruch;
• Soya fasulyesi;
• Tapiocaque.

Non bug'doy nonni pishirish uchun ishlatiladi. Yoğurma paytida suvni singdirish xususiyati bor. Pishirish jarayonida modda po'stloqning hosil bo'lishida ishtirok etib, jelatin qilinadi. Mahsulot saqlanadigan bo'lsa, xamirgi eski bo'lib o'sadi, bu esa nonni qiyinlashtiradi.

Guruch kraxmallari soslar, shirinliklar, ichimliklar tayyorlash uchun ideal. Cassava ildizlaridan yaratilgan Tapioka. Xamir makkajo'xori mahsulotiga nisbatan ko'proq viskoz bo'ladi. Uni sho'rvalar, soslar tayyorlash uchun qo'llang.

Nişasta tabiiy (sabzavot, meva, baklagiller) va tozalangan (un va undan olingan mahsulotlar) tarkibiga bo'lingan murakkab uglevodlarga tegishlidir. Mahsulotning ikkinchi turi zararli hisoblanadi.

Kartoshkaning nişastası nimadan iborat?

Kraxmalning tarkibi har xil. U uzoq zanjirlarda to'plangan oddiy shakarlarni o'z ichiga oladi. Bu kraxmalning tarkibi va tuzilishi. Zanjirning birligi 1 glyukoza bo'lib, u tanadagi energiya manbai hisoblanadi. Kartoshkaning nordon tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Mikroelementlar - fosfor, kaltsiy, kaliy.

Misr kraxmalining tarkibi

Mahsulot sifatini tekshirish uchun GOST 32159-2013 ishlatiladi. Do'konlarda siz ushbu hujjat asosida tayyorlangan tovarlarni xarid qilishingiz kerak.

Unga ko'ra, Misr kraxmalining tarkibi quyidagicha:

• Suv - 14-16%;
• Kislota - 20-25 kub. Cm;
• Protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Boshqa kraxmallarning aralashmasligi kerak. Ushbu turdagi kraxmal tarkibida ozgina selen, marganets, magniy, natriy, sink mavjud.

Qabul qilish imkoniyatlari

Kraxmalning kimyoviy tarkibi xom-ashyoga qarab farq qilishi mumkin. Axir u kartoshka, jo'xori, guruch, bug'doy, jo'xori bo'lishi mumkin. Har bir mahsulotning xususiyatlari va qo'shimcha komponentlar mavjudligi bilan ajralib turadi.

Agar mahsulot donalardan olingan bo'lsa, massa urug'lardan embrionlarni olib tashlash uchun ho'llangan va maydalangan bo'ladi. Qoldiq ikkinchi darajali tuproqdir va keyin moddalar ajratiladi va quritiladi. Natijada mineral tarkibiy qismlar va vitaminlar bo'lishi mumkin. Ushbu protsedura kartoshka bilan amalga oshiriladi, lekin embrionlarni yo'q qilish o'rniga, sharbat va rinit o'chiriladi.

Odatda kraxmalni yaratish kartoshkani qayta ishlashga asoslangan. Tublar tarkibida ushbu moddaning taxminan 25 foizi mavjud. Va don tarkibida u 65-80% oralig'ida mavjud. Kartoshkalar silliqlash uchun tez-tez ishlatiladi, asboblar donni maydalash bilan taqqoslaganda tez buzilmaydi.

Foydalanish

Mahsulot oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Undan jöle, soslar, krem, sosiska, xamir tayyorlashni tayyorlang. Ko'pchilik kolbasalarda kichkina kraxmal bor, bu esa zich birikma hosil qilish uchun qo'shiladi. Odatda u mahsulotning qalinlashtiruvchisi va undagi suyuqlikning bog'lanishiga xizmat qiladi. Misol uchun, jöle yoki mayonez olish. Buning uchun o'zgartirilgan kraxmal ishlatiladi.

Ushbu karbongidrat boshqa sohalarda ham qo'llaniladi:

1. Farmakologiyada tabletkalar shaklidagi preparatlarda plomba sifatida ishlatiladi. U chaqaloq kukunlari, malhamlarga qo'shiladi. U sharbat, ichimliklar, sorbitollar va glyukoza tayyorlanadi.
2. Tibbiyotda u zaharlanish, gastrit, oshqozon yarasi uchun ishlatiladi. Kraxmal oshqozon va ichak shilliq qavatini mukammal himoya qiladi. Mahsulot poshnalarda po'stloqlarni yo'qotadi, terining tirnash xususiyati yo'qoladi, intertrigo olinadi.
3. Kosmetologiya mahsulotdan niqob va kremlarni tayyorlaydi. Bunday formulalar ovqatlanish va yumshatish ta'siriga ega. Preparatlar allergiya keltirib chiqarmaydi, barcha teri uchun qo'llaniladi.
4. Pulpa va to'qimachilik sanoati. Mahsulot qog'ozga ishlov berish uchun kerak bo'ladi va uni to'ldiruvchi sifatida qabul qilinadi. Kraxmal va tsellyuloza tarkibi ularni turli sohalarda ishlatishga imkon beradi. To'qimachilik sohasida materiallarni qayta ishlash uchun foydalaniladi.

Foyda va zarar

Kraxmalning tarkibi va xususiyatlarini bilish muhimdir. Mahsulot energiya bilan to'yingan. Bu uning don, guruch, non, xamir ovqatlar va don tarkibida mavjudligi tufayli oziqlanadi. Amilozaning yuqori miqdori yuqori bo'lgan nişastalar ichak massaji deb ataladi. Bu amilopektinni o'z ichiga olgan mahsulotdan yomonroqdir, shuning uchun u ichaklarda birakka hosil qiladi, uning ishini rag'batlantiradi, oshqozonni yaxshilaydi. Mahsulotning foydali xususiyati qandli diabetdagi qon shakarini o'zgartirgandan keyin organizmni tiklash qobiliyatidir.

Ammo kraxmal zararli xususiyatlarga ega. U bilan birga ko'plab kaloriya miqdori tufayli odam tez og'irlik kasb etmoqda. Mahsulot juda ko'p harakatlanadigan odamlar uchun ideal. Aks holda, uning kontraendikatsiyasi yo'q.

Kunlik stavka

Kislota kislota ta'siri ostida gidrolizga uchraydi, shundan keyin u glyukozaga aylanadi. Bu tanadagi energiyaning asosiy manbai bo'ladi. Shuning uchun, yaxshi sog'liq uchun odam ma'lum miqdorda kraxmal iste'mol qilishi kerak.

Pivo, non va makaron, loviya, kartoshka va makkajo'xori etishtirish etarli. Oziq-ovqatda kamida bitta kepak qo'shilishi kerak. Kunlik stavkalari 330-450 gramm.

Kraxmal murakkab uglevod hisoblanganligi sababli, u tez-tez ovqatlanish imkoniyati mavjud bo'lmagan hollarda ishlatiladi. Mahsulot oshqozon suvi tufayli tanaga aylantiriladi, glyukoza organizm uchun zarurdir. Mahsulotga bo'lgan ehtiyoj jigar kasalliklari, jismoniy zaiflik, shuningdek, energiya bilan tez ta'minlangan ishda kamayadi.

Kamlik va ortiqcha

Tanaga zarar bermaslik uchun mahsulotni moderitda ishlatish kerak. Agar biror qiyinchilik mavjud bo'lsa, u kishi zarar ko'radi:

• Zaiflik;
• Tez charchash;
• Tez-tez tushkunlik;
• Immunitetning pasayishi;
• Jinsiy istagi kamaydi.

Ammo kraxmaldan ortiqcha narsa bor. Keyin quyidagi belgilar kuzatiladi:

• Bosh og'rig'i;
• Og'ir vazn;
• Immunitet darajasining pasayishi;
• Noqulaylik;
• Ingichka ichakdagi muammolar;
• Kabızlık.

Tanlash

Sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan kunga, paketning yaxlitligiga, paxta etishmasligiga e'tibor bering. Mahsulot qattiqlashishi kerak emas. Oq changning mavjudligi juda muhimdir. Taşlama bilan xarakterli chuqurlik hosil bo'ladi. Mahsulot 5 yilgacha muhrlangan idishda saqlanadi.

Misr nişastası, krem va pechene sinovlari uchun juda mos keladi. Tashqi ko'rinish eng sifatli unga o'xshaydi. Kissels kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi. Mahsulot pishloq va meva pishiriqlarini pishirish uchun ishlatiladi. Qor-oq rangga ega.

Tayyorlash

Siz kraxmalni uyda tayyorlashingiz mumkin. Bu kichik, muzlatilgan va jarohatlangan kartoshka talab qiladi. Uni yuvish, tozalash kerak. Buzilgan va og'ir iflos joylarni yo'q qilish kerak. So'ngra kartoshka go'sht maydalagichdan o'tayotib, maydalagichga o'raladi. Ammo siz uni ezishingiz mumkin.

Keng havzada yoki panda sovuq suv quying. Massa asta-sekin elakka solib, idishga botiriladi, kraxmalni yuvadi, suyuqlikni to'kib tashlaydi. Masha siqilgan bo'lishi kerak.

Pastki qismdan kraxmalni aralashtirmaysiz, toza suvni to'kib tashlashingiz kerak. Keyin sovuq suvga quyiladi, aralashtiriladi va joyga qo'yiladi. Suv drenaj qilinadi va kraxmal qog'ozga yoki quritish uchun sochiqqa o'tkaziladi. Keyin mahsulot elim qilinadi va quruq joyda saqlanadi.