Pishirish idishi pishirish uchun muhim tarkibiy qism hisoblanadi

Turli xil shakarlamalar va non mahsulotlari ishlab chiqarishda xamir uchun bir yoki bir nechta pishirish kukuni har doim ishlatiladi. Unga ko'ra, pishirish ko'proq havodor bo'lib, pishirishni osonlashtiradi va yaxshilanadi.

Xamir uchun pishiruvchi kukun nima? Ushbu nom turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilganda, ularga chiroylik va chiroylik beradi. Bu imkoniyatdan foydalanadigan turli xil kimyoviy va biologik birikmalar mavjud. Xamir uchun pishirish kukuni, tarkibi juda oddiy bo'lib, har qanday do'konda sotib olish mumkin. Bu sodali ziravorsiz pishirish uchun ishlatiladi. Bu kabi moddalarning bir nechta turi mavjud bo'lib, ular "pishiruvchi pudralar" deb ataladi.

Qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari: ammoniy karbonat, natriy karbonat, natriy vodorod karbonat, ammoniy gidrogen karbonat, natriy karbonat, pirofosfatlar, kaliy karbonat, ortofosfatlar, kaliy vodorod karbonat, tartarat (kaliy bitartrat va tartrat aralashmasi) aralashmasi bilan aralashtirilgan kimyoviy zararsizlantiruvchi moddalar Kaliy).

Ammiakli karbonat - turli xamir mahsulotlarini tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan xamir qorishtiruvchidir. Bu modda deyarli barcha pishirish kukunlarining asosiy komponentidir. U mineral tuzlar qoldirib, pishirish ta'miga ta'sir qilmaydigan, gazli komponentlarga butunlay ajraladi. Shuning uchun konfetchilar orasida juda mashhur. Ushbu modda noto'g'ri dozada qo'llanishi mumkin, chunki har qanday holatda u butunlay parchalanib, ko'p miqdorda gazni chiqaradi. Ammoniy karbonat faqat bitta muhim kamchilikka ega - bu havoda beqaror, ayniqsa, uzoq vaqt saqlash, shuning uchun kimyoviy pishirish kukuni tiqilib qolgan shisha, sopol idish yoki kalay konteynerda saqlanishi kerak.

Biologik sinash uchun parchalanuvchilar quyidagilardir: starter madaniyati ( laktik kislota bakteriyasi mavjud) va pishirish xamirturushlari (xamirga karbonat angidridni chiqaradigan qo'ziqorinlar). Ushbu moddalar sinovda fermentatsiyaga olib keladi, bu esa yumshatish imkonini beradi. Non sourdough ham xamir uchun pishirish kukuni bo'lsa-da, lekin Cookie, pirojnoe, pirojnoe qilish uchun mos emas. Biologik moddalar non va non mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sirka bilan sirka soda - samarali pishirish kukuni. Ushbu protsedura sodali suvning to'liq parchalanishiga va shakarlamalar mahsulotining ta'mini yaxshilashga qaratilgan. Yo'qolib ketish jarayonida karbonat angidrid chiqariladi va xamirga qo'shilganda pishiriq porozi va havosiga aylanadi. Soda, pechene, pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tajribali konfetchilar bu usulni shunday o'chirishadi: un uni soda bilan aralashtiriladi va sirka unga (smetana, kefir, krem) qo'shiladigan suyuqlikka qo'shiladi. Barcha tarkiblarni aralashtirganda karbonat angidrid xamirning ichida qoladi. Bu holda yaxshi pishirishni olishning asosiy sharti shundaki, bunday xamirni darhol pishiring. Soda va odatdagi fermentlangan sut mahsulotlarini (zardoblar, kefir, qatiq, smetana) o'chiring.

Odatda limon kislotasi, soda, un yoki kraxmal uchun ishlatiladigan va pishirish kukunining bunday tarkibi. Ingrediyentlarning bunday tarkibi prematüre suyuqlik reaktsiyasini oldini oladi. Bu pishirish kukuni erimaydi, un bilan aralashtiriladi va keyin xamirga qo'shiladi. Bu holda söndürme reaktsiyasi faqat pishirish vaqtida sodir bo'ladi. Xamir biroz pishirilmasdan qoldirilishi mumkin.

Xamirni bo'shatish uchun ishlatiladigan tabiiy mahsulotlar orasida: agar-agar; Shakar bilan aralashtirilgan yog'lar; Jelatin; Karagena; Tuxum oq; Pektin; Sutli krem.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarishda parchalanuvchi gazlar ko'pincha ishlatiladi. Bunga quyidagilar kiradi: karbonat angidrid gaz, azot oksidi. Ko'pincha bug' va oddiy havo ishlatiladi. Xamirni yumshatishning bu usuli faqat sanoat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.