"Opera" (tort): surati bilan original retsepti

"Opera" (tort) - fransuz qandolat ko'nikmalarini ramzlaridan biri, hech kam mashhur va Tarozi tatin, eclairs va millefeuille cheksiz ortiq hurmat. Bu shirin Simbiyoz asosiy eslatmalar dunyoni yillar davomida hech qanday kam mashhur ularning uyg'un, bir ajoyib ta'mi bergan.

yuzaga tarixi

Bu tort - yil butun dunyo bo'ylab kamida bir million "Opera" sotish uchun doimiy, pazandachilik san'ati bosing!

Patisserie Dalloyau Biroq, dastlab bilan qoplangan edi muassasasi, 1955 yilda - bir tort "Opera" (bir maqolada rasm) bor edi oq sir. Bunday ishlashi bilan aks yo'q. U qora o'z qiyofasini o'zgartirdi qachon desert vaqti keldi. elastik uyg'unligi bodom pechene, shokolad GANAJ, kofe cream neft, singdirish va yaltiroq sir buzilgan jamoatchilik orasida katta muvaffaqiyat qozondi yaratilgan. yuqori sifatli mahsulot uchun, balki talab nafaqat chegirma bilan hosil narxlar - bu holda, hamma juda qimmat kek edi.

u vaqt mobaynida "Opera" mashhurligini ko'paytirish uchun boshlagan, shunda bilan ko'paydi. Qandolat Dalloyya deyarli mualliflik yo'qotgan.

5 yil keyin, dunyoga mashhur qandolatchi Gaston Le Notre mualliflik retsept deb joylashtirish, o'z muassasasida, "opera" shirinlik chiqardi.

28 yil davomida yonma-yon shirinlik overtighten, va faqat 1988 yilda urush tugadi. Le Notre ham u eng muvaffaqiyatli deb o'ylab, o'rnidan berdi va hech qachon uning retsept uchun, pirojnoe qilish soxta.

Bugungi kunda har bir o'zini hurmat xamir boshqa narsa olib, shirinlik tayyorlaydi. Ushbu maqolada biz tort "operasi" (original retsept) va zamonaviy Şekerciler o'zgarishlar nazar qiladi.

ommaga Perfect!

Agar "Opera" yaratish tamoyili bilan ularni taqqoslash, agar birinchi qarashda, bir darajada qum olib loy turta haykal o'xshash uy qurilishi pirojnoe ta'riflari, Biroq, aynan retsept rioya qilinadi, siz yaxshi natijalarga erishish mumkin.

shirin tarkibi bu yerda batafsil tartibi, gap, avval ko'rsatilgan edi:

• "La Gioconda" bodom suxari. Tufayli neft va yong'oq borligi, u yoqimli, moslashuvchan va shu havoda da qaytadi.
• shokolad asosida shokolad GANAJ. Sut klassik retsept chiqarib tashlangan! Bu kakao yuqori% chuqur va boy istalgan ta'mi, beradi.
• Neft kofe cream. qachon so'zi "neft" aqlga kelgan og'ir margarin atirgul haqida unutmang. U nozik, erish va oddiy bo'ladi.
• To'yingan aromatik spirtli bir aralashmasidan bilan singdirilgan.

Shunday qilib, qadam tort qadam.

suxari:

• bodom un - 226 gramm;
• sariyog '- 226 gramm;
• tuxum - 6 dona;.
• oqsillar - 6 Kompyuter;.
• shakar - 26 gramm;
• yog '- 34 g;
• achchiq shokolad - 80 gramm.

qahva bilan neft cream:

• sarig'i - 7 dona;.
• shakar - 220 gramm;
• vanil ko'zogi urug'lari;
• suv - 70 gramm;
• yog '- 350 gramm;
• (Juda kuchli navlar qahva ekstremal holatda) qahva ekstresi - 30 gramm.

GANAJ:

• qora shokolad, kamida 70% kakao - 400 gramm;
• semiz cream kamida 33% - 100 gramm;
• sut - 100 gramm;
• shakar - 50 gramm;
• yog '- 50 gramm.

otalantirish:

• Suv - 600 gramm;
• vanilla - qobiq 1;
• shakar - 600 gramm;
• aromatik spirtli (Rum, konyak) - 40 g;
• (Juda kuchli navlar qahva ekstremal holatda) qahva ekstresi - 30 gramm.

sir:

• Neytral sir - 400 gramm;
• kamida 33% bir yog 'mazmunan cream - 150 gramm;
• qora shokolad - 200 gramm.

Neytral sir:

• shakar - 400 gramm;
• Suv - 300 gramm;
• jelatin - 16 gramm.

jarayon

komponentlarini baraka qaramay, kek yaratish jarayoni asosiy narsa, yetarli oddiy - harakatlar ketma-ketligini aniqlash uchun:

• İmpregnasyon uchun sirop;
• GANAJ;
• neytral sir;
• suxari;
• cream;
• montaj.

birlashish, halve vanil ko'zogi uchun shakar bilan suvga tushirishdi. keyin qadar pishiring, shakar butunlay erigan qadar.

Kofe qaynatgichlar va kofe ekstrakti (yoki qahva) va spirtli qo'shing issiqlik o'chirish.

sirop, qopqoq bilan idishni qoplash va bir chetga surib. Va suyuq miqdori qo'rqmang - "Opera", bir kek va pirojnoe afsona bir vaqtning o'zida, barcha oladi.

neytral sir tayyorlash uchun, jelatin shishib uchun sovuq suvda ivitish.

, Suv va shakarni qaynatib oling issiqdan olib tashlash, va jelatin kiritish, chiqib, shahid, ikkinchisi to'liq tarqatib yuborish qadar aralashtiramiz. Agar kukuni o'rniga foydalanayotgan bo'lsangiz, choyshab jelatin, keyin nam, retsept dan suv olib emas, balki suyuqlik umumiy miqdori oshib uchun.

GANAJ qilish uchun, sut, qaymoq va shakar birlashtirish. u har qanday shakar kristallari holda, silliq bo'lguncha qadar past olovda aralashmasi isitish.

suv hammomida shokolad eritin va keyin issiq yo'g'on siropi bilan to'ldirish. Bir hil qadar aralashtiring.

⁶⁰ ° ^C uchun shokolad massasi Cool yumshoq saryog 'qo'shing va yana aralashtiriladi. Uchun "ipak" to'qimalarining blender massasi orqali yurishimiz mumkin. yuzasiga bevosita uni bosib film yopishib bilan GANAJ piyola torting va zarur qadar bir chetga surib. refrigerate qilmang! Bu to'g'ri va chiroyli tort "opera" (original retsept) to'plash uchun muhim ahamiyatga ega, shuning uchun GANAJ plastik bo'lishi kerak.

bodom pechene "Mona Lisa" uchun birinchi narsa pishirish qog'oz shaklini yoping.

180 ^° C uchun pechni isitiladi

bug'doy aralashtiring un, bodom un va shakar, shakar, ikki marta so'radi. Shu bilan bir qatorda shakar massasi yong'oq-to'p qo'shib, 10 daqiqa davomida ko'pirtirish.

saryog 'eritiladi. "Opera" (tort) bir nozik shimgichni kek iborat bo'lishi kerak, lekin, chunki yog 'massasi tushib mumkin. Buni oldini olish uchun, issiq neft yong'oq xamir aralashtirgach birinchi, uchinchi silliq bo'lguncha, va keyin asosiy aralashmasi barcha qo'shing.

shakar bilan oqsillar ko'pirtirish, tuxum mandelik massasi bilan aralashtiramiz.

pishirish lavha ustida xamir tarqaldi. Muhim! 8.10 mm - - va yagona qatlami yupqa bo'lishi kerak.

10 daqiqa davomida pishirib (davri ko'rsatuvchi va tandirdan bog'liq). Tayyor tort, oltin yumshoq va egiluvchan xira.

Agar tel panjaraga to'liq sovishini va shu hajmi uch dikdörtgenler kesib. yirtqichlardan hajmi u nima uchun ruxsat bermasa, bas, uch fotoalbomlarda pechene pishirib.

Chocolate (80 gramm) suv hammomida erib.

To'rtburchak yoki biri g'ovakli yon pastga o'girib shokolad, pechene sirtini soqol. Qoplama, qattiq, deb muzlatgichda oling. Ushbu chora birlashish, to'kilgan va tort "Opera" bo'ladi tufayli, biz sizga qaysi retsepti, ranjitishni emas.

Endi krem navbat keldi.

yumshoq oq massasi qadar tuxum sarig'i ko'pirtirish. suv va shakar siropi qaynatib oling va ko'pirtirish davom etayotgan bilanoq u yaxshilab qaynatish boshlaydi sifatida, tuxum sarig'i quying. chiqishi bir qalin, cream rangli havo massasini olish kerak.

ko'pirtirish uchun to'xtamasdan, parcha tomonidan yumshoq saryog 'parcha qo'shing. Men bir tekis, qalin, ipakdek puding kerak. Endi qahva ekstresinin (yoki qahva), vanilla qo'shing va silliq bo'lguncha yana ko'pirtirish.

Nihoyat, Shirin », Opera" yig'ish. Tort shaklida yoki ramka ichida to'plash uchun da'vat - shuning uchun u ko'proq silliq bo'ladi.

Birinchi qatlam - pastki tort, shokolad qatlami uni pastga qo'yish, so'ngra tayyorlangan siropi to'ldirish. Bir necha daqiqa kutib turing va yana ho'llash.

Align diqqat, kofe-neft krem yuqori yarmini qo'ying.

cream joy keyingi kek ustiga, ikki marta yana ho'llash.

pechene barcha GANAJ ketkazish.

ho'llash, eng so'nggi kek ustiga qo'ying.

, Darajasini qolgan shakar, tushiring. yuzasi iloji boricha silliq bo'lishi kerak.

yarim soat uchun, sovuqni qo'yish natijasida tort.

sir tayyorlash uchun, suv hammomida yoki mikroto'lqinli shokoladni eritib.

kaynaması uchun yog'upa keltiring va diqqat bilan aralashtirib suyuq shokolad, ularni qo'shing.

Oz neytral tutgan issiq va shokolad-yo'g'on massasi uchun qo'shing. to'liq türdeşliğini qiling. qamchi qilmang!

bir nozik elakdan sir natijasida qotirmang.

35 ^{° S} massa Cool va unga tort quyinglar. Classic cake "Opera", biz turli mukammal silliq sir inobatga bo'lgan retsepti, shuning uchun uni bosing va o'zingiz yuzasida yog'upa yoyish uchun ruxsat yo'q - shuning uchun u imkon qadar to'g'ri yolg'on bo'ladi. bir necha soat davomida bir salqin joyda.

cake "qurishi", ichki ramkaning tomondan o'tkir ingichka ob'ektini yuringlar.

shirin ichki qatlamlari paydo bo'ladi, bu o'lchov shukr - Shundan so'ng, isitish pichoq o'tkir qirralarning quruq 5-7mm kek olib tashlang.

ro'yxatga olish uchun, Word «Opera» kek silliq yuzasiga bir erib shokoladni yozish yemeklik oltin bo'lak bezab mumkin.

porsiyonlanmalı ham tavsiya quruq issiq pichoq bo'laklarga kesing.

niceties

Agar tort qilib to'lqinlar uchun, quyidagi ochko rioya kerak:

• "Opera" - past bo'lishi kerak tort. maksimal balandligi -. 4 sm, bu tufayli uning qalin ta'mi, to'yingan, deb aslida iborat, va barcha rangdagi yupqa qatlamlari to'liq tarkibini shimib bo'ladi. Albatta, u Amerika maktabda tabiiy "boy" baland bo'yli pirojnoe, qandolat qarshi ketadi, lekin hamma bir xil ta'sir u arziydi.
• Har bir qatlam yaxshi keyingi qo'llash oldin quvonishi kerak. Bu ta'mi ta'sir va Visual qatlamlarini saqlab qolish uchun kiyimda uchun zarur.
• juda boy bo'lgani kabi, kichik parcha-parcha tort stendlar xizmat qiladi. mehmonlar bor bo'ladi, agar "kuch bilan", umumiy ta'siri mahsulot sifati qaramay, xira bo'ladi.

Shu bilan bir qatorda

Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'plab xamir ularning professional hujjatlar tort "Opera", asl dan ajoyib turli bo'lishi mumkin bo'lgan retsept joylashtirilgan. Biz zamonaviy rus va Evropa ustalari bir necha varyantlar, ular aholidan buyuk javob topildi ko'rib.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Rossiya Qandolatchi Aleksandr Seleznev chunki uy pishirish chiqmasdan eng ajoyib Pishiriqlar o'ynashi mumkin, uning rahbarligi ostida, jamoatchilik tomonidan sevib, u mehmonlar uchun odatdagidek barcha sovg'alar haqida va fransuz shirinliklar slozhnosochinennogo. Seleznyov dan cake "Opera" tayyorlash uchun, siz quyidagi mahsulotlarni kerak bo'ladi:

suxari:

• Tuxum - 4 dona;.
• oqsillar - 8 dona;.
• Bug'doy uni - 80 gramm;
• yog '- 30 g;
• zamin findiq - 130 gramm;
• shakar - 200 gramm;
• Tuz - 1 katta-qancha.

GANAJ:

• kamida semiz cream 33% - 320 ml;
• sarig'i - 2 dona;.
• yog '- 30 g;
• Shokolad Black - 32 gramm.

otalantirish:

• lahzali Qahva - 4-TK ;.
• suv - 200 ml;
• shakar - 200 gramm.

qahva bilan neft cream:

• sarig'i - 4 dona;.
• lahzali Qahva - 4-TK ;.
• yog '- 400 gramm;
• sut - 120 ml;
• jigarrang shakar - 110 gramm.

sir:

• shokolad qora - 150 gramm;
• o'simlik yog'i hidsiz - 20 ml.

Yana, jarayon

Muallifning tayyorlash texnologiyasi original ortiq oddiy muomala, lekin u hali ham boshlovchi qat'iy ko'rsatmalarga rioya kerak bo'lgan munosabati bilan, uy qurilishi kek uchun odatiy retseptlar ortida qoldiradi.

210 ^{° C} shimgichni Kek, old isitish pechda va bir tort pishirish qog'oz shaklini ochib.

4 dona tuxum, yumshoq, havo massasi qadar shakar 120 gramm ko'pirtirish. formadagi qadar yoğrulmaktadır yong'oq un, qo'shing.

Alohida-alohida bir qattiq ko'pik tuz bilan oqsillarni ko'pirtirish. ko'pirtirish davom, qolgan shakar qo'shing. Ko'pik yaltiroq bo'lishi kerak va Corolla bilan pasaya emas.

, Yong'oq vazni oqsillar qo'shish un g'alvirdan va test ochilishini saqlab, pastdan yuqoriga qarab eng barcha yoğrulmaktadır.

saryog 'eritilib, muloyimlik bilan xamir aralashtiramiz.

diqqat ketkazish va 6-7 daqiqa davomida pishirib shaklida tuxum va yong'oq massasi uchinchi tushiring.

Shu tarzda, yana ikkita tort tayyorlash.

, Suv siropi va shakar qaynatib oling eriydigan qahva qo'shing va formadagi qadar yoğrulmaktadır.

o'rta olovda GANAJ, issiqlik yog'upa tayyorlash va ularning shokoladni eritib uchun. issiqdan og'irligi oling va, shiddat bilan aralashtirib, yog 'va tuxum sarig'i qo'shing.

krem uchun, qahva va shakar bilan sut qaynatiladi. Alohida-alohida sarig'i ko'pirtirish va issiq sut-Kofe qaynatgichlar va kofe og'irligi ularni to'kib tashlang.

suv hammomida aralashmasi joylashtiring va qalin qadar, doimiy to'sqinlik qaynatiladi.

ommaviy soviydi qadar qamchi davom, suv hammomida natijasida kofe cream o'chirish.

Bu mumtoz frantsuz oshxonadan tort pishirishni qanday kelganda Ha, qiyinchiliklar uchun tayyor bo'lishi.

Alohida-alohida yumshoq sariyog 'qadar ko'pirtirish. ko'pirtirish davom, unda kofe cream muhallabi qismlar qo'shing.

sir uchun, suv hammomida shokoladni eritib va o'simlik yog'i qo'shing.

tort montaj birinchi tartibga solishga, deb bir xil bo'ladi.

Liza Glinsky tomonidan tort "Opera". hafiflik qo'shish?

Elizabeth tomonidan dunyodagi shirin bu versiyasini olish kam bo'lmagan muvaffaqiyatli va. "Opera" juda shirali, lekin havo chiqib keladi. Uni olish uchun:

suxari:

• Tuxum - 5 dona;.
• shakar - 160 gramm;
• un - 90 gramm;
• qovurilgan findiq un - 70 gramm;
• achchiq shokolad - 50 gramm.

cream:

• Tuxum - 2 ta;.
• o'rtacha sut, yog 'kontent - 350 ml;
• shakar - 5, Art. qoshiq;
• kraxmal (afzal makkajo'xori) - 4 osh qoshiq. qoshiq;
• kuchli kofe - 60 ml;
• achchiq shokolad - 75 g;
• o'rtacha sut, yog 'kontent - 60 ml;
• urug 'ichida jelatin - 15 gramm;
• 500 ml - kamida 33% yog 'mazmunan cream.

otalantirish:

• kuchli kofe - 200 ml;
• qora shakar - 100 gramm;
• 30 ml - alkogol tatib xushbo'y.

GANAJ:

• qora shokolad - 75 g;
• 60 gramm - kamida 33% yog 'mazmunan cream.

sir:

• qora shokolad - 200 g;
• kamida 33% yog 'mazmunan cream - 80 gramm;
• suv - 60 gramm;
• suyuq glyukoza - 2 osh qoshiq. qoshiq.

jarayon

170 ^S qoplash uchun oldindan isitish pech pan va kamida 35 * 50cm yopish qog'oz o'lchash.

oq va sarig'i ajrating.

Alohida-alohida, so'nggi ikki bulish, shakar bilan yumshoq oq va sarig'i qadar ko'pirtirish.

sarig'i erga yong'oq va kaltaklangan tuxum oq uchdan bilan elenmiş un qo'shing. homojenliğidir chiday usuli uchun qisqa aralashtiramiz. Qolgan oq, yana aralashtirib qo'shing.

tafsilotlarni qo'rqma. Bir marta, bir pirojnoe pishirish qo'lini olish maqsadida ko'rsatmalar quyidagi asta-sekin.

butun yuzasi ustida, pishirish ustida darajasini xamir qo'ying.

quruq Hazrati "uchun namunalar oldin 15-18 daqiqa davomida pishirib.

Olingan shimgichni kek Cool va to'rt xil to'rtburchaklar uni kesib.

krem uchun, silliq bo'lguncha shakar, kraxmal va tuxum bilan aralashtiramiz.

Alohida-alohida, bir yirtqichlardan qaynoq sut (350 ml) olib va shiddat bilan aralashtirib, ularga tuxum vazn kraxmal to'ldiring. orqaga yirtqichlardan uchun hamma narsani to'kib tashlang va doim aralashtirib, juda past olovda pishirishni. qaynatish va to'liq sovishini keltiring.

ikkinchisi parchalanganidan qadar past olovda sovuq kofe 2 h. Qoshiq jelatin shishib yo'l va issiqlik to'ldiring. qaynatish uchun yo'l qo'ymang! Bu maslahat, aytmoqchi, universal hisoblanadi - qat'i nazar, siz tort pishirishni qanday tushunishga harakat, retsept uchun tahsil olmoqda nima.

yarim pishgan muhallabi qahva aralashmasi qo'shing.

yog'upa qamchi kuchli cho'qqisiga. yarim kofe muhallabi qo'shish va engillik saqlab, sekin aralashtiring.

shokoladni erib.

Qolgan jelatin sovuq sut (60 ml) joylashtirdik va biroz shishib jelleşme element to'liq tarqatib yuborish erishish, isinish uchun ruxsat.

shokolad va sut aralashmasi bilan yagona ikkinchi yarmi muhallabi qadar aralashtiring. Sekin krem bilan aralashtiramiz.

mayda sindirish shokolad GANAJ, qaynoq sut bilan to'ldirib, yumshoq xamir uchun aralashtiriladi. sovishini kuting.

sir qilish uchun, barcha suyuq tarkibiy aralashtirib va qaynoq holatga qadar olib. shokoladni chopish va aralashmasi qo'shib, silliq sir qadar mikser bilan mag'lub etdi. Refrigerate.

shakar bilan birlashish, qaynash qahva uchun, spirtli qo'shing. Refrigerate.

Yakuniy montaj.

shokolad pechene erib, pechene biri tomon, ularni tarqaldi. to'liq sovishini kuting - bu kek asosidir.

pastga shokolad pechene qo'ying, ho'llash.

Kofe qaynatgichlar va kofe krem Top joy yarmi darajasi.

Keyingi ustida tort joylashtirish, yana boy to'yingan.

u yarim shokolad yog'upa yotar ustiga, ustiga GANAJ tarqaldi.

Uchinchi ustida tort qo'ying, yana ho'llash.

O'tgan ko'ra, Korzh bosing, qolgan kofe krem ustiga qo'ying. To'ldirish.

maksimal pürüzsüzlük shokolad kremi suxari Ortig'i sirt orqali tarqaladi. kamida 2-3 soat davomida, sovuqni joylashtiring.

bir oz sir isitiladi va unga tort quyinglar. Ya'ni ku! Liza Glinsky tomonidan tort "Opera" tayyor.

zamonaviy Twist Klassik Frantsiya

xos shirin France haqida gapirganda, ular mamlakatda nima qilayotganingizni zamonaviy Şekerciler, o'zgarishi emas, balki so'z g'alati bo'ladi. Mashhur, masalan, Christophe FELDER ishlaydi. Bu klassik juda o'xshaydi, chunki, retsept tafsilotini bo'yoq hojat yo'q, lekin farq bor - yong'oq nozik did bilan yog ', shakar, shira va chiroyli ichiga Italiya lattaga qo'shganda:

(Krem bir xil miqdorda uchun) lattaga uchun:

• suv - 40 gramm;
• shakar - 100 gramm;
• oqsil - 70 gramm;
• shakar - 25 gramm.

sir uchun:

• qora shokolad - 400 g;
• kokos yog'i - 50 gramm;
• yeryong'oq moyi - 50 gramm.

suv va shakar 100 gramm aralashtiring. qayta oqa boshlaydi aralashmani keltiring. shakar butunlay erigan ishonch hosil qiling.

Shu bilan parallel ravishda yumshoq cho'qqisiga qolgan shakar bilan oqsillar mag'lub etdi. urishdan to'xtagani yo'q, siropi qaynoq quyinglar. hajmi Og'irligi ortishi. massasini Cool va krem bilan aralashtiramiz. Bu o'lchov bilan Christophe FELDER tomonidan tort "Opera" kam yog 'va yana havodor bo'lib.

, Sir qilish shokoladni chopish uchun, kokos va Yong'oq moyi bilan erib. Cool issiq va kek to'ldirish uchun.