Nonda kraxmal borligini qanday bilasiz? Oshxonada retseptlar va tajribalarni pishirish

Nima uchun oq non qora yoki kepadan ko'ra mustahkamroq ekan? Pishirilgan mahsulotlarning kaloriya miqdori to'g'ridan-to'g'ri mahsulotdagi muayyan moddalar, ya'ni kraxmalning mavjudligiga bevosita bog'liq. Ushbu oq rangli, "changli" kukunga tupurik va oshqozon suvi glyukoza ichiga aylantiruvchi sehrli xususiyatga ega bo'lib, u tanani to'ydiradi. Xo'sh, oq non, kepak va javdada kraxmal bormi? Ushbu maqolada unning tarkibida va unini pishirishda kukun tarkibining bog'liqligi hisobga olingan. Turli xil xomashyodan tayyorlangan non mahsulotlari retsepti ham berilgan.

Qaysi ovqatlar kraxmaldan iborat?

Shubhasiz, savol tug'ilganda esga olinadigan birinchi narsadir: nonda kraxmal, kartoshka va jele. Lekin bu bebahosiz kukun, ko'plab boshqa mahsulotlarda mavjud. Kaloriya loviya, no'xat, jo'xori, kraxmal tufayli, ochlikni tezda qondirish uchun yordam beradi. Ushbu xususiyat amaliy faktlar va bilimlar bilan tasdiqlangan. Aksariyat hollarda unni yaxshi ko'rish organizmning ortiqcha og'irligidan farq qiladimi? Va bu mahsulotdagi tarkibiy qismlarning to'yinganligini yana bir bor ko'rsatadi. Non javdari, kepak va oqda kraxmal borligini qanday aniqlash mumkin? Maqola oxirida yog'li go'sht bilan eksperimental eksperimentlar keltirilgan. Va birinchi navbatda, kefirda arpa yog'i va javdar nonini olish uchun batafsil retseptlarni tahlil qilamiz .

Oshxonada oq nordon non uchun retsept

1. Issiq qaynatilgan suvning 1,5 stakanini emal idishga soling, 40 g yangi xamirturushni (quruq faol xamirturush bilan almashtirilishi mumkin) va 2 ta to'la qoshiqni shakarli shakarni eritib oling.
2. Aralashmaning ichiga sirka qilinadigan unning 1-qavatilgan stakanini to'kib tashlang va tuproqlarni yo'qotmaguncha aralashtiring.
3. Panani qopqoq bilan yoping. 30 daqiqa davomida shimgichni iliq joyda qoldiring.
4. Xamirturushdan keyin barcha boshqa moddalarni kiriting: 1,5 kg un, 4 stakan issiq qaynatilgan suv va 2 ta stol. Stol tuzining osh qoshiqlari. Yumshoq xamirni idish-tovoq va qo'llarning devorlari orqasida qoldirib, 3-3,5 soat davomida aylantirib qo'ying. Muntazam ravishda kislorod bilan to'yinganlik uchun massa mashiningni o'tkazadi (taxminan 2-3 marta).
5. Xamirni nonga bo'linib, tekshirish uchun pishirish tepsiga joylashtiring.
6. Pechni o'rtacha haroratga keltiring. Pishgangacha pishirib nonni pishiring, bu uzoq yog'och tayoqni teshik qilish orqali aniqlanadi.

Javdar uni bilan tayyorlangan non uchun retsept

1. Stol ustida 1x choy qoshig'ida 500 g kepakli unni aralashtiring. Soda va 1 choy qoshiq qoshiq. Soda qoshiq.
2. Aralashmada bir huni shaklida aralashtiriladi va 400 g kefir quyiladi. Tez qisqartirilsin, uni "yopishtirmaslik" uchun harakat qiling. Stol ustida 15-20 daqiqa davomida qoldiring. Tekshirish uchun.
3. Xamirni pishirish varag'iga yoyishdan oldin va ularning har biriga bo'linib, 1 stolda olingan Susan va qovoq urug'i aralashmasidan namlang. Qoshiq.
4. Taxminan 40 daqiqa mobaynida 180 ° C gacha bo'lgan vaqt ichida oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
5. Choyni non uzoq vaqt davomida o'z mahsulotlarini saqlab turolmaydi. Uzoq vaqt davomida saqlamaslik tavsiya etiladi. Shuning uchun, pishirishdan keyin ikkinchi yoki uchinchi kunlarda, siz non tilidan mazali tostlarni tayyorlashingiz mumkin. Qolaversa, sovutgandan so'ng darhol yangi nonni muzlatish mumkin. Mikroto'lqinli pechda isitishdan keyin bunday mahsulotni yangi tayyorlangan mahsulotdan ajratib bo'lmaydi.

Kraxmal nonning tarkibida mavjudligini aniqlash bo'yicha qo'shimcha ma'lumot beriladi.

Qora va otrubnogo nonning xususiyatlari

Ikkita non pishirish turi o'rtasidagi farq - un sifatida. Oq non uchun eng yuqori darajadagi xom ashyo qo'llaniladi va ular kirlardan tozalanadi. Bug'doy unining yarmidan ko'pi kraxmaldan iborat. Kepak va javdar non uchun xomashyo boshqa xossalarga ega. Yuqori tola tarkibida va kam kraxmalli qo'pol un ishlatiladi (har 100 g uchun 40-45 g dan oshmasligi kerak).

Oshxonadagi kimyo. Kraxmalni aniqlash bo'yicha tajribalar

Kraxmalning mavjudligini ko'rsatadigan glyukoza go'shtining shirin ta'mi, siz nonni tatib ko'rsangiz o'zingizni his qila olasiz. Buning uchun kichik bir bo'lakchadan tortib oling va uni qattiq zarrachada so'rang. Keyin to'pni og'zingizga qo'ying va asta-sekin chaynashni boshlang. Tuprikning ta'siri ostida kraxmal parchalanadi. Shirin ta'mni aniq his qilasiz. Hali ishonch hosil qilishni istaysizmi? Keyin, oq non yoki qora kraxmal borligini aniqlash uchun, yod yordamida oddiy kimyoviy tajribani bajaring. Tajriba ikkita variantda amalga oshirilishi mumkin:

1. Bir parcha nonni tomizib, so'ngra bu joyni kattalashtiruvchi oynada ko'rib chiqing. Saytda ko'k chilanglar bo'ladi.
2. Flesh suv bilan stakanga soling va eritmaguncha aralashtiring. Keyin yod bilan suyuqlik bilan ko'pikni bir necha marta tomiz. Yechim mavimsi rangga aylanadi. Uning to'yinganligi bevosita ishlatiladigan non miqdori va unning qanday uniga bog'liq bo'ladi.

Bunday oshxona tajribasidan so'ng, savolga javob berish uchun, nonda kraxmal bormi, faqat ijobiy bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, bir vaqtning o'zida ham qoniqarli, ham foydali mahsulot yo'q.