Mutaxassislar va tajribali bekalariga tavsiyalar: Qanday Çubuklara go'sht kesib

Ba'zi odamlar bu yaxshi barbekyu faqat odamlarni qilish ishonaman. Lekin bu to'g'ri emas. Jinsiy tenglik butunlay begunoh emas. Bu taom, albatta, mazali chiqdi, siz to'g'ri uning tayyorlash jarayonining har bir bosqichida amalga oshirish kerak bo'ladi. Alohida e'tibor Çubuklara go'sht kesib qanday qaratish lozim. Ushbu masala, ular ishlashni olish oldin bilish muhim ko'p narsalar bor.

Foydali maslahatlar

pishirish barbecue jarayoni bir necha majburiy qadam o'z ichiga oladi:

• asosiy komponentlarini tanlash;
• tegirmon mahsulotlari (kesish);
• Ularni tayyorlash (Tuzlangan) ishlash;
• Çubuklara dona uydirma
• to'g'ridan-to'g'ri panjara.

o'z yo'lida ularning har biri muhim va to'g'ri e'tibor talab etadi. Biroq, ba'zi bir, masalan, bu shish ustidan go'sht kesib qanday, baribir iymon. Biroq, bu jarayonda xushfe'lligi bor.

emas, balki har bir parcha barbecue uchun mos uzildi. Bu mutaxassislar ish qismi shakliga alohida e'tibor. Ideal, dona konuslari shaklida kesib bo'lsa. Bu shishlar ustiga undashmoqda xizmat qiladi va yanada yaxshi rosto pishirish usuli yordam beradi. Lekin barbecue go'sht kesib qanday qaror qabul qilishdan oldin, barcha zarur vositalarni tayyorlash uchun zarur hisoblanadi. Odatda, bunday hollarda u talab qilinadi:

1. O'tkir pichoq. u har qanday sinishi holda, keng tekis pichoq bo'ladi, agar, maqsadga muvofiqdir. u mos emas, vazalar, veb bilan vositalari.
2. suyuqlik yig'ish uchun maxsus truba bilan yog'och kesish taxta. undan chiqib go'sht kesib, barcha so'ng, sharbat ajratiladi, degin. Bu yuzasida to'playdi, deb keraksiz bo'ladi. yo'q bo'lsa, olish va odatiy yog'och taxta mumkin. Har holda, bu bo'lishi kerak sovuq suv oldindan quyinglar. Bas, u kam bo'lishi go'sht sharbat shimib bo'ladi.

barcha zarur borligi tufayli, siz xavfsiz ishlash olishingiz mumkin.

ota-modda

barbecue go'sht kesib qanday qaror qabul qilishdan oldin, u foydalanish uchun mahsulot qanday hisobga olish zarur. Misol uchun, mol bonfila yoki tanlash uchun eng yaxshi hisoblanadi loin. Cho'chqa ishi emas. Bu erda, cho'chqa barbekyu bo'yin yaxshi foydalanish uchun. Bu go'sht umurtqa bo'ylab joylashgan. Bu bo'yniga joylashgan qismini olish kerak. Nima kam qaytarib birga ketadi, albatta, u ham yaxshi bo'ladi. Lekin bu holda, yaqin joylashgan yog 'katta miqdorda, kesib qo'shimcha vaqt sarflash kerak bo'ladi. Qaytarib qismi qabul qilish emas, balki yaxshidir. Ning oriq go'sht, bor, shish quritib va suvli bo'lmaydi. Bu tushunish va xato qilmang kerak. butunlay boshqa bir hikoya qo'zichoq bilan. Bu yerda, butun karkas faqat tona, loin yoki orqa oyog'i dan barbecue uchun javob beradi. Lekin mashhur pichoq boshqa taomlarni yaxshi himoyalangan bo'ladi. nihoyat go'sht bilan masalani hal bo'lsa, u keyingi bosqichga o'tish uchun imkon bo'ladi.

maxfiy cho'milardi

Bu yangi go'sht foydalanish barbekyu yumshoq va shirali o'girib, deb kafolat bermaydi, deb ma'lum. Hatto tajribasiz sohibasi ekanligini oldindan asosiy mahsulot, qo'shimcha ishlov berish duchor bo'lishi kerak bilaman. Bu tuzlash jarayonida anglatadi. Birinchi sizga kerak nima uchun tushunish kerak. Bu kimyo saboq eslash joiz. Bu go'sht asosan oqsillar (elastin, kollagen, reticulin) iborat ekanligini ma'lum. issiqlik davolash davomida qisman muloyimlashdi etiladi. Lekin eng muhimi, bu jarayon kislota ta'sirida bo'ladi. Bu muhitda, protein asta-sekin bo'sh bo'lib, va shunday qilib, sharbat saqlab qolish uchun ega bo'lishi va tovalar keyin yumshoq olish etiladi. Amalda, asosida tayyorlangan Marinadlar, foydalanish:

• yogurt;
• sharob;
• mayonez;
• sirka;
• mineral suv.

Har bir didingiz uchun tanlaydi. go'sht (masalan, cho'chqa) shakar, 3 piyoz, tuz 8 gramm, sirka va har qanday ziravorlar 60 g 1,2 kg: Lekin, eng ko'p ishlatiladigan usul, buning uchun zarur.

Har bir narsa juda oddiy amalga oshiriladi:

1. Birinchidan, cho'chqa yuvish va uning sochiq ortiqcha namlikni olib tashlash uchun engil quritilgan.
2. So'ngra individual dona shakli va hajmiga professional maslahat bergan, shish ustidan go'shtni kesib.
3. Blanks ziravorlar sepib, ular yaxshi ho'llash bo'lishi mumkin go'sht ruxsat berish uchun 10 daqiqa davomida tark kerak.
4. 1 nisbatda suv bilan suyultiriladi tug'ralgan piyoz halqalarni, shakar va sirka qo'shish: 2.

Bu marinadlab go'sht kamida 9 soat yolg'on kerak. Faqat keyin biz qavrilgan boshlashingiz mumkin.

ahamiyatsiz details

Tajribali uy bekalari Çubuklara go'sht kesib qanday bilaman. Bu taom pishirish san'ati egallash tilayman Ajam oshpazlar, siz bir necha muhim nuqtaga e'tibor berish kerak:

1. Bu faqat o'tkir vositalari foydalanish lozim. To'g'ri yaxshi o'tkir pichoq qo'lida saqlab, imkon qadar bo'laklarga go'sht ajratish. Bu ega bo'ladi bilan osonlik bilan ortiqcha yog ', filmlar va qattiq tendonlar kesib.
2. Blanks optimal hajmi bo'lishi kerak. bir yo'nalishda yoki boshqa har qanday og'ish salbiy tayyor mahsulot sifatini ta'sir qiladi.
3. go'sht barcha turdagi kesish uchun yana bir yo'l foydalanish. istisno mol go'shti deb. Tufayli qattiq uzoq tolalari uchun individual yondashuvni talab qiladi.
4. ideal go'sht olti dona shish ekanini unutmang. Amaliyoti, bu taom uchun bunday bir qator optimal hisoblanadi, deb ko'rsatadi.

Barcha bu omillar hisobga bo'lsa, keyin tayyor taom sifati, siz tashvish mumkin emas. Bu faqat ochiq olov ustida Kabob pishirayotgan barcha qoidalarga rioya qilish kerak bo'ladi.

kesish qoidalari

Har bir taom tayyorlashda o'z g'alati tasodif bor. Barbekyu, ular, asosan, asosiy mahsulot kesib bir usuli bilan bog'liq. Shu savol har doim bor. birga yoki bo'ylab: Juda tez-tez, Ajam oshpazlar Çubuklara go'sht kesib qanday hayron. Bu savolning javobi noaniq bo'ladi. Bu har bir narsani aniq ekanligini tuyuladi. bo'laklarga bo'linish hisobga luqma liniyasi olib qilinishi kerak. Shuning uchun, go'sht deyarli barcha turlari, oqsoqollar uni kesib, Barbekü uchun mo'ljallangan. So'ng tolasi bo'ylab shish ustiga surib edi. Faqat shunday tayyor mahsulot juda shirali va, albatta, yumshoq olishingiz mumkin.

Qarshingizdagi qilsangiz, u xushomadgo'ylik qilmoq asta-sekin pishirish davomida go'sht o'zi beri, butun bir bo'lak off tishlab keyin qiyin. Shish qattiq va noxush olish. oldindan asitleme yordamida bo'lsa-da, go'sht, har qanday yo'nalishda maydalangan bo'lishi mumkin. Bu qoidalarni istisno mol go'shti deb. Bu faqat ko'ndalang kesib lozim.

parcha hajmi

oxir-oqibat kerakli natijaga erishish uchun, u shish ustidan kesilgan go'sht qaysi bo'lak bilish ham zarur. amaliyot ko'rsatadi, deb, hajmi, bu borada muhim ahamiyat kasb etadi.

Tajribali oshpazlar yaxshi bir parcha 3 5 santimetr hajmi, deb ishonamiz. og'irligi, u taxminan 30 gramm bo'ladi. Agar kichik ish qismi qilsangiz, keyin ochiq olov ustida issiqlik davolash tez uni egan va quruq bo'lishga. Katta bo'laklar ham noqulay olish. ajratilgan vaqt, ular to'g'ri xom qoladi ichkaridan qovurilgan uchun vaqt yo'q. Biz yana bir oz olov ularni ushlab bo'lsa, sirt qatlamlari may kuchli char. Bu Kabob hech kim zavq oladi. Bundan tashqari, u dona imkon silliq edi ishonch hosil qilish uchun harakat qilish kerak. Yupqa dam darhol obgorite osilgan va qiyofasini, balki tayyor mahsulot ta'mi nafaqat buzadi. Bundan tashqari, bir parcha silliqlash tomonidan u yog'ini kesib kerak. yuqori haroratlarda ta'siri ostida asta-sekin ko'rinishda yog'ini ozod suqilib. Natijada, go'sht chaynash qiyin ko'proq zich to'qima bo'ladi.