Guruch turlari va pishirish ularning foydalanish

Saracen makkajo'xori (Ushbu maqolada muhokama qilinadi mahsulot nomlari, biri) odam tomonidan o'zlashtirila eng qadimgi ekinlari hisoblanadi. palov, pyuresi, sho'rva, ichimliklar: dunyoning ko'plab mamlakatlarida guruch, ba'zi turlari uzoq mazali taomlar (birinchi, ikkinchi va hatto uchinchi) milliy taomlari tayyorlash uchun ishlatilgan. qadim zamonlardan beri, nur va kuchli suyuqligi tayyorlash uchun uni yordamida. Deyarli guruch barcha turlari, odamlar xavfsiz oziq-ovqat uchun, uni qabul qilish imkonini beruvchi, inson tanasi uchun foydali ko'p xususiyatlarga ega. Va dunyodagi odamlar oshxonasida ushbu mahsulotni o'z ichiga taomlar xilma - qat'iy, bu tasdig'i va bu haqiqatni tasdiqlaydi.

klassifikatsiya

Nima eng keng guruch turlari? AQSh tavba qilaylik aniq fanlar, Ming ishlov berish yuzlab barcha vaqt uchun olingan bu don navlarini bizga xabar bering. guruch ilmiy botanika 20 turlari nomlarini taqdim, lekin 150 dan ortiq navlari va uning bir oz kamroq 8 tysyach agronomik turlaridan bor. Qanday xilma-xilligi vakilligini tushunish butun ko'rsatkichni, tasnifi mumkin?

ajratish uchun qanday

Bu ro'y berdi don, qayta ishlash usuli, uzunligi ko'ra, rangini ajratish uchun oddiy tushunishga. Bundan tashqari, guruch Shu turli xil ta'mi, ranglar, tatlar, ozuqaviy xususiyatlarini munosabati bilan bo'lishi mumkin. Va guruch rangdagi u nafaqat oq soya taqdim etdi. Bu, shuningdek, qizil, binafsha, qora, sariq guruch bo'ladi.

don uzunligi bo'ylab

Qancha turlari guruch, bug'doy uzunligi bilan tasniflash ko'ra, bor? guruch don hajmi bo'yicha, uning shakli va mazali o't uzunligi uch katta guruhga ajratish mumkin. Round (shuningdek, yumaloq yoki korotkozernym sifatida tanilgan) srednezerny va uzoq don guruch. Turlari va xususiyatlari uning ham erda bo'lgan farq qiladi. tartibini ko'rib chiqaylik.

uzoq don

Guruch bu turi ehtimol bolalikdan, barcha tanish bo'lgan. uning ingichka, uzun, ba'zan uzunligi bir santimetr qadar yetib yadrolari. rang bilan, biz ularni oshkora, jigarrang yoki oqish ko'rish uchun ishlatiladigan birgamiz. (Odatda pishirilgan) pishirilgan bo'lsa, ular sochiluvchan chiqishi da olinadi, to'sib va pishirish mavzusi emas, natijada suv minimal miqdorini shimib moyil. Biz guruch turlari va pishirish ularning foydalanish haqida gapirish bo'lsa, oshxonada, bu vakili aslida juda faol ishlatiladi. Uzoq o't go'sht ovqatlarni salatlar, sho'rvalar va ovqatlar, turli E'lonni qo'shish, yonma-ovqatlar olib. Bu deyarli butun dunyoda mashhur bo'lgan: Sharqda, Yevropada, Amerikada, Avstraliyada. Uning asosiy ajratib turadigan o'ziga xos xususiyati - qattiqligi va yumshoqlik. Bu eng yuqori sifatli pazandalik va pishirish ko'plab turdagi foydali hisoblanadi.

O'rtacha g'alla

6 millimetr Rounded don uzunligi. Ular kam shaffof bo'ladi. srednezernom yilda kraxmal mazmunini oshdi. Shuning uchun, don pishirish davomida ko'proq suv shimib oladi, va chiqish - yopishqoq lekin juda yopishtirilgan emas. rangli, odatda oq yoki jigarrang. Srednezernye guruch navlari osh va Diyetik uchun katta bo'ladi. Ushbu navlar va guruch turlari va pishirish ularning foydalanish: Paella (Bahia turli), Italiya risotto (Arborio yoki Carnaroli turli) tayyorlash uchun. Tajribali Evropa oshpazlar yanada sochiluvchan va mazali natija va chiroyli shaklga olish, ularni bir oz pishmagan tavsiya. Bu guruch navlari Amerika va Osiyo, Evropa va Avstraliyada yetishtirilgan - hamma joyda.

dumaloq g'alla

don don deyarli dumaloq shakl bor. hajmi ular nisbatan kam bo'ladi: uzunligi 5 mm gacha. Deyarli xira, oqish rang. Round mukammal yopishtirib (qaerda kraxmalli moddalar eng yuqori kontent), shuning uchun sushi guruch bu navlari va turlari - ideal variant. Shu sababli, davra bolalarni berib tavsiya. Bu ko'rsatkich guruch pyuresi tayyorlash uchun javob beradi. Maktabgacha bolalar muassasalari bilan (hozir ko'plab MDH davlatlarida va), hatto SSSR davrida u doimo menyusida kiritilgan. Agar uzoq tur don guruch pishirish uchun bo'lsa, u yumshoq qaynatilgan suyuq maksimal miqdorini shimib oladi va krem eslatgan bo'ladi. Angliyada bunday guruch shirinliklarga va pudingler barcha turdagi pishirilgan. Yaponiyada turli kabi dumaloq. guruch mast sharob - Şakeý qilish uchun ishlatiladigan davra navlari an'anaviy bor.

qayta ishlash guruch turlari

Lekin qayta ishlash guruch usuli etdiruvchi (deb ham ataladi jigarrang), silliqlangan (oq), deb tasniflanadi va (shaffof) dimlangan mumkin. Bu guruch turlari va ulardan foydalanish farq qiladi. ularning har biri haqida qisqacha bizga xabar bering.

etdiruvchi

Bu butun don guruch. Bu juda minimal muomala qilinadi. Boshqa marta ozor kepagi kabuklarını, saqlab. Bu jigarrang rang ko'lamini va (tufayli chap qobiq) engil ko'lanka shirin ta'mi, ta'mi bir yaqqol lazzat va boyligi bor. Natijada, eng kam qayta ishlash ko'p saqlanadi : ozuqa don qobig'ida tarkibidagi vitaminlar, minerallar, tolalar. An'anaga ko'ra, shuning uchun, jigarrang guruch inson iste'moli uchun eng foydali hisoblanadi. dorivor xususiyatlari boshlab: beneficially, immun tizimini mustahkamlaydi miya faoliyatini ta'sir qilish qobiliyati, ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydi. odatda qirq daqiqa navlar, lekin hamma bu ag'darilishi va sochiluvchanligini saqlaydi emas: pishirish ancha vaqt talab etadi. Uning faqat nuqson - past saqlash muddati. Shuning uchun, pishirilgan jigarrang guruch bo'ladi , darhol oziq-ovqat foydalanish tavsiya. Va u odatda oq bir xil taomlar dan amalga oshiriladi.

sayqallangan

Yoki odatdagidek oq guruch barcha. Bu dunyoda eng keng tarqalgan don hisoblanadi. kepak - Bu paytda ularning qobig'ini o'chirildi don, silliqlash bilan qo'lga kiritiladi. Don rovnenkie, materiallar Zaporozhe, biroz shaffof oq rang, bo'lib. , Darvoqe, har qanday shaklda bo'lishi mumkin: turda, uzoq (oldingi tasnifi qarang) va turli agronomik navlarni bo'lishi. Shuning uchun, oq guruch shakli (as, albatta, va jigarrang), - bir qayta ishlash usuli. baliq xil, lekin tayyorlash faqat usuli emas, masalan sprats, bilan o'xshashlik. Donni oq guruch eng o'zida faqat o'n yoki o'n besh daqiqa pishirilgan. Ular shunga ko'ra, kepagi don chuqurroq qayta ishlash bilan olib tashlandi, deb minerallar bilan manfaatli vitaminlar va minerallar yetarli emas, (ishning 70 foizi gacha) kraxmalli moddalar ko'p taqdim, lekin. Qayta mahsulotlar (o'xshash, masalan, Qayta shakar) - Albatta, oq guruch, o'z mohiyatiga ko'ra, u erda sovg'alar ko'p qoladi, lekin. Bu bizning oshxona eng ko'p ishlatiladigan mahsulot bo'lsa-da. Bu uzoq bor raf umrini va "mashhur" narxi jalb Bas, ehtimol, va aholi o'rtasida bunday ommalashib qo'lga kiritdi. Bu oq guruch qildi va quritilgan meva bilan shirin palov uchun don ovqatlarni katta turli ichki pishirish odatiy, tayyorlanmoqda.

dimlangan

Shunday qilib, guruch, o'tgan to'g'ri muomala deb nomlangan va oltin va Sidon rangini sotib oldi. erta don yuvish, so'ngra vysachivayut issiq suvda, keyin davolash bug 'duchor. Va faqat keyin silliqlash va sayqallash duchor, quritilgan etiladi. Bu bug'doy ichiga ozuqa oshiradi sifatida ishlov berish Bug '. Bu yarim kaynatılmış guruch xom, jigarrang, ularning sifatlari kabi foydali bo'ladi ekan. Xom guruch, odatda Amber rangini ega. Lekin pishirish keyin, bu ta'sir yo'qoladi va guruch tanish oq ko'rinishi bo'ladi. 20-25 daqiqa - oq guruch ko'proq vaqt uni pishirilgan. Don birga, mazali va sochiluvchan yopishib olmang. Bu o'z-o'zidan saqlab qoladi, deb, oq foydali moddalar ko'p farqli Ayni paytda, oshpazlar bu turi, mashhurlik qozonmoqda.

yovvoyi guruch

Yovvoyi guruch turlari (yoki aksincha, uning kenja turi) to'rt soni ma'lum. Bundan tashqari, ularning uch -, Shimoliy Amerikadan kelgan to'rtinchi esa - Xitoy bir ona. Bu uzoq oziq-ovqat hindlarning sifatida ishlatilgan va qadimiy Xitoyda, u ham keng tarqalgan edi, ammo keyinchalik odatdagidek guruch o'rnini edi. Endi yovvoyi guruch (4 tur) faqat Amerika va Xitoy shimolidagi yetishtirilgan, va shuning uchun arzon emas. Bu shirin hidi nur, bir oz shirin ta'mi bor. Juda foydali: minerallar, oqsil va vitaminlarga boy. Don - jigarrang yoki qora ko'lanka, yorqin va silliq. uzoq vaqt davomida navlar: qirq-daqiqaga qadar. Odatda, bu guruch boshqa turlari bilan aralashtirish orqali ishlatiladi. qiymati jihatidan ( guruch) turlari / kaloriyali, barcha boshqalar orasida eng past hisoblanadi. Bu tabiiy muvozanatli bir mahsulot hisoblanadi, va shuning uchun, parhezshunoslar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan va to'g'ri ovqatlanish tarafdoridir bo'ladi.

mashhur navlari

Yuqorida aytilganidek, don navlari - katta miqdori. Lekin an'anaviy elita qatorida: Basmati, Camolino, Yasemin, arborio, yovvoyi.

Basmati yoki "qatiq" - guruch navlari xalqaro shohi tomonidan tan uzoq don guruch. U dunyoda eng uzun don bor. Ular 2 santimetr uchun Tayyorlash vaqtida erishish mumkin. Bu so'nggi yillarda Hindiston va Pokiston parvarishlanmoqda - Amerika Qo'shma Shtatlarida.

Jasmin - oq uzoq don guruch. E yaxshi sut lazzat bilan, sochiluvchan yumshoq. Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida o'stiriladi. Sharq oshxonasida ovqat tayyorlash uchun katta.

Italiyada, Arborio an'anaviy Italiya va Ispaniya taomlar tayyorlanadi qaysi etishtiriladi. Va Yaponiyada - sushi uchun maxsus yopishqoq guruch.

osh

post eng mashhur oziq-ovqat tayyorlashda foydalanish mumkin guruch osh turlari, har xil bo'lishi mumkin. Tajribali oshpazlar kamida qayta ishlash jarayonida slipnetsya bo'lganga olish tavsiya etiladi. Axir, yaxshi palov uchun yumshoqlik kabi xususiyatlarni kerak. Shuning uchun mos va uzoq don va jigarrang va yarim kaynatılmış. o'rniga mazali taomlar xavfini go'sht bilan guruch pyuresi olish: Lekin Round va srednezerny zamin olish tavsiya etilmaydi.