Go'sht: xususiyati ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi, biologik qiymati, energiya qiymati,

Odamlar qadimgi zamonlardan go'shtini eb. Antropologlar go'sht ozuqaviy qiymati qimmatli hisoblanadi, deb ishonaman, inson miya rivojlanishida katta rol o'ynadi. organizmdagi go'sht olish so'ng bunday ta'minlangan ozuqa bir aminokarboksilik kislota sifatida.

Ko'p odamlar go'sht uning turlari eng yaxshi hisoblanadi nima, foydalidir qanday hayron? Bu va boshqa shunga o'xshash savollar xususiyatlari va go'sht ozuqaviy qiymatini ifodalaydi ma'lumotlarni, o'rganib javob berish mumkin.

Go'sht - foydali mahsulot

o'n yillar davomida, u erda go'sht inson tanasi uchun foydali yoki yo'qligini haqida munozara bo'lib, qanday qilib undan ko'p kunlik ratsionida mavjud bo'lishi kerak. Ko'pchilik oqsillar aminokislota tarkibining, bu mahsulot inson tanasi bunday birikmalar juda yaqin, deb ishonamiz, shuning uchun hayvon kelib chiqishi mahsulotlari ko'proq ovqat qilish kerak. toksik - Ba'zi go'sht, deb ishonaman oqsil mahsulot, qaysi siz butunlay voz istayman.

Lekin mutaxassislar ko'p, bu borada oltin o'rtacha amal qilish taklif etadi. Shunday qilib, akademik NM Amosov - dunyo miqyosidagi obro'ga ega shifokor, sog'lom turmush tarzi uchun taniqli himoyachi, kundalik inson menyu go'sht 100 dan ortiq bo'lmagan gramm taqdim kerak, deb ishontirgan. Biroq, bunday oziq-ovqat olib, har bir individual organizmning individual xususiyatlariga bog'liq. Bir boshqalar baliq yoki sabzavotlar afzal, har kuni go'sht kerak.

go'sht mahsulotlari voz, u shuni unutmaslik kerak oziq-ovqat qiymati go'sht yuqori. Bu - muhim aminokislotalar etkazib beruvchi asosiy. Boshqa mahsulotlar bu oziq moddalar yo'q.

Go'sht va uning tuzilishi

teri quvilganidan bo'lgan qoramol go'shti tana, o'sha qismlar o'ylab ko'ring. Pre qorinlaridagi olib tashlash, boshini kesib lozim. komponentlar go'sht mushak va biriktiruvchi to'qima, yog 'qatlami, kemalar va paylar bor. hayvon, uning yoshi, jinsi, shartlari, semizligiga darajasi zotdan, so'yish to'g'ri kimyoviy tarkibi va go'sht ozuqaviy qiymatini farq qiladi.

eng maqtadi mahsulot tarkibi mushak to'qimalarining. Uning ulushi pastdan teshik karkas umumiy og'irligi taxminan 50-64 foizini tashkil etadi. mushak tolalari (mushaklari, paylar) - uning bir qismi sifatida. Minimal jismoniy faoliyat (tos, umurtqa, bel) edi mushak guruhlari joylashgan Eng yumshoq to'qima.

Bu yosh hayvonlarning yumshoq va mushak to'qima bo'ladi. Eski u bir oz qattiq bo'ldi. pishirish, u ular bir necha paylar mos chiqindi miqdorini pasaytiradi, chunki, mushak to'qimasining bir qator iborat karkas bo'lgan qismlar, foydalanish eng yaxshisidir.

go'sht mahsulotlari ozuqaviy qiymati

Oziq-ovqat va tufayli uning tarkibiy qismlari go'sht biologik qiymati. tabiiy - Bu oqsillar lipidlar tarkibi mavjud bo'lgan amino kislotalar va to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud organik birikmalar. Va go'sht fosfor, B vitaminlar va mineral parhez elementning bebaho manbai hisoblanadi. ishtahani mahsulot ta'mi, berish va faol me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirish extractives, deb go'sht mavjud.

energiya qiymati go'sht - 100-500 mahsulot 100 g boshiga kkal. Ko'pchilik xolesterin o'z ichiga qancha go'sht hayron. haqida 0.06-0.12 foizi - ularning salomatligi haqida g'amxo'rlik qilganlar, bu juda kichik miqdori amin bo'lishingiz mumkin.

parranda Oziqlantirish qiymati vitaminlar turli guruhlar bir qator ajrimiga iborat (B1 eng; B2; B 12; B6, PP va C). Tovuq jigar vitamin A (300-500 mg / g) o'z ichiga oladi.

oziq-ovqat uchun yaroqsiz tana go'shti eyiladigan qismlari nisbati (suyak, tog'ay) - ob'ektiv ko'rsatkichlari go'sht (mol go'shti) ozuqaviy qiymatini belgilangan.

go'sht

Aslida, mahsulot ko'p navlari chiqaradi. Aslida, barcha tirik shaxslar mushak to'qima go'sht bo'ladi. Ular bunday cho'chqa, sigir va qo'ylar va otlar kabi, asosan qoramol go'shti eb. Biroq, hayvon kelib chiqishi xomashyo oziq-ovqat ro'yxati ancha keng.

Misol uchun, sut emizuvchilar (mol go'shti, cho'chqa, qo'y, ot go'shti, tuya, sobachatiny boshq.) ning go'sht foydali; kemiruvchilar (quyon va quyon); tuyoqlilar (leggings, kiyik go'shti) va, albatta, bir qush - an'anaviy ekzotik tovuq o'yin uchun.

Ba'zi mamlakatlarda, u amfibiya (masalan, baqa) maxsus juda mashhur go'sht taomlari bor.

Har bir millat mahsulot muayyan turiga afzal beradi shuni ta'kidlab o'tish kerak.

cho'chqa - Misol uchun, Hindistonda mol go'shti eb, va musulmon mamlakatlarida emas. Slavyan xalqlarining vakillari deyarli qazi emayman va to'liq sobachatiny va lyagushatinu rad. Lekin ko'plab Yevropa mamlakatlarida, ot go'shti - sevimli mahsulot. Xitoy va koreyslar bir nazokat ko'rib sobachatiny va frantsuz va amerikaliklar baqa ovqatlarni yaxshi ko'raman.

iste'mol kundalik darajasi

menyusida uchun hidoyat qiymati - kuniga go'sht 150 gramm. Biroq, bu har bir kishi uning soni taom bor, degani emas. Power odam faqat muvozanatli bo'lishi va ta'mi talablarga javob kerak. Bundan tashqari, kundalik darajasi muayyan tibbiy sharoitlar tufayli farq qilishi mumkin. Shunday qilib, ateroskleroz chalingan Britaniya shifokor 150 uchun bir hafta yo'qotilgan go'sht 70-80 gramm, bir kun yoki uch marta iste'mol tavsiya kattalar, ko'rsatilgan cheklovsiz, kundalik ratsionida qushlar, qizil go'sht 90 gramm taom ishonch bo'lishi kerak, deb ishonaman .

Olimlar dunyo darajasi, ovqatlanish fani bilan shug'ullanuvchi, go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish uchun oldinga xos talablari qo'yish emas. Bu barcha individual xususiyatlari (millati, dini, yashash mamlakat iqtisodiyotining yuqori) shaxs bog'liq.

Biroq, tadqiqotlar katta miqdorda qizil go'sht iste'mol va metabolizm mahsulotlari (siydik kislota ortiqcha olib kelishi mumkin) organik moddalar bilan tanani tushishiga ko'rsatadi. Bu yurak-qon tomir tizimi uzilishlar sabab, jigar, buyraklar uchun yomon. Shunday qilib, go'sht foydalanish deb nazorat qilish, albatta, kerak.

hayvon oqsil bilan solishtirganda, kam bo'lmagan qiymati Baliq tarkibvda bo'lgan shunga o'xshash birikmalar bor. Ular osonlikcha shuning kundalik iste'mol uchun tavsiya etiladi, hazm qilinadi. Va bir hafta yaxshidir etuk yoshi 1-2 kun odamlar go'sht oziq-ovqat baliq yoki sut mahsulotlarini o'rniga.

sifat ko'rsatkichlari

go'sht ovqat va energiya qiymati mahsulot shartli bo'lgan darajada bog'liq. Shuning uchun, uning sifatini aniqlash uchun nisbatan oson. Yangi go'sht Premium (sovutilgan) qizil, biroz kesilganda nam, lekin yopishqoq emas rangi oqarib, quruq bo'lishi kerak. go'sht ustiga bosib, da Dimple bir yaxshi yashin yo'qoladi va sharbat qachon kesma aniq ishlaydi. Rangi go'sht, yog 'navlari bog'liq:-oqish, pushti va mol go'shti, cho'chqa yog'i - sariq shukuhli.

go'sht a'lo sifatli isitiladigan pichoq yordamida aniqlanadi. keyin pichoq yoqimsiz hid kelgan og'ir mahsulotni teshik bo'lsa.

go'sht elastik mustahkamlik yo'qotgan bo'lsa, u bechora sifatini anglatadi, yopishqoq silliq va qorong'u bo'ladi. belgi ko'rgan bo'lsa, bu sifatsiz go'sht kul-yashil rang bo'lib, va bosim sezgir barmoq parallel emas qichish. go'sht Ushbu turdagi ozuqaviy qiymati butunlay yo'qoladi.

go'sht mahsulotlari nitritlar va nitratlar

oziq-ovqat himoyachisi sifatida zararli "vitaminlar" va pushti rang go'sht mahsulotlarini saqlab yordam beradi. Ular kulrang, kolbasa mahsulotlari, konserva, go'sht, ko'p lazzat qo'shilgan, shuningdek, go'sht tuzlama qo'llanilmoqda.

Juda zaharli nitritlar: ularning har qanday dozasi oshib tanasi uchun xavfli hisoblanadi. qonida bu moddalar bilan aloqada Gemoglobin metgemoglobingacha aylanadi, so'ngra oksidlanadi temir qaerga uning o'tkir buzilishlarida sodir bo'lishi mumkin, to'qimalarga kislorod yetkazib berish qobiliyatini yo'qotadi.

nitratlar biologik ta'siri turli tishladi. kantserogenlarsiz kirib - Bir marta ovqat hazm qilish trakti, ular keyin nitritlar aylanadi va.

Plus, nitratlar va nitritlar ovqat hazm qilish tizimiga yomon ta'sir, fermentlar harakatini buzib va oqsil va yog'lar so'rilishini oldini oladi.

pazandalik ishlash

Kimyoviy tuzilishi va go'sht ozuqaviy qiymati ko'p mahsulot bilan birlashtirish mumkin. u pishirish shunday keng tarqalgan, shuning uchun. Tayyorlash vaqtida, issiqlik davolash xil turlaridan foydalanishi. Go'sht, uchoqda, shavla va qovurdoq pripuskayut pishiradi.

Issiqlik ishlash mol go'shti, mahsulot tarkibini ketkazadi tayyor uni oladi va zararli mikroorganizmlar yo'q qiladi.

(Shartli membrana bilan Idishga go'sht ekstrakti) ko'rning - issiqlik davolash oldin go'sht tayyorlash yana bir yo'li bor. Bu kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Oqsil va yog '

aminokarboksilik kislotalar Saturation go'sht yuqori oqsil tarkibi (14-24%) hissa qo'shadi. mavjudligi yog '(30-40%) unda katta miqdorda ta'sir kaloriyali mahsulot to'g'risida.

Ovqat hazm qilish trakti uzoq yog'li go'sht hazm qilish. tufayli, uning shunday emas, balki ozuqaviy qiymati oqsillarning tuzilishi, lekin asosan yog ', organik birikmalar va ekstrakt moddalar.

Mol go'shti go'sht 2,9-16% yog 'va 14-21% oqsil mavjud; cho'chqa, leanness darajasiga qarab - 28, 33-49 va 17% yog ', 14-12% oqsil; Tovuq - 8-18% yog 'va 18-21% oqsil. bir oz ko'proq Turkiya protein.

Rabbit 21% oqsil va 11% yog 'ichiga oladi. Bu ko'p xun davolash va ratsionida tavsiya etiladi.

Sakatat

Uy hayvonlari bizga nafaqat go'sht ber. juda yuqori ko'p yon (til, buyrak, yurak) ozuqaviy qiymati. u turli guruhlar vitaminlar haqiqiy xazinasidir, shuningdek, qon hosil qiluvchi moddalar kabi eng, jigar taqdir. Barcha mikroelementlarni mukammal issiqlik-muomala jigar so'riladi (qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan) va Pates, shuning uchun, yosh, uni ishlatish uchun hech qanday ehtiyoj (ko'p kamaytirilgan gemoglobin da shunday qilib tavsiya) bor. Biroq, jigar purines, xolesterin, Urik kislota, shuning uchun podagra, buyrak kasalligi, ateroskleroz, va og'ir bo'lganlar o'z ichiga olgan, u iste'mol cheklash zarur.

Shuning uchun, albatta, yuqori ozuqaviy qiymatini, ularning parhez, go'shtini istisno qilish, to'liq tavsiya qilinmaydi.

zararli mahsulot asossiz emas - go'sht, deb e'tiqod. oqilona iste'mol, ortiqcha ham inson tanasi uchun zararli bo'lishi mumkin, agar, shubhasiz, u faqat foyda ko'radi.