Consommé - bu nima? a consomme xususiyatlari

Consommé. Bu nima? Men juda ko'p metresleri birinchi marta bu nom eshitish ishonch hosil emasman. Consomme - anglatadi frantsuz kelib chiqishi bir so'z "uzoq vaqt davomida qaynatish uchun." Boshqa so'zlar bilan aytganda, bu maxsus tarzda tayyorlangan ancha mustahkam va sho'r suvi, deb. Birinchidan, shu bulonda keyin, pishirilgan go'sht (dengiz mahsulotlari, sabzavot, yovvoyi o'yin), turli ziravorlar ziravorlar, ziravorlar va o'tlar suyak qaynatiladi.

Bu taom asosiy xususiyati consomme pishirish oxirida engillashtirish uchun kerak oldin, deb. Qanday qilib? Biz endi tasvirlab beradi.

Afsuski, shu kunga qadar, bu taom biroz mamlakatimizda ma'lum, shuning uchun biz sizga bu ajoyib fransuz sho'rva tayyorlash uchun bir necha variantlarni taklif qilish istayman. Lekin oldin, tarix qisqa.

Bir oz tarixi

Rossiyada, bu taom u stol o'zi Ketrin II kuni kechki ovqat uchun xizmat, 19-asrda paydo bo'ldi.

Yana bir qiziq fakt bu sho'rva oziq-ovqat saqlash tarixi boshlandi bilan u, deb. Frantsiyada 18 asrning boshlarida do'kon oziq-ovqat uchun eng yaxshi yo'l uchun tanlov o'tkazildi. Bu uzoq saqlanadi, oziq-ovqat frantsuz armiyasi ta'minlash maqsadida zarur edi. deb endi sho'rva isbotladi bu tanlovga Nikolya Apper, qo'lga kiritdi va muhrlangan konteyner qaynatilgan. Shuning uchun, hayron - consomme, u nima, bu muhrlangan paketlar shaklidadir juda birinchi taom ekanini bilamiz.

chinnigullar va selderey ildizi bilan mazali mol go'shti frantsuz sho'rva uchun Recipe

Consommé retsept faqat kechki ovqat stolga oilangizni talon emas, juda oddiy, lekin kutilmagan paydo mehmonlar murojaat qilish ham mumkin. bu ajoyib sho'rva tayyorlash uchun, biz kerak:

- sigir turi suyak;

- buzoq go'shti;

- Tuxum - 2 ta;.

- piyoz - 2 dona;.

- ko'katlar (ukrop, petrushka);

- selderey ildizi;

- chinnigullar;

- tuz.

tayyorlash jarayoni

Pan suv 2 litr quydi va qaynoq qadar, sigir suyak poylab qo'yish, ba'zi tuz qo'shing va 20-30 daqiqa davomida past haroratda tayyorlash. bulyon pishirilgan bo'lsa-da, kichik bo'laklarga Dana kesib. Biz, ma'lum vaqt o'tgach, bizning bo'lajak sho'rva bir necha marta filtrlaydigan. Yana bir plastinka qo'yish va Dana tarqaldi. Biz qaynoq qadar, bulyon, suzilgan go'sht, olib turing. Biz hech bir yarim soat davomida tatib va non tayyorlash uchun Dana, tug'ralgan piyoz, chinnigullar, selderey ildizi kiritish, pechka kiyib. Shundan so'ng, biz tuxum olib, oqsil dan sarig'i alohida. Recent bir piyola supurgicha va muloyimlik bilan bulyon joriy etish. boshqa 20 daqiqa davomida pishirib. Yana suziladi. bir piyola go'sht tarqalishi dona kiritsin, consommé quyinglar va petrushka bilan sep. Yoqimli ishtaha!

tovuq bilan Frantsiya sho'rva

Tovuq Consommé xushbo'y va juda shirin mazasi aylanadi. uni tayyorlash uchun biz kerak:

- tovuq suyagi - 400 g;

- tovuq - 500 g;

- piyoz - 1 dona;.

- Sabzi - 1 dona;.

- tovuq tuxum - 2 dona;.

- bir non yoki bateg - 3-4 dona;

- yashil;

- 2 sprigs quruq Horseradish;

- tuz.

Endi, consommé qilish jarayoni.

Bu, biz tushundim nima, endi biz bir ajoyib nozik taom pishirish jarayonini yo'naltiradi boshlaydi. Shunday qilib, diqqat bilan piyoz pulni bilan yer sabzi tozalash tovuq suyaklarini, yuvish. Biz yirtqichlardan pastki barcha masalliqlarni joylashtirish va suv bilan to'ldiring. quruq xren, yaqin qopqog'ini qo'shish va qaynoq holatga qadar olib. hosil ko'pik olib tashlash, 1,5 soat davomida past olovda ba'zi tuz va tiklanish qo'shing. pishirilgan bulyon filtri, lenta xilda parchalash uchun blenderda oqsillar ko'pirtirish. tovuq oqsil, bir aralashmasi qo'shib, aralashtirib sekin bizning kelajagimiz sho'rva har bir narsani joriy etish. , Yana 5 daqiqa filtri pishiradi. yashil consomme bilan tayyor sochmoq, biz ham bir oz tushdi Baget bilan. Yoqimli ishtaha!

qovurilgan qalampir bilan frantsuz qushqo'nmas sho'rva

qushqo'nmas Consommé va qo'ziqorin olingan Favqulodda va pishiq qalampir, bu taom Scenic go'zallik va barkamollikka qo'shing. sho'rva tayyorlash uchun, biz kerak:

- tovuq suyagi - 500 g;

- tovuq - 500 g;

- tuxum -2 dona;.

- zamburug'lar (qo'ziqorin) - 200 g;

- sarsabil - 150 g;

- Bolgariya sariq murch;

- petrushka;

- yog '- osh qoshiq;

- tuz.

tayyorlash consomme jarayoni.

sho'rva tovuq suyaklari ustiga pishirilgan, shuning birinchi biz pot pastki yaxshi va joy, ularni yuvish. qaynoq holatga qadar olib va 30 daqiqa davomida qaynatiladi, ba'zi tuz, yaqin qopqog'ini qo'shib, suv bilan to'ldiring. Bu paytda, biz qalampir tozalash va 15-20 daqiqa davomida folga uni pishirib.

Sarsabil to'la to'la tozalaydi, qattiq qismini va shirk ip kesib, yugurib suv ostida yuvib. bulondan sariyog 'otim bilan birga, qushqo'nmas qolgan kesish, past olovda 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ying pishirish qo'ziqorin (qaynoq keyin 3 daqiqa). bulondan dan so'ng dedi vaqti (15-20 daqiqa) Biz suyak etib skimmers foydalanib, va shuningdek, suzilgan bir necha marta kesish. Yana pechka kiyib, bulondan sarsabil kurtaklar nish qo'yish va 10 daqiqa pishiring. Ayni paytda, oq ko'pirtirish va asta-sekin bilan birga bulondan ularni joriy oldindan maydalangan tovuq kichik bo'laklarga. past olovda 15 daqiqa davomida qaynatiladi qaynoq kutib, ko'pik go'sht, qushqo'nmas va filtri olib tashlash olib tashlang. Qovurilgan qalampir, tayyor surgunlar, qo'ziqorin chiziqlar o'yilgan va bir piyola qo'yish, bizning consomme quyinglar va petrushka bilan sep. Yoqimli ishtaha!

Consommé. Profiteroles bilan Recipe

Bu taom qadim zamonlardan buyon mamlakatimizda ma'lum, bu talqin, u Ketrin II imperiya stol oziqlangan edi bo'ladi. uni tayyorlash uchun biz kerak:

- mol go'shti suyak;

- mol go'shti - 500 g;

- sabzi -1 dona;.

- Piyoz - 1 dona;.

- qalampir;

- Laurel;

- tuz.

tayyorlash jarayoni

Ko'st, tozalangan piyoz va sabzi qaynatishga kutib, suv, tuz bilan to'ldirish va qopqog'ini yoping, skovorodkada qo'yiladi. Shundan so'ng, biz past issiqlik qilish va Biz sabzavot, mol go'shti, kichik bo'lak qo'shishingiz etib yetgandan keyin bir necha soat 2. bir soat pishirib, bir dafna yaprog'i, murch otish va kelajagimiz consomme pishirishni davom etmoqda.

Bu vaqtda mesim Profiteroles uchun xamir. Buning uchun biz kerak:

- suv shisha;

- margarin 50 g;

- un, yarim piyola;

- Tuxum - 2 ta;.

- tuz.

doimiy, asta-sekin un haydab aralashtirish margarin yoki sariyog ', tuz va, bilan birgalikda suv qaynatib oling. Bunda formadagi qadar past olovda. tuxum, yaxshilab aralashtiramiz xamir ichiga haydovchi harakat, salqin bo'lsin. xamir loyqalik emas etarli yumshoq bo'lishi kerak. sariyog 'bir pishiriq lavha bilan yog' va nam qoshiq bir pishiriq lavha bizning kelajagimiz profiterolle yuklovchi foydalaning. 200 daraja 20 daqiqa pishirib.

Va endi, bizga, bizning bulondan qaytaylik. Bu vaqtdan so'ng, go'sht tortib, plastinka va filtr uni olib tashlang. shar mol go'shti bo'laklarini olib yotardi yilda o'tlar bilan sepib, sho'rva quyib. tayyor Profiteroles bilan xizmat qilgan. a consomme bilan taom bahramand!

Nima qiyin so'z bilan aytganda, biz allaqachon tushundim, shuning uchun bu Fransuz asaringizning pishirishni harakat, va siz bu piyola yakkaligidan va nozik yilda ko'rasiz ayting u.