Xem - bu nima? Qanday uyda bir xom pishirishni?

Xem - asrlar davomida insoniyatga ma'lum bir mahsulot hisoblanadi. ko'p taomlar tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar X-XIII asrlarda tegishli Xitoy traktatlar topish mumkin, deb, u zikr. Va bu kun son Gurmeler tomonidan judayam aziz bir samarasidir. Lekin bu haqda qancha oddiy odamlar bilaman? Misol uchun, Parma son - bu nima?

a son nima?

Dastlab u cho'chqa oyog'ini yasalgan son mahsulotni deb ataladi. U solilsya va keyin dudlangan. Cho'chqa - Xem uni tayyorlash klassik hisoblanadi. bu kun, bu oddiy va klassik retsept ko'ra tozalandi ayrim turlarini tayyorlash. Masalan, Italiya Parma son va Ispaniya tt. Ular bir nazokat va bu mamlakatlarning milliy oshxonasida ramzidir.

kolbasa kabi eng odamlarga tanish, son - suyak, yog 'va paylarning ajratilgan go'sht kichik bo'laklarga iborat mahsulotlar bor. Tayyorlash vaqtida, ular plastinalarni bosdi va pishirib qilingan, kamolotga qadar tuzlamoq saqlanmoqda. Shuningdek kavurma va chekishni ruxsat. Klassik son faqat cho'chqa go'shti va tuz iborat, lekin uning mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari ko'pincha bunday mol go'shti, Turkiya, tovuq go'shtlarini boshqa turdagi foydalanish turlarini kengaytirish.

xom turlari

tayyorlash usuli va kelib chiqishi mamlakat qarab, mahsulot bir necha turlarga ajratish mumkin:

• Qaynatilgan son ziravorlar, ildizlar, piyoz va sabzi bilan cho'chqa tayyorlangan bo'lishi mumkin. mahsulot tuzlamoq ichida ma'lum vaqt bardoshli. U keyin navlar. Muayyan mahsulot juiciness va nazokat bilan xarakterlanadi.
• deb pishirilgan dudlangan cho'chqa farqli o'laroq go'sht birinchi tuzlash so'ng kulrang bo'ladi, keyin ziravorlar tashqari bilan pishirilgan. mahsulot ishtahani qobig'ini nachil farq qiladi.
• -Dudlangan pishirilgan xom va sho'r tuzlangan. Ammo keyin qaynatilgan emas, va bir marta dudlangan keyin ko'pi 95 ° C haroratda qovurish palatasida pishirilgan va.
• ko'rish uchun dudlangan hamsi qora o'rmon ichiga oladi. go'sht pishirish qachon u o'choqqa birinchi qovurilgan hisoblanadi. So'ngra u qora Forest dan qarag'ay va qoraqarag'ay yog'och bilan dudlangan bo'ladi.

• Bresaola son quritilgan etiladi. Italiya - tozalandi vatani. Bu sho'r va keyin 2 oy davomida ochiq havoda quritilgan bo'lgan mol go'shti, qilingan.
• Bundan tashqari, sinf tt o'z ichiga oladi qoq. uni tayyorlash uchun faqat cho'chqa va tuz foydalanadi. Serrano va Iberico: Hamon ikki turga bo'linadi. Ular tayyorlash muddati, shuningdek qilingan cho'chqa tuyoqlari, rangi har xil.
• mahsulot alohida turdagi - Parma son. Bu nima? mahsulot tayyorlash uchun faqat uch foydalanish mumkin Xom bir ko'rinishi hisoblanadi cho'chqalar. Shunday qilib karkas og'irligi 150 kg dan oshmasligi kerak. Bu qoq jambon sinfdan anglatadi. jambon ishlab chiqarish uchun uch hafta davomida marinadlangan bo'ladi. So'ngra u yil davomida ochiq havoda quritilgan.
• Italiya dastlab prosciutto son. Bu faqat go'sht va tuz ishlatiladi qaysi tayyorlashda mumtoz bir quritilgan go'sht mahsuloti hisoblanadi.

jambon savolga - bir cho'chqa yoki mol go'shti, u aniq javob berish mumkin emas. Bu tayyorlaganmiz qaerda va kim bog'liq.

Qanday xom tanlash uchun?

Bugungi kunda Tokchalar turli ishlab chiqaruvchilarning go'sht mahsulotlari uchun imkoniyatlar har xil bilan crammed. Bu mahsulotlar sifati bir-biridan juda farq bo'lishi mumkin. qoida tariqasida, katta va taniqli ishlab chiqaruvchilar o'z obro'siga qadrlaymiz. Shuning uchun, bir xom tanlashda, siz birinchi navbatda, ularning mahsulotlari bo'yicha e'tibor qaratish lozim. Lekin, bu holatda siz bir necha qoidalar eslayman kerak.

• qutida mahsulotlari GOST 9165-59 muvofiq ishlab chiqarilmoqda, deb ko'rsatiladi. xom qismi lazzatlari, parchalab moddalar va boshqa qo'shimcha bo'lmasligi kerak, deb.
• kesilgan mahsulot kulrang-pushti rang bo'lishi. Bu yaltiratmang kerak. Teskari ishi tarkibi hech konservantlar o'z ichiga bildiradi.
• qobiq qalinligi, quruq va aniq zarar bepul bo'lishi kerak.
• xom hidi ham muhim ahamiyat kasb etadi. Sifat mahsulot go'sht kabi hid, dudlangan emas. U har qanday boshqa tashqi hidlarni yo'q lozim.
• xom sifati muhim omil uning narxi hisoblanadi. yangi cho'chqa yelkasiga qiymati nisbatan bir oz ko'proq qimmat bo'ladi mahsulotni tanlash kerak.

Xem - bir o'tkinchi mahsulot. uni sotib, bu unutmaslik kerak. to'g'ralgan mahsulot raf muddati uch kun kamayadi. Shuning uchun, u kelajakda foydalanish uchun ularni kabinetga zarur emas.

Qanday uyda bir xom pishirishni?

uy qurib xom tayyorlash uchun, ziravorlar, tuz va sabr majmuini xom kerak. Axir, jarayon ancha uzoq. birinchi bir tuzlangan tayyorlash kerak. Bu issiq yo'li bilan ishlab chiqarilmoqda. Ziravorlar va tuz qaynatilgan va so'ngra soğutulmaktadır.

shprits orqali Sovutilgan Brin go'shtdan ham bir bo'lagini kesib. Bu barcha tomonlar bilan va turli xil chuqurlikda Buning uchun muhim ahamiyatga ega. Ushbu koida suvli va aromatik pishirilgan son tutilsa qanday bog'liq. So'ngra go'sht bir idishda joylashtirilgan va sho'r qoldiqlari quyiladi. Bu plastinka uning yuk joylashtiriladi va 3 kun davomida Marinatlash uchun muzlatgichda yuborish bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu vaqti-vaqti bilan sho'r yaxshiroq tarqatish uchun, go'sht o'girib zarur. parcha ketadi keyin, qiyin arqon bog'lab yoki yopishib film bilan o'ralgan.

mahsulot 85 daraja haroratda 2-2,5 soat navlar etiladi. Bu oshdi bo'lsa, son, oddiy bir ta'mga ega bo'ladi qaynatilgan go'sht. kechada bir necha soat yoki bir onini quymoq yuborilgan sifatida go'sht keyin, sovuq suv va sovutish bilan qoplandi bo'ladi.

xom foyda haqida bir oz

Tabiiy son, hech shubhasiz, foydalidir. Lekin bu sun'iy himoya yoki rang holda amalga oshiriladi, faqat agar. Avvalo, son - go'sht. Shuning uchun, inson salomatligi uchun muhim bo'lgan oqsil manbai hisoblanadi.

Bu, shuningdek, muhim yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallar mavjud. Fair deb, cho'chqa yuqori issiqlik tarkibi uchun. Bu metabolik o'zgarishlar va og'ir chalingan odamlar, sizlar go'sht mahsuloti foydalanishni cheklash kerak, degan xulosaga mumkin nima.

pishirish ishlatiladigan

Xem - zamonaviy inson qimmatli oziq-ovqat biridir. Uning foydalanish, ham alohida idishga sifatida va turli taomlar bir qismi sifatida. Misol uchun, Xom turli plombalarning, pishirilgan kartoshka bilan rolls, kek va osh qo'shiladi qilish.