Qanday Frantsiya şarküteri pishirishni goz jigar va nima

hayot mustahkam xorijiy so'z "goz jigar" ning zamonaviy va go'zal narsalarni ro'yxati. Nima uchun siz meva qanday va eb? Aslida u - yo'q, bir meva, lekin bu nima va qanday faylga - o'rgandim lozim haqiqiy san'at. Bundan tashqari, u ancha qiziqarli tarixi bilan bir mahsulot hisoblanadi. birinchi Ammo birinchi narsa.

so'zi "goz jigar" Fransuz kelib chiqishi hisoblanadi. Lekin bu Fransuz bu nozik ixtiro degani emas. Yo'q, ular faqat yaxshilandi va yanada murakkab va nozik qadimiy Rim taom qildi. Frantsuz to'liq tuyg'usi bilan tarjima bo'lsa, shunday aristokratik tovushlarni bir so'z bildiradi, gap "yog'li jigar." Lekin faqat g'oz yoki o'rdak jigar, lekin hali ham emas, balki oddiy ichki qushlar va maxsus boqilgan.

Hatto qadimgi misrliklar payqadim yovvoyi g'ozlar va o'rdak uzoq parvozdan oldin jadal kuchini to'planish don oziklanadi. Natijada, ular jigar kuchayadi bor va u yog 'yuzlab, bir hayratlanarli nozik ta'mi mos. g'ozlar va o'rdaklarning xonakilashtirilgan bo'lsa, qushlar suruvlari mavsumiy migratsiya kutib zarurligini bartaraf. G'oz ko'pincha majburan, harakatsiz, va ularning jigar oshdi ishonch hosil qilish uchun, oziklanadi. Ya'ni , goz jigar Rimliklarga qadimiy misrliklar o'rganiladi. Rim imperiyasida, ovqat bir nazokat patrisyen aylandi. Tarix hatto qadimgi saqlab qolgan uchun retseptlar qaysi g'oz oy so'yishdan oldin jadal oziqlangan anjir ko'ra, g'oz jigar.

Ma'lumki, vaqtda Rim imperiyasi G'arbiy Evropa, katta bir maydon ustida cho'zilgan. Lekin bilan Rim imperiyasining qulashi varvarlarning hujumidan ostida (Rim madaniyati va sivilizatsiyasi va u bilan) ko'p ne'matlar, aslzoda taomlari ketdi. Languedoc (yoki Occitania) - Bu faqat zamonaviy Frantsiya, deb atalmish tuproq Ok janubiy rayonlarda esladi goz jigar hisoblanadi. Va u erda erlar ma'lum va oddiy dehqonlar juda mashhur taom bo'ldi. Lekin u va shuning uchun, agar Lyudovik XVI bir oz ma'lum bo'lgan mintaqaviy muloyimlik qolmoqda edi. 1778-yilda qirol mahalliy bilvosita, Marquis ham Contado, unga Foie Gras berdi tarafgami, tashrif buyurdi. King u darhol oshpaz, uni pishirib, yigirma hashamatli miltiq berdi va saroy goz jigar uchun sotib buyruq chiqardi, shuning uchun ko'p Foie Gras, yoqdi, va Marquis Picardy bir mulk berdi.

Podshoh tasdiqlash rolini o'ynagan shnuri Bickford xalqaro shuhrat goz jigar portlash uchun. Bu sizning stolga boshqa suveren buyurtma boshladi, va ularning ortida - va barcha bilaman, va faqat boy odamlar. XIX asrning boshidan beri goz jigar ishlab chiqarish oqimi kiyib, so'ngra esa soxta bor edi. goz jigar cho'chqa yoki mol go'shti aralashtirib boshladi, va ba'zan biron parranda goz jigar jigar kabi off o'tdi. aniq nima Foie Gras belgilangan 1994 dan Frantsiya qonun, chek qo'yish: 400 o'rtasida va 800 gramm yog '(kamida 40% yog') g'oz yoki o'rdak jigar, bir rang, ochiq-sariq rangi oqarib pushti va yumshoq lekin zich tuzilishi ega. jigar yaxshidir Gurmeler munozara,: engil yo'g'on ta'mi g'oz yoki undan to'yingan hidi o'rdak Foie Gras ega. Bu nozik retsepti ham, yakuniy mahsulot ta'mi ta'sir qiladi. jigar truffles, konyak qo'shimcha bilan yoki har qanday tashqi hissa moddasi holda tayyorlangan - barcha shaxsiy parametrlarni bog'liq.

Bu Foie Gras pishirishni tashqari, qiyin bo'ladi, deb ochiq-oydin ekanligini siz agar - fermer, qaysi g'ozlar zotlari va o'rdak. Lekin qanday qilib frantsuz do'kon topsa va nomini teg bo'ladi atalgan mahsulotlar ulkan qator ko'rib, goz jigar tanlash uchun? Shisha va metall qutilari, vakuum mahsulot, yog'och qutilari - bu Fransuz nima Foie Gras bilaman, va bu so'z butunlay boshqa narsalar deb nomlangan emas ko'rinadi. Aslida, bu nom ostida barcha mahsulotlar butun jigar olib, va "goz jigar blokiga", jigar turli qismlarga burdalarni terib yasalgan bo'lgan, "Fu Ara kiriting" bo'linadi. pishirish usuli muse (mayda frayed bosh) ajrata bo'lsa, bir bosh va terrine (olinayotganda pasta maydalangan). shisha bankada marinadlangan goz jigar bo'laklari bor. Bu vakuum To'plamga frantsuz va sovutilgan xom goz jigar ning javonlarda topish mumkin.