Pancetta: bu nima va qanday uyda pishirib

yurtdoshlarimizning oxirgi o'n yil "xorijiy" retseptlar va oshxona kasallarga bo'lgan. Bu tushunarli: juda uzoq vaqt mavjud bo'lgan mahsulotlar va ajoyib slavyan taomlari juda cheklangan ro'yxatini juda cheklangan ro'yxati bo'ldi. Barcha shunday ishtiyoq bilan murakkabligi kashf er yeb nima uchun, deb Xitoy taomlari va yangi retseptlar (va, ehtimol, qayta va eski kashf) to'qib.

Bu mumkin, deb bo'ling Evropa oshxona sharqiy ko'ra bizga yaqinroq bo'ladi. Bir tomondan, tarkibi va pishirish usullari, boshqa bilan ko'proq tanish - "uy" ta'mi. Barcha yangi qulay taomlaridan eng mashhur italyan bor. Buning ajablanarli joyi yo'q, shuning uchun pizzacıların turli tashrif buyurdi.

ta'mi Pancetta

Shu pizza yoki lazanya allaqachon ko'proq yoki kamroq tanish bo'lsa, biz spagetti makaron qo'ng'iroq o'rgandim bo'lsa, biz ustomon aylandi degani emas Italiya taomlari. Hozirgacha, bir necha savolga javob berish mumkin bo'ladi: "Pancetta - nima" Ayni paytda, bu taom juda ko'p xursand qilish bilan hosil bo'ladi.

Birinchi Pancetta (go'sht yoki yog 'chiziqlari bilan) cho'chqa navlari biri ifodalaydi. Shubhasiz, u bizga pastki turi sifatida tanish emas tayyorlanmoqda. cho'chqa bir parcha, albatta, juda yog'li olingan. Shuningdek, prokopchen u sho'r deb aslida tashqari, u keyinchalik provyalen kerak, va ba'zi hollarda (pishirish maydoni qarab). Shunday qilib, Pancetta savol ustida - deb, aniq javob topish mumkin emas: bu piyola ta'mi har punktlariga xos, o'z bo'ladi.

Pancetta navlari

pyachenskaya va Kalabriya: Klassik Italiya Pancetta ikki xil ajrata. Birinchidan, albatta, u Kalabriya, ikkinchi, o'z navbatida, faqat Piacenza yilda (nazariyasiga) tayyorlanmoqda. Pancetta - u Piacenza tomonidan amalga, va bo'ladi - Kalabriya pishirish? Pyachenskaya shart qizil rangini, yog 'oq chiziqlar tashkil qilish kontrastini talaffuz. Calabria yumshoq pushti Pancetta qutqarsa, va uning tayyorlash, bir oy davom etadi.

Tashqi tomondan, bu taom ham ikki turi bor. Biz klassik retseptini foydalanayotgan bo'lsangiz, Pancetta katlanm bekon SUM pishirilgan, ammo Ukrainada yuzaga kelgan, tekis imkoniyatlari bor.

Pancetta uy: Birinchi usul

ning har bir do'konga siz sotib olishingiz mumkin emas, deb aslida bilan yarataylik. Bu nima va nima eb - Bugungi kunga qadar, aholining katta qismi ham, Pancetta tasavvur emas. Ikkinchi nafislik: u nomutanosib qimmat turadi. Shunday qilib, besh marta o'ylab: Italiya "FAT" sotib olish yoki "bozori", tanish ta'mi va yanada arzonroq narx qator cheklash. Biroq, Pancetta chindan g'alati, mazali va mustaqil tayyorlangan bo'lishi mumkin. Va vaqt bo'lsa, bu juda ko'p, pul va harakat olishini - juda kamtarona miqdorda.

Shunday qilib, qanday qilib uyda Pancetta tayyorlash uchun? Birinchi parametr bir ziravorlar sarimsoq kabi bo'ladi (afzal yangi va matbuot orqali o'tib, lekin Fit va quritilgan), qora murch, archa rezavorlar (og'ir ish yoki chopish) lavrushku ham (yana maydalab) muskat yong'og'i ozor zarur, timyan - yangi bo'lishi mumkin Bu (yangi uzoq), shakar, va jigarrang va tabiiy tuz quritilgan mumkin.

teriga brisket boshlab, aniq bir kvadrat yoki to'rtburchaklar beradigan va ziravorlar qorishmasini silamoq uchun kesib. So'ngra moddasi bir sumkada joylashtiriladi va diqqat bilan bog'lab. kabi, brisket sovutgichlarda bir hafta bo'ladi. Har kuni u o'girib chayqash lozim. Bir necha kun davomida muzlatgichda tark - tayyor tark beqarorlik bo'lsa, - barcha bir xil quvnoq edi, agar go'sht tugagach tekshiriladi.

So'ngra har yuvib, taxminan 3 sm bir arqon bilan bog'lab qalampir qoldiqlari, sepishadi va ikki hafta davomida bir salqin nesuhom joyda osilib.

Bosh sahifa Pancetta: Ikkinchi usul

tayyorlash boshlang'ich bosqichi birinchi holatda, deb bir xil bo'ladi. Lekin mahkam prokat brisket doka o'ralgan va muzlatgichda joylashtirilgan tuzlash so'ng. Haftaning etarli Odatda. Afzalligi: yanada jozibador va ta'mi Pancetta ko'p juicier va ko'proq tender ko'rinishi. Biroq, bu usul bilan, quyosh quritilgan lazzat u yo'q.

Ko'rib turganingizdek, hech narsa murakkab. Va u juda ishtahani hisoblanadi. ko'ring - bahramand ishonch bor!