Konserva sabzalar: ularning tayyorlash uchun asosiy turlari va usullari

Odamlar kabinetga moyil. Bu istak ularning juda tabiatda tabiiy hisoblanadi. uzoq vaqt davomida sabzavot saqlab qolish uchun, turli usullari qo'llaniladi. eng mashhur variantlari biri konserva hisoblanadi. Bu mikroorganizmlarning qaratilgan qayta ishlash mahsulotlarini turli yo'llarini, uning zarar yoki ularning faoliyati uchun salbiy shart-sharoit yaratish anglatadi. Konserva sabzalar uyda va sanoat muhitlarga ham tayyorlangan bo'lishi mumkin. Va har ikki holda ham, qoida tariqasida, ular bir xil usul va metodlarni ishlatiladi.

mahsulotlar tasnifi

asosiy moddalar ishlab chiqarish paytida ishlatiladigan hajmiga qarab, konserva sabzavot ikki guruhga bo'linadi:

1. Bir-komponent. Ular sabzavotchilik faqat bitta turini qayta ishlash duchor etiladi.
2. Juda bileşkenli. ularning tayyorlash uchun turli sabzavotlardan foydalanish. yakuniy mahsulot kamaytirmagan bir xil bo'ladi.

Bugungi kunda, bu kabi mahsulotlar, shuningdek ommaviy iste'molchiga ma'lum. Odamlar uzoq kundalik ovqatlanish uni o'z ichiga o'rganib qolgan. tayyorlash usuli ko'ra konserva sabzavot, bir necha turga bo'linadi:

1. Tabiiy qo'shimcha shakar yoki tuz bilan yangi oziq-ovqat sterilizatsiya tomonidan olingan.
2. Fast. Ular uchun, sabzavot oldindan maxsus davolash duchor. asosiy tarkibi uchun final bosqichida turli ziravorlar, ziravor va yog'lar qo'shiladi.
3. bolalar va parhez ovqatlanish uchun mo'ljallangan mahsulotlari. murakkab qayta ishlash natijasida juda mustahkam aralashmasi aylanadi, ularning ishlab chiqarish yangi yoki muzlatilgan mahsulotlar uchun, oson hazm.

Konserva sabzalar, butun yil yoz yoki kuzda pishmoq stol oziq-ovqat ega chiqaylik. Biroq, bugungi kunda bu muammo tez-tez aks holda hal etiladi. do'kon peshtaxtalarida faqat boshqa viloyatlari va iqlim zonalarida import sabzavot paydo bo'ladi.

tabiiy konservalangan

Ko'p odamlar bir tabiiy yo'l bilan uni pishirilgan oziq-ovqat sifatida konserva sabzavot, foydalanish uchun afzal. rangi, ta'mi, lazzat va ozuqaviy qiymati:, mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular boshlang'ich materiallari maksimal asosiy afzalliklarini saqlab, chunki, bu, bir tushuntirish. texnologiyalar ko'ra, bunday konservalarini tomonidan amalga oshiriladi:

1. Tuzlangan, ya'ni, sterilizatsiya yoki tuzlangan sabzavotlar pastörizasyon ularning raf umrini oshirish.
2. Cho'milardi. Bu holda mahsulotlari xavfsizligi sirka kislota qo'shilishi bilan ularning maxsus tarkibini to'kilish erishiladi.
3. qaynatilgan sabzavot tuz eritmasi joylashtirilgan bo'lsa konserva.

Bunday mahsulotlar alohida idishga yoki yon piyola kabi egan mumkin. Masalan, makkajo'xori yoki no'xat go'sht uchun yaxshi qo'llab-quvvatlash. Bundan tashqari, konserva sabzavot keng salatlar, sho'rvalar, va boshqa murakkab taomlar uchun yarim mahsulotlar sifatida ishlatiladi.

sirlari texnologiyasi

konserva sabzavot ishlab chiqarish - bir necha qadam o'z ichiga oladi, murakkab jarayon hisoblanadi:

1. xom ashyo tayyorlash. Birinchi sabzavot foydalanish (zararkunandalarga yoki qishloq xo'jaligi kimyoviy ta'sir xom) uchun mos bo'lgan meva sifatini ajratib, qaysi saralash oziklanadi. mahsulotlari, keyin tozalash oziklanadi. Bor qattiq yeyilmaydigan qismlari chiqariladi. bunday operatsiya uchun, qoida tariqasida, maxsus mexanizmlari foydalaning. Shundan so'ng, xomashyo silliqlash va kalibrlash yuboriladi.
2. oziq-ovqat ishlash. Eng tez-tez bu bosqichda, sabzavot blanching. Shu maqsadda, ular bilan birga ma'lum bir davr uchun bug 'yoki issiq suv bilan muomala qilinadi. Shundan so'ng, mahsulotlar to'qimalarning yumshatish oldini olish va ularning ozuqaviy qiymatini kamaytirish uchun soğutulmaktadır.
3. Qadoqlash. Tayyorlangan sabzavot steril idishga joylashtirilgan va dağıtıcıların turli xil yordamida maxsus yechimlari bilan to'ldirish etiladi.
4. Pastga. seamers yordamida yopiq metall korpuslari bilan o'rash mahsulotlari. Bu havo xavfli mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan konteyner, ichini kirib oldini olish uchun emas.
5. Sterilizatsiya - tayyorlangan konserva uzoq muddatli saqlash oldini olish mumkin mikroorganizmlarni yo'q qilish, yuqori haroratda uzoq issiqlik davolash.

mahsulotlari saqlash oziklanadi va har qanday vaqtda zarur sifatida foydalanish mumkin, deb so'ng.

tayyor ovqat

gazak konserva sabzavot kabi odamlar orasida teng mashhur. Ular qayta ishlash va foydalanish uchun tayyor talab qilmaydigan bir nechta qismi mahsulotlari bor. Sodda qutichani ochib, bir plastinka ustida aralashmasi qo'ydi. Bu sabzavot E'lonni qo'shish yoki yon piyola rol o'ynash istagi. Bo'lishi mumkin:

• Tuxum (qovoq, baqlajon, yoki piyoz);
• salat ( "Qish", "Nijinsky" yoki "havaskor");
• sabzavot taomga;
• starter (qo'ziqorin bilan Belarus "Minsk", "" va boshqalar);
• do'lma mahsulotlari (sabzavot yoki go'sht uzatmalarının bilan qalampir).

konserva, shuningdek, foydalanish mumkin susaygani va Pate sifatida. Bu holda asos turli ziravorlar va tuz bilan o'simlik yog'i bilan qovurilgan sabzavotlar, bor. Va bir qo'shimcha sifatida eng keng tarqalgan qo'ziqorinlarni ishlatiladi. Bu juda yaxshi birlashmasidan chiqadi. Aromatik qorishma bezatilgan ko'katlar bezak bir an'anaviy qovurilgan kartoshka uchun, masalan, yaxshi bo'ladi.