Fermentlar oziq-ovqat va muvozanatli oziq

yaxshi sog'liqni saqlash va mukammal sog'lik uchun muhim bo'lgan - Parhezshunoslar sut mahsulotlari, deb da'vo. Ular butun sut, qaymoq va fermentativ jarayonlar yordamida boshqa sut hosilalarini qilingan. Yuqorida foydalanish uchun man lactobacilliyle munosabatda. nima foydalanish ulardan foydalanish hisoblanadi?

Birinchidan, sut mahsulotlari oson hazm oziqalar. Ularning ichida joylashgan bifidobakteriyalar va avlodning, hayot jarayonida, qisman, bir kolloid tuzilishga berib, Hamid gidrolizlanadi. tanasi (90% inson ichak hazm qilish, masalan, yogurt bir soat butun sigir suti esa - faqat 30%) bu oziq-ovqat hazm qilish ancha oson bo'ladi. Bundan tashqari, sut kislota bakteriyalar laktoza singishi hissa.

Fermentlar oziq bo'lar, hatto odamlarni iste'mol mumkin sut chidab bo'lmaydigan tufayli organizmdagi zarur ferment etishmasligi - laktaz. Biyokimyasallar (laktat kislotasi, karbon dioksid, yuqorida ko'rsatilgan mahsulotlar tarkibidagi o'rganish), ichak motorikasini rag'batlantirish moddalarning to'liq hazm uchun qulay shart-sharoitlar yaratish.

Ikkinchidan, sut mahsulotlari infektsiya tanani himoya. Laktat, ularni sintez, patogen organizmlarning o'sishini oldini oladi. Barcha bu ichak foydali saprofitik mikroflora ham ortishiga hissa qo'shadi.

Uchinchidan, sog'lom ovqatlar navbatida normallashtirish, gazlar shakllanishiga kamaytiradi karboksilik kislotalarning, sezilarli miqdorda ichak harakatlari. butun sut fermentlar B vitaminlar kontsentratsiyasini (ayniqsa lactochrome), A, D, E, va hazm minerallar ziyoda bo'lsa (kaltsiy, magniy, organizmdagi metabolik reaktsiyasi normallashtirish fosfor,). Bu sut mahsulotlari o'n barobar ko'proq muhim aminokislotalar (metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, lösin, Hokim, izoleytsin, treonin) o'z ichiga ta'kidlash lozim.

Bu fermentlar sut mahsulotlari kaltsiy yaxshi ichak shilliq qavatining so'riladi ham muhim ahamiyatga ega. kislotali muhit eruvchan davlat dedi macroelements amalga biyodönüşüm qilmoqda: molekulalar relizlar bakterial fermentlarni harakatlar tomonidan oqsillar parchalanishidan tufayli sodir bo'ladi. Sut mahsulotlari osteoporoz rivojlanishini oldini olish. Bular: qatiq, smetana, tvorog, atsidofil sut, qatiq, Kimiz, qatiq, kefir, katyk.

bakteriyalar va xamirturush atsetatnokislye sut kislota tayoqchasi, streptokokk,: maxsus uchun sof madaniyatlar yigirmadan ziyod turdagi bilan, qatiq madaniyat bakteriyalar ( "Kefir qo'ziqorin") foydalanadi. kefir biokimyoviy tarkibi ijobiy qatiq laktat kislotaning, karbonat angidrid va o'rganish katta konsentratsiyasini o'z ichiga olgan yosh nisbatan aytganda, uch, amal bilan mahsulot bog'liq.

Tvorog u Ezilgan zardobida bartaraf ortidan butun sut fermentlar qachon sut oqsili katta miqdorda olinadi o'z ichiga oladi. ishlatiladigan yogurt tayyorlash uchun butun sut atsidofil va: va sof madaniyati Bolgariya tayoqchasi, sut streptokokklar. Ukraina oddiy janubga, atsidofil, mechnikovskuyu: qaysi qarab shtammlari turli qatiq turlarini aniqlash, ishlatiladi. foydalanish atsidofil Lactobacillus atsidofil uchun. Qimiz - Mo'g'uliston va Qozog'iston milliy mahsulot, u alkogol va natijasida Kimiz olingan sut kislota fermentatsiya. Airan - Bolqon, turk va Kavkaz xalqlarining milliy ichimlik.