Dudlangan baliq.

baliq Chekish.

ikki asosiy yo'llarini dudlangan. bo'lib, Cool View, baliq chekish 20 haroratda sodir bo'ladi - bir necha kun ichida 40 daraja, va issiq - 80 - 120 daraja. 1,5 4 soat davomiyligi bilan 170 oliy ma'qul. yuqori harorat va kam namlik, faol modda, chekish kirib va mahsulot etarlicha suvsizlanish edi. tayyor baliq go'shti uni shaklini saqlab qolish uchun yordam beradi va mahsulot ichki zaharlanishga to'siq bo'lgan og'ir zich qobig'ining bilan qoplangan, quritilgan etiladi. osonlik joyga Smokehouse tanlash, shunchaki hisobga metall uy-joy va darajasi (afzal yuqori) yong'in xavfsizligi qalinligini olib.

Tutun.

smokehouse ichida iloji havo boricha kam bo'lishi kerak. tartibda va yoqilg'i (yog'och chiplari, qirindi), va hech ochiq olov yonib turgan kuzatildi. Agar kerak bir oz olov ochiq havoda, agar siz qibtiylarning saqlab qolish uchun, va havo nam yoki yog'ib bo'lsa-da, keyin alanga tutun uchun smokehouse pishirish uchun kerakli harorat yanada edi saqlab. eng oson tutun nur, uning zichligi skaner Smokehouse ish qismi osilib bo'lsa, keyin hamma narsa yaxshi, mahsulot ko'rinishi tekshirish mumkin. Smoke moddalar formic va sirka kislotasi, formaldegid, fenol va boshqa uchuvchi moddalar ta'siri chekish mahsulotni berish.

baliq tuzlash.

Yoki shunchaki qo'pol tuz baliqlar butun sirtini silamoq, va ham ichki. qalin yuz bilan baliq, buni umurtqa bo'ylab bir qism qilib bo'lsa, tuz silamoq. baliq semiz go'sht bilan bir - capelin, Tiramisu, istavrida, pisi baliq, zog'ora baliq, baliq, allaqachon sotiqni tuz, siz, pergamentni, kuzatuv qog'oz o'zgarishi kerak. sir kosasini va og'irroq bo'yinturug'ini katlam. muzlatilgan sho'r baliq kelsak, jarayon, uzoq yangi bilan qaraganda - 5 - 7 soat yoki bir kun. tuzlash so'ng - baliq, go'sht allaqachon eb uchun tayyorlangan.

Dudlangan mahsulotlar.

Tayyorlangan go'sht turli xil xarakterli tutunli hid, yoqimli yog'och - neft rang, maxsus lazzat. Bunda Fenol, sanab chiqing, aldehidlerin va Turib turinglar moddalar bir qismini ta'sir qiladi. Bundan tashqari, tutun ichida formaldegid, fenol, kresol, ksilol, toluol, va qizil rangli kislotasi, bir dezenfekte qilish va saqlovchi ta'sirga ega. (Mahsulot ichidagi harorat o'lchash bilan tasdiqlangan), shubhasiz, pazandalik mahsulot, to'liq pishganda dudlangan, saqlash muddati faqat tajriba kerak emas.

Nima chekish davomida rangini ta'sir?

dudlangan pishirish vaqti (yoqishga emas ishonch hosil qilish) sozlanishi mumkin, natijada rang, yonilg'i yog'och zotli qarab tutun ichida shamshod moddalar. Meva pushti va sariq, engil soya beradi maun - oltin rang. yorqin sariq, jigarrang uchun Oak, olxa. Bich, jo'ka, zarang va boshqa Bargli daraxtlar -svetlovaty oltin sariq.

, Saqlash sovutish.

Ular go'sht xususiyatlari hisoblangan, chunki retseptlar kerak rioya qiling. qopqog'i yopiq bilan smokehouse bir oz yaxshiroq suyaklari holda Tender go'sht sovishini. Va baliq boshqa turdagi tez sovutish va (tufayli bo'lmagan nozik teri tutun qoplamalar uchun) Quritish talab qiladi. Pishirilgan dudlangan baliq, odatda 10-12 daraja haroratda Kalomda, yoki to'plami (yumshoqlik va hid saqlab qolish uchun) va 4 uchun sovitkich pastki Rafiq olib tashlash - 7 kun. Bu so'nggi bosqichda final namlik kamaytirish va to'g'ri "usalivanie" mahsulotni dudlangan.

Hissa Shop smokehouses va barbeküler Koptilok.net