To'ng'iz - chorvachilik allaqachon juda ko'p asrlar kabi g'amxo'rlik va hayvonlar boqishni eng oddiy biri, shuning uchun ular ko'paytiriladi. Cho'chqa go'sht, bunday foydalanish taqiqlanadi yahudiy va musulmonlar tashqari, bilan, dunyoning ko'plab mamlakatlari oshxonasida juda mashhur hisoblanadi. Cho'chqa go'shti juda yog'li eng Xalq olamiga hukmronlik xayolida, shuning uchun ular sizning ratsionida uni o'z ichiga rad, va u juda narsa emas. Bu go'sht, 100 gramm yog 'kam 3 gramm o'z ichiga oladi va u tovuq nisbatan kichikroq bo'ladi. Albatta, shuningdek, masalan, cho'chqa kabi juda yog'li go'sht, bor, u yog 'qatlama tomonidan hosil bo'ladi qop bilan ko'krak tasma bo'ldi. Lekin umumiy, cho'chqa go'shti - u oriq go'sht, oson hazm bo'lishi mumkin, va uning neft qon tomirlari va yurak salomatligi uchun kam zararlidir. Bu ko'p turli xil ovqatlar tayyorlash oson, lekin u karkas qismi foydalanish uchun nima bilan tanish bo'lish muhim. Masalan, osh yoki dastani bo'yniga, lekin pirzola uchun mos yaxshi fileto olish.
cho'chqa karkas kesish
Agar go'sht sotib olish uchun bozorga yoki do'konga kelsalar, sizga avval original butun tana tayyor ishtirok qarang. sinflar ustida go'sht ajratib o'z ichiga olgan cho'chqa go'shtida, so'yish, belgilangan reja yo'q. birinchi nav cho'chqa tomonidan o'z ichiga oladi: orqadagi qismi (yoki ham loin deb ataladi), bel va elka, brisket va xom; Class II - bo'yin qismi, oyoq va bo'g'im. umumiy so'yish cho'chqa tana o'xshash xususiyatlari bilan qismlarini ajratish uchun kamayadi. birinchi cho'chqa uzunasiga qulaylik uchun yarmida bo'lingan, lekin har doim, keyin old va orqa ajratish emas: proektsiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan segmentini tos suyagi dumg'aza sohasida. So'ngra bu qismlar chiqib ketish uchun harakat. pichoqni oldida kesiladi va yog 'qatlami bilan katta go'sht bo'lsa, semiz tana kichik qatlami ustida kesilgan emas, balki bir necha santimetr. oldindan boshlab atalmish "box" dir. Bu (sternum va umurtqa da), umurtqa o'chirildi ikkiga kesib, keyin loin qismi kesib olinadi brisket va bo'yin dorsal qismidan ajralib turadi. alohida tanasi orqa, filmlar ustida son, to'rt qismga bo'linadi. Kesish cho'chqa karkas odatda teri olib tashlash jalb emas, lekin u olib, keyin murabbo tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Ba'zi o'z xususiyatlarini bor bo'lsa-da, bunday o'tkir, ko'plab mamlakatlarda, odatda hisoblanadi. bosh, old, o'rta va orqa: Masalan, Angliyada butun karkas birinchi to'rt qismga bo'linadi.
pishirish xususiyatlari
Fry, shavla, qaynatadi, tandirda yoki ochiq olov ustidan pishirishni: cho'chqa go'shti ko'p turli xil yo'llar bilan pishirilgan mumkin. Lekin cho'chqa karkas turli qismlari turli xil muomala. misol, bachadon, dorsal scapular va butun qavrilgan uchun mos buyumlar, lekin brisket uchun kichik bo'lak olib qo'yish uchun yaxshidir. osh eng yaxshi tanlov yaratadi bo'ladi, boy bulyon qilish suyagi va yog 'yetarli miqdorda mavjud. kesish keyin qolgan bezak, pirzola massasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Juda tez-tez mantı to'ldirish uchun, masalan, Idishga cho'chqa mol go'shti bilan aralashtiriladi. cho'chqa karkas kesish - bosh va qorin sanoat maqsadlari uchun mos emas, chunki u, non-chiqindi chiqarish emas. ayniqsa qovurilgan erishgandan mashhurlik: Ular bir nazokat narsa bo'lib cho'chqa quloqlarini.