Steak - u taom uchun ekan? suvli biftekler pishirish shartlari, retseptlar

Steak - u qimmat taom hisoblanadi. Emas, balki go'sht barcha turlari uni tayyorlash uchun mos bo'lgan. Bunday kurslarda qo'shimcha ravishda jami hayvon tana go'shti faqat 5-7% olinishi mumkin. bifshteks go'sht mahsulotlari faqat elita ko'paytirish hisoblanadi. Agar suvli va mazali taom tayyorlash uchun bir yosh buqa olingan mahsulotlar talab qiladi. hayvonning yoshi 1 va 1,5 yil orasida bo'lishi kerak. Bu buqa muayyan zotini, masalan Angus va Hereford bo'lishi kerak.

biftek turlari

Steak - u emas yangi go'sht. 20 kun ichida pishib Dana foydalanib, bu taomni tayyorlash uchun. fermentatsiya Bu davrda mushak to'qimasida bo'lib o'tadi. Natijada, go'sht ko'proq tender va yumshoq bo'ladi.

butun tana go'shti faqat eng yaxshi ishtirok tayyorlash. Steak - uyda tayyorlash uchun qiyin bir ovqat. mahsulot bir necha navlari bor. Bu barcha pishirish uchun ishlatiladi tana nima qismi bog'liq:

1. Club Steak. taomlar tayyorlash uchun, odatda, go'sht dorsal qismi ishlatiladi. ko'z mushak qalin tomonining saytida mahsulotni oling. U kichik hajmi qovurg'a suyaklari bo'lishi mumkin.
2. Qovurg'a bifshteks - u Chak qismi kesiladi, bir parcha go'sht bo'ldi. Bu yog 'chizig'i poda bor.
3. Raundramb bifshteks - go'sht kestirib, yuqori qismi olinadi.
4. Striploin - odatda sohasida boshning bel orqa miya dan kesib.
5. Parcha yaqin ichak bel orqa miya olingan, bu holda go'sht, - porterhouse Steak.
6. Tiboun - bir bifshteks T-suyak. dam nozik longissimus dorsi va nozik chiqib ketish tomonlarini yaqin bel va dorsal qismlari orasidagi chegarasida joylashgan qismi chiqarildi.
7. Chateaubriand - file markaziy qismi qalin dam. Fry go'sht ham butunlay yoki bir necha kishilar uchundir.
8. EP-tasma - markaziy bir nozik xoch-qism bel. Bu eng oriq va tender go'sht bo'ladi. Bu taom qon bilan hech qachon.
9. Skirta bifshteks - eng tender go'sht, lekin (qanotdan) juda mazali emas.
10. Tornedoks - yoki aksincha, uning ingichka chetiga markaziy qismining kesib bir kichik parcha. Odatda eşyalardaki tayyorlash uchun ishlatiladi.

o'zingiz pishirib iloji bormi

Ehtimol, ko'pchilik bir tovalar skovorodkada bir biftek ovqat qanday hayron. Darhol bu jarayon ancha murakkab va ko'p nüansları bor ta'kidlash lozim. biftek keyin - u qovurilgan go'sht faqat bir parcha emas. Albatta, birinchi qarashda, u juda oddiy ovqat, deb tuyuladi. Biroq, to'g'ri bu hammasi emas mumkin tayyorlash. Bu holda, ko'rib chiqilishi kerak ko'p xushfe'lligi bor. Bu har bir narsani tanlash va mahsulotlar tayyorlash bilan boshlangan va ularning qizartirish texnikasi va texnologiyasi bezash, bu holatda muhim ahamiyatga ega. U restoranlarda o'z qayiq ustasi tayyorlangan bo'lib, har bir kishi o'z oshxonada bu taom tayyorlash mumkin endi. Axir, hamma maxsus uskunalar va tajriba bor.

pishirish texnologiyasi

Xo'sh, qanday qilib panjara yoki tandirda mol bonfila pishirishni? Avvalo u go'sht tanlash nafaqat qanday bilish zarur, balki u, va nima harorat da qanday qovurilgan bo'lishi kerak. Bu mahsulot tabiiy to'qimalarining ishlab chiqilgan saqlab qolish imkonini beradi, bu maxsus texnologiya, uchun. Ularga ko'ra, go'sht ustiga qo'yish kerak boshlaydi , pishirish yuzasi 250 ° S gacha isitish Steak tez "qatnashdi" kerak. Bu 15 soniyada tom ma'noda sodir bo'ladi. Bu go'sht bo'yicha qobig'ini hosil. Ya'ni u yanada chiqib oqib sharbati tayyorlash jarayonini imkon bermaydi. Bu davolash so'ng, bifshteks kimning harorati kamida 150 ° S bo'lgan yuzasida tarqalgan Bu yerda, ovqat kerakli doneness keltirildi.

bonfila pishirish so'ng yotib kerak. Bu sharbatlar ko'proq teng go'sht parchasi bo'ylab taqsimlanadi beradi.

kavrulması darajasi

Shunday qilib, pishirishni qanday bir tovalar skovorodkada bir bifshteks juda oson emas va uning qovurish nafaqat qoidalarini bilish zarur, balki uning darajasi. Ayni paytda, yetti bor:

1. Blue - 49 ° C eshitilibdi bifshteks, va keyin tez yopiq gril. Aslida, u xom lekin issiq.
2. Kam - bifshteks qon bilan pishirilgan, ammo tashqarida 3 daqiqa davomida 200 ° C da qovurilgan. go'sht ichida qizil qoladi.
3. O'rta kam - kam biftek zaif. Bu holda, faqat go'sht qon butunlay yo'q bir davlatga olib kelmoqda. Biroq sharbati ichida pushti rang bor. 200 ° C haroratda 5 daqiqa davomida bir taom tayyorlash
4. O'rta - nodir bifshteks o'rta. engil pushti rang ichida Juice. 180 ° C da 7 daqiqa taom tayyorlab
5. O'rta yaxshi - deyarli bonfila qovurilgan. Sharbat ichida butunlay shaffof bo'ladi. 180 ° C da 9 daqiqa davomida taom tayyorlash
6. qovurilgan bifshteks deyarli hech sharbati emas - Ofarin. Go'sht keyin dogotavlivaetsya Buyumning ichida, 9 daqiqa davomida 180 ° C da qovurilgan.
7. Juda yaxshi Donu - og'ir sharbati holda bonfila qovurilgan. Tayyor taom harorati 100 ° S bo'lgan

Tuz oldindan zarur

Ko'pchilik tuz pishirish oldin go'sht zarur emas, deb da'vo. Biroq, bu emas. Tuz bir tovalar skovorodkada bo'lsa ham oshpaz bifshteks, zarur. professional oshpazlarning fotosuratlar bilan Recipe uni tasdiqlaydi. Qovurg'alar tuz qo'shing va yarim soat uchun tark qilish kerak. Ushlab turish go'sht xona haroratida bo'lishi kerak. Olingan tuz biftek ozod qilinadi sharbati, eritiladi. Lekin u oqsil va shakar, bir joyi bor. Bunday aralash bir ishtahani qobig'ini yaratish edi. Bundan tashqari, bu steaks, ko'proq aniq bir lazzat bor bo'ladi.

Harorat go'sht pishirish tezligini ta'sir qiladi

Ko'pchilik professional oshpazlar go'sht xona harorati sovuq ancha tezroq tayyorlanmoqda, deb da'vo. To'g'ri pishirilgan biftek suvli bo'lishi kerak va savdolarni ichki va tashqi - bir qizil va tiniq. go'sht sovuq bo'lsa, u istalgan doneness yetdi, shunday qilib, u, ko'proq vaqt oladi. Va bu biftek ko'rinishi yomon ta'sir etadi. go'sht yuqori qatlami tayyorlash paytida juda quruq bo'lishi va saytlarni yona boshlaydi mumkin. Shuning uchun, juda ko'p takliflar u xona haroratida edi yarim soat uchun biftekler bardosh. Bu sizga bir sersuv taom tayyorlash imkonini beradi.

Batafsil issiqlik - yana maza

biftekleri ko'p retseptlar bor. Biroq, ular kuchli issiqlik rejimida tayyorlanadi. Tufayli yuqori haroratga go'sht hid va ta'mi ochib beradi. Shuning uchun u, ular bilan quyuq jigarrang qobig'ining bilan qoplangan edi, shunday qilib, biftek ovqat uchun zarur. Bu yuqori isitma go'sht yuzasida barcha gözenekler yopiladi fikrni ishonish kerak emas. Bu, albatta, to'g'ri emas.

panjara mol bonfila: Amerika retsept

Ushbu ta'rif go'sht va lazzat turli istaganlar uchun mukammal hisoblanadi. Ayni paytda, panjara biftek ovqat uchun ko'p yo'llari bor. kerak bo'ladi, bu taom tayyorlash uchun:

1. Mol go'shti - 700 gramm.
2. Soy qayla - ½ stakan.
3. Oregano - 1 gramm.
4. Ketchup - 2 choy qoshiqda.
5. Sarimsoq - 1 choy qoshiqda.
6. Zaytun mevasi neft - 2 choy qoshiqda.
7. Qora murch, afzal kukuni - 1 choy qoshiqda.
8. limon sharbati - 30 ml.

tayyorlash oziq-ovqat

panjara biftek qovurayapman, siz go'sht oldindan tayyorlash kerak. Sahifalar oldingi pishirish uchun 8-12 soat davomida buni. bonfila Marinatlash ishonch hosil qiling. Buning uchun, siz bir katta qadah ziravorlar, limon sharbati, soya sousi, zaytun yog'i, ketchup va tuz aralashtirib kerak. natijada tarkibi go'sht bo'laklarini o'chiriladi va ularni bosing kerak. Qovurg'alar bir pickle o'zlarini solmang kerak. Shuningdek, go'sht piyoz halqalarni qo'shilishi mumkin.

pishirishni qanday

Yuqorida tasvirlangan qilingan retsepti qaysi panjarasiga mol bonfila, panjara bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. go'sht yaxshi Marinatlash kerak. Keyin uning issiq bilan davom mumkin. Darhol u bifshteks tsitologiya ko'mir tayyorlangan va juda yuqori issiqlik da emas, deb o'ylashadi arziydi. Faqat shuning uchun siz bir mazali va sersuv taom olishingiz mumkin. olov juda zaif bo'lsa, sharbat pishirish davomida amalga ishlaydi. Natijada, go'sht quruq bo'ladi. tayyorlash u taxminan 20 daqiqa, lekin hech oladi.

espresso SOS bilan Striploin bifshteks

ovqat kuchli ochiq olov ustida 8 daqiqa davomida pishiriladi. harorat 230 dan 290 ° C bo'lishi kerak 4 portsiyadan tayyorlash uchun talab:

1. bel 4 dona. Har bir bifshteks 300 350 gramm og'irlikka va 2,5 sm qalin bo'lishi kerak.
2. ikki osh qoshiq - zaytun neft.
3. ¾ choy qoshiq qoshiq - dengizi katta tuz.
4. Qora murch, afzal yangi zamin - ¾ choy qoshiqda.

tayyorlash, go'sht

aniq pishirish jarayonini taqdim etadi surati bilan gril retsept bo'yicha mol bonfila, siz qavrilgan oldin tayyorlash kerak. Zaytun mevasi neft bilan go'sht bo'laklarini soqol uchun boshlash uchun. Bu bermaydi steaks panjarasi yopishib. Shundan so'ng, dona tuz qo'shing va ziravorlar sepib kerak. Zaytun mevasi neft uvalanib ularni bermaydi. Bu shakl biftekleri xona haroratida yarim soat uchun tark qilinadi.

striploin biftek ovqat qanday

Qaerda va qanday qilib, bir biftek pishirishni? pechda yoki panjara? Bu holda, go'sht yuqori ochiq olov ustida pishirilgan bo'lishi kerak. boshlash Grill tayyorlashdir. kuchli to'g'ridan-to'g'ri issiqlik tanlash uchun ishonch hosil qiling. maxsus cho'tka tozalab kerak panjara yordamida oldin. Endi siz unga go'sht bo'laklarini qo'yish mumkin. Qovurg'alar diagonal bo'ylab, 45 ° burchak ostida joylashtirilgan bo'lishi kerak. Kuk go'sht nom ostida bo'lishi kerak.

Ikki daqiqa o'tib steaks diqqat bo'lishi aylantirish kerak. Bu sanchqi va stol bilan emas, amalga oshirilishi lozim. go'sht o'girdi va bir burchak ostida o'rnatilgan bo'lishi kerak. So'ngra qo'ra qopqog'ini yoping va kuchli issiqlik rejimida ikki daqiqa biftek ovqat.

Shundan so'ng, suvli go'sht bo'laklari ustidan yoqilgan bo'lishi lozim. biftek yuzasida to'g'ri retikulum olish kerak. Aynan shu ikkinchi tomonida amalga oshirilishi mumkin. Lekin bu majburiy emas. Fry go'sht kerakli doneness kerak.

Nima espresso SOS uchun zarur bo'lgan

Striploin bifshteks eng yaxshi espresso SOS bilan xizmat qildi. uni tayyorlash uchun talab qilinadi:

1. Yog' cream - bir osh qoshiq.
2. Tug'ralgan piyozi - ikki choy qoshiq.
3. 1 chinnigullar - sarimsoq matbuot orqali uzatiladi.
4. Ketchup - 120 mililitresi.
5. Kofe qaynatgichlar va kofe tabiiy kuchli - 4 osh qoshiq, siz espresso foydalanishingiz mumkin.
6. Balzamik sirka - bir osh qoshiq.
7. Jigarrang shakar - osh qoshiq.
8. Qalampir kukunlari - ikki kichik qoshiq.

Qanday sous pishirishni

Yuqorida keltirilgan rasmlar qaysi cho'chqa bifshteks, shuningdek, espresso SOS bilan xizmat qilgan. Bunday yonilg'i quyish tayyorlash kichik yirtqichlardan zarur uchun, yog'i va shakar erib. Shundan so'ng, tank muntazam ravishda aralashtirib, arpachik tushiring va 3 daqiqa sote zarur. mahsulot shaffof bo'ladi bo'lsa, sous va sarimsoq qo'shing. Sote hamma narsa siz boshqa daqiqa kerak bo'ladi. Endi, boshqa barcha komponentlarini quyiladi va qaynatiladi, uni olib kelishi mumkin to'ldirganlari. quyuqlashgan qadar yong'in, engillashtirdi va yana 10 daqiqa davomida olovda sous pishirib kerak.

yetgandan keyin

tayyor Qovurg'alar panjara olib tashlandi, ammo ularni darhol zarur emas qo'llash kerak. Bu ularga bir oz stendini berish yaxshiroqdir. go'sht ichida besh daqiqa ichida hali ham taxminan ikki daraja harorat oshiradi. Bundan tashqari, biftek sharbat teng taqsimlanadi lozim. Agar sous va sharob espresso kerak, bu taom xizmat qilmoqda.

Cho'chqa bifshteks: xavf ostida retsept

Bu taom tabiat sokin bir oila kechki ovqat uchun faqat mukammal hisoblanadi. Tayyorlash steaks juda tez va oson. Bu talab qiladi:

1. ning 150-200 gramm bo'yin cho'chqa. Bu bir kishi uchun emas.
2. Piyoz - ½ cho'chqa vazn.
3. Petrushka, ukrop.
4. O'simlik yog'i.
5. Pepper va qora.
6. Tuz, go'sht uchun ziravorlar - tatib.

namakob cho'chqa

olov ustiga pishirilgan mazali go'sht olish uchun, siz uni Marinatlash kerak. biftekler tayyorlash uchun boshlash uchun. ularning eng yaxshi, baqaloq olib tashlash uchun. ichki yana nima, u go'sht suvli qiladi. bo'yin g'alla kesib eng yaxshisidir. tilim qalinligi 2 sm dan oshmasligi kerak.

Piyoz tozalangan va uzuk o'yilgan lozim. Petrushka va nozik Chop etish uchun ukrop ehtiyoj. Bu go'shtlar Marinatlash qiladi idishlari piyoz va petrushka, bir qatlam qo'yish kerak.

Qovurg'alar diqqat, murch va tuz yog'li kerak. har bir tomonida, ular no'xat ziravorlar surish kerak. Shunday qilib tayyorlangan dona bir PAN, piyoz kukunlari va yashil so'ngra bir aralashmasi qo'yish kerak. Shu bilan bir qatorda qatlamlari bir idish barcha steaks qo'yish kerak. So'ngra, go'sht sovuq ko'tarilishi kerak. Marinatlash bunday steaks 2 soatdan 12 soatgacha bo'lishi.

gulxan ustida ovqat pishirish

Cho'chqa ochiq olov ko'ra yaxshiroq pishirishni, va ko'mir ustida. grill erda zarur yog'langan Grill etarli raqam bo'lishi va uning biftek kiyib qachon. tender muhtoj qadar go'sht qovurayapman. kavrulması turli daraja, 7 dan 12 daqiqa orasida olib olish uchun - har bir tomonida zarur. Cho'chqa mol go'shti juda farq qiladi. Shuning uchun, u egan RAW ko'ra overcook uchun yaxshidir.