Şarküteri. Mol go'shti carpaccio. tuzlangan mol go'shti

Carpaccio ovqat bar Garri u birinchi ayol uning shifokor faqat xom go'sht bor vegetarian tavsiya bar egasi aytgan 1950, yilda grafinya Amaliya Nani Mocenigo taqdim etildi Venetsiya kashf etildi. Bu Fransiya Dijon xantal SOS kiygan xom mol go'shti yupqa tilim, iborat. oziq-ovqat rang rassom rasmlari uni eslatdi, chunki bar egasi, venetsiyalik rassom Vittore Carpaccio chaqirdi carpaccio taom deb ataladi. mol go'shti carpaccio an'anaviy sovuq taom yoki aperatif bo'lib xizmat qilgan. Asta-sekin, bu ma'no uzaytirildi: u ingichka mintaqasi bo'lib kesilgan va shunga ko'ra xushbo'y, har qanday xom mahsulotga nisbatan qo'llanila boshlandi. Bu sabzavot, baliq, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin.

retsept 1

Carpaccio pishirish imkoniyatlari ko'p. Bu erda mol go'shti carpaccio eng mashhur retsept hisoblanadi. 4 portsiyadan uchun Tarkibi:

• 250 mol bonfila 300 g.
• Arugula nur 4 yoki turli salatlar aralashmasi.
• Salat kiyim (oddiy ifodasi: 3 qismlari neft qismi sirka va tuz va qalampir 1 iborat, yana murakkab va mexanizmlar va hokazo ziravorlar, o'tlar, dastani yashil piyoz, piyoz, xantal, kabi turli qismlarga ega bo'lishi mumkin).
• Kosher tuz.
• Yangi Avgust murch.
• Agar qo'pol qirg'ichdan kuni pishloq surtishadi.

Lenta plastik wrap o'ralgan va 2 soat davomida bir sovuqni joylashtirilgan. 2 Chasa (taxminan 2 5 mm) mayda mol go'shti tarqatish va to'g'ralgan keyin. mol go'shti bo'laklari plastik filmi bir necha qatlamlardan amalga qo'ydi va ularni o'raladi. u yupqa bo'ladi qadar sekin go'sht to'qmoq har bo'lagini off mag'lub etdi. Go'sht tuz va qalampir, keyin 4 sovutilgan plitalari ustida bir tekis tarqalgan. o'tlar va pishloq bilan oziqlangan mol go'shti carpaccio, echinish bilan tepasida.

retsept 2

bu variant oddiy ovqat carpaccio mol go'shti oson har qanday davolash mahsulot kerak emas, chunki, tayyorlash. Farq Italiya foydalanish hisoblanadi pishloq Grana Padano, bir zarra tuzilishi va citronette sous ega. 4 portsiyadan uchun sizga kerak:

carpaccio uchun:

• 400 g mol go'shti fileto yoki bo'laklarini tayyorlash.
• 100 g Grana Padano, pishloq panjara.
• 100 g arugula.

qayla citronette uchun:

• 2 limon (sharbati).
• zaytun moyi 100 ml.
• Yangi tatib qalampir maydalab.
• Tuz.

qayla citronette uchun barcha masalliqlarni aralashtiring. Yog'ayotgan mol go'shti, bir tovoq ustida yoyilgan xom go'sht (mol go'shti yoki buzoq go'shti Frostbitten) juda yupqa bo'laklarini hisobi tayyorlangan. arugula va pishloq, mazali SOS bilan sep.

retsept 3

Qanday mol go'shti nozik pishirishni? Siz konserva mol qilish mumkin. juda, uni harakat qiluvchi barcha qalampir, ziravorlar va tuz bilan, bu universal suvli go'sht. pishirish uchun quyidagi mahsulotlarni kerak:

• 2 ½ kg Ko'krak (ortiqcha semiz ajratilgan).
• 4 suv litr (sho'r va qaynoq sho'r go'sht).
• qo'pol tuz 620 g.
• jigarrang shakar 350 g.
• zamin qalampir 1 osh qoshiq.
• 1 osh qoshiq shifrlamoq urug'lar.
• Qora murch no'xat
• Peppers qizil issiq.
• 1 sarimsoq rahbari yarmida kesib.
• 4 dafna barglari
• kekik Bir necha sprigs.
• 1 tuxum (Brin sho'rlanish tekshirish uchun, tuxum suzuvchi bo'lsa, tuz konsentratsiyasi aks holda, tuz, tuxum yuksalur qadar qo'shiladi, kifoya).

issiqlik chiqariladi va sovutish uchun ruxsat, suv tuz, shakar, dafna barglari, kekik, murch, kashnich urug 'va qaynoq uchun qizg'in barcha ziravorlar, qo'shildi. (Uning sho'rlanishi tekshirish keyin) soğutulan sho'r bilan plastik konteyner, go'sht va sarimsoq chinnigullar qo'yish, go'sht suzib emas, u pastga bosing. Konteyner 5 kun yoki 2 hafta davomida muzlatgichda qo'yish bir qopqoq bilan muhrlangan. Har kuni, go'sht Muzlatgich chiqariladi va oraliqdan tuzlash uchun sho'r uni yoqing. Spread bir filtri go'sht va sovuq Müslüm suv ostida bir necha daqiqa davomida yaxshilab yuvib, ortiqcha tuz olib tashlash uchun. pot ichiga qo'ying, go'sht (butun ko'lamli tashlanadi) qaynoq uchun, suv bilan to'ldirilgan gulxan ustiga qo'ydi, va qizg'in bo'ladi. Kuk 3-4 soat, juda tender bo'lguncha. Sekin choynaklar va kapgir sanchqi o'chirildi va patnisga qo'ydi. Bir necha daqiqa ho'llash kerak go'sht kesib oldin (kesish qachon chetda qolish oldini olish uchun), va u keyin u kesish uchun oson bo'ladi, tunda sovuq uni tozalash uchun yaxshidir. Bu bir xil yaxshi issiq yoki sovuq ovqat hisoblanadi. javdar non yoki xantal va tuzlangan bilan xizmat