Roli va uglevodlar foydalanish. tibbiyotda uglevodlar foydalanish

Uglevodlar - hujayralari va har qanday tirik organizm to'qimalarida ajralmas qismi, u o'simlik, hayvon yoki inson bo'lish. Ular sayyoramizni organik moddaning asosiy tashkil etadi. Uglevodlar - birikmalar juda keng sinf. Ular orasida sizga xususiyatlari haqida moddalarning turli topishingiz mumkin. Mana shu xususiyati tufayli, uglevod vazifalari juda keng bo'ladi. Bugun biz asosiy xususiyatlarini, fiziologik roli va turli yo'nalishlari oziq-ovqat (va nafaqat) sohasida uglevodlar foydalanishni muhokama qiladi.

uglevodlar manbalari

uglevodlar asosiy manbalari - o'simlik chiqqan oziq-ovqat. Ya'ni, non, yormalar, sabzavot, meva va rezavorlar. hayvon mahsulotlari kelsak, ularning ba'zilari, shuningdek, uglevodlar bilan boy. Bu avvalo, deb, deb atalmish sut shakar o'z ichiga sut.

Oziq-ovqat mahsulotlari, turli uglevodlar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qiymati, uglevodlar foydalanish va ularning vazifasi juda keng. don va kartoshka kraxmal bo'lgan - murakkab uglevod hazm qildiruvchi suyuqliklardan harakati tomonidan oddiy qandlarga bo'linadi suv, erimaydigan hisoblanadi. shunday qilib, meva, lavlagi, qamish, uzum va: meva, sabzavot va bu moddalarning rezavorlar oddiy shakar shaklida taqdim etiladi. Ular suvda eriydi va yaxshi tana orqali so'riladi. Shakar, suvda eruvchan, tez qon oqimiga so'riladi.

uglevodlar eyish

Bu uglevodlar ko'p kompleks shaklida iste'mol va oddiy faqat 20-25% bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Bu to'qimasida shakar izchil kirish uchun o'z hissasini qo'shadi. Bir kishi uglevodlar oziq-ovqat etarli miqdorda dan oladi bo'lsa, ular "hayvon kraxmal" glikogenning shaklida jigar va mushaklarda to'planadilar. uglevodlar etishmasligi bilan, glikogen zaxira glyukoza ichiga yorilib va organizmning ehtiyojlarini (elektr hujayralar va to'qimalarning) uchun ishlatiladi. tanasi ortiqcha bo'lib qolsa, ular yog 'aylanadi. Aytgancha, to'g'ri hazm uchun muhim bo'lgan yog ', deb uglevodlar anglatadi.

Uglevodlar - dieta muhim komponentlari, shuning uchun faqat energiya homeostat tanani olib, balki uglerod bo'lgan polimerlar bir qator biosintezi ishtirok emas. Bir umr davomida o'rtacha odam bu moddalar haqida 14 tonna iste'mol qiladi. Ulardan qariyb 2,5 tonna - oddiy tarzda. oqsillar, yog'lar, uglevodlar va ularning hosilalarining foydalanish oziq-ovqat bir xil emas. Uglevodlar - bizning xun asosiy qismi. Ular ko'p oqsil yoki yog 'sifatida 4 marta iste'mol. oddiy, aralash ratsionida, bir kishi uglevodlar dan oladi energiya haqida 60%. berib energiya - tanasi ularning asosiy vazifasi. inson hayotining yanada jismoniy faoliyati, yana u uglevodlar kerak. Bu moddalar ham harakatsiz turmush tarzi kerak bo'lsa kamayadi. jismoniy mehnat bilan shug'ullanuvchi emas keltirganlar uchun, uglevodlar kundalik talab haqida 400 gramm bo'lgan.

50-65% uglevodlar tartibi don mahsulotlari bilan bizning tanasiga keladi. 15-25% - shakar va shakar mahsulotlari bilan. Haqida 10% - bir root- va tuber ekinlar. Va taxminan 5-7% - meva va sabzavot bilan.

Uglevodlar juda kuchli achishtiruvchi ekzokrin oshqozon osti bezi va uglevod almashinuvini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi va optimal glyukoza homeostazı saqlab insulin sintezi, eng faol stimulyatoridan bo'ladi. yakka tizimi va diabet rivojlantirish uchun ikki tomonda yaratish hushdan uchun - yillar davomida oddiy uglevodlar ortiqcha yuk, keyin hiperpalazisinin va-hujayra b olib keladi.

uglevodlar tasnifi

tuzilishi, oddiy va murakkab bo'linadi oziq-ovqat topgan uglevodlar ajratish va yutilish darajasi, qarab. Faqat monosakaridlerdir (fruktoza, glyukoza, galaktoza) va disakaritler (saxaroza, laktoza) o'z ichiga oladi. K murakkab - polisakkaridler (tsellyuloza, kraxmal, glikogen). namunali uglevodlar Bundan tashqari, sinflar har birida, boshqa, kamroq taniqli modda bor.

oddiy uglevodlar

Mono va di-sakkaridleri suvda tez eriydigan va osonlik bilan tana orqali so'riladi. Ular talaffuz shirin ta'mi bilan ajralib turadi, shuning uchun tez-tez, oddiy shakar deyiladi. eng keng tarqalgan monosakkarit turli meva va rezavorlar mavjud glyukoza, shuningdek, di va polisaxaridlar bo'linish sintezlanadi. Glyukoza, bir marta organizmida tez ariza topadi. Bu, glikogen hosil miya to'qimalari va (yurak, shu jumladan) mushaklarni oziqlantirib, va qon shakar darajasini tartibga soladi. qizg'inlik glyukoza to'g'ridan energiya manbai sifatida foydalanish mumkin.

Bu o'xshash xususiyatlarga va fruktoza mavjud. Bu juda qimmatbaho, oson hazm bo'ladigan uglevodlar sifatida ko'rish mumkin. Lekin, glyukoza nisbatan fruktoza tez qon oqimi qoldiradi, bir marta qon bilan, ichak hazm qilish hali ham sekin bo'ladi, va. 80% gacha fruktoza qon shakar süperdoymayı oldini olish, jigar saqlanadi. Biroq, jigar glyukoza ko'ra glikogen fruktoza oson ishlab chiqarila boshlaydi. saxaroza bilan solishtirganda, fruktoza yaxshi so'riladi va yuqori lazzatini ega. Tufayli mahsulot tatlılığa istalgan darajada o'tgan mol-mulk uchun, siz shunday qilib shakar umumiy iste'molini kamaytirish, fruktoza bir kichik miqdorda foydalanishingiz mumkin. Bu issiqlik cheklash bir xun qurish bo'lgani. Hayotingizda uglevodlar foydalanishni hisobga olgan holda, alohida e'tibor parhez oziq-ovqat qaratish lozim. Fruktoza ko'pincha diabet chalingan odamlar uchun mahsulotlar ishlab chiqarishda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

saxaroza bir ortiqcha yog 'almashinuvini va ortdi semiz shakllanishi buziladi. Bundan tashqari, allaqachon, tanani kiradi shakar miqdorini oshirish murakkab uglevodlar, yog ', va hatto bevosita oqsil dan yog' sintezini oshirish bilan isbot. Binobarin, odam tomonidan ishlatiladigan shakar miqdori, juda semiz modda almashinuvini tartibga solish mumkin.

shakar mo'l foydalanish bilan xolesterin almashinuvining buzilishi boshlanadi va qon uning mazmunini oshirish. Bundan tashqari, ortiqcha shakar ichak florasi uchun yomon - mikroorganizmlar buzilgan, chirigan jarayonlarning ommaviy tezlashadi oshiradi va gaz ishlab chiqadi. Kamroq, bu tomoni ta'siri fruktoza foydalanish kuzatilmoqda. uglevodlar asosiy manbai mevalar va mevalar bor. fruktoza va glyukoza A ko'p asal topilgan: 37,1 va 36,2%, navbati bilan. tarvuz bo'lgan barcha shakar, - fruktoza, u qariyb 8% ni tashkil etadi.

Keyingi monosakkarit - galaktoza. U erkin shaklda oziq-ovqat topilmadi. Galaktoza - laktoza masofa mahsulot, sut asosiy uglevod emas.

disaxarid kelsak, biz xun ularning asosiy saxaroza bo'lgan. gidroliz yilda fruktoza va glyukoza satrga. asosiy manbalari saxaroza, lavlagi va shakar bor. qum-uglevodlar shakar kontent 99,75% tashkil etadi. Bundan tashqari, saxaroza meva, sabzavot va poliz ekinlari topilgan.

murakkab uglevodlar

Polisaxaridlar molekulasi va suvda juda kam eruvchanligi yanada murakkab tuzilishi hisoblanadi. Bu sinf quyidagilarni o'z ichiga oladi: kraxmal, tsellyuloza, glikogen va pektin. Bu sinfda uglevodlar foydalanish o'zgaruvchan darajalilardan tarqatildi. Asosiy ozuqaviy qiymati kraxmal bo'ladi. yorma Uning yuqori kontent, ularning ozuqaviy qiymati uchun mas'ul bo'lgan asosiy omil hisoblanadi. o'rtacha odam kraxmal ovqat iste'mol umumiy uglevodlar 80% ni tashkil etadi. tanasi bir marta, u oddiy uglevodlar aylanadi va o'z vazifalarini amalga oshirish.

Tananing kuchli moddiy ozuqa ish mushaklari va ichki organlar rolini o'ynaydi glikogen kelsak, u bo'ladi. Glikogen tufayli glyukoza uchun reosintez orqali bekor qilinadi.

Pektin - bir eruvchan modda, shuningdek organizmda hazm. Sog'lom ovqatlanish sohasida so'nggi tadqiqotlar tomonidan ko'rsatilgandek, pektin oshqozon-ichak trakti kasalliklarida profilaktika va davolash maqsadida foydalanish mumkin.

tolalar tuzilishi polisaxaridlar juda yaqin. don mahsulotlarini Uning yuqori kontent uchun ma'lum. Shuningdek mahsulotdagi tola miqdori, katta ahamiyatga ega, uning sifati emas. yumshoq uglevod, yaxshi ichak pastga buzilgan va bu odamga ko'proq foyda olib keladi. Bu xususiyatlar tolasi sabzavot va kartoshka kerak. Muhim xususiyati inson tanasidan xolesterin olib tashlash uchun polisakharidlerin qobiliyatidir. Endi batafsil uglevodlar foydalanishni o'ylab.

parenteral oziqlanish

tibbiyotda uglevodlar foydalanish bugungi kunda shiddat bilan o'sib bormoqda. Parenteral oziqlanish - oziq moddalar tomir ma'muriyati. Bu sabr mustaqil ravishda eb olmaydi hollarda ishlatiladi. parenteral oziqlanish uglevodlar foydalanish juda keng tarqalgan. Ular inson tanasi uchun energiyaning eng tez mavjud manbai ekanligini oddiy Shuning uchun ishlatiladi. 4 kkal / g uglevod energiya qiymati. energiya uchun kundalik insoniy talab 1,5 ming 2 kaloriya intervallarni. Shuning izolyatsiya uglevodlar muammo deb ehtiyojlarini qondirish uchun. izotonik ifodalangan glyukoza eritmasi to'liq inson issiqlik ehtiyojlarini qoplash uchun hal 7 10 litr dan quyib kerak. Bu suyuqlik haddan tashqari, o'pka shishi va yurak-qon tomir kasalliklar sabab bo'lishi mumkin.

chiqish plazma hyperosmolarity va rag'batlantirishga intimal tomir (flebit va tromboflebit) - boshqa noxush oqibatlarga olib to'la glyukoza ko'proq joyga jamlanganda probirkaga foydalanish. Va osmotik diurez xavfini bartaraf etish maqsadida, 0,4 0,5 g / kg / soat oralig'ida shakar infüzyon tezligi saqlab qolish uchun kerak. Biz izotonik glyukoza eritmasi uchun bu ko'rsatkich 70 kg og'irlikdagi bir bemor uchun, soatiga bir oz 500 dan ortiq mm berish aylantirish bo'lsa. uglevodlar va kelgusi asoratlarga bag'rikenglik buzilishining oldini olish uchun, glyukoza insulin eritmasi qo'shilgan edi. quruq glyukoza 1 U 3-4 gramm: hisoblash formula bo'yicha amalga oshiriladi. Insulin glyukoza foydalanish ijobiy ta'siri bor, lekin, shuningdek, normal, amino kislotalar singishi uchun nafaqat.

tibbiyotda uglevodlar foydalanish turlarining bog'liq. parenteral oziqlanish keng ishlatiladi: fruktoza, glyukoza, sorbitol, dekstran, glitserin va etil spirt.

haqiqiy emas oziq-ovqat

uglevodlar oziq-ovqat ratsionida, shuningdek oqsil va yog 'iste'mol o'sishiga to'liq yoki qisman dışlama asoslangan ko'p xun bor. Qishloq xo'jaligi departamenti u uglevodlar boy oziq-ovqat iste'mol odamlar, asosan normal og'irligi bor, deb topilgan, unga muvofiq, bir so'rovnoma o'tkazdi. ko'proq to'yimli uglevodlar, lekin kam kaloriya bir poda o'z ichiga oladi ovqat.

Ma'lumki, Amerikada aholining yarmidan ko'pi ortiqcha vazn muammosiga aziyat chekmoqda. Va bunday kishilar soni tobora ortib bormoqda. qutulish mumkin mahsulotlar uchun uzoq muddatli aholi tadqiqot uglevodlar hukmron ratsionida odamlar, egan oziq-ovqat bir xil miqdorda bilan, oqsil va yog ', sevishganlar kamroq kaloriya olish ekanligini ko'rsatdi. Bu barcha respondentlar odamlar guruh, va u erda 10,000 dan ortiq odamlar, eng past, tana ommaviy indeksi edi. sababi uglevod-o'z ichiga olgan ovqat 1000 kaloriya tolasi va suv, bir poda bor, deb. bir taom yanada oziqalar, ya'ni A va S vitaminlari, karotin, kalsiy, temir va magniy olish odamlar, bu guruh. Yog'lar, ularning xun xolesterin, rux, natriy va B 12 vitamini kichik darajada mavjud.

oziq-ovqat uglevodlar va yog'lar foydalanish chambarchas bog'liq. Biroq, oqsillarni uglevodlar foydalanish. energiya manbai sifatida uglevodlarning yuqori samaradorligi oqsili muhofaza qilish uchun o'z qobiliyati yotadi. uglevodlar katta miqdori, tana kamroq aminokislotalar foydalanadi energiya oziq-ovqat moddiy kiradi deb. Ular bilan birga, ularning rolini qo'lingizdan kerak emas, aminokislotalar va gliserin dan sintez qilinishi mumkin, chunki, umuman, bu moddalar, oziq-ovqat muhim qismlariga emas. oziq-ovqat uglevodlar foydalanish kuniga kamida 50 gramm bo'lishi kerak. Aks holda, u metabolik jarayonlarning buzilishi mumkin.

Biroq, uglevodlar ortiqcha iste'mol qilish teri osti yog 'shakllanishiga olib keladi. parhez barpo bo'lsa, bu moddalar inson ehtiyojlarini qondirish uchun, balki har xil turdagi iste'mol muvozanat nafaqat muhim ahamiyatga ega. Bu oddiy va murakkab uglevodlar nisbati nazorat qilish uchun muhim ahamiyatga ega. tanasi ko'p shakar olganda, ular to'liq glikogen uchun sintez qilinishi mumkin emas va triglitseridlarni yog 'to'qimalarining shakllanishi targ'ib o'tishi. qon insulin kontent oshdi, jarayon tezlashadi.

, Oddiy qarshi asta-sekin pastga buzilgan, shuning uchun asta-sekin qon ortadi, ularning tarkibi sifatida murakkab uglevodlar,. Shu munosabat bilan, u oziq-ovqat uglevodlar asosiy qismi hazm moddalar faqat qiyin edi tavsiya etiladi. O'z vazn 80 va 90 foiz orasida bo'lishi kerak. diabet, semirib ketgan, ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari aziyat qilganlar uchun, ayniqsa, sezilarli murakkab uglevodlar etishmasligi.

Ma'lumki, eng uglevodlar oziq-ovqat va tibbiyotda ishlatiladi. Lekin uglevodlar qo'llash, bu sohada u erda tugamaydi. Qani yana ular foydalanishi edi?

glyukoza

Bu uglevod yaxshi tana tomonidan so'riladi va ayrim dori tarkibi foydalanish mumkin. Bundan tashqari, glyukoza keng qandolat sanoatida ishlatiladi. make murabbo, karamel, cookie fayllar va boshqa mahsulotlar yordamida. to'qimachilik sanoatida u kamaytirish agenti sifatida bajaradi. Va glikolik kislota va askorbin kislota ishlab chiqarish, glyukoza boshlang'ich material hisoblanadi. Bu, shuningdek, shakar ishlab chiqarish ayrim sintezini amalga oshirildi bilan.

Muhim ahamiyatga ega glyukoza fermentatsiya. Bu Hammayoqni bodring, bodring, sut va boshqa mahsulotlar, shuningdek, silosi bilan keladi. pivo ishlab chiqarish foydalanish spirtli fermentatsiyani glyukoza.

ohor

Kraxmal - qimmatli ozuqa. u yanada oson organi tomonidan so'riladi qilish uchun, mahsulotlar issiqlik ishlov berish ta'siri etiladi. yuqori harorat sharoitida qisman bo'lgan kraxmal hidrolizi, shuningdek suvda eriydi dekstrin shakllantirish. Dekstrin, bir marta ovqat hazm qilish trakti yaxshi tana tomonidan so'riladi qaysi, glyukozaga gidrolizlanadi. Biz sohasida uglevodlar foydalanish haqida gapirish bo'lsa, kraxmal e'tiborsizlik mumkin emas. undan ishlab chiqarilgan asosiy mahsulotlar - glyukoza va fruktoza siropi. Bu yanada biz uglevodlar foydalanish bo'lishi kerak bo'lgan maydonlarni kengaytirmoqda. Qisqacha jarayonini tasvirlab glyukoza ishlab chiqarish quyidagicha bo'lishi mumkin va kraxmal siropi.

Kraxmal cho'kmasi sulfat kislota bilan aralashmasi isitiladi. Ortiqcha kislota bo'r bilan nötrleştirilir. bartaraf davomida shakllanadi cho'kma kaltsiy sulfat, suziladi. So'ngra eritma joyga jamlanganda va glyukoza undan izolyatsiya qilindi. Agar oxirigacha gidrolizini olib bo'lmasa, siz Pekmez deb ataladi dekstrin uchun glyukoza qorishmasini olish. Bu qandolat sanoatida ishlatiladi. Bundan tashqari, kraxmal olingan dekstrin keng bo'yoqlarga yelim va koyultucu sifatida ishlatiladi. Kraxmal uglevodlar bo'lishi mumkin qanday turli dastur tasdiqlaydi. Kimyoviy jarayonlar, shu tariqa, u murakkab emas.

Ilgari mato ikkinchi hayot nafas va uning xizmat muddatini uzaytirish imkonini beradi starching zig'ir, ishlatiladigan. olingan kraxmal mahsulotlari to'qimachilik, farmatsevtika va quyish sanoatida ilovalarni topish undan tushing.

tsellyuloza

uglevodlar amaliy foydalanish har doim kam bo'lmagan muhim biologik roli ortiq bo'ldi. uglevodlar foydalanish inson faoliyatining juda turli yo'nalishlarda topish mumkin. qadim zamonlardan beri inson tomonidan foydalaniladigan tsellyuloza (tola). Avvaliga, odamlar yoqilg'i va qurilish materiali sifatida yog'och foydalanish boshladi. So'ngra, paxta, zig'ir va boshqa tolali o'simliklar ip qilish o'rgandim. Keyinchalik, texnologiyalar paydo, yog'och, qog'oz olinishi mumkin. Qog'oz, uning mohiyatiga ko'ra, bosilgan va yopishtiriladi tsellyuloza tolalari, nozik bir qatlam hisoblanadi. Natijada siyoh tarqalgan emas qaysi bir mustahkam, silliq sirt.

Dastlab, faqat sabzavot xomashyo foydalanib, qog'oz ishlab chiqarish uchun (paxta va sholi borib taqaladi). Bu sof mexanik qazib tolalarni. Lekin jamiyatni rivojlantirish kabi, bu manbalar qog'oz talabni qoplash uchun etarli emas edi. uning asosiy miqdori qog'ozda emas. qog'oz sifati muhim emas, deb hisobga olib, u 50 foiz grunt yog'och gacha kiritish boshladi. Keyinchalik u erda texnologiya qatronlar, lignin va boshqalar kabi birga moddalar yog'och qutulish uchun. Bu uglevodlar amaliy dastur bo'lishi mumkin, shuning uchun turli bo'ladi.

Bugungi kunda eng keng tarqalgan usul tsellyuloza sülfit ajratish hisoblanadi. uglevodlar foydalanish bor qaerda, turli sohalarda ishlatiladi. Kimyoviy jarayon juda oson. Bu usul bilan, yog'och maydalangan va kaltsiy vodorod sulfat bilan aralashmasi qaynatilgan. tsellyuloza Filtrlar ustida ajratilgan aralashmalarning har turli keyin ozod bo'ladi. Olingan likyor monosakaridler iborat, shuning uchun u alkogol ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Va tsellyuloza viskoza, atsetat va cuprammonium tolalar ishlab chiqarishda foydalaniladigan.

uglevodlar uglevodorodlar uchun Ba'zan noto'g'ri. moddalarning bu ikki sinflar hamohang ataladi qaramay, ular bir-biriga hech qanday aloqasi yo'q. uyda va ish to'yingan uglevodorodlar foydalanish - bu butunlay boshqa bir hikoya ekan.

xulosa

Bugun siz, masalan, uglevodlar kabi materiallar bilimlarini chuqurlashtirdi bor. Xususiyatlari va uglevodlar va insonlarga ulardan foydalanish ilovalar bu moddalar bizning sayyoramiz muhim biologik komponentlar deb taklif. Ular hamma joyda va hamma narsada tom ma'noda mavjud. Lekin, bu muhim emas, balki bizning hayotimiz emasligini dalil uglevodlar mumkin emas edi. hayotda uglevodlar juda keng foydalanish.