Restoran Texnologik dizayn: Sharh, standartlar va tavsiyalar

Restoran biznes tashkil etish bo'yicha yakuniy qaror so'ng, bo'lg'usi egasi bir dizayn eritma mas'uliyatli bosqichi oladi. Bu nuqtada, u aloqa va umumiy ish sharoitlari ehtimoli ta'minlash uchun mo'ljallangan muassasa, joyi aniqlandi qilinadi. Ko'p jihatdan, original reja ma'lumotlar texnik infratuzilma ob'ektlarini barpo etadi. andozalari va modellari bilan tipik restoran dizayni ham uning afzalliklari bor, nima, faqat individual rivojlanish rejasi bo'lib, faqat iloji yo'l hujjatlarni tayyorlash vaqtini kamaytirish va yarashuv jarayonini engillashtirish, lekin ko'p hollarda mumkin.

a texnologiyasi loyiha nima

kapital qurilish loyihasi har qanday amalga oshirish yechim talab qiladi. Bu "yaxshi" qurilish uchun nazorat qo'mitasi tomonidan va loyiha arizachi tasdiqlash taqdirda tekshiriladi ob'ekti, kelajagi xususiyatlarini aks ettirishi lozim. loyiha o'zi restoran, xona va teshiklaridan bezash materiallari, izolyatsiya vositalari, aloqa, quvurlari va elektr tarmoqlarini konfiguratsion texnik parametrlarini oshkor bir hujjat to'plami, deb. Shuningdek, restoran dizayn xom mahsulot saqlash, qabul qilish va qayta ishlash tashkilot haqida savollarga javob beradi. Komissiya baholaydi va sog'liqni saqlash va xavfsizlik nuqtai nazaridan ish o'rinlari tashkil etish - umumiy ovqatlanish muassasalari holda shaxsiy gigiena va sanitariya alohida e'tibor beriladi.

Kim hujjatlarni rivojlanmoqda

Taraqqiyot katta qurilish kompaniyalari va o'z-o'zini tartibga soluvchi jamoalar (SRO) tarkibida bir qismidir dizayn idoralar, malakali xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. turli sohalarda mutaxassislar universal guruhlar foydalanadi idoralar, chiqib sifatli loyihalar - Va hujjatlarni ishlab chiqishda ustidan faqat dizaynerlar ishlamaydi. Bu muhandislar, me'morlar, pudratchilar, dizaynerlar va qonun va texnik qoidalarga mutaxassislari bo'lishi mumkin. ishlab chiqish jarayoni davomida, bosh restoran dizayni amalga oshirilishi kerak belgilangan standartlarga bajarilgan ishlar, bajarishini baholaydi. SNP soni 2.08.02-89 ostida, xususan, qoidalarga, ovqatlanish haqida dizayn keladi. Ushbu hujjat materiallar va uskunalar qurish, muhandislik qo'llab-quvvatlash talablariga, qoidalar va dizayn va kosmik-rejalashtirish qarorlari bilan bog'liq tavsiyalar keltirilgan.

Restoran loyihasi uchun talablar va ko'rsatmalar

Biz standartlari restoran qurish uchun tanlagan joyga mos bo'lishi kerak, deb aslida bilan boshlash kerak. O'rinlar soni qarab birida tashkil muassasalari imkoniyati yoki shahar yana bir qismi tomonidan belgilanadi. Misol uchun, 25-75 o'rinli panjaralar va restoranlar yakunladi kapital qurilish loyihalari tuzilishi integratsiya mumkin - uy yoki xarid qilish markazlarida. 100 dan ortiq O'rinlar imkoniyatlar bo'lsa, restoran konstruktorlik standartlari turar joy yoki alohida bino sifatida yoki katta bozor yoki savdo majmuasida talab qiladi. tarkibi va funktsional joylarda va binolarni uchun qo'yiladigan talablar. Restoranlar, kafeteryalar, barlar va gazak quyidagi ob'ektlar o'z ichiga olishi kerak:

• Ishlab chiqarish bo'limi.
• Xizmat birliklari va kabinet.
• Ovqatlanish xonasi.
• olish zonasi va xom ashyo saqlash.
• Dogotovki shop.
• Kir yuvish.
• Dush
• boshqalar sovutish palatalari, bino

Maxsus e'tibor xavfsizlik standartlari qaratilmoqda. texnik parametrlari kelsak, ular kapital qurilish qoidalariga muvofiq bo'lishi lozim, - devorlar, hamma qavatlar soni, ship, boshqalar qurilmada Bu holda esa, e'tibor ekologik va sog'liqni saqlash xavfsizligi bo'ladi.

Loyihaning kosmik-rejalashtirish

Asosiy bosqich - bu ishlab chiquvchilar bino va uning binolarni hisoblar ramkani amalga. , Materiallar, dizayn va hajmi, va hokazo ro'yxati mos yozuvlar parametrlari bu qismida va qo'llab-quvvatlash tuzilmalari belgilangan bo'ladi supervayzerlar bu qismi amalga oshirish uchun texnik va tarkibiy talablariga nafaqat rioya baholanadi, balki institutlarini ergonomikasi bo'ladi. haqiqat restoran texnologik dizayn, deb, va xonalar mebel guruhlari uchun imkoniyatlar aniqlash. farovonlik va xavfsizlik qoidalarini hurmat-ovqat jadvallar, divanlar, stullar va kreslolar oqilona, zalda ajratish kerak. Shuning uchun, qadam me'moriy va fazoviy rivojlantirish hisobga devorlar bilan ajratilgan jadvallar optimal joylashtirish konfiguratsiyani, olish kerak.

texnik uskunalar haqida ma'lumot uchun

Restoran uskunalar konstruktiv yechimlari muassasalari oldini kerak emas bir necha jarayonlar beradi. Shuning uchun, muayyan usulning tanlash bo'yicha tavsiyalar berishdan oldin mehmon stol qabul joydan mahsulotlar aylanish sxemasini hisoblash lozim. Shu tarzda uskunalar joylashgan qaysi nuqtasini ko'rsatadi. Ushbu bo'limda elektr va gaz uskunalari, ularning kuch xususiyatlari va o'lchovli parametrlar sonini bildiradi texnik shaklida, ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, restoran dizayn muassasasi doirasida xizmat Oshxona texnikasi zonasini taqdim kerak.

muhandislik qo'llab-quvvatlash bo'yicha Bo'lim

va to'g'ridan-to'g'ri Oshxona texnikasi loyiha hal qilish bilan bir qatorda, qurilma muhandislik tizimlari uchun ko'rsatmalar beradi. Bu taqdim shamollatish kanallarida, suv va gaz ta'minoti tizimlari, kanalizatsiya tizimlari, davlumbaz, iqlim dona va boshqalar bo'lishi uchun shart Restoranlar, barlar va ishlab chiqilgan va texnologik uskunalarni ishga kontekstida qo'shimcha xavfsizlik holda dizayni qila olmaydi. Misol uchun, sovutgichlar o'rnatilgan joylar, bir yaxshilandi izolyatsiya bo'lishi kerak.

Kurs dizayni uchun umumiy tavsiyalar

Mutaxassislar dastlab texnik hujjatlarni yaratish tashqari topshirish uchun ruxsat olish uchun yo'li loyihasini hamrohlik qiladi, dizayn idoralar bilan shartnomalarni tuzish tavsiya. Yuqorida aytilganidek, loyiha o'zi tez-tez noyob sifatida mo'ljallangan, ammo ba'zi bir qismlari namunaviy echimlar uchun qilingan bo'lishi mumkin. Misol uchun, tez-tez binolarda bir xil texnik tashkilot sharoitlar guldor elektron ustida amalga oshirilishi mumkin bor restoranlar oshxonasida, loyihalashtirish. Bu faqat umumiy paketi taxmin hujjatlar ishlab chiqish uchun vaqt kamaytirish, balki ularning tasdiqlash tartiblarini qulay natijasida ehtimolini oshiradi bo'lmaydi.

xulosa

umumiy ovqatlanish muassasalari eng muvaffaqiyatli loyihalar hollarda olingan qaerda muammo ajralmas yondashuv loyiha mualliflari. Bunday hollarda, restoran dizayn hisobga parametrlari, xususiyatlari va xususiyatlari, balki ob'ekt umumiy ergonomikasi nafaqat oladi. Albatta, u qoidalarga rioya qilish zarur, lekin o'zlari to'liq texnik qoidalarga muvofiq bo'lgan restoranda, da his mehmonlar uchun qulay muhit yaratish holda, bir oz bo'ladi. Bu ilova qilinishi kerak, va zamonaviy asbob-uskunalar, loyihaning moliyaviy qo'llab-quvvatlash, nüansları, hatto kichik bar funktsional uskunalar arzon emas.