Restoranlarni bezatish - nima unutilmaydi?

Restoran dizayni hayotni qulay muhitga aylantiradigan yangi institutga aylantirish imkonini beradi. Agar loyiha barcha standartlarga javob bersa, u etarli miqdorda mijozlarni jalb qiladi va dastlabki bir necha oy ichida restoran o'zi uchun haq to'laydi.

Qaerdan boshlanadi?

Loyihani yaratish juda qiyin vazifa bo'lib, ko'p yillar mobaynida shu bilan shug'ullanadigan mutaxassislargina ishlashi mumkin. Bu ishni tasodifiy kompaniyalarga yoki tasdiqlanmagan odamlarga ishonmang.

Binolarning qaysi qismlarida oshxona, ustaxonalar, omborxonalar, zarur bo'lsa, idishlarni yuvish joylarini joylashtirish va eng muhimi, zal va garderob joylashgan joyda (kerak bo'lganda) turli xil qo'llab-quvvatlash tizimlari bo'lishi haqida qaror qabul qilish zarurati bilan boshlanadi. Aslida, bu restoranlarning taqdiri qanchalik bog'liq bo'lgan asosiy qarorlar.

Yuqorida sanab o'tilgan uskunalar bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak, shunda oshpazlar xaridorlar zali orqali kostyumlar ichiga kirmasligi va ovqatlarni oila qulog'idan tushib ketmasligi kerak. Shu bilan birga, ular o'rtasida tezkor mijozlarga xizmat ko'rsatishni ta'minlaydigan funktsional aloqalar bo'lishi kerak.

Restoranlarni ishlab chiqish qoidalari

Barcha binolarning joylashuvi aniqlanganda, zalda ovqatlanish stollarini qanday tashkil qilish kerakligi haqida o'ylash maqsadga muvofiqdir. Estetik me'yorlarga bardoshli bo'lish uchun , siz ularni tushlik yoki kechki ovqatdan lazzatlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun joylashtirishingiz kerak. Ya'ni, jadvallar hojatxonalar, shovqinli derazalar, oshxonaning idish-tovoqlari, eshiklari ochilib, restorani "to'ldirish" ni ko'rsatadigan oshxonaga joylashtirilmasligi kerak. Bundan tashqari, jadvallar kirishga yaqin turmasligi kerak.

Boshqacha qilib aytganda, ushbu xonada joylashtirilishi mumkin bo'lgan maqbul sonli jadvallar haqida o'ylashingiz kerak. Restoran yoki kafeda dizayni bir nechta hujjatlarni o'z ichiga olishi kerak. Texnologik asbob-uskunalarni joylashtirishga qo'shimcha ravishda elektr, suv ta'minoti va sanitariya tarmoqlariga ulanish uchun sxemalar, shamollatishga ulanish uchun sxemalar ham bo'lishi kerak.

Kafelar va restoranlarni loyihalash - nafaqat qurilishchilar va dizaynerlar, balki, ehtimol, advokatlarning ishidir.

Oshxonani loyihalashda nima qilish kerak?

Restoran oshxonasini loyihalash loyihaning bir qismi bo'lib, uni diqqatni e'tiborsiz qoldirish mumkin emas. Bu xonada nafaqat oshpazlar va boshqa restorantlarning bevosita muhtoj bo'lgan uskunalari va uskunalari bo'lishi kerak. Oshxonada ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak.

Bir nechta chig'anoq va pishirish uchun katta joylarga qo'shimcha ravishda, oshxonada sovitgichli shkaflar va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun shu kabi uskunalari bo'lishi kerak. Ushbu kabinetlar asosiy kiler bo'lmasligi kerak, lekin yaqin kelajakda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlarga xizmat qilishlari kerak.

Asosiy material zanglamaydigan po'latdir, chunki bu qoplama uzoq vaqt xizmat qiladi va korroziyaga uchramaydi.

Kafelar, restoranlar uchun dizayn standartlari nafaqat qulaylik va tez ish uchun, balki xavfsizlik sabablari bilan ham qat'iy rioya qilinishi kerak.

Oshxonada qanday ishlashni eng samarali qilish kerak?

Oshxonada bo'sh joyni saqlash uchun, odatda pendikli stollarni, javonlarni yoki magnit lentalardan foydalaning, unda siz pichoq va pishirish uchun zarur bo'lgan boshqa jihozlarni joylashtirishingiz mumkin.

Oshxona zonalarga bo'linib, ularning orasidagi chegarani diqqat bilan aniqlab beradi. Go'shtni tozalab, tugatish, salatlarni kesish, qandolatchilik qilish uchun alohida joylar mavjudligi ma'qul. Har bir mintaqada mos keladigan qurilmalar mavjud: go'shtni go'shtni pichoqlash , aralashtirgich, un va po'latdan yasalgan pichoq . Chegarasi loyqa bo'lmasligi kerak.

Har bir zona uchun unga mas'ul bo'lgan va inventarizatsiya uchun javobgar tayinlangan xodim.

Mas'uliyatni samarali tarzda ajratish bilan birga, ish jarayoni ham restoran xodimlari, ham mijozlar uchun eng samarali tarzda davom etadi.
Mahsulotlar ikkiga bo'lingan. Misol uchun, yog 'va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni go'sht yoki xushbo'y ziravorlar bilan tez hidlaydigan mahsulotlar saqlay olmaysiz. Bundan tashqari, mahsulotni boshqa saqlash harorati aniqlanadigan bitta muzlatgichda saqlamang.

Agar siz ushbu standartlarga rioya qilsangiz, mahsulotlar yangi qoladi va ulardagi idishlar mazali bo'ladi.

Restoranlarning dizayni ushbu me'yorlarga qat'iy rioya qilishni nazarda tutadi.

Restoranga mos keladigan hujjatlar

Kafelar va restoranlarni loyihalashda bu vaqtlar muhim, ovqatlanish zalining dizayni va ichki qismi asosiy loyiha tasdiqlanganidan keyin ko'rib chiqiladi va muhokama qilinadi.

Restoran nafaqat iste'molchilarga, balki xodimlarga ham qulaylik berishlari kerak, shuning uchun mehmonlarning ichki ko'rinishidan yashirishi va rejalashtirilishi hech qanday muhim vazifa emas.

Restoranlarning dizayndagi normalari GOST, SNIPs va SanPiNs hisoblanadi. Ushbu hujjatlar jamoat ovqatlanish korxonalari, yong'in xavfsizligi, kafelar yoki restoranning to'g'ri dizayni bo'yicha talablar to'plamini o'z ichiga oladi. Qurilish qoidalariga rioya qilinmasligi, usulsüzlüklerin va rejasiz yoki yashirin qayta rejalashtirish, yorug'lik, elektr xavfsizligi, tezkor mahsulotlarni saqlash uchun barcha zarur texnik uskunalar, sanitariya me'yorlariga rioya qilish va tez buzilgan mahsulotlar saqlash talablari, shuningdek, restoran jihozlarining to'g'ri dizayni kuzatiladi.

Shubhasiz, hamma narsa oddiy emas. Restoranlarni ishlab chiqish juda qiyin ishdir, shuning uchun ko'pincha bu ishbilarmon kishilar taklif etiladi. Bunday ish tajribasidan mustaqil loyihani amalga oshirish deyarli mumkin emas.

Teraslarni loyihalash

Agar restoranda ko'cha-ko'yda ovqatlanish joylari joylashgan bo'lsa, bu haqda o'ylab ko'rishingiz kerak. Avvalo, sovuq qish tashqari, ular har doim u erda qolish kerakligini hal qilish kerak. Agar jadvallar butun kun va tun bo'yi ko'chada bo'lsa, yuqorida ularning ustiga yomg'irdan yoki har qanday axlatdan qutqaradigan soyabon qo'yilishi kerak. Biroq, agar jadvallar kechasi tozalanishi kerak bo'lsa va yomg'irli yoki sovuq havoda hech kim namoyish etilmasa, shiftga kerak bo'lmaydi.

Shunga qaramay, agar terasta mavjud bo'lsa, iloji boricha samarali foydalanilishi mumkin. Bu restoranga maxsus jozibasi beradi va iste'molchilarga juda yoqimli tayyorlangan kechki ovqatni va quyoshli kunni juda yaxshi tugatishga imkon beradi.

Restoranning barcha ko'rinishining muhim detallari tanlangan idishlardir. Bu muassasa maqomiga mos kelishi kerak. Agar ishonchli mijozlar tez-tez u yerga qarashsa, unda idish-tovoqlar kutishlari kerak: toza porloq porloq plitalar, sharob va boshqa ichimliklar uchun keng ko'zoynaklar tanlovi.

Keyingi qadamlar

Restoran loyihasi tayyor bo'lgach, dizayn haqida o'ylashingiz kerak. To'g'ri tanlangan ranglar, ko'zga yoqimli ichki makon, texnologik binolarni loyihalash kabi muhimdir. Restorani yoqtiradigan odamlar u erda yana qaytib, konforga tushishga harakat qilishadi.

Ehtiyotkorlik bilan tanlangan xodimlar mijozlar bilan ko'proq mashhur bo'lishga qaratilgan yana bir qadamdir. Agar ofitsiantlar mehrli, mehrli va har doim yangi joyda buyurtma tinglash yoki idishlarni qabul qilish uchun yaqin joyda bo'lsa, mijozlarni chalg'itmasdan - restoran yangi mehmonlar bilan aloqada bo'lmaydi.

Restoranlarni ishlab chiqish - investitsiyalarni talab qiladigan qiyin ishdir. Lekin tezda qisqa vaqt ichida to'lashadi (albatta, agar hamma narsa to'g'ri bo'lsa).