Restaurateur - bu kim? Qanday qilib restaurateur bo'lish mumkin?

Ehtimol, hayotida hech bo'lmaganda bir marta o'z restoranini ochishni orzu qilardi. Biroq, restoran ishi juda jozibali ish, juda nozik va juda ko'p nuances va fokuslar bor. Aytgancha, Evropada restaurateur juda sharafli ixtisosdir. Buni o'rganish uchun ko'plab ko'nikmalarni o'rganishingiz va ko'p miqdorda bilimlarga ega bo'lishingiz kerak.

Restaurateur kim?

Tarmoqning asoschisi yoki egasi yoki bitta restoran restoranga restoran deb ataladi. Restoranning kontseptsiyasini ishlab chiqqan va unga asosan tashkil qilgan tadbirkor . Restoranda nafaqat bu ovqatlanish korxonasi egasi, balki menejer ham deyiladi. Shu bilan birga u nafaqat yaxshi menejer, balki ijodiy inson, ajoyib psixolog va esthete ham bo'lishi kerak. Albatta, restoran boshlig'i sotuvchi va PR odamining iste'dodiga ega bo'lishi kerak. U o'z restorani ovqatlanish korxonasi sifatida emas, balki odamlarning unutilmas taassurotlarini olish uchun maxsus joy bo'lib, o'zgacha va yangi narsalarni tatib ko'rgan holda, yaxshi vaqt o'tkazish va dam olish uchun maxsus joy. Istalgan natijaga erishish uchun original ichki, mukammal xizmat, eksklyuziv porsiyalar, ajoyib darajada mazali va g'ayritabiiy bezatilgan taomlar, dam olish va tuyadi mavjud bo'lgan musiqa va boshqa ko'p narsalar kerakli natijaga erishishga yordam berishi kerak. Tabiiyki, restaurateur ijodkorlikdan ko'ra ko'proq kasb-hunar, garchi bu biznesda asosiy narsa oshpazlikning nozikligini tushunish qobiliyati bo'lsa-da, ko'pchilikka o'xshaydi. Ko'pgina tajribali restoran egalari o'zlarining muassasalarini teatr bilan, o'zlarini - rejissyor-direktor bilan, mehmonlar va garsonlar bilan - aktyorlar bilan taqqoslashlari tasodif emas. Restavratsiya qiluvchi bu! Bu ajoyib ish emasmi?

Restoratorning sifatlari bo'lishi kerak

Shaxsning restoran biznesini o'rnatish yoki tayyor restoranning boshlig'i bo'lishni xohlaydigan odamga beriladigan fazilatlarning to'liq ro'yxati mavjud. Bular:

• Ijodiy fikrlash ;
• Tashkiliy ko'nikmalar;
• Stress qarshilik;
• yaxshi xotira;
• Mas'uliyat va majburiyat;
• Yaxshi sog'liq;
• Boy tasavvur;
• Boshqaruv qobiliyati;
• Boshqalarni xushnud etish va boshqalar.

Agar siz o'z restoraningizni ochmoqchi bo'lsangiz, o'zingizga qaraylik: bu fazilatlarning ko'pchiligingiz bormi? Agar bo'lmasa, o'zingiz uchun yaxshi menejerni topib, restaurateur kabi kasblarga o'qitib qo'ying. Menga ishoning, bu eng yaxshi yo'ldir.

Restaurateurning vazifalari

Albatta, restorantning asosiy maqsadi o'z biznesini daromad keltiradigan tarzda tashkil etishdir. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, mijozlarni jalb qilamiz, so'ngra ular bu tashkilotga muntazam tashrif buyuruvchilar bo'lishni xohlayotganidan taassurot qoldiradilar. Vaziyatni qanchalik jozibali bo'lishidan qat'iy nazar, xodimlarning qanchalik mehrli bo'lishidan qat'i nazar, har qanday restoranning eng muhim "chipi" - bu oshxona. Va bu restoran juda yuqori darajali professional usta bo'lishi kerak degan ma'noni anglatadi . Restauraciya hunari uni juda yaxshi ovqatlanishiga majburlamaydi, lekin uning konsepsiyasiga muvofiq, shefning va jamoaning boshqa a'zolarini tanlab olishda u nozik qobiliyatga ega bo'lishi kerak.

Restaurateurda qaerda o'qish kerak?

Rossiyada, ayniqsa yirik shaharlarda, hashamatli va oddiy kechki ovqatdan turli xil toifadagi restoranlar juda ko'p. Shunga qaramay, hech kim birorta davlat universiteti yo'q, u erda kimdir restaurateur sifatida ish topa oladi. Biroq, bu kasbni o'rganishni va professional bo'lishni istaydigan odamlar, masalan, "Turizm", "Sotkshturservis va turizm", "Korxonada iqtisodiyot va menejment", "Turizm korxonalari iqtisodiyoti va menejmenti" kabi yo'nalishlarni o'z ichiga oladi. Aslida, bu masalaga jiddiy munosabatda bo'lishga qaror qilganlar chet elga diplom olish uchun borishadi. Restauraciya spektakllari mamlakatimizdagiga qaraganda juda katta ahamiyatga ega bo'lgan dunyoda juda jiddiy universitetlar mavjud. Agar ko'plab mahalliy tadbirkorlar o'zlarining restoranlarini ochishda o'zlarining ichki ko'nikmalari yoki chet eldagi restoranlarga tashrif buyurganlarida, keyinchalik Evropa, Amerika va Sharqiy Osiyoda (Xitoy, Tailand, Yaponiya va boshqalar) ushbu biznesga nisbatan ancha ehtiyotkorlik bilan boshqarilsa. Restoran etarli darajadagi bilimga ega bo'lmagan shaxs tomonidan boshqarilishi mumkin emas.

Mamlakatimizda professional restavrator bo'lishim mumkinmi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, Rossiya Federatsiyasining davlat universitetlarida ta'mirlash bo'yicha diplom olish imkoni yo'q. Xo'sh, qanday qilib mamlakatdan chiqmasdan restaurateur bo'lishni xohlaysiz? So'nggi paytlarda ushbu kasbning dolzarbligi va ommabopligi nuqtai nazaridan Rossiyaning yirik shaharlaridagi kurslar restorantlik ishlarini yanada samarali bajarishni istaganlar uchun ochiqdir. Misol uchun, Moskva shahrida, MBA shahar ta'lim markazida restaurateurs kurslari mavjud. Ushbu o'quvchilar oxirida sertifikat yoki diplom restoratori qabul qilinadi. Bundan tashqari, restoran biznesiga zarur bo'lgan muayyan mutaxassisliklar bo'yicha treninglar o'tkaziladigan o'quv markazlari mavjud:

• Restoran egalari uchun kurslar;
• Restorantlar uchun kurslar;
• Yuqori rahbarlar uchun kurslar;
• Administratorlar kurslari;
• Barmenlar uchun master-klasslar;
• HR-mutaxassislar uchun trening;
• Garsonlar uchun master-klass va kurslar va hk.

Chef va Restaurateur

Aslida, restoran eng yuqori natijaga erishadi va "Red Michelin Guide" yulduzini oladi, restoran va oshpaz kuchli ittifoq tuzadi va institut manfaatlari yo'lida harakat qiladi. Shu bilan birga, tarix ham restoranda o'z pozitsiyasiga mos bo'lmagan, etarli miqdorda pul va bilim biriktiradigan oshpazni o'z restoranini ochishga qaror qilgan ko'p hollarda biladi. Albatta, ko'pgina iqtidorli oshpazlar restoranning muvaffaqiyati ularning pishirish qobiliyatiga bog'liqligini tushunishadi. Albatta, buning bir haqiqati bor, ammo restoranning farovonligi nafaqat ushbu muassasada taqdim etilayotgan mazali ovqatlarga bog'liq. Tashkilotning rivojlanishi uchun juda ko'p tafsilotlar, shu jumladan, noqulayliklar juda muhimdir. Shuning uchun restoranni tark etishga va o'z ishini boshlashga qaror qilgan oshpaz, nafaqat oziq-ovqat ta'mini, balki uy tozalashning barcha detallari haqida ham ehtiyot bo'lishlari kerak. Kerakli tajriba orttirgan holda, u bepul suzishga kirishib, o'zining kichik restoranini ochishi mumkin. Biroq, qoida tariqasida, bir muncha vaqt o'tgach, oshpazlar ma'muriy va ma'muriy faoliyat bilan mashg'ul bo'lib, keyin bitiruvchilarga yordam ko'rsatadilar. Bu restoranning xavfsiz ishlashi uchun eng yaxshi variant, chunki har bir kishi o'zidan yaxshiroq tushunadigan narsalarni qilish kerak.

O'tmishning mashhur restaurateurslari

Frantsuzlar dunyodagi birinchi restorani o'zlarining yerlariga asoslangan deb hisoblashadi, ispaniylar esa buning aksini aytadilar, ammo ishonchli manbalarga ko'ra, dunyoning birinchi restorani xitoylik edi. Restoran menyusi ixtiro qilindi . Shunga qaramasdan, bu nozik muassasalarning tug'ilgan joyi yoqimli o'yin-kulgi va ovqatlanish uchun hali ham Frantsiya hisoblanishi kerak. Ushbu mamlakatda pazandachilik san'at turlariga tenglashadi, shoirlar esa shoirlardir. O'tmishning eng mashhur restoranlari - Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Ris va boshqalar. Ko'rib turganingizdek, ularning ko'pchiligi frantsuzdir.