Qiziqarli savol: quruq bekon - nima ovqat? yolg'iz pastırma ovqat

Emas, balki butun xalq aniq u yog 'yaqin mahsulot kelganda nuqtai nazaridan belgilanadi. Oshxona nima, va uning atrofidagi do'konlarda bunday mahsulot bor yoki yo'qligini - sho'r, dudlangan, shifo pastırma: qiyinroq bizning haqiqatdan ancha uzoq, muammoni hal qilish. ishtirok etish, bekon u va qanday foydalanish uchun nima tushunish uchun endi ko'p retseptlar qo'ng'iroq vaqt, hisobga.

noto'g'ri parchalamoqda

Quyosh-quritilgan pastırma sotib olish, u "kelib" emas, balki, nima oziq-ovqat, bu yog 'emas, deb tushunish lozim. Uchun har bir to'ng'iz uchun emas, va uning qismlari emas, balki butun. Hayvonlar uzoq va orqaga tez o'sayotgan bilan tanlanadi. bekon uchun mo'ljallangan cho'chqa hali juda muhim oziq-da. Ular har qanday holatda emas oziqlangan slops va chiqindilarni bo'lgan - faqat loviya, arpa, tariq, xashaki no'xat; ildiz sabzavotlar cho'chqalar Desoldering shikoyat, tug'ralgan, va hatto sut etiladi. Bunday qimmat investitsiyalar natijasida, uning qatlamlari bilan, ko'proq, yog 'emas, va go'sht, chiqadi, deb. bekon tomonda pastki qismida faqat cho'chqa hisoblanadi. mahsulot, birinchi navbatda, sho'r bo'ladi. Keyin u iflos yoki tutun mumkin.

Shifo bekon - nima ovqat?

Aslida, mahsulot nomi Seltik kelib chiqishi hisoblanadi. Bu cho'chqa tarixiy vatani Uels, Irlandiya, Cornwall va Shotlandiya yerlari bor edi. qirralarning yozma manbalarda u birinchi 14 asrda qayd etilgan edi. Britaniya va endi uning mamlakat, ehtimol, davlatlar hozir eng keng tarqalgan bo'lib hali-da, ishlab chiqarish va tez pastırma Seltik eyishni.

tortishuvchi masalalar

Biroq, quyosh-quritilgan bekon ismli bir nozik bilan barcha juda oddiy emas. Nima oshxona Seltik tashqari, mualliflik da'vo? Misol uchun, Kanada. Bu bekon cho'chqa faqat bel viloyati, shuningdek, son ozg'in bo'lishi kerak. Bas, Kanada bekon ancha qimmat odatdagidan hisoblanadi.

cho'chqa o'zlarini o'ylab ko'ring "ota-onalar" italiyaliklar ham bor. Ularning versiyasi Pancetta deb nomlangan va o'tlar va ziravorlar Seltik o'zgartirish baraka farq bo'ladi.

Sho'r, Seltik, uy, chekish holda

Siz pastırma va uy pishiradi. tayyorlash retsepti, asosan, oddiy bo'ladi. Ammo, deyarli haqiqiy "bekon" cho'chqa topasiz. Bu belkurak yoki xom, asl eng yaqin tuzilishini o'zgartirish mumkin. suv uch litr pivo, bir litr, shakar 400 gramm dan Brin tayyorlash, (barcha bir xil jigarrang topishga harakat) 600 - 50 qo'pol tuz va - natriy nitrat. Spice olingan 10 bosim Goroshkov qalampir, shu pyuresi archa rezavorlar va dafna yaprog'i kabi. Ushbu suyuqlik miqdori go'sht katta bo'laklarga 10 kilogramm uchun etarli bo'ladi. Cho'chqa to'rt kun sho'r botiriladi va muzlatgichda pastki joylashtirilgan bo'ladi. So'ngra ikki hafta bekon afzal Shu harorat (taxminan 4 daraja) da, salqin xonada to'xtatib. Seltik Bekon tayyor. Bu bir yil qadar bardosh mumkin ta'mi va sifatini oshirish uchun.

Vyalim Italiya

Aytilganidek, nafaqat Keltlar pastırma ixtiro. Recipe tayyorlash bir necha bosqichda tashkil, Italiyada ixtiro. keng idishda birinchi qadam qo'pol tuz bir funt quyib va cho'chqa go'shti, uning ikki yarim kilogramm ustiga yoyilgan (uni kesib emas!). Jom folga bilan o'ralgan va muzlatgichda uch kun davomida joylashtirilgan. belgilangan vaqt cho'chqa tayyorlangan suv va sho'r suv bilan ishlayotgan yaxshi yuvib so'ng: olma sirkasi litr tuz qoshiq zamin qizil va qora murch, bibariya va titilgan tuproq to'rt bosim sarimsoq chinnigullar quyinglar boshiga. qizil va qora - 100 g tuz, rezene bir hovuch va qalampir har ikki turi bir osh qoshiq o'ziga xos breading inqirozga uchraganda keyin bu sho'r suv bilan bir necha daqiqa chuqur, go'sht chayqatiladi. butun yuzasi aralashmasi bilan shuvalgan bo'lishi kerak. Future bekon mahkam pergament qadoqlangan va to'p kirib simlar bilan bog'lab. shimib - cho'chqa to'plamdan ustiga yog 'berishga, chunki ham va mato yoki qog'oz sochiq emas. bekon elastik bo'lib, bir oydan keyin, sovuqni ostida amalga oshiriladi, tozalash uchun o'zgarish o'rash va go'sht o'zi eb mumkin.

bir Smokehouse mavjud bo'lsa

Afsuski, dudlangan bekon u holda pishirishni emas. Lekin siz uni bor yoki uni "qarz" bo'lsa ajoyib davolash qilish mumkin do'st yoki nisbiy. Bu, ayniqsa, bir deb atalmish pushti tuz non tayyorlash uchun kerak ba'zi tayyorgarlik kerak. uning uchun, shakar, yodlangan tuz, murch (topish barcha turlari,) va bolgar qizil qalampir, piyoz, sarimsoq va faslag'an atala bilan aralashtirib. Proportions - Sizning xohishiga ko'ra. ikki va bekon etarli choy qoshiq chorak kilo - Faqat bunday juda ko'p, bir tuz qilmasangiz. jigarrang shakar, umumiy tuz va Meyn qoziq bir xil miqdorda va bir yarim osh qoshiq unga qo'shildi. Bu ommaviy go'sht pastga kichik kostryulkalar chizmaga joylashtirilgan va muzlatgichda bir hafta qo'yiladi surtiladi. o'girib va kundalik ehtiyoj tiklaydilar. yuvib yanada brisket, quritilgan bo'lgan, yarim kun uchun panjara ustida joylashtirilgan va muzlatgichda qaytarilur. go'shtidan yog'sin kabi, duhovochny choyshab ostida joylashtiriladi. final bosqichi uchun bekon pishirish foyda endi. Bu uch soat davomida 95 daraja isiydi, bir smokehouse joylashtirildi bo'ladi. Chizmaga kesib qoladi va foydalanish qadar folga bilan o'rab.