Pechene: turlari, retseptlari, xususiyatlari va tayyorlash usullari

Pechene pirojnoe un (odatda bug'doy), shakar va tuxum, ba'zida pishiruvchi kukunga asoslangan shirindir. Dengiz shimgichiga o'xshash mustahkam, ammo juda yaxshi o'tkazuvchan tuzilishga ega . Pechene, shuningdek, suyuq yoki juda xamirlangan xamirdan ham olinishi mumkin.

Suyuqlik sinov usuli yordamida pishirilgan pirojnoe Viktoria pechene deb ataladi. Turlari bir-biridan juda farq qiluvchi biskvit, ayniqsa Evropada keng tarqalgan va ko'pincha italyan nonvoyxonalarida topiladi. Ushbu shirin dastlab 14-asrda ixtiro qilingan va zamonaviy nomni Italiya konfeteri Giovanni Battista Karbon bergan. Taxminan 16 asrning o'rtalarida noziklik "biskvit" deb nomlangan.

Qanday farq qiladi?

Pechene, xamirturushsiz xamirdan pishirishning birinchi turlaridan biri hisoblanadi. Bunday kek uchun eng qadimgi retsepti ingliz tilida ingliz shoiri Gervas Markham kitobida 1615 yilda topish mumkin. Shirinni tayyorlashning usuli yaxshi uy bekasi bo'lishi kerak bo'lgan ko'nikmalardan biri sifatida ko'rsatilgan. Shu bilan birga, boshqa Yevropa manbalarida bir vaqtning o'zida turli pechene turlari tasvirlangan. Masalan, Ispaniyada "shirin non", Italiyada esa bir nechta mintaqaviy ismlar bor edi.

Qabul qilish usullari

Bugungi kunda turli xil turlari bo'lgan biskvit klassik retseptga ega. U tuxum, shakar va undan foydalanadi. Buning uchun avval tuxumni urib, shakar bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Odatda, mahsulotlarni aralashtirish oson va bir xil massa hosil bo'lguncha sodir bo'ladi. Keyin ehtiyotkorlik bilan süzülmüş va asta-sekin qo'shilgan un (retseptga qarab, oz miqdorda pishirish kukuni bilan aralashtirilishi mumkin). Bugungi kunda ko'plab turdagi pechene turlari mavjudligi sababli, pazandachilik turli texnologiyalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, sariqlarni avval shakar bilan eritib turadi, oqlar bir-biriga yumshoq ko'pikka urilib, keyin birlashtiriladi. Olingan aralash keyinchalik mog'orga quyiladi va pishiriladi. Tayyorgarlik usuliga qaramay, tuxumni havo bilan o'ralgan va boshqa mahsulotlar bilan aralashtirib yuborish kerak. Buning natijasida juda engil va xushbo'y xamir olinadi. Biroq, agar siz to'liq tayyor bo'lguncha pechdan tortsangiz, bu saqlangan havoni yo'qotish juda oson.

Xamir pishirgandan keyin soviguncha u juda moslashuvchan bo'lib qoladi. Bu sizdan turli rolllarni yaratishga imkon beradi. Klassik retsept ko'p shirinliklar uchun ham ishlatiladi. Biroq, pechene uchun pechene turlari juda ko'p. Shunday qilib, "farishtalar" versiyasi mashhur bo'lib, unda faqat tuxum oqi ishlatiladi va ba'zi tuxum oqlari sariqlardan ajralib, pishirish oxirida marmar qo'shilgan ba'zi bir Belgiya gofret versiyalari.

Zamonaviy pechene: turlari

Keklar va boshqa lazzatlanishlarni tayyorlash uchun quyidagi sinov turlarini ajratib ko'rsatish mumkin:

• Klassik - uning retsepti yuqorida berilgan. Un o'rniga, kraxmal xamirni ko'paytirish uchun ishlatilishi mumkin.
• Yog ' - uni tayyorlash vaqtida tuxum sariq va shakar bilan kaltaklanadi, so'ngra un qo'shiladi.
• Chiffon - pishirish paytida yog' qo'shiladi va oqsillar va sariqlar ajralib chiqadi.
• Non, yoki dakuaz - sinov ikki xil un, bug'doy va yong'oqdan iborat, odatda teng miqdorda.

Shokoladli pechene turlari har qanday bo'lishi mumkin, chunki yuqorida sanab o'tilgan navlarning har biri kakao bilan to'ldirilishi mumkin. Shirinliklar butun dunyoda keng tarqalgan pechene turlaridan tayyorlanadi. Ulardan ba'zilari alohida ko'rib chiqilishi kerak. Xalqaro tasvirlangan ta'riflari pechene turlarining turlari pishirish qiyin emas. Bu navlar qanday?

Viktoria Sponge Cake

Viktoriya pechenei kunduz choyi bilan pirojnoe pishirmoqchi bo'lgan Queen Viktoriya nomini oldi. Bu muolajani yog 'pechene kategoriyasidir, chunki sabzavot va sariyog' aralashmasi pishirganda ishlatiladi.

Odatda, bir Viktoriya keki ikki shimgichni keklardan iborat bo'lib , malina murabbo va krem yoki vanilka kremi bilan bo'yalgan. Davolashning yuqori qismi odatda sepilmagan chang shakar bilan qoplanmaydi yoki bezatilmaydi.

Viktorian pechene ikki usuldan birida tayyorlanishi mumkin. An'anaviy usulda chang shakarni sariyog 'bilan aralashtirish, aralashmani tuxum bilan yaxshilab mixlash va undan keyin unni va pishirishni kukuni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Zamonaviy uskuna elektr mikserini yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalanadi, shuning uchun barcha ingredientlar bir vaqtning o'zida qo'shiladi va darhol yalpi massaga o'raladi. Ovqat pishirish jarayoni juda tezlashtirilgach, bunday pechene bugungi kunda faqat bitta Viktoriya keki uchun emas, balki turli retseptlar uchun ishlatiladi.

Anjir pechene

Bu noziklikning turlari ham o'zgarib turadi. Bu yumshoq xamir meva plombali, muzqaymoq yoki krem bilan pirojnoe qilish uchun ishlatiladi. Bu stolda iliq yoki sovutilgan holda xizmat ko'rsatish mumkin va odatda qahva yoki choy bilan taklif etiladi. Uni uyda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1,5 stakan tuxum oqi (taxminan 12 ta katta tuxum);
• 1 shisha ortiqcha bir osh qoshiq (240 g) elinib olingan un;
• 1/1 stakan (270 g) shakar;
• 1/4 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq vanilin ekstrakti;
• 0,5 choy qoshiq bodom ekstrakti.

Qanday qilib bir farishtani pechene qilish kerak?

Tuxumni ajratib oling va oqsillarni suyuqlik uchun o'lchash kosasiga joylashtiring. Siz 1,5 chashka sof mahsulotni yig'ishingiz kerak. Bu 12 tuxumni talab qiladi.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Unni miqdorini o'lchashdan avval uni olib tashlang. Undagi shakarning deyarli yarmi qo'shing va uni qayta siltang.

Tuxum oqlarini yirik idish ichida aylantirib, ko'pikli tuzni qo'shib qo'ying. Davom etish uchun davom eting. Mahsulot yumshoq pike hosil qila boshlagach, qolgan shakar va ekstraktlar qo'shing. Qattiq dov-daraxtlar paydo bo'lguncha urin.

Spatuladan foydalaning, un va shakar aralashmasini oqlangan oqsillarga yumshoq qilib qo'ying va yuqoridan pastgacha tezkor harakatlar bilan aralashtiring. Siz qaymoqqa o'xshash moylanganni olishingiz kerak. Undan havo pufakchalarini silkitmaslik kerak.

Xamirni pishirish idishga solib, darhol pishiring. Pechene 45 daqiqa ichida tayyor bo'ladi. Pishiriqdan shirin bo'lgach, darhol uni chiqarib oling. Pechene kremlarining turlari turli xil bo'lishi mumkin, lekin bu holda, qolgan moyni tayyorlash uchun sariqlarni ishlatish yaxshiroqdir.

Pechene dakuaz

Siz mehmonlarga taomni shirin desert pechenesinden kek qilishingiz mumkin. Buning uchun nima kerak?

Pechene uchun tarkib:

• 250 gramm qovurilgan findiq;
• 300 gramm shakar shakar;
• 25 gramm misralar;
• 6 ta yirik tuxum oqi;
• Bir chimdik tuz.

Kekni qanday tayyorlash mumkin?

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Taomni bir idishdagi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga joylashtiring va uni choping. Yong'oqlarni bir yirtqichlardan joylashtiring va 10-12 daqiqa davomida yoki har uch daqiqada aralashtirib oltin jigarrang qadar pishirib.

Fındıkları pechdan chiqarib oling, ularni katta idishga joylashtiring va sovutib oling. Keyin 100 gramm shakar va mısırcıkla aralashtiramiz.

Sutning haroratini 150 ° S ga qadar pasaytiring. Uchta pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va hidoyat sifatida kichik plastinka yordamida har birida 21 sm diametrli doira chizilgan qilib qo'ying. Uni bir chetga qo'ying. Eshiklarni pechning yuqori, o'rta va pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.

Tuxum oqi hosil qiling. Buning uchun ularga tuz qo'shing va taxminan ikki daqiqa davomida o'rta tezlikda aylaning. Tezlikni oshiring va qolgan 200 gramm shakar, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiqni qo'ying. Qattiq jingalak qilish kerak. Tuproqqa findiq qo'ying.

Bir pishiq varag'iga joylashtiring, o'lchagan doiralar shaklida qoshiq bilan yoyiladi. Ovqat pishirish jarayonining yuqori va quyi pishirish idishlarini almashtirish uchun bir soat pishirib. Mikroto'lqinli pechni o'chiring va u erda kukuni sovutib turing, lekin eshik ochiq holda. Bu taxminan 45 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, har qanday krem bilan tayyor bo'lgan davolanish mumkin.