Pavlova tort: klassik shirin retsepti. Klassik va boshqa tort retseptlar "Pavlova"

ko'p taniqli pirogi asarlarida joy topdi afsonaviy Shirin - tort Pavlova. retsept mashhur rus balerin Anna Pavlova asarlari ilhomlanib, oshpaz tufayli paydo bo'ladi. U lattaga, krem va yangi meva iborat havo shirinlik yaratilgan.

Bir oz tarixi

Yangi Zelandiya va Avstraliya o'rtasidagi Unspoken kurash mavjud har doim bo'ladi. Bu kek tarixi ta'sir ko'rsatdi.

Yangi Zelandiya ko'ra, desert hurmat Ballerina ko'rsatish uchun poytaxtimizning mehmonxona biri bir oshpaz tomonidan yaratilgan. O'tgan ming yillik o'ttiz Anna Pavlova jahon turnesi doirasida Avstraliya va Yangi Zelandiyada konsertlar berdi.

Avstraliya, shuningdek, tort o'n yil o'tgach, kelgan, deb bahs yuritadi. U taom Anna Pavlova bir xil havo taqdimotida dedi oshpaz Sasha, qo'lidan chiqib keldi.

U bor edi, deb Eng ehtimol, Yangi Zelandiya uchun haqiqat, birinchi keng Pavlova ma'lum bo'ldi. Bu shirin retsept mahalliy nashrlarda paydo kech o'ttiz tayyor.

tashkilot

Bu tort qat'i nazar, tug'ilgan nima davlat, mukammal bo'ladi: lattaga faqat qilgan hafiflik va muloyimlik lattaga yog'i va shakar, büzme xususiyatlarining va shu bilan birga kek asosida yorqin meva lazzat ..., bizga lattaga tanish farq qiladi - bir bo'g'iq, quruq va nozik. ichida Sufle kabi, tashqarida, lekin yumshoq va muloyim kraxmal va sirka tort olingan çıtır qo'shib.

Bu, bu mashhur Pavlova bo'lgan hafiflik, deb hisoblanadi, chunki, namlik bazasini saqlab qolish yordam berish uchun muhim ahamiyatga ega. Recipe amalda oshpaz istaklarini qarab, farq qilishi mumkin, lekin chiqish xususiyatlari bilan bir xil bo'lishi kerak.

Klassik

6 portsiyadan uchun bir pirojnoe qilish maqsadida, quyidagi mahsulotlarni kerak bo'ladi:

• tuxum oqsillar - 6 Kompyuter;.
• vanilla - pinch;
• Oq sharob sirka (ekstremal holatlarda olma) - L; 1,5 h..
• shakar - 270 gramm;
• makkajo'xori kraxmal - 5-TK .. hech slaydlar;
• limon sharbati - 1 choy qoshiqda;..
• Cream yog'liligi 33% - 400 ml;
• sariyog '- 100 gramm;
• qulupnay - 200 gramm;
• mango, tug'ralgan - 200 g;
• ehtiros meva, pulpa - 100 gramm.

Tort "Anna Pavlova" (klassik retsept) makkajo'xori kraxmal foydalanishni o'z ichiga oladi, u kartoshka o'rniga tavsiya qilinmaydi.

Siz bitta katta tort, va bir necha qismlarini qilish mumkin.

1. pishirish qog'oz pishirish Kadrlar bir qalam bilan doira chizish. ishlab chiqarish qismlarini kerakli hajmi qarating. lattaga ustida qolish yo'q edi qalam asarni qog'oz ag'daring.
2. 100 ^S oldindan isitish pech
3. 5 soat davomida bir chetga. L. shakar, elenmiş kraxmal va vanilla bilan aralashtiramiz.
4. oqsillar limon sharbati bilan kosani quyinglar va yumshoq ko'pik qadar ko'pirtirish.
5. ko'pirtirish davom esa, shakar bo'limlari qolgan tushiring. Natijada, shuningdek, uning shaklini ushlab mahkam, mustahkam, yorqin massasini olish kerak.
6. kraxmal bilan shakar bir aralashmasi tushiring va sirka quying.
7. Bir hil oqsil qadar aralashtiramiz. birinchi havo Pavlova tort bo'lishi uchun (retsept massa hosil nozik maksimal nisbati o'z ichiga oladi), ehtiyotkorlik bilan davom.
8. bo'yalgan muvofiq proteynli moyillik qo'ying pergament qog'oz doiralari. krater bir turdagi - qirralarning o'rtasida nisbatan qalin saqlashga harakat qiling.
9. moddasi hajmiga qarab, 1-2 soat davomida pishirib. yumshoq ichini qolgan Kek, ustiga bir çıtır qobig'ining bilan qoplangan bo'lishi kerak.
10. Keyin pergament olishdan holda panjaraga yotar, va to'liq sovishini kuting.
11. qattiq sariyog bilan barataraf qilish yog'upa qamchi.
12. Yuvish, quruq va olinayotganda, qulupnay chopish ehtiros meva va mango xamiri bilan aralashtiring.
13. tanaffus oqsil shakllantirmoq eng bezak meva massasi kirib yog'upa quying.
14. namlik tort eritmalarning beri, darhol xizmat qiladi.

Shu bilan bir qatorda

tarkibi va tort tamoyili tayyorlash oddiy va oson. versiyalari Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan paydo boshladi bilan, u dastlab lanse tort "Pavlova". Classic retsept butun dunyo bo'ylab mashhur bo'ldi, lekin hali ham mavjud huquqi bir o'zgarish bor qildi. Axir, yangi ta'mi erishish uchun bir orzu bor. Bundan tashqari, meva mavsumi uchun har doim kerak emas. Va Rossiyada ehtiros meva topish oson emas. Endi nima, shirin haqida unutish?

"Pavlova" va "Shaftoli Melba" - Yuliya Visotskiy ikki Pishiriqlar Simbiyoz aylangan yaxshi kek, tayyorlangan. Bundan tashqari, siz o'zgarishlar qilish, va Aleksandr Seleznev. U qizil rezavorlar turlarini qo'shiladi.

Tufayli retseptining moslashuvchan, siz ham ajoyib natijalarga erishish, oshpazlar bilan hamqadam yaratishingiz mumkin. Quyida, biz qanday qilib shokolad-to'q »Pavlov" qilish uchun senga ko'rsataman.

Visotskiy tomonidan "Pavlova"

ingredientlar:

• tuxum oqsillar - 4 dona;.
• nozik shakar - 150 gramm;
• vanil ekstrakti - 1,5 soat; l..
• kraxmali - 1 choy qoshiqda .. hech slaydlar;
• Oq sharob sirka - L; 1,5 h..
• shaftoli - 2 dona;.
• Malina - 1 katta hovuch;
• rayhon - 2 filiallari;
• sariyog '- 2 soat; l..
• mascarpone pishlog'i - 250 gramm;
• cream 33% yog '- 150 ml.

100 ° ^S, bu ham yopish qog'oz tayyorlash uchun amal qiladi - klassik bir xil haroratda Julia Visotskiy tomonidan tort "Pavlova" tayyorlash.

Kraxmal bilan shakar aralashtiring. bir qattiq ko'pik uchun oqsillarni ko'pirtirish. uning qand kraxmal aralashmasi bilan vsypte oqsillar whisking davom. sirka va vanil ekstrakti qo'shing. 2-3 daqiqa davomida Beat.

pechda qo'yish qog'oz, ustida og'irligini qo'ying va bir soat pishirib. Shundan so'ng, issiqlik o'chiring va uni olishdan holda bir soat davomida kek tark.

bir piyola qo'yish to'rg'ang shaftoli, kesing. yarim ahududu, mayda tug'ralgan Rayhona va 1 soat qo'shing. L. sariyog '.

yog'upa qamchi 1 soat uchun. L. shakar, shakar, formadagi qadar mascarpone bilan aralashtiramiz. meva aralashmasi - unga lattaga poydevorini yog'upa quying. Qolgan malina bilan sharaflaymiz va xizmat.

Selezneva tomonidan "Pavlova"

Ushbu ta'rif kraxmal chiqariladi va tayyorlash paytida oshgan saylovchilarining birinchi joyda qolgan farq qiladi. tort Aleksandra Selezneva tomonidan "Pavlova" tayyorlash uchun, olib:

• tuxum oqi - 6 Kompyuter;.
• nozik shakar - 330 gramm;
• Vanilin - 1-qancha;
• sirka -;. l 1 h.
• cream 33% yog '- 450 ml;
• qizil rezavorlar aralashmasi - 600 gramm.

yumshoq ko'pik asta-sekin vsyp shakar qadar 120 ^S ko'pirtirish, oq oldindan isitish o'choq. barqaror ko'pik erishish, 10-12 daqiqa supurgicha Vanilla va sirka qo'shish.

Siz istagan shaklga bir pishiriq qog'oz oqsil massasi ustiga quying va yarim soat pishirib, keyin 100 ° ^C harorati past va bir soat davomida pishirib.

kam 7 soat pechni o'chiring va sovushini kutib uchun kek tark emas, balki. barqaror og'irligi bu urish krem bilan parallel ravishda, qog'oz pishirish bilan oqsil tort olib tashlang.

kek ustiga shakar, joylashtirish, eng boy mevalar bezab va xizmat. Bu tort "Pavlova" (retsept rasmlar, yuqorida qarang) rangdagi farqli jadval tufayli juda chiroyli ko'rinadi.

Shokolad-apelsin "Pavlova"

Bu cream cake umuman, deyarli mazali ekanligiga qaramay, u tufayli tekis Avril shakar katta miqdorda juda yaramaydigan desert hisoblanadi. Bu oqsil uchun stabilizator sifatida xizmat qiladi, deb retsept, mumkin emas, ammo, uning miqdorini kamaytirish uchun. Bu haddan tashqari lazzatini silliq uchun, nima uchun uning to'ldiruvchi kislotali meva hisoblanadi. shokoladni sevuvchilar uchun, chuqurligi shirinlik berish uchun yana bir yo'li bor:

• tuxum oqsillar - 6 Kompyuter;.
• vanilla - pinch;
• Kakao - 50 gramm;
• Oq sharob sirka (ekstremal holatlarda olma) - L; 1,5 h..
• sariyog '- 270 gramm;
• makkajo'xori kraxmal - 5-TK .. hech slaydlar;
• limon sharbati - 1 choy qoshiqda;..
• Cream yog'liligi 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gramm;
• sariyog '- 70 gramm;
• apelsin - 3 dona;.
• apelsin, anisni - 2 osh qoshiq. l.

Tort "Pavlova" retsepti (foto quyida qarang), biz berish biroz olishda, "kattalar" lazzat farq qiladi.

film aniq apelsin bo'laklari va sariyog ', 10 gramm bilan sıvısındaki Marinatlash. suv hammomida shokoladni erib. Klassik cake "Pavlova" ning retsept deb xamir tayyorlang.

Agar qog'oz pishirish bir poda qo'yish oldin, sekin va tez erib shokolad bilan aralashtiramiz. xilda erishish uchun harakat qilmang - go'zal marmar dog 'qoladi. qog'oz ustiga qo'y va odatdagidek pishirib.

mascarpone bilan aralashtiramiz, qolgan shakar bilan yog'upa qamchi. , Kek ustiga krem butunlay soviydi qo'yish anisni ham apelsin bilan yuqori (ixtiyoriy pyurirovat bo'lishi mumkin) bezab. Agar so'ralsa, shokolad bilan bezak.

natija

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, siz foydalanadigan retsepti, siz eng yaxshi natijalarga erishish uchun ushbu ko'rsatmalarga rioya kerak:

1. haroratini tomosha qiling! oqsil ommaviy birinchi quritilgan bo'lishi kerak, deb butun davr mobaynida o'rtasidagi yopish harorati, 100 dan ¹¹⁰ ° C orasida bo'lishi kerak. juda kuchli isitish lattaga siropi ajratish bo'lsa, shunday sizning sa'y-harakatlari barcha bartaraf.
2. ning yaramaydigan tatlılığa tufayli oqsil asoslangan, qarama-qarshi lazzatlari bilan to'ldirish harakat qiling. Misol uchun, krem shakar miqdori minimal bo'ladi, va mevalar pokislee olib.
3. ho'l lattaga krem tufayli juda tez eriydi, chunki, darhol montaj so'ng yig'ilgan tort "Pavlova" xizmat qiladi.