Nima haroratda xamirturush Die? xamirturush sharoitlar ta'siri

Achitqi - juda mashhur mahsulot, u tez-tez odamlar har kuni iste'mol mahsulotlari, turli ishlatiladi. Ko'p odamlar, ehtimol, ular faqat non, bulochka va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar, deb ishonaman. Lekin, aslida, ularning qo'llash doirasi o'rtacha odamni ko'rinadi ancha keng bo'lib, ular bo'lishi mumkin: sharob, pivo, spirt, safsata ham. Lekin mahsulot noto'g'ri foydalanish, ya'ni, haddan tashqari issiqlik holda, achitqi o'ldirilgan. nima sodir haroratda, u har bir emas biladi.

xamirturush non

non uchun ishlatiladigan xamirturush juda katta miqdorda bor, ular hammasi o'z tuzilishi va faoliyat sharoitida farq qiladi. Ko'p hollarda, uy bekalari yangi yoki quruq xamirturush ishlatiladi, lekin hali ham tanecikli va tez bor. Ular barcha xamir turli ta'sirga ega va ular ish to'xtatish qaysi yuqorida ma'lum harorat, bor. Shuning uchun, u un mahsulotlari xamirturush boyvachcha emas edi o'ldiradi nima harorat da bilish muhim ahamiyatga ega.

yangi xamirturush

Bu non uchun, bu mahsulot eng mashhur shaklidir. Ko'p hollarda, ular kichik kupligini 50 sotiladigan yoki bu xamirturush bilan 100 g, yopish mukammal rangini o'girsa va yoqimli xossa bor.

Bu mahsulot xamir yumshoq olingan va kuchli o'ziga xos hidi bor qaerga kuchli fermentatsiya, deb ishoniladi. ma'lumotlar namlik 70% xamirturush hisoblanadi.

Bu mahsulotlar juda yaxshi saqlanib qolgan. Bu yangi xamirturush o'n ikki kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin, deb qayd etish lozim. saqlash harorati ... 0 tavsiya etiladi, 10 daraja ortiq hech yuqori bo'lishi kerak 4 ° S

yaxshi sifatli Bu xamirturush cream-rangli bo'lishi kerak, va mahsulot bir barmog'i bilan itarib bo'lsa, u sindirish va uvalanib ega. Ular faqat bulg'angan bo'lsa, u haqiqiy xamirturush emas, va ular faqat soxta.

Yangi xamirturush yashash sharoitlari

Ushbu mahsulot tirik organizm bo'lib, barcha tirik narsalar nafas kerak. Shu xamirturush uchun amal qiladi. alohida e'tibor Paket, u qat'iy bir muhrlangan kosmosda ularni yopish uchun taqiqlanadi. mahsulot havo kiritish emas, u tez, u yaroqsiz bo'ladi faqat bir necha soat yomonlashib boshlaydi.

Avval xabar qilinganidek, achitqi etarlicha past haroratda bir muzlatgichda saqlangan bo'lishi kerak. Bu xamirturush bir necha kun ichida aynimagan emas tufayli, un yoki nozik tuz bilan mahsulot sepib, va uzoq yana 3-4 kun davomida yashaydi: bu mumkin emas bo'lsa, siz etarlicha yaxshi mashhur usuli foydalanishingiz mumkin.

xamirturush foydalanish bilan bog'liq bo'lib, chunki xamirturush vafot yuqori harorat, ularni o'ta qizib ketgan, uni abartmak emas, balki hech qanday ehtiyoj bor. nima haroratda? Javob juda oddiy - yangi xamirturush yuqorida 42 ° S darajasiga isitiladi suyuqlik bilan suyultirish mumkin emas Aks holda, xamir fermentatsiya jarayoni shunchalik samarali emas, va harorat juda oshdi bo'lsa, keyin, umuman, hech ta'sir mavjud bo'ladi.

Tanelendirilmemiş xamirturush

suvsizlantirish - xamirturush bu turi ham non va boshqa non mahsulotlari pishirish, lekin ular orasidagi asosiy farq uchun mo'ljallangan. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun maxsus jarrohlik bo'lsa, shundan keyin faqat 24% namlik bor. Shu sababli u kichik zarralar shaklida mavjud. Ko'pchilik nima harorat xamirturush qolib, don, tanecikli turi da bilmayman. Juda ham oddiy, aslida - u, faqat suvsizlanish barcha shu xamirturush ekan, shuning uchun ular 42 ° S ustidan harorat ta'sir qolmasligi lozim

Biroq, mahsulot raf muddati o'tgan ko'ra ancha uzoq bo'ladi. harorat rejimi (balki yuqorida 10 ° C) bir xil, lekin olti hafta raf umrini ziyoda.

Bunday xamirturush afzalligi - suv yoki boshqa suyuqlik ichida tarqatib uchun hech qanday ehtiyoj. Ushbu mahsulot darhol tufayli bu aslida, xamir mahsulot bo'ylab bir xilda tarqatish uchun, un bilan aralashtirib mumkin.

quruq xamirturush

Ushbu mahsulot, bu faqat 8% namlik hisoblanadi, yanada suvsizlanish hisoblanadi. Bu un bir xil miqdorda qo'yish tavsiya etiladi bosilgan an'anaviy ancha kam quruq xamirturush hisoblanadi. Bu paketi quruq non achitqisi turini vafot harorat qaysi, belgilangan emas ta'kidlash lozim. Rasman, bunday mahsulot 55 ° C yuqorida haroratda uning hayot faoliyatini to'xtatadi

quruq xamirturush donalar saqlash juda oddiy bo'lib, ular vakuum paketlar allaqachon mavjud. saqlash muddati keskin qadar ikki yil oshiradi. Shu bilan birga, ular bosib an'anaviy ko'ra sezilarli darajada kam olish kerak. an'anaviy jonli xamirturush 100 g faqat quritilgan 30 gramm kerak bo'ladi.

Bu odamlar juda ko'p, tez-bajaruvchi xamirturush bilan ushbu mahsulotni aralashtirib va bir marta un bilan aralashtiramiz, lekin siz qila olmaydi, deb qayd etish lozim. 15 daqiqa - suyuq sharchalar yuzasi paydo bo'lmagan qadar Ushbu mahsulot issiq suv (30 ... 45 daraja tavsiya harorat) uchun tarqatib kerak, keyin asosan, bu tartibi 10 oladi, kutib turing. Shundan so'ng, sizga kerak bo'lgan xamir yoğurmak mumkin. Asosiy narsa - bu xamirturush o'lib nima harorat da, unutmaslik kerak.

tez-bajaruvchi xamirturush

mahsulot bu turi sanoatining so'nggi rivojlantirish hisoblanadi. Ularning shakli (kichik vermisheliny) juda g'alati bo'ladi. suvda suyultiriladi kerak emas xamirturush etiladi tez eriydigan, u suyuq, shakar va boshqa qo'shimchalar murojaat qilish emas, balki yaxshidir. Ushbu mahsulot xamir bevosita qo'shiladi. Shuning uchun, harorat rejimi savol o'z-o'zidan emas.

Agar qolib, harorat sharob xamirturush

Bu holda mahsulot oddiy novvoyi juda boshqacha ekanini qayd etish lozim. Albatta, xamr, achitqi - shakar em kichik mikroorganizmlar va alkogol-yuqumli ularning hayot bir yon mahsulotni hisoblanadi.

Bu holda, harakatning optimal harorat, ular bunday holatda to'g'ri faoliyat mumkin, 26 ... 30 daraja. 30 ... 34 daraja harorat, ular faqat to'xtatish va fermentatsiya ishlab chiqarish emas, balki harorati normal qaytib, ular to'liq hayot yana bo'lsa. harorat yanada ko'tariladi bo'lsa - xamirturush o'ldiriladilar.

CSKA xamirturush

odamlar juda ko'plab aroq o'rniga do'kon spirtli ichimliklar afzal. jarayon o'zi etarli qiziqarli, lekin shu bilan birga va juda murakkab da, u bunday xamirturush CSKA o'lib nima harorat kabi hisob ko'p turli omillar, hisobga olish kerak bo'ladi.

Bu xamirturush suv harorati fermentatsiya jarayoni nisbatan bir oz yuqori bo'lishi mumkin, deb ta'kidlash lozim. Bu yuqori bo'lsa, 40 daraja, - - ruxsat etilgan maksimal harorat xamirturush o'ldiriladilar. nima haroratda ham CSKA quymoq kerak, deyarli har bir varilschik u haqida 24 ... 30 daraja bo'lishi kerak, tajribali biladi. harorati biroz yuqoriroq bo'lsa aybi kabi taxminan bir xil, so'ngra jarayoni shunchaki mahsulot 40 ° C va undan yuqori o'sishiga taqdirda, boyvachcha qilinadi va o'zi to'liq yakunlandi fermentatsiya jarayoni, bu jiddiy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi, to'xtaydi.

termofil xamirturush

Sanoat har yili bir kam xarajatli bo'lishi va tabiiy kelib chiqishi moddalar bilan albatta, bir narsa mavjud emas, barcha yangi mahsulotlarni to'qigan. Termofil xamirturush yaqqol misoldir. ularni ishlab chiqarish texnologiyasi tabiiy bir narsa bor edi - u faqat kimyoviy aralashmasidir. Shuning uchun, halok bo'lgan termofil nima harorat xamirturush da savol javob, biz ular eng barqaror, deb aytish mumkin va hatto 95 ° C da, fermentatsiya jarayonini ishlab chiqarish Biroq, ular inson tanasi uchun juda zararlidir.

nima harorat halok xamirturush non At

ko'p tajribalar orqali, olimlar pishirilgan non va boshqa un mahsulotlari, achitqilari vayron emas, ular, kleykovina kapsülleri sotib bir marta, ular, mahsulot qoladi, deb ko'rsatdi.

Hatto yuqori haroratlarda, zamburug'lar butunlay bartaraf qilinishi mumkin emas, deb ta'kidlash joizki, ular 500 darajaga qadar chiday imkoniyatiga ega. Biroq, bu faqat termofil xamirturush uchun amal qiladi. Ular, shuningdek, etarli organga katta zarar. tayyor mahsulot yilda u 1 kub santimetr, pishirish so'ng omon qolgan 120 dan ortiq million achitqi hujayralari hisoblanadi.

rivojlantirish boshlanadi - zamburug'lar shaxsga olish qachon ularning barcha salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Qaerga yaxshi etarlicha tez-tez, ba'zan xavfli o'simtalarning shakllantirishga olib keladi faol hujayra halokat bor.

oddiy turmush xamirturush kelsak, vaziyat butunlay boshqacha. pishirish xamir ushoq haqida 95 ... 98 daraja haroratda ichida hosil bo'lsa. bunday harorat va bir qolib bardosh bera olmaydi an'anaviy xamirturush, u inson salomatligi uchun hech qanday zarar bermaydi deyarli bo'lgan qo'ziqorin, faqat kichik miqdor bo'lib qolmoqda.

qo'y ning xamirturush

pivo xamirturush uchun optimal harorat taxminan 32 ° S bo'lgan Lekin, nima harorat da qo'y ning xamirturush vafot? Bu holda, ular juda nozik isitish, ular butunlay vayron qilingan, 38 dona belgisi ustida ularning atrof-muhit ortadi darajasi.

Bu Brewers sizning mahsulot 32 daraja xamirturush uchun optimal haroratda bo'ladi turib yo'q, deb omil e'tiborga sazovordir. narsa 32 ° C da, mahsulot faol fermentatsiyani ishlab chiqarish bo'ladi, shuning uchun murakkab moddalar juda katta raqam bor, va ular juda yoqimsiz hidi bor. optimal harorat pivo İçilmez (juda o'tkir va yoqimsiz hid) bo'lib qaysi Asetaldehitten katta miqdorda, qilingan bo'lsa.

Ichimlik xamirturush

Bu juda jasur xamirturush turi va ularning rizq uchun mos juda keng harorat oralig'i bor. nima haroratda spirt ishlab chiqarish xamirturush o'lib, hamma u faqat ishlab chiqarish mumkin emas bo'ladi spirt bu darajada bartaraf keyin, taxminan 50 daraja, biladi.

Ushbu mahsulot normal ishlashi uchun, uning atrof-muhit harorati taxminan 29 ... 30 daraja bo'lishi kerak. Bu ideal harorat hisoblanadi. Biroq, ular ham ishlab chiqilgan va +5 dan haroratda +38 ° C uchun mumkin Ular yana faol bo'lishga va uning vazifasini ijro etadi - tirik 38 dan 50 daraja achitqilari hali diapazonida, lekin ular faqat kuz darajasi bo'lsa, ularning faoliyatini to'xtatish. Bu alkogol sifati harorat rejimi juda kam edi rioya juda muvofiqdir.

xulosa

odamlar katta soni xamirturush kabi bunday oddiy organizmlar bor edi, agar qilingan emas edi mahsulotlari bilan duch keldi. , Uning muhim vazifalari Shuning uchun xamirturush Die, harorat qaysi ular mavjud bo'lishi mumkin bo'lsa bilish muhim ahamiyatga ega, va faqat to'xtatib qachon.

ko'p hollarda, pishirish uchun achitqi bu arbobi ortiq, ular mavjud davom emas, 42 ... 48 daraja haroratda omon. Bir kishi sharob qilsa, u normal fermentatsiya harorat uchun 26 ... 30 daraja bo'lishi kerak bilish kerak, va u 34 daraja tamg'asini o'tib qachon, achitqi o'ladi.

Shu qo'y ning xamirturush uchun amal qiladi, lekin bu holatda ular 38 daraja gacha haroratda omon, va yana egiluvchan bo'ladi.

Alohida-alohida, u termofil xamirturush joizki, ular inson tanasi uchun juda zararli bo'lgan, shuning uchun u shunchaki bu moddaning foydalanish bilan amalga xun ovqatlardan bartaraf etish maqsadga muvofiqdir. Ko'p hollarda, bu mahsulot sanoat ishlab chiqarilmoqda non va pishirilgan mol, topish mumkin va shu turkumga kiruvchi boshqa mahsulotlar nisbatan juda kam xarajatli mavjud.