Alen Dyukass: biografiyasi, rasmlar, retseptlar

Bizning vaqt eng mashhur oshpazlarning biri Alen Dyukass hisoblanadi. Mashhur oshpazlar - uning talaba. Restoranlar Alena Dyukassa kundalik Haute taomlari, sevishganlar tomonidan ziyorat qilinadi. Dunyo bo'ylab gastronomiya uning kitoblari bilan tanilgan. Endi bu mashhur odam haqida batafsil munozarasi, biz kim Alen Dyukass aytib.

Tarjimai hol

Frantsiya janubida joylashgan katta bosh Castel Sarrazen yilda Sentyabr 13, 1956, vatani. pishirish o'n olti bilan boshlandi ishtirok olish uchun. Dastlab, u Soustons joylashgan Pavillon Landais restoran, yana o'ziga xos yordamchisi oshpaz, idishlarni mashinasi va ishlagan. Bu paytda, men maxsus maktab Alen Dyukass tahsil olgan. bitirgach, u restoranda o'laksa Ko'rgazmalar d'Eugenie bir ish taklif bor. uning mansab Moulin ham Mougins davom so'ng. U erda, u juda ko'p narsa o'rgandim, va ovqatlarni turli qismlariga bilan an'anaviy ovqatlarni to'ldiradi ixtiro boshladi. erta 80-yillarida u restoranda (Xuan-les-ignalar) La Terrasse boshlig'i bo'ldi. birinchi Mishel yulduzi oshpaz Alen Dyukass Juana deb nomlangan joyda ish, 1984 yilda edi.

Keyin u bir samolyot halokati, faqat omon oladi. bir necha yillar davomida u o'z pazandalik faoliyatini yo'qotgan, bu vaqt 30 operatsiyalar davomida amalga oshirildi. ish qaytsak, bu maqolada keltirilgan foto qaysi Alen Dyukass, bir intiqom bilan ishlash boshlanadi. 1987-yilda, u Hotel de Parij da o'rnatilgan Karlo restoran Le Louis yaratish uchun taklif qildi. kech seksenler Alain faol guruh Alain Ducasse rivojlantirish bilan shug'ullanuvchi beri, buning uchun, u butun dunyo bo'ylab restoranlar yaratadi. 1998-yilda, u bir guruhning Qoshiq institutlarini yaratishga qaror qildi.

2000 yilda Alan ko'chada, Raymond-Poincaré uning restoran harakat. 2007 yilda imperiyasi uning restoran va Le Jyul Verne kirdi. Ikki yil o'tgach, u birinchi yulduzni Michelin qabul qildi.

Restoranlar va Empire

Kim Alen Dyukass dunyo bo'ylab yigirmadan ziyod Restoranlar egalik emas. Yana bir qiziq fakt aslida boshqa odamlar erda mehnat da, barcha bu joylarda u, OShPAZNI sanab, deb hisoblanadi. Alen Dyukass nomi - brendi bir xil bo'ladi. Odamlar bu bosh haqida eshitib, ular darhol yaxshi taomlari va xizmat birlashmasi paydo. Aytgancha, 50 ming. Evro miqdorida bayram, bo'ladi Ducasse oshpaz. Kim Alain bo'lgan - eng yuqori frantsuz mukofot tutadi - Faxriy legion. Tez orada u o'z restoran ochishni rejalashtirmoqda, va Rossiyada. U Butrusga e'tibor qaratildi, va shuning uchun uning yangi qulaylik bo'lishi kerak. Restoranning nomi - aralashtiring.

Alen Dyukass - yaratish va taomlari, eng yuqori darajada saqlab qolishga muvaffaq birinchi bosh murabbiyi hisoblanadi. Endi Ducasse imperiyasi, 1500 dan ortiq mutaxassislar raqamlar, bir mehmonxona, butun dunyo bo'ylab oshpazlar, restoranlar, kafelar uchun o'quv markazini o'z ichiga oladi. barcha burchaklar uchun ixtisoslashtirilgan Alena Dyukassa maktab ham mavjud. 2003-yilda, u yuz ro'yxatini olingan dunyodagi eng nufuzli odamlar. faqat fransuz Alen Dyukass bor edi. Endi oziq-ovqat dirijyori qaraylik. Balki, ular siz uchun qiziq.

Guzhero

Muallifning retseptlar Alena Dyukassa hisobga olgan holda, siz Guzhero haqida eslash kerak. muhtoj tayyorlash uchun:

• suv va sut xil miqdorda yarim piyola;
• tuz;
• sariyog '113 gramm;
• (Posypku tark 30 gramm o'z ichiga olgan) etarli 130 gramm;
• to'rt tuxum;
• qora murch va zamin Hindiston yong'og'i bir xil miqdorda bir qancha;
• un 112 gramm.

tayyorgarlik

1. pech ikki yuz daraja Birinchi isitiladi. pergament qog'oz bilan yopish varaq yoping.
2. Keyin kichik pan yog ', suv, sut, va tuz bilan ulang. qaynoq holatga qadar olib.
3. So'ngra un qo'shing va silliq mustahkamlik qadar yog'och qoshiq bilan aralashtiramiz.
4. xamir ostidan yaxshi tutish va silliq qiladi qadar, doim aralashtirib, past olovda qaynatiladi. Taxminan ikki daqiqa.
5. Taxminan bir daqiqadan so'ng, keyin sovuq xamir qilaylik. bor tuxum Beat.
6. Keyingi, shuningdek xamir yoğurmak.
7. So'ngra aralashtirib quyidagi tuxum qo'shing.
8. tuz, Hindiston yong'og'i va qalampir bir qancha aralashtiramiz keyin. Keyingi, pishloq qo'shing.
9. So'ngra bir-biridan kichik masofada (taxminan ikki sm), bir xamir sumka va otsadit munchoqlar Xamiri joylashtirish. Bu kelajakda pechda xamir o'sishi uchun bir joy bor edi, deb ta'minlash.
10. ustiga sochmoq pishloq keyin.
11. oltin qadar yigirma daqiqa davomida pishirib.

no'xat bir SOS alabalık

Biz retseptlar Alena Dyukassa ko'rib bo'lsa, bu haqida eslab mumkin.

taom tayyorlash uchun bir alobalig'i (3,5 kilogramm) talab qiladi.

SOS uchun kerak:

• ikki kilogramm yangi yoki muzlatilgan no'xat;
• 200 gramm arugula;
• To'rt katta piyoz;
• qo'ziqorin 450 gramm;
• krem 200 ml;
• zaytun moyi 150 ml;
• bosh "Romaine" salat;
• 500 ml tovuq suvi (issiq).

taom tayyorlash

1. tayyor qadar sho'r no'xat (qaynash) suvda birinchi qaynatiladi. So'ngra chetga pishirilgan uchinchi majmui, sovuq suv bilan to'ldiring. Qolgan no'xat bir necha daqiqa davomida pishirib. So'ng, suv bilan to'ldirish blenderda davlat no'xat pyure ko'pirtirish.
2. zaytun yog'i kartoshka pyuresi sepib keyin. So'ngra tuz va murch bilan mavsumda.
3. bir tovalar skovorodkada, zaytun moyi isitish, tug'ralgan piyoz qo'shing. yumshoq va oshkora qadar uch daqiqa davomida pishirib.
4. , Tuz qo'shing asta-sekin bulyon quyiladi. o'n daqiqa davomida Kuk kamon yumuşaklığını bajarish uchun.
5. to'rt sm o'lchov dikdörtgenlere kirib salat barglari kesib.
6. sakkiz qismga bulduruq go'shtining kesing. issiq yirtqichlardan har bir tuz va bola poklaninglar. neft pishirish oxirida, ko'pik shakllanishi bir bo'lak qo'shing.
7. besh daqiqa davomida bir sariyog 'bilan alohida pan Fry qo'ziqorin yilda. kartoshka pyuresi, no'xat, piyoz, unda qolgan suyuqlik, sariyog 'bir oz qo'shing. bir muddat qaynatiladi.
8. marul, sariyog 'bir oz qo'shing. Keyingi, zaytun yog'i bilan sepib, u sous suyultirmoq zarur.
9. SOS quyinglar tez, kaynaması uchun yog'upa olib kel - ko'pik ko'rishingiz kerak.
10. bir plastinka ustida, qo'ziqorin bilan bir oz sous quyiladi. So'ngra unga baliq yotardi. Atrofida qalampir va tuz bilan hamma sous, salat bilan sharaflaymiz, mavsumni quyinglar.

Madeleine cookies aytish Alena Dyukassa

tayyorlash uchun sizga kerak:

• sakkiz tuxum;
• parçalayıcı 10 gramm;
• shakar 275 gramm;
• to'rt tuxum sarig'i;
• 300 g sariyog ';
• elenmiş un 250 gramm;
• 8 gramm tuz.

pishirish Cookies

1. Bir piyola, tuxum sarig'i, shakar va tuxum bilan birga ko'pirtirish.
2. boshqa idishda, tuz, un va non pishirish chang aralashmasi.
3. saryog 'eritiladi.
4. Birinchi tuxum bilan qadah boshqa komponentlari bilan un aralashmasi quyiladi. formadagi qadar Mix keyin. Keyingi, yog 'qo'shishingiz. yana boshqa bir mix.
5. o'n ikki soat davomida xamir "dam" qoldiring.
6. Izlar shells shaklida zarur. Ular yog'li edi, un sepib.
7. Keyingi, yuqori formochkam xamir quying. Keyin 210 darajaga eshitilibdi go'yo olovli, qo'yish. uch daqiqa davomida shu haroratda pishiramiz, keyin ular oltin mahsulot bo'lib qadar qadar 190 Kuk issiqlik kamaytirish.