Kofe qaynatgichlar va kofe: nomlari, turlari, tayyorlash usullari, sharhlar

Espresso, cappuccino, latte, Mocha, AQSh - bu xushbo'y ichimliklar kundalik hayotning ajralmas bir qismi bo'lib kelgan. biz ko'rib, siz qahva barcha sirlarini, ya'ni nomi, tarkibi va tayyorlash usullari topasiz.

Originally Efiopiya dan

Eng mashhur afsonaviy kofe Efiopiya cho'pon qoldi kashf sifatlari. Bu tunda qora, qizil meva va kofe daraxtlarning barglarini ovqatdan so'ng bir xursand holatda edi, uning echki g'alati xatti sezib kim u edi. Qoldi o'z tajriba o'tkazishga qaror qildi rohib uning kuzatish, haqida so'zlab berdi.

rohiblarning biriktirilgan urug'lardan A tayyorlash namoz vaqtida kuch va charchoqni ozod etadi. Biroz vaqtdan so'ng, ular retseptini mukammal va kiritamiz va don ozor qanday o'rgandim.

sayohat boshlanadi

Ichkilik kofe odat asta-sekin Arab mamlakatlarida mustahkamlandi, lekin tayyorlash usuli bir oz g'alati bo'ldi. maydalangan qahva yadrolari foydalanish, sut va hayvon yog 'Arab yo'l charchoqni engillatib koptoklar qildi.

XIII asrda g'alla, quruq qovurilgan, ozor va issiq suv quyib boshladi. Bundan tashqari, ichimlik sut bilan aralashtiriladi va muattar doljin va zanjabil qo'shiladi.

birinchi ochildi Usmonli imperiyasi orqali bir qahva do'koni, kofe Yevropaga keldi. Vena savdogar Yuriy-Frans Kulchytsky sut va shakar bilan kofe "Vena" qilgan ham edi. Bir necha yil o'tgach, u Evropaga haqiqiy epidemiyaga qirib tashladi.

Rossiyada ichimlik ko'rinishi ko'pincha uning atrofidagi foydalanish "achchiq ozod poklik" qilgan Piter I, bilan bog'liq. kuchli qahva An ajoyib miqdori Ekaterina Velikaya ichish. Bundan tashqari, Empress topilgan va don kosmetik xususiyatlari.

XVIII asrdan beri, qahva daraxti ko'p tropik mamlakatlarda o'sadi. Sal jahon ishlab chiqarish kamroq yarim Braziliya keladi. Arabica va robusta - sanoat miqyosida kofe daraxtlar faqat ikki navlarini o'stiriladi.

qahva tarkibi

hidiga ichimlik ixlosmandlari, albatta, qahva yadrolari bilan moddalarning uyg'unligi o'sayotgan sharoitlari va tuproq bog'liq, deb bilaman. qovurishdan davomida don turli birikmalar yuzlab shakllangan.

qahva tarkibi:

1. Protein moddalar.
2. Uglevodlar. Tadqiqotlar xom loviya ham, turli qarab, fruktoza va glyukoza borligini topdik. Biroq, issiqlik bilan davolash miqdori va monosakaridler tarkibiga tebranish bor.
3. Tanin.
4. Chlorogenic kislotalar.
5. Alkaloidlar va heterosiklik poliaminler. Glukozit, teofilin, nikotin kislotasi, teobromin va, albatta, kofein. O'tgan komponent tarkibi, aytmoqchi, qahva sifatiga ta'sir qiladi.

Arabica

Biz aytishdi, Arabica (Coffea Arabica) - eng yetishtirilgan turlari, dunyodagi qahva dalalariga 90% tashkil etadi. Efiopiya zavodi (Janubiy-G'arbiy) vatani bo'lgan, lekin bugungi doim yashil daraxtlar, Lotin Amerikasi, Indoneziya va Hindistonda o'sadi.

Qahva, viloyatlar bo'yicha qaratib, bu nomi. Misol uchun, "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Braziliya Santos", "Arabica Efiopiya Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" va boshqalar bor.

robusta

shartlariga oddiy Coffea canephora yoki robusta. Kasallik qarshilik, hosil, arzon ishlab chiqarish - bu hurmat ancha ustun robusta Arabica ham. Biroq, nafisligi va sifati Arabica bo'yicha etakchi mavqega ega.

Robusta kuchli bir lazzat bor va u eng espresso yoki lahzali qahva aralashmasi qo'shiladi, shuning uchun, ko'p kofein kabi ikki marta o'z ichiga oladi. "Jacobs" - Kimning mahsulotlari Arabica va robusta qahva aralashmasi bo'lgan mashhur kofe brendi, (Jacobs Monarx). Kompaniya nemis tadbirkor Johann Jacobs tomonidan 1895 yilda tashkil etilgan. Turati Classica - robusta qahva yadrolari o'z ichiga olgan yana bir brend.

Bugungi kunda, dengiz sathidan 600 metr minimal balandlikda, Braziliyada o'sadi eng yaxshi navlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Vetnam kofe

Braziliya keyin ikkinchi o'rinda, Vetnam joylashgan. Kofe qaynatgichlar va kofe plantatsiyalarida bilan band 600 mingdan ortiq gektar. qishloq xo'jaligi sektori - daraxtlar hosil yil bo'yi hosil chunki, yuzlab fermerlar minglab hisoblanadi.

Bu Vetnam ishlab chiqaruvchilar tufayli barkamol va har tomonlama barkamol qahva turli xil birlashtirish qobiliyati eng yaxshi biri deb hisoblanadi bo'ladi.

An'anaviy Vetnam kofe , avvalo, tayyorlash usuli farq qiladi. Buning o'rniga sigir sut aholi fizikasidan foydalanadi.

ko'plab Quyultirilgan sut maxsus filtr (Fin) ustiga qo'yish keyin, kubogi tubida quydi. Shundan so'ng, qo'pol don (bir necha choy qoshiq) qo'shiladi va aralash, qolib bosib va qaynatilgan suv quyib o'tdi. Bir necha daqiqa ichida qalin konsentrati muz qo'shilgan edi yoki issiq suv quyiladi.

ko'pi Luwak

Siz qahva tanlang? Ismlar plantatsiyalari va navlari to'liq sizga aralashtirmang mumkin. Ba'zi muxlislar xushbo'y ichimlik faqat dunyodagi eng qimmat qanday terishga, qidiruv qoldilarmi emas.

Agar siz hali ham kofe ko'pi Luwak qancha bilmasangiz, keyin tayyor bo'lsin. don kilogramm 400 $ 1000 $ dan - bu narx eng eksklyuziv va murakkab brendi sotish qabul hisoblanadi hisoblanadi.

shokolad engil tonna bilan nihoyatda nozik lazzat - kredit iqtidorli fermerlar emas edi. maxfiy odamlar hamkorlik va palma mushk yotadi. Shuningdek, Luwak va Chon deb ataladi, bu kichkina jonzot, qahva daraxtlari eng pishgan mevalar eydi.

oshqozon fermenti tomonidan Chung rezavorlar niyat yo'qotgan va bir yoqimli kislota bilan noyob ta'mi va shokolad ishora bor. Muomala va tabiiy ozod to'plangan va yaxshilab tozalangan, keyin maxsus tarzda qovurilgan.

eng qimmat ko'pi Luwak tabiatda tirik hayvonlar go'ng ishlab chiqarilmoqda. Shunday qilib, yil amalga faqat bir necha kilogramm bo'lgan.

Java va Bali orollarida, Indoneziya va Sumatra hatto butun mollarini haydab palma mushk saqlab ko'chatlarga, tashkil etildi. Biroq, qahva, tutqunlikda hayvon ishlov noyob ta'mi yo'q.

maymun Coffee

Uzoq vaqt davomida ko'pi Luwak faqat sinf bunday g'ayrioddiy yo'l olingan edi. Lekin yaqinda Tayvan fermerlar Monkey qahva taqdim.

Formosan tog 'yon bag'irlari, birinchi ko'rib zararkunandalariga yashaydigan maymun. Ular, qahva meva uzib go'shtini eb, va don faqat tupurdi. mahalliy aholi don, yuvish va bola to'plash uchun qaror marta. vanil ifori bilan yangi sharob xarid va sayyohlarni tatib keldi.

Siz maymunlarning qancha qahva taxmin? Bu, o'ng, bir necha baravar arzon ko'pi Luwak aniq bo'lishi uchun - faqat $ 45-50 ta kilogramm.

Qanday pul tejash uchun?

albatta, xushbo'y ichimlik bahramand, ko'pi Luwak navi sotib olmang. Biz qanday qilib bir byudjet variantni tanlash uchun senga ko'rsataman.

robusta bo'ladi - Ehtimol, allaqachon eng arzon kofe deb bildi. Biroq, toza ichimlik uning sharob tasters maslahat bermayman, va kofein ikki qismi foyda dargumon.

Bu ikki mashhur turdagi aralashmasi uchun afzal eng yaxshi, lekin bir vaqtning o'zida hisob bir necha omillar hisobga olish:

• aralash Arabica va robusta nisbati;
• kavrulması darajasi;
• yashash joyi (vodiy plantatsiyalarida yetishtirilgan ekinlar, tog'li nisbatan arzon bo'ladi).

pishirish texnikasi

har bir mamlakatda Coffee Madaniyat o'z xususiyatlarga ega. Professional tinchlikda pishirish barcha usullarini biladi, shuningdek, qanday yaxshidir qahva, u sizga.

• Sharqda. zamonaviy Kofe qaynatgichlar va kofe mashinalar ichiladigan kelish idish (yoki turklar) yordamida tayyorlangan oldin uzoq. dastasi uzun kichik idishda kofe sovuq suv bilan to'ldirilgan va past olovda pishirishni juda nozik zamin, deb quydi. Qadimda, u qum ustiga idish isitish uchun qaror qabul qilindi. kuchli qahva uchun har doim bir stakan suv xizmat qilgan.
• Frantsiya-bosing. Bunday qahva mashinasi frantsuz kompaniyasi "Melior" uchun 1920 tufayli paydo bo'ldi. shisha idish tor olinayotganda qahva va issiq suv, bir muncha vaqt uchun itarib, keyin suyuq ajratib qalin pistonunu yordamida joylashtirildi. Fransuz-bosing pivo Agar qahva har qanday turli (ism muhim emas) foydalanishingiz mumkin.
• Tomchilatib Qahva. Bu oshxona jihozning prototipi fransuz arxiepiskopi tomonidan 1800 yilda kashf qilingan. zamonaviy shaklida tomchilab-turi qahva 70s paydo bo'ldi. ishga tamoyili deyarli o'zgarmagan, chunki: zamin qahva bilan bir filtri issiq suv o'tib, va besh daqiqadan keyin hidiga ichimlik tayyor orqali.
• Kofe qaynatgichlar va kofe mashina Bean turi. Hidiga ichimlik bosimli suv er osti qahva o'tib tomonidan tayyorlangan. zamonaviy modellari asosini 1901 yilda joriy etildi, misol, bir Luidji Betstsera hisoblanadi. Yaxshi espresso bir go'zal oltin teri va biroz yopishqoq mustahkamlik xususiyatlari.

Kofe qaynatgichlar va kofe karta

yaxshi nima qahva, har bir o'zi uchun qaror qabul qiladi. Boshqalar sut yoki ziravorlar bilan hidiga sharob afzal esa biri, kofein bir yuklash dozasini talab qiladi. ning barcha "kofe" menyusi bilan tanishish bo'lsin:

1. Espresso - qora kuchli kofe. 50-60 ml hajmi sut qoshiq holda xizmat qilgan. Double Espresso - 90-100 ml hajmi.
2. Ristretto, ehtimol, eng kuchli ichimlik. bir yoki ikki shakar ichimliklar ichida holda, odatda, uning ichimlik (taxminan 25 ml piyola hajmi).
3. AQSh - espresso istalgan konsantrasyona suv bilan suyultirish orqali olingan.
4. Latte - Frantsiya sharob teng nisbatda qahva va issiq sut aralashmasi hisoblanadi. baland bo'yli shisha xizmat.
5. Latte Macchiato - Italiyaning bir ona. nafis shisha, avvalo, issiq sut to'kib sut ko'pik va keyin tugagan espresso qo'shing.
6. Cappuccino - ko'pik katta idish bilan bir er-xotin espresso bir qismi.
7. Mokachino - qahva, sut va issiq shokolad boshqa "Puff" ichimlik.
8. Talve - sovuq, xizmat qilinadi frantsuz desert. Bu shakar va qaymoq bilan qahva birikmasi.

lahzali kofe

Kofe qaynatgichlar va kofe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Rossiya bozorida brendlar o'nlab bor.

eng arzon va tez qahva bo'ladi. arzon qahva yadrolari tayyorlash uchun ishlatiladigan Biroq, sifat, juda past bo'ladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar va lazzat saqlab qolish uchun kofe moylari va sintetik qismlariga qo'shing.

Hatto frantsuz-press faqat besh daqiqa bor organik qahva biri chashka qilish, chunki kofe ichimliklar muxlislari, vaqtni tejash uchun tavsiya etiladi.

Agar siz allaqachon nomini bilib Coffee, meni o'zlari tanlagan yo'l!