Frantsiya pishloqlari va ularning turlari. Top 10 ta frantsuz pishloq

Pishloqlar - Frantsiya faxridir. Ular butun dunyo bo'ylab tanilgan, chunki ular o'zgacha ta'mi va xushbo'yligi bor.

Frantsuzda "pishloq" so'zi "lefromage" (yoki asl naychadan) kabi ko'rinadi. Bu "buzuq" shakldan, ya'ni "shakllanish" yoki "shakllanish" dan kelib chiqadi deb hisoblashadi. Va bu tasodif emas. Axir, sut pıhtılaşması natijasida hosil bo'lgan pishloq massasining tuzilishi, haqiqiy pishloq ishlab chiqarishda juda muhim qadamdir.

Bugungi kunda Frantsiyada ushbu sut mahsulotining 500 dan ortiq turlari ishlab chiqarilgan. Va ularning har biri o'z turiga xosdir. Frantsuz pishloqlari echki yoki sigirdan sutdan, yumshoq yoki qattiq, yosh yoki etuk bo'lishi mumkin, qattiq qobiq yoki mog'or bilan qoplangan bo'lishi mumkin.

Biroq, mutaxassislar nafaqat ushbu mahsulot turlarining xilma-xilligi, balki uning ajoyib shakllari bilan hayratda. Shunday qilib, fotosuratlar ushbu maqolada taqdim etilgan frantsuz pishloqlari to'rlar, disklar, to'rtburchaklar, barabanlar, kvadrilar, tik turgan va silliq shilinglar, ingot, konus, yurak va uchburchaklar shaklida chiqariladi.

Nima uchun bu mahsulot bitta shaklda ishlab chiqarilmaydi? Aslida barcha frantsuz pishloqlarining shaxsiy tarixi, hayoti va hatto xarakterlari bor. Misol uchun, Bree va Camembert kabi pishloqlar doimo disk shaklida ishlab chiqariladi. Ushbu formada mahsulot teng ravishda pishadi va juda mazali bo'ladi.

Nomlarning xususiyatlari

Barcha frantsuz pishloqlari nafaqat ularning xarakteriga va shaxsiy tarixiga, balki noyob ismga ham ega. Har bir mahsulot AOC bilan belgilanadi. Bu shuni anglatadiki, bu xilma "Appellation d'origine contrôlée", ya'ni amaldagi qonunchilikning barcha talablariga javob beradigan pishloqlarga beriladigan Aboriginal nazorat ostida ismga ega.

Shunday qilib, har qanday frantsuz pishloqini sifatli xom ashyodan, ya'ni sutdan olish kerak. Bundan tashqari, mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni mahalliy tuzilgan retseptlar va urf-odatlarga mutlaqo muvofiq bo'lishi kerak.

Frantsiyaning tegishli nomi bo'lgan pishloq faqat tarixiy jihatdan tayyorlangan Fransiya hududida ishlab chiqarilishi mumkin.

Birinchi AOC belgisi 1925 yilda Roquefort pishloqiga, keyinchalik esa 2009 yilda Rigott de Condre pishloqiga berilgan.

Tasnifi

Har bir davlatda o'z tizimi va terminologiyasi bilan pishloqlar tasnifi mavjud. Biroq, bu mahsulotning aksariyati faqatgina tuzilishiga, qobig'ining turlariga va pishlokdagi (yoki sarum deb ataladigan) namlik miqdori bog'liq bo'lgan shakllantirish tamoyillariga asoslanib guruhlarda osongina aniqlash mumkin.

Ushbu tizim asosida Frantsiya pishloqlari quyidagi turlarga bo'linadi:

• Fresh;
• Freshly seasoned;
• Yumshoq oq;
• Yarim yumshoq;
• Qattiq;
• Ko'k;
• Xushbo'y.

Frantsuz pishloqidagi retsepti sigirning, echki yoki qo'yning sutini o'z ichiga olishi mumkin emas . Bundan tashqari, bu mahsulot fermer xo'jaliklarida yoki sanoatda ishlab chiqarilishi mumkin.

Yangi pishloqlar

Bu yoki boshqa frantsuz pishloqlari qanday farqlar borligini tushunish uchun ularni batafsil ko'rib chiqish kerak.

Yangi pishloqlar boshqa navlardan ajralib turish juda oson. Axir, ular oq va yorqin yuzaga ega. Bunday mahsulotning qobig'i yo'q. Odatda, ishlab chiqarilganidan keyin bir necha kun yoki hatto soatlab foydalanishga tayyor.

Yangi pishloqlar ularga ishlatiladigan xom ashyoni ko'rsatishga vaqt ajrata olmaydi. Ularning ta'mi odatda shirin, sutli, nordon yoki tetiklantiruvchi hisoblanadi.

Frantsiya yumshoq pishloqli Boulette ham Cambre yangi pishloqga tegishli. Yuqori namlik miqdori bilan ajralib turadi. Shuning uchun yumshoq bo'ladi. Bu sigir sutidan petrushka, shingil, chivi va boshqa o'simliklar qo'shiladi.

Yangi pishloqlarning mustahkamligi yumshoq, mayin yoki tolali bo'lishi mumkin. Biroq, ko'pincha bunday mahsulot qattiq shaklda ishlab chiqariladi va yog'ga o'xshaydi.

Qovurilgan nonga yoyib yangi pishloqdan foydalaning. Bundan tashqari, engil mevali sharob ham taqdim etiladi.

Yoshi yangi pishloqlar

Yangi pishloqlardan farqli o'laroq, bu turdagi namliklar va haroratning maxsus rejimi yoki maxsus xonalarda qabrlarga o'ralgan va quritilgan. Ushbu davolanish natijasida mahsulot xamirturushli qo'ziqorinlar va mog'or bilan qoplangan.

Ushbu turning eng mashhur vakillari - bu Loire daryosi vodiysida ishlab chiqarilgan pishloqlar. Odatda, ular echki sutidan xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bunday pishloqlar kostyum yoki uzum barglariga o'ralgan bo'lib, uning yuzasida mog'or paydo bo'ladi.

An'anaviy frantsuz echki pishloqi Saint-Maur de Touren - bu pishloq ishlab chiqarish klassikasi. Kichkina suvga cho'kib ketgan sirt, pushti oq qoldiq bilan qoplangan, shuningdek, sariq, pushti va kul rang pigmentlarning dog'lari. O'sish jarayonida qor-oq massasi yanada zichroq bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan bu mahsulotga xos limon lazzati engillashtiruvchi soya hosil qiladi.

Oq yumshoq pishloqlar

Ushbu turdagi pishloqlar oq qobiq bilan qoplangan va granuladan deyarli suyuqlikka mos keladi. Ularda eng yaxshi qo'ziqorin ta'mi mavjud. Frantsuz pishloqining yanada nozik xilma-xilligi yosh qo'ziqorinlar va pichanlarning engil rangiga ega bo'lib, unchalik kuchli va barqaror, o'rdak qo'ziqorinlaridan tayyorlangan qaymoqli sho'rvaga o'xshaydi.

Bunday mahsulot echki, sigir yoki qo'y sutidan ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, tez-tez oq pishloq tuya suti yoki bufalo hosil qiladi, bu shubhasiz ularning rangini belgilaydi.

Bu turdagi pishloq qobig'i mo'rt, nozik va oq qoldiq bilan qoplangan va qalin, mayin bo'lishi mumkin. Bu omillar mahsulotning ta'siriga va xom ashyoni tanlashga bog'liq.

Oq rangli, yosh fransuz pishloqlari bo'rning mustahkamligi bor. Yoshga qaramay, kremsi bo'ladi.

Yumshoq oq pishloqning eng porloq vakili - Camembert de Normandy. "Cote du Rhone" oqlangan qizil sharob bilan xizmat qilish odat tusiga kiradi.

Yarim yumshoq pishloqlar

Bunday pishloqlar bir-biridan izchil va tashqi jihatdan sezilarli darajada farqlanadi. Ular ikki guruhga bo'linadi:

1. Quruq qobig'i bo'lgan pishloqlar asta pishib. Ularning tutarlılığı, o'tkir floral ta'mga va "terisli" qobig'i bo'lgan qattiq konusning bo'lgan kishilarga juda nozik shirin ta'mi va nozik bir qobig'i bilan elastikdir.
2. Yopishqoq apelsin qobig'i bilan pishloqlar. Ular juda yumshoq muvofiq. Bunday mahsulotning ta'mi o'tkir va baharatlı, tutun nishonlari bilan.

Yarim yumshoq pishloqlarning yorqin vakillari Gaperondir. Bu sigir sutidan Avvergne shahrida ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulotning kichik yarim sharik boshi taxminan 400 grammni tashkil etadi. Xeptperonning egiluvchan xamiri va quruq qobig'i bor. Qolaversa, unga qalampir va sarimsoq qo'shiladi va bu mahsulotga jonli ta'm beradi. Pishloq pishib yetish uchun olovdan osilganligini hisobga olganda, u tutunning alohida qaydlarini oladi.

Qattiq frantsuz pishloq

Katta g'ildirak, tambur yoki silindr shaklida qattiq pishloqli yirik boshliqlar pishloq ishlab chiqaradigan deyarli barcha mamlakatlarda topiladi. Odatda ular echki, qo'y yoki sigir sutidan tayyorlanadi. Bunday mahsulotning qobig'i porloq va yumshoq bo'lib, u qo'poldir. Aromaning pishishi va qattiq pishloqlarning ta'mi murakkab xarakterga ega bo'ladi. Bundan tashqari, juda uzoq muddatda yetishtiriladigan mahsulot g'alla va hatto go'shtga aylanadi.

Pishloqning qattiq turlarini vakili - Conte. Bu frantsuz oshxonasining nozikligidir . U mamlakat sharqida joylashgan Fransh-Comte hududida ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarilganidan so'ng, ko'plab fermerlar bu pishloqni yirik sut mahsulotlari kompaniyalariga keksayib yuborishadi. Zavodda u ikki yil pishadi.

Qattiq pishloqning ta'mi uning qarish davriga bog'liq. To'liq pishirilgan mahsulot aniq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Yosh pishloqga kelsak, u yumshoq, sutli va pishiq bo'lib qoladi.

Moviy frantsuz pishloq

Moviy qoldiq penisilinlarga tegishli. Oqdan farqli o'laroq, u tashqi ko'rinish emas, balki pishloq ichida rivojlanmaydi.

Ko'k mog'or tufayli katta miqdordagi pishloq hosil qilinadi. Ularning ko'pchiligi folga o'ralgan bo'lib, u nam va yopishqoq qobiqni saqlashga yordam beradi.

Ko'k pishloqlar turiga qaramasdan, ularning barchasi o'tkir va achchiq ta'mga ega, shuningdek, engil metall buyumlar mavjud. Bunday turdagi tuz miqdori boshqalarga qaraganda ancha yuqori. Ularda mavjud bo'lgan ko'k mog'or mahsulotga nafaqat g'ayrioddiy rang, balki kuchli aromani ham beradi.

Bo'limda nam qobiqli pishloqlar notekis bo'shliq va mog'or tomirlari mavjud. Qattiq qobiqli navlar bo'yicha esa ular yanada zichroq.

Ko'k pishloqlarning eng yorqin vakillari Rokfortdir. Uning vatani Janubiy Pyrenees. Ularning g'orlarida u pishib etmoqda.

Afsonaga ko'ra, bu mahsulot ikki ming yil oldin paydo bo'lgan. Sevgilisi tomonidan uyushtirilgan, cho'pon kechki ovqatni bir dilim non va bir g'orda pishloq shaklida qoldirgan. U haqida bir necha kun esladi. Qaytib kelgach, cho'pon pishloq ichida yashil mog'or paydo bo'lishini aniqladi.

Hozirgi kunda "Roquefort" kompaniyasi yiliga 18 ming tonnadan ortiq hajmda ishlab chiqarilmoqda va dunyodagi deyarli barcha mamlakatlarga eksport qilinmoqda.

Dilimlangan pishloq non bilan ishlatiladi, soslarga qo'shiladi, salatlar va makaron bilan sug'oriladi. Odatda soterne yoki port bilan xizmat etiladi. Ko'pincha u shirin sharob bilan ta'minlangan. Ularning shirin ta'mi pishloqning o'tkir va sho'r ta'mini yashiradi, natijada qo'y sutining xushbo'yligi keladi.

Pishloq, xushbo'y

XVI asrda Gollandiyalik pishloq ishlab chiqaruvchilari o'zlarining pishloqlariga ziravorlar qo'shishdi. Bu g'alati xushbo'y hidlarning g'ayritabiiy aralashmasi yaratildi. Bugungi kunda tayyorlangan frantsuz aromali pishloqlar xushbo'y o'tlar, mevalar va boshqa ziravorlar qo'shilib, mashhur yarim yumshoq va qattiq navlardir.

Atirlantirilgan pishloqning eng porloq vakili - Boulette d'Aven. Buni amalga oshirish uchun ishlab chiqaruvchilar yangi Mara pishloq moylarini qo'llashadi. Tuxum, maydanoz, qalampir va chinnigullar bilan birga yoğulur. Shundan keyin mahsulot qo'lda shakllanadi, shuningdek, Annato tabiiy bo'yoq bilan bo'yalgan va qalampir sepiladi. Aytgancha, bu pishloqni o'tkir ta'mga ega bo'lgan oxirgi ziravor.

Top 10 ta frantsuz pishloq

Frantsuz pishloqidagi retsept butunlay boshqa xomashyo va qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin. Uning ta'mi, rangi va xushbo'yligini aniqlaydi. Bu yoki boshqa ingredientlarning kombinatsiyasi sizga pishloqni juda ko'p miqdorda ishlab chiqarishga imkon beradi va aslida pishloq tayyorlash bilan shug'ullanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, Frantsiyaliklar uzoq vaqt davomida taqdim etilayotgan mahsulotlar uchun o'zlarining shaxsiy imtiyozlarini shakllantirishgan. Shu munosabat bilan sizni 10 ta frantsuz pishloqiga taklif qildik. Ushbu reytingda hamma pishloq klassikalari mavjud bo'lib, ular har kimga shubhasiz tatib ko'rishlari kerak.

Birinchi o'rin - Camembert

Bu sigir sutidagi frantsuz pishloqsi, ehtimol, eng yaxshisidir. U universal bo'lib, ushbu mahsulotga muxlislar orasida ajoyib mashhurlikka ega.

Nisbatan arzonligi va nozik ta'mi bilan jamlangan ishlab chiqarishning soddaligi reytingning birinchi pog'onasida Kamembert pishloqini chiqaradi.

Uchinchi o'rin - echki pishloq, yoki Le chèvre

Frantsuz echki pishloqi sharafli ikkinchi o'rinni egallaydi. Axir, u juda yorqin va aniq ta'mi bor. Ushbu mahsulot yozgi tostlar va salatlar uchun ideal. Bundan tashqari, u yaxshi pishirilgan va mukammal turli xil sharob bilan birlashtiriladi.

Uchinchi o'rin - Brebe Bask, yoki Bask qo'zilar pishloq

Bu tayyorlangan qattiq sutsiz pishloq, uni tayyorlash uchun faqat qo'y suti ishlatiladi. Juda yog ', yoqimli mustahkamlik, ta'mi va xushbo'yligi bor.

To'rtinchi o'rin - Comte

Bu frantsuz pishloqi bo'lib, u o'z nomini ishlab chiqarilgan mintaqadan olgan (Fransh-Komti). Sigirlar, bu mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan sut dengiz sathidan 400 metrdan ko'proq balandlikda o'tlanadi. Kooperativ qishloq pishloq do'konlaridagi oz miqdorda qiling. Bunday pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha asrlar davomida o'zgarmagan.

Conte mukammal darajada eriydi, shuning uchun ko'pincha frantsuz oshxonasining mazali taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi (turli xil sho'rvalar va pastalar, fondu, salatlar, soslar va boshqalar). Uning mevali soya va kremsi go'shti oq go'sht, baliq va quruq sharob bilan mukammal aralashadi.

Beshinchi o'rin - moylangan Emmental

Bu pishloq nafaqat o'ziga xos lazzat va ta'mga ega bo'lgani uchun emas, balki bozorda shakllanganligi sababli juda mashhur. Zamonaviy uy bekalari pishloqni pishirish va tuxum, makaron yoki omletni sepish uchun o'zlarining manikurlarini buzishni xohlamaydilar. Shu bois yuqori darajadagi emmental beshinchi o'rinda eng mazali va taniqli frantsuz pishloqlari joylashtirilgan.

Oltinchi o'rin - Aziz Neker

Bu sigir sutidan tayyorlangan frantsuz pishloq, bu 5-8 hafta davomida pishadi. Buni amalga oshirish uchun qovurilgan sourdough foydalaning. Uning tanasi juda yumshoq va elastik. Pishloq sarg'ish rangga ega, shuningdek, findiq, tuz, qo'ziqorin va ziravorlarning ta'mi.

Odatda, bunday mahsulot diametri 21 sm va og'irligi 1,7 kg bo'lgan tekis silindr shaklida sotuvga chiqariladi. Barcha Saint-Nectar pishloqini qotib qolgan qobiq bilan qoplashadi.

Ettinchi o'rin - Cantal

Bu markaziy Fransiya uchun tug'ma qattiq pishloq, aniqrog'i, Ouvergne viloyati. Ishlab chiqarishda juda eski retseptlar va texnologiyalar qo'llaniladi. AOS mavqei 1956 yildan buyon faoliyat yuritib kelmoqda. Bu mahsulot mahalliy sut va xususiy fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi.

Cantal pishloqining ta'mi bevosita uning qarish davriga bog'liq. Misol uchun, to'liq pishgan mahsulot juda o'tkir ta'mga ega. Yosh pishloqga kelsak, u juda yumshoq, semiz va sutli ta'mga ega.

Bunday mahsulotga to'g'ri xizmat ko'rsatish talab etiladi. Unga faqat Burgun sharbati taqdim etiladi.

Sakkizinchi o'rin - Emmental

Ushbu mahsulot xushbo'y isboti bilan baharatlı va shirin ta'mga ega. Ushbu pishloq qismida katta bo'shliqlar ko'rinadi. Ularning mavjudligi ishlab chiqarish jarayoni bilan izohlanadi, natijada bakteriyalar karbonat angidridni chiqaradi. Ba'zi mamlakatlarda u Shveytsariya deb ataladi, chunki bu holat birinchi bo'lib ishlab chiqarilgan edi.

Gruyer kabi pishloq bilan birgalikda Emmental fondi yaratish uchun ishlatiladi.

To'qqizinchi o'rin - Reblyashon

Bu Alp tog'lari tagida joylashgan Savoy mintaqasida sigirning pasturriza bo'lmagan sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloqdir. Ushbu mahsulotda yuvilgan qobig'i bor. Axir, uni bosgandan keyin u sho'r suv bilan yaxshilab yuviladi.

Reblochon dastlab Arly va ohangi vodiylarida ishlab chiqarilgan. Uning nomi frantsuz vositalari tarjima fe'l reblocher, kelgan "yana sigir sut." Afsonaga ko'ra, 16-asrda fermerlar ishlab chiqarilgan sut miqdoriga bog'liq soliq, pullik. sigirlar emas dodaivali mansabdor huzurida, o'lpon kamaytirish uchun. Sayoqlar olib chiqish so'ng, bu jarayon bir necha marta amalga oshirildi. Bu, chunki, bu sut fermerlar va katta pishloq Reblyushon qilish.

Ushbu mahsulot 2-4 hafta davomida pishib bir doira shaklida ishlab chiqarilmoqda. Yakunladi pishloq oq va sweetish pulpa ingichka shpon bilan apelsin qobig'i bor.

O'ninchi o'rin - Roquefort

Bu Fransiya ko'k pishloq. Bu yangi sabzavot bilan salatlar uchun ideal. Bundan tashqari, bu mahsulot tushdi va oq sharob bilan xizmat qiladi. qo'y pasterizatsiya sut, uni ishlab chiqarish. uzoq muddat ta'sir qilish pishloq so'ng findiq bir ta'mi kasb etadi.

Endi siz bir o'nlab pishloq frantsuz orasida eng mashhur nima bilamiz. Lekin bu sinflar tashqari, u boshqa joriy etish kerak bo'ladi. Bizning martabali 11 bo'lsa, uning, hech shubhasiz, yumshoq frantsuz echki pishloq sho'r-nordon lazzat va bir shirin lazzat bor Sankt-Maure de Touraine, olib edi. U 10 kun 6 hafta dan pishib.

Bundan tashqari, men Le Chabichou Du Poitou chaqirdi yumshoq frantsuz echki pishloq ta'kidlash istayman. Bu sut va kuchli shirin lazzat xos hidi bor.

yoqimsiz hidi bilan mashhur frantsuz pishloq

Vieux Boulogne - bu Nord-Pas-de-Calais Bulon-syur-Mer shahrida ishlab chiqarilgan eng sassiq Frantsiya pishloq, deb. It Pasturriza bo'lmagan sigir suti asosida ishlab chiqarilgan va 7-9 hafta davomida pishdi bo'ladi. Bu mahsulot rahbari kvadrat shaklga ega.

Vieux Bulon pishloq tufayli uning kuchli hid uchun butun dunyoda mashhur. Kuzda 2004 yilda Cranfield universiteti mutaxassislari uning maqomini berdi "eng yomon hidli pishloq."