Asrlik tuxum. Xitoy oziq-ovqat retseptlar

Asrlik tuxum - Xitoy isrof oziq-ovqat, maxsus, qat'i nazar, bu faraz achchiq ta'mi uchun emas, nima. oddiy Evropa ko'rinishida, bu oziq-ovqat - va arzimaydi bir nazokat, aytaylik, kabi, Kambodja dan qovurilgan biy, chumoli Lichinkalar faqat halok Meksika, bir ilon tushirish yurak, (Vetnam), xom Koreya sakkizoyoq (Tentacles bevosita og'riqdan tirishib tipirchilamoq qaynatmalar yurib turgan plitasi). dunyo mavjud tushunarsiz ko'p (inogoda dahshatli, ba'zan chiroyli) taomlar bir ko'rinishi va ta'mi uchun. Qanday tuxum pishirishni mumkin? Kuk, Fry, bir omlet uchun larzaga, xom yeb - faqat an'anaviy kabi. Va Xitoyda bu masalani yaqinlik?

Xitoy asrlik tuxum: u nima?

Bu konserva mahsulotlari saqlash uzaytiriladi. yangi tuxum (odatda o'rdak, lekin tovuq, g'oz, bedana, Turkiya bo'lishi mumkin) havo kirish holda maxsus ishlab chiqilgan yuqori ishqoriy muhitda (albatta, balki yuz yillar yolg'iz minglab tursin) etarlicha uzoq vaqt saqlab kerak: quyidagicha tayyorlash jarayoni. Bu jarayon juda değişkenli amalga oshirilishi mumkin, lekin natijasi har doim bir xil bo'ladi - qora, deyarli qora tuxum gel (tez-tez shaffof) sarig'i protein tuzilishi va yo'g'on rangli (kulrang ba'zan) yashil.

murakkab biokimyoviy reaktsiyalar natijasida va Xitoy lazzatlari, konserva olingan - yanada o'ziga xos yevropaliklar bilan to'lib pishirish (asrash) davomida tubdan o'zgartiradi ta'mi bo'lgan asrlik tuxum, chirigan hid deb. Sarig'i vodorod sulfid va ammiak hidi boshlaydi, va oqsil deyarli qora oshkora va sho'r ta'mi bo'ladi.

Xitoydan tuxum an'anaviy nomlari yuzinchi

Mamlakatimizda bu nazokat deb nomlangan 皮蛋 pinyin kuni (ingliz tilida ovoz berish - pidän, T. E. pidän), saqlanib tuxum, tuxum yuz yillik, Ming tuxum, tuxum Mingyillik.

konserva jarayonida qora squirrels aniq nozik billur naqshlar ustiga (bu maxsus texnika yordamida amalga oshiriladi), bir qarag'ay biriga ko'proq nomini tuqqan filiali eslatuvchi butun - bir o'lpon an'anaviy Xitoy "Pine gullar" dan tarjima - - tarjima "sunhuadan (Songhua tuxum "), qarag'ay-guldor tuxum. Bu tuxum Ming sulolasi tuxum imperial deb ataladi, yoki.

hikoya

qora tuxum kabi tansiq (uzoq qadimiy arxeologik topilmalar kabi) g'alati ko'rinishi qaramay, ularning ko'rinishi (kabi deyarli barcha Xitoyda) qadimdan murojaat qilmaydi. tayyorlash (uzoq muddatli saqlash uchun saqlash) usuli, bizning vaqt bilan pastga keldi, u birinchi Xitoy davrida, taxminan olti asr avval qayd etilgan Ming sulolasi.

Bu Hunan viloyatida yuz bergan. A uy egasi bir ko'lmak ham qurigan, ba'zi o'rdak tuxum topdi Ohak. Ular axborot hali suyuq edi qurilish boshidan boshlab, taxminan ikki oy davomida bor yotardi. U buni sinab va mahsulot g'ayrioddiy, eng muhimi chiqdi xulosaga keldi - yeyishli, lekin pishirish jarayoni ta'mi yaxshilash uchun tuzi qo'shilishi talab qiladi. mamlakatda yashayotgan saqlanib asrlik tuxum buyon paydo bo'ldi, deb ishonaman.

pishirish usullari

eng an'anaviy va Xitoyda eng qadimiy quyidagicha hisoblanadi: kuchli qora choy issiq infuzion ohak bilan to'ldiriladi, so'ngra tuz va yangi yog'och ash. Barcha yaxshilab pastasi uchun aralash. Aralash, bir kecha sovutish uchun ruxsat etiladi. tuxum bilan qoplangan bir necha qatlamlarda mayin bu pasta, guruch somondan (qobiq), qatlam qalin va qalin ularni yumalatib, besh oy davomida tark.

Tabiiyki, keyingi olti asr davomida bir yuz yillik tuxum kabi nozik tayyorlash jarayoni "Xitoy ham," doimo yangilanib.

Pidän va sunhuadan bugun nima

O'rta qirollik, barcha hujjatlar bilan, bir ishlab chiqarish muhitida ushbu mahsulotni qilish, oziq-ovqat va tuxum pidän sunhuadan haqiqiyligini tasdiqlovchi uzoq tajribaga ega. bozorlar bevosita an'anaviy usullar bilan qo'l guruch somondan bilan qoplangan asrlik tuxum sotgan yirik maxsus savat yonib quyosh, nurlari ostida an'anaviy har qanday shahar bor bo'lsa-da.

Xitoyda do'konlarda ushbu mahsulot faqat ularni yuvish va qobiq olib tashlash mumkin, allaqachon tashqi qatlamidan bor tozalanadi polistirol tuxum yasalgan idishlar sotiladi.

Yaqin o'tmishda, bu mahsulotlar mamlakatning kontent olib-bepul qonunchilik darajasida cheklangan edi. olib qayerda bor? Bu to'g'ri vaqtda pishirish, ular qo'rg'oshin oksidi bilan kontaktda keladi, agar zamonaviy sharoitlarda tuxum, "keksa bo'lishi" juda uzoq kerak emas ekan.

Tajribali sayohatchilar allaqachon siz pidän sunhuadan sotib olish kerak, deb va maxsus belgi (qo'rg'oshin-bepul) bor faqat bilaman. ekspertlar tuxum mavjud qo'rg'oshin miqdorini aytish bo'lsa-da, salomatligini zarar qilmaydi - hech kim, bu nazokat o'nlab eb va katta miqdorda, masalan, ekzotika ning (baxtiga) podrastyuschee avlodni boqish emas, chunki.

Qanday taom va nima bu ajoyib mahsulot kiritsin?

uzoq vaqt, (agar iloji bo'lsa) qo'lida saqlab qolish uchun (ba'zi mutaxassislar o'n besh daqiqa maslahat da) bir oz berish uchun, toza suv va ko'p qattiq qobiq tozalangan bilan yuvish, u butun bir butun (yoriq va chiplari holda) ishonch hosil qilish so'ng, tuxum zarur emas ammiak va vodorod sulfid hidi uni ho'llash, keyin to'rtga kesib, kam kuchli edi.

sunhuadan tuxum ular, odatda, kutilmagan va sovg'a sifatida tasvirlangan, bir go'zal namuna bo'ladi. Bu holda u tuxum yanada go'zal va yanada naqsh, an'anaviy yuqori sifatli deb bilish foydalidir.

sof formasi asrlik tuxum xizmat hech qachon Xitoy restoranlar (shuningdek, eng Osiyo restoranlar) yilda. mahsulot to'g'ralgan achchiq soya sous va selin zanjabil quyinglar, yoki guruch pyuresi bilan aralashtiring - uy qurilishi uchun Recipe oddiy bo'lishi mumkin. (Ular birinchi marta harakat bo'lsa, va yoqimsiz) Bunday holatlarda, va ta'mi va og'izda qolgan ta'mi, tiniqligi kabi kuchli bo'lmaydi.

Shanxay uy qurib uchun Recipe

ingredientlar:

1. Pidän Tuxum - 2 ta.
2. Shakar - 0,5 v. qoshiq.
3. Soy qayla (yumshoq) - 2 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. snaryad olib tashlash, tuxum yuving. sakkiz qismdan (yupqaroq yaxshiroq evropaliklar bor) o'yilgan, tekis plastinka ustida ohista pidän o'tkazish, chiroyli tarzda yoyib. sarig'i-yog'li krem mustahkamlik, pichoq yopishib, chunki, biz, juda nozik pichoq kesib kerak.
2. Yomg'ir tuxum soya sousi, shakar bilan go'zal sepib.

ovqat sovuq, xizmat qilinadi, lekin, guruch isitiladi mumkin.

shimoldagi uy qurib uchun Recipe (deyarli Evropa) uslubi

ingredientlar:

1. Tuxum pidän - 3 yoki 4 dona.
2. Bean suzma (pishloq) tofu - 0,5 kg (an'anaviy bar paketi).
3. Susan yog'i - 1 choy qoshiqda.
4. Soy qayla - 1 osh qoshiq. qoshiq.
5. MSG - irodasi va ta'mi.

Tayyorlanishi:

1. Yaxshilab snaryad olib tashlash, tuxum pidän yuvish. sakkiz bo'laklarga kesib, bir tekis plastinka ustida ohista ularni o'tkazish (yupqaroq, allaqachon aytib o'tilganidek, yaxshi, bu taom bo'ladi).
2. abuse uni o'zgaruvchan, tofu dan sho'r to'kib tashlang. sovuq suvda yaxshilab chayqatiladi hajmi santimetr bo'lib, kub shaklida toza kesilgan, qurigan sho'r kutib turing.
3. Sekin to'g'ralgan tuxum sayoz piyola ichiga siljitish, tug'ralgan tofu bilan (juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring) so'ya sosu va Susan yog'i bilan sep ulang.